Cette recette de bredele m'a été inspirée par les gingerbread men de Pascale Weeks. Je l'ai adaptée pour des bredele pleins de saveurs et recouverts d'un peu de sucre. Une valeur sûre.

BREDELE AU GINGEMBRE

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour une quarantaine de bredele

200 g de farine

1 c. à café de poudre à lever

2 c. à café de gingembre

2 c. à café de cannelle

100 g de sucre

100 g de beurre mou

1 œuf

4 c. à soupe de miel liquide

2 c. à soupe de lait de riz

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les épices, le sucre, le beurre mou, le miel, l'œuf et le lait. Mélangez bien à la cuillère en bois puis formez une boule. Laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.

Après le temps de repos, préchauffez le four à 175°C.

Étalez la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur puis découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, puis badigeonnez les biscuits avec un pinceau trempé dans du lait et saupoudrez-les de sucre.

Enfournez pour 10 minutes.

Les florentins et leurs dérivés, florestines, etc... sont des bredele incontournables de Noël. Cette année j'ai essayé cette recette de florestines trouvée sur un autre blog (?) (là je n'assure pas du tout !). Ces carrés aux amandes et aux fruits confits sont bien gourmands et nous donnent un sérieux avant goût de Noël. A consommer avec modération !

FLORESTINES

Préparation : 20 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour environ 30 carrés

Pour la pâte sablée :

200 g de farine d'épeautre blanche

100 g de beurre mou

65 g de sucre glace

1 c. à soupe de poudre d'amandes

1 c. à café de poudre à lever

1 œuf

Pour le croustillant aux amandes et fruits confits :

1 poignée de fruits confits coupés en dés au choix (écorces d'oranges, de citron, cerises confites...)

50 g de beurre

80 g de sucre

1 c. à soupe de miel

4 cl de crème de soja

60 g d'amandes effilées

100 g de chocolat noir pour la décoration (enfin, pas seulement...)

Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, la levure, le sucre, la poudre d'amandes, le beurre mou et l'œuf. Faites une boule et entreposez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Après le temps de repos, préchauffez le four à 160°C. Étalez la pâte grossièrement sur une épaisseur de 1 cm à l'aide d'une cuillère en bois dans un moule rectangulaire. J'utilise pour ma part une plaque de cuisson sur laquelle je pose des formes en inox que je peux rétracter ou agrandir afin d'obtenir la grandeur de rectangle dont j'ai besoin (je vais faire une photo prochainement). J'ai trouvé ce système pratique dans un supermarché tout à fait banal.

Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec le sucre, le miel et la crème à feu doux. Hors du feu, ajoutez les fruits confits et les amandes effilées. Mélangez.

Sortez la pâte du four et réglez-le sur 180°C.

Versez la préparation aux fruits confits sur la pâte sablée. Enfournez pour 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, laissez bien refroidir, puis coupez délicatement des carrés.

Faites chauffer doucement le chocolat avec une goutte de lait à feu très doux. Trempez ensuite dans le chocolat fondu chaque carré de florestine. Laissez bien durcir le chocolat avant de les conserver dans une boite en fer.

Si si ! C'est bientôt Noël ! Alors voici venu le temps des bredele... Comme chaque année, le planning est toujours un peu compliqué, car si je les prépare trop tôt, il n'y en a plus à Noël, et si je m'y prends trop tard, je n'en ai pas assez pour les envoyer à mes amis outre-atlantique... Bon, j'en ai déjà préparés quelques-uns et les ai stockés dans des boites, le reste n'existe déjà plus... Comme j'aime toujours tester de nouvelles sortes, j'ai trouvé cette recette de petits gâteaux à la vanille sur le blog : la marmite de Cathy. Ils ne sont pas faciles à façonner car très friables, mais on est fortement récompensés car le goût est sublime.

Vous pouvez retrouver toutes mes recettes de bredele dans la rubrique : Bredele et petits gâteaux. Bonne préparation de Noël !

BREDELE À LA VANILLE

Préparation : 20 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour une trentaine de bredele

280 g de farine d'épeautre blanche

50 g de poudre d'amandes

50 g de poudre de noisettes

70 g de sucre vanillé

180 g de beurre mou

quelques gouttes de bonne vanille liquide 

2 jaunes d'œufs

Dans un saladier, faites un puits dans la farine et ajoutez les poudres de noisettes et d'amandes puis le sucre vanillé.

Ajoutez le beurre mou et les jaunes d'œufs. Mélangez bien la pâte à la cuillère en bois.

Entreposez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Après une heure, préchauffez le four à 190°C.

Façonnez la pâte en petits boudins ou en demi-lunes, comme vous le désirez. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre vanillé avant de les cuire.

Enfournez pendant une dizaine de minutes.

Parfois on achète des bananes et on ne les mange pas... Alors comme je ne jette pas, j'ai cherché et trouvé cette recette sur le blog : 101Cookbooks. J'aime bien cette préparation à l'huile d'olive, je trouve le pain brioché plus léger qu'avec du beurre, et le mélange banane chocolat est parfait et bien nourrissant. Il a été apprécié au petit déjeuner, mais il peut  aussi constituer un goûter ou un encas. Et hop, les bananes sont recyclées !

PAIN BRIOCHÉ BANANES CHOCOLAT

Préparation : 10 min.

Cuisson : 50 min.

Ingrédients

150 g de farine d'épeautre blanche

125 g de farine d'épeautre complète

125 g de sucre

1 c. à café de poudre à lever

une pincée de sel

150 g de chocolat noir

8 cl d'huile d'olive

2 œufs

2 bananes bien mûres

6 cl de yogourt nature brassé

le zeste d'un citron

quelques gouttes d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 180°C.

Écrasez les bananes à la fourchette.

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, remuez au fouet les œufs, l'huile d'olive, la purée de banane, le yogourt, le zeste de citron et la vanille. Versez dans les farines puis ajoutez le chocolat concassé au couteau. Mélangez le tout et versez la pâte dans un moule à cake.

Enfournez pour 50 minutes environ.

Je me suis inspirée d'une recette figurant dans le nouveau livre de Jamie Oliver 30 minutes chrono. Avec une petite crème légère et des poires au caramel beurre salé, ce dessert est léger et a eu beaucoup de succès.

VERRINES POIRES NOUGATINE

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min. 

Ingrédients pour 6 verrines

3 poires

quelques fruits rouges (framboises ou mûres)

2 c. à soupe de caramel au beurre salé

Pour la nougatine :

50 g de beurre

50 g de noisettes

40 g de poudre d'amandes

8 petits biscuits genre speculoos

100 g de sucre

le zeste d'un citron

Pour la crème :

150 g de fromage frais style Philadelphia

2 c. à soupe de sirop d'érable

2 petits suisses

Concassez grossièrement les noisettes au couteau et les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez les noisettes, les biscuits écrasés, la poudre d'amandes, le sucre. Laissez fondre le tout pendant quelques minutes puis hors du feu ajoutez le zeste de citron. Mélangez puis répartissez la préparation au fond des verrines. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant au fouet tous les ingrédients.

Répartissez-la sur les fonds de nougatine refroidie. Épluchez et coupez les poires en lamelles et disposez-les dans la crème, avec quelques fruits rouges. Versez un peu de caramel au beurre salé sur les fruits et servez immédiatement.