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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 08:00

Le fumet de poisson est toujours utile pour préparer des sauces, surtout en cette période de préparatifs des repas de fête. Je n'en achète jamais dans le commerce car il est bourré d'additifs et de conservateurs de toutes sortes, mais je le prépare moi-même et le congèle ensuite dans des petites boites. C'est très facile à préparer et très économique, il vous suffit de demander les têtes et arrêtes de poisson à votre poissonnier.

fumet de poisson

FUMET DE POISSON

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 2 h.

 

Ingrédients pour une douzaine de petites boites de fumet à congeler

 

1 tête de poisson avec son arête

2 c. à café de coriandre en poudre

1 c. à café de poivre noir

1 c. à café de baies roses

2 branches de céleri

1 échalote

1 carote

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

sel

1 verre de vin blanc

2 feuilles de laurier

 

Déposez tous les ingrédients coupés en morceaux dans un faitout et ajoutez 2 litres d'eau chaude. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 1 h 30. Après ce temps de cuisson, ôtez le couvercle et augmentez le feu. Faites réduire aux 3/4 puis filtrez le bouillon dans un chinois (passoire fine) en écrasant bien tous les ingrédients avec le dos d'une cuillère.

Laissez refroidir le fumet avant de le versez dans des petites boites de congélation (toujours mettre du froid dans le plastique et jamais de chaud). Vous pouvez les conserver 6 mois au congélateur, de quoi faire des tas de bonnes sauces !

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Published by crissou
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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 08:00

Cette recette de bredele m'a été inspirée par les gingerbread men de Pascale Weeks. Je l'ai adaptée pour des bredele pleins de saveurs et recouverts d'un peu de sucre. Une valeur sûre.

bredele au gingembre

BREDELE AU GINGEMBRE

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour une quarantaine de bredele

 

200 g de farine

1 c. à café de poudre à lever

2 c. à café de gingembre

2 c. à café de cannelle

100 g de sucre

100 g de beurre mou

1 œuf

4 c. à soupe de miel liquide

2 c. à soupe de lait de riz

 

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les épices, le sucre, le beurre mou, le miel, l'œuf et le lait. Mélangez bien à la cuillère en bois puis formez une boule. Laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.

Après le temps de repos, préchauffez le four à 175°C.

Étalez la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur puis découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, puis badigeonnez les biscuits avec un pinceau trempé dans du lait et saupoudrez-les de sucre.

Enfournez pour 10 minutes.

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 08:00

Aujourd'hui, c'est la "pose bredele". Je vous propose un plat de poulet aux épinards aux saveurs thaïes à tomber !

wok thai de poulet aux épinard

WOK THAI DE POULET AUX ÉPINARDS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

750 g d'épinards frais

1 oignon

3 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

25 cl de lait de coco

1 petit piment rouge

1 bâton de citronnelle

1/2 c. à café de coriandre en poudre

2 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

1 c. à café de pâte de crevettes

1 bouquet de basilic thaï

1 bouquet de coriandre fraîche

2 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Émincez finement l'oignon, le gingembre et une gousse d'ail. Lavez, essorez et coupez grossièrement les épinards.

Dans le wok, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre émincés, le piment coupé finement et la citronnelle coupée en trois tronçons. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les deux autres gousses d'ail écrasées au presse ail et la coriandre en poudre. Ajoutez les épinards et laissez-les retomber tout en remuant. Lorsqu'ils sont bien mous (cela prend 30 secondes) ajoutez alors le lait de coco, le nam pla, la pâte de crevette, le basilic émincé et la moitié de la coriandre émincée. Mélangez puis ajoutez le poulet coupé en cubes. Laissez mijoter quelques minutes (pas plus de 5) puis servez parsemé de coriandre et accompagné de riz gluant.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 08:00

Les florentins et leurs dérivés, florestines, etc... sont des bredele incontournables de Noël. Cette année j'ai essayé cette recette de florestines trouvée sur un autre blog (?) (là je n'assure pas du tout !). Ces carrés aux amandes et aux fruits confits sont bien gourmands et nous donnent un sérieux avant goût de Noël. A consommer avec modération !

florestines

FLORESTINES

 

Préparation : 20 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour environ 30 carrés

 

Pour la pâte sablée :

200 g de farine d'épeautre blanche

100 g de beurre mou

65 g de sucre glace

1 c. à soupe de poudre d'amandes

1 c. à café de poudre à lever

1 œuf

Pour le croustillant aux amandes et fruits confits :

1 poignée de fruits confits coupés en dés au choix (écorces d'oranges, de citron, cerises confites...)

50 g de beurre

80 g de sucre

1 c. à soupe de miel

4 cl de crème de soja

60 g d'amandes effilées

100 g de chocolat noir pour la décoration (enfin, pas seulement...)

 

Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, la levure, le sucre, la poudre d'amandes, le beurre mou et l'œuf. Faites une boule et entreposez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Après le temps de repos, préchauffez le four à 160°C. Étalez la pâte grossièrement sur une épaisseur de 1 cm à l'aide d'une cuillère en bois dans un moule rectangulaire. J'utilise pour ma part une plaque de cuisson sur laquelle je pose des formes en inox que je peux rétracter ou agrandir afin d'obtenir la grandeur de rectangle dont j'ai besoin (je vais faire une photo prochainement). J'ai trouvé ce système pratique dans un supermarché tout à fait banal.

Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec le sucre, le miel et la crème à feu doux. Hors du feu, ajoutez les fruits confits et les amandes effilées. Mélangez.

Sortez la pâte du four et réglez-le sur 180°C.

Versez la préparation aux fruits confits sur la pâte sablée. Enfournez pour 15 à 20 minutes.

florestine coupage

A la sortie du four, laissez bien refroidir, puis coupez délicatement des carrés.

Faites chauffer doucement le chocolat avec une goutte de lait à feu très doux. Trempez ensuite dans le chocolat fondu chaque carré de florestine. Laissez bien durcir le chocolat avant de les conserver dans une boite en fer.

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 08:00

Là, il s'agit d'une sublime nouvelle recette de bredele. Ils sont absolument délicieux, préparés avec de la farine de sarrasin ou blé noir (oui, celle qu'on utilise pour les galettes bretonnes !) qui leur donne un petit effet granuleux dans la bouche ! À essayer d'urgence ! Dorénavant, ils feront partie de mes classiques, c'est sûr ! Au fait, j'ai trouvé la recette sur La marmite de Cathy. Merci beaucoup à elle.

trèfles au sarrasin

TRÈFLES AU SARRASIN

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour une bonne quarantaine de trèfles (tout dépend de la taille que vous donnez à vos bredele)

 

180 g de farine de sarrasin

100 g de farine d'épeautre blanche

125 g de beurre mou

100 g de sucre

1 œuf

1 c. à café de poudre à lever

3 c. à soupe de sucre roux pour décorer (je ne précise jamais la qualité du sucre que j'utilise car je ne prend que du sucre roux, et ici il est encore plus adapté)

 

Dans un saladier, travaillez le beurre mou et l'œuf au fouet. Ajoutez les farines et la levure puis pétrissez la pâte rapidement.

Entreposez la boule de pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Après une heure, préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte assez finement au rouleau (sur environ 2 mm) et découpez les formes de votre choix à l'aide d'un emporte-pièce. Pour ma part, j'ai choisi ces petits trèfles. Déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone. Saupoudrez-les de sucre puis enfournez-les pour 12 minutes environ  Ils doivent rester assez tendre et ne pas trop cuire.

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 08:00

Si si ! C'est bientôt Noël ! Alors voici venu le temps des bredele... Comme chaque année, le planning est toujours un peu compliqué, car si je les prépare trop tôt, il n'y en a plus à Noël, et si je m'y prends trop tard, je n'en ai pas assez pour les envoyer à mes amis outre-atlantique... Bon, j'en ai déjà préparés quelques-uns et les ai stockés dans des boites, le reste n'existe déjà plus... Comme j'aime toujours tester de nouvelles sortes, j'ai trouvé cette recette de petits gâteaux à la vanille sur le blog : la marmite de Cathy. Ils ne sont pas faciles à façonner car très friables, mais on est fortement récompensés car le goût est sublime.

Vous pouvez retrouver toutes mes recettes de bredele dans la rubrique : Bredele et petits gâteaux. Bonne préparation de Noël !

bredele vanille

BREDELE À LA VANILLE

 

Préparation : 20 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de bredele

 

280 g de farine d'épeautre blanche

50 g de poudre d'amandes

50 g de poudre de noisettes

70 g de sucre vanillé

180 g de beurre mou

quelques gouttes de bonne vanille liquide 

2 jaunes d'œufs

 

Dans un saladier, faites un puits dans la farine et ajoutez les poudres de noisettes et d'amandes puis le sucre vanillé.

Ajoutez le beurre mou et les jaunes d'œufs. Mélangez bien la pâte à la cuillère en bois.

Entreposez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Après une heure, préchauffez le four à 190°C.

Façonnez la pâte en petits boudins ou en demi-lunes, comme vous le désirez. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre vanillé avant de les cuire.

Enfournez pendant une dizaine de minutes.

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 08:00

À la maison, nous adorons les aubergines et je cherche toujours de nouvelles manières de les cuisiner. Je suis tombée sur cette recette (oui, mais où ?) que j'ai vraiment eu envie de tester. Ces belles aubergines ont accompagné parfaitement un magret de canard, elles sont délicieuses.

aubergine comfite au curry

AUBERGINES CONFITES AU CURRY ET AU MIEL

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

2 aubergines

4 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de miel

2 c. à café de curry

2 gousses d'ail

1/2 citron confit

sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Ôtez la queue des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Déposez-les côté peau sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Arrosez chaque moitié d'aubergine d'huile d'olive et de miel puis répartissez l'ail écrasé au presse ail, le curry et la pulpe du citron confit. Salez et poivrez puis enfournez.

Après 10 minutes, baissez le four sur 160°C. Laissez confire au moins une heure dans le four. A la sortie du four, la chair est très tendre. Disposez les aubergines dans les assiettes de service accompagnées d'une petite cuillère, elles seront plus faciles à déguster.

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Published by crissou - dans Légumes
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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 08:00

Parfois on achète des bananes et on ne les mange pas... Alors comme je ne jette pas, j'ai cherché et trouvé cette recette sur le blog : 101Cookbooks. J'aime bien cette préparation à l'huile d'olive, je trouve le pain brioché plus léger qu'avec du beurre, et le mélange banane chocolat est parfait et bien nourrissant. Il a été apprécié au petit déjeuner, mais il peut  aussi constituer un goûter ou un encas. Et hop, les bananes sont recyclées !

pain banane chocolat

PAIN BRIOCHÉ BANANES CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 50 min.

 

Ingrédients

 

150 g de farine d'épeautre blanche

125 g de farine d'épeautre complète

125 g de sucre

1 c. à café de poudre à lever

une pincée de sel

150 g de chocolat noir

8 cl d'huile d'olive

2 œufs

2 bananes bien mûres

6 cl de yogourt nature brassé

le zeste d'un citron

quelques gouttes d'extrait de vanille

 

Préchauffez le four à 180°C.

Écrasez les bananes à la fourchette.

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, remuez au fouet les œufs, l'huile d'olive, la purée de banane, le yogourt, le zeste de citron et la vanille. Versez dans les farines puis ajoutez le chocolat concassé au couteau. Mélangez le tout et versez la pâte dans un moule à cake.

Enfournez pour 50 minutes environ.

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 08:00

Voici une quiche facile, rapide et goûteuse, parfaite pour un repas du soir. Bon appétit.

quiche choufleur thon au gorgonzola

QUICHE CHOU FLEUR ET THON AU GORGONZOLA

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 25 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

1 pâte feuilletée

1 petit chou fleur

1 petite boite de thon au naturel

50 g de gorgonzola

2 œufs

15 cl de lait de riz

2 c. à café d'ail des ours à l'huile d'olive

sel, poivre

1 c. à café de poudre d'ortie (magasins ou foires bios)

 

Détaillez le chou fleur en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait de riz, l'ail des ours et la poudre d'ortie. Salez et poivrez.

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à manqué, puis déposez le chou fleur, répartissez le thon et des morceaux de gorgonzola. Versez la crème par dessus et enfournez pour 25 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 08:00

Je me suis inspirée d'une recette figurant dans le nouveau livre de Jamie Oliver 30 minutes chrono. Avec une petite crème légère et des poires au caramel beurre salé, ce dessert est léger et a eu beaucoup de succès.

verine poires à la nougatine

VERRINES POIRES NOUGATINE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min. 

 

Ingrédients pour 6 verrines

 

3 poires

quelques fruits rouges (framboises ou mûres)

2 c. à soupe de caramel au beurre salé

Pour la nougatine :

50 g de beurre

50 g de noisettes

40 g de poudre d'amandes

8 petits biscuits genre speculoos

100 g de sucre

le zeste d'un citron

Pour la crème :

150 g de fromage frais style Philadelphia

2 c. à soupe de sirop d'érable

2 petits suisses

 

Concassez grossièrement les noisettes au couteau et les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez les noisettes, les biscuits écrasés, la poudre d'amandes, le sucre. Laissez fondre le tout pendant quelques minutes puis hors du feu ajoutez le zeste de citron. Mélangez puis répartissez la préparation au fond des verrines. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant au fouet tous les ingrédients.

Répartissez-la sur les fonds de nougatine refroidie. Épluchez et coupez les poires en lamelles et disposez-les dans la crème, avec quelques fruits rouges. Versez un peu de caramel au beurre salé sur les fruits et servez immédiatement.

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Published by crissou - dans Dessert
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