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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 08:00

Voici à nouveau une recette de Jamie Oliver tirée de son nouveau livre. Délicieux, original, voilà un bon repas de spaghettis préparé en un rien de temps !

spaghettis à la puttanesca

SPAGHETTIS À LA PUTTANESCA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de spaghettis

1 boite de thon au naturel

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de câpres

1 petite boite de filets d'anchois à l'huile

piment de Cayenne

1/2 c. à café de cannelle en poudre

700 g de purée de tomates au naturel

sel, poivre

le jus d'un demi citron

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et en même temps, faites chauffer l'eau des pâtes.

Ajoutez dans la sauteuse l'ail écrasé au presse ail, les câpres, les anchois coupés grossièrement et le piment. Après deux minutes, ajoutez le thon émietté, la cannelle et la purée de tomates. Salez très légèrement et poivrez.

Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les et versez-les dans la sauce. Servez immédiatement.

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Published by crissou - dans Féculents
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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 08:00

J'ai acheté un morceau de grande (trés grande) dorade, une sorte dont je n'ai pas retenu le nom, et dont j'ai levé les filets. Ceux-ci étant plutôt épais, j'ai pu les farcir avec cette farce tomatée aux épices. Vous pouvez faire de même avec des dos de cabillaud ou un autre filet de poisson blanc un peu épais. Cuits en papillote au four et servis avec un chutney de coriandre et du riz basmati, c'était un délice.

daurade farcie aux épices indiennes

DAURADE FARCIE AUX ÉPICES INDIENNES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de daurade

Pour la farce :

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 oignon

1 c. à café de poudre de coriandre

1 c. à café de curcuma

piment de Cayenne

1 c. à café de garam masala

75 g de purée de tomate au naturel

le jus d'un petit citron

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

huile d'olive

 

Préparez la farce en faisant chauffer une poêle avec l'huile. Ajoutez l'oignon émincé, puis l'ail écrasé au presse ail et le gingembre en purée. Faites bien revenir puis ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre, le piment, le garam masala et faites revenir en remuant quelques instants.

Ajoutez alors la purée de tomates, le jus de citron, le sel et la coriandre fraîche coupée finement. Faites mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Il faut que le mélange soit bien épais.

Divisez la farce en quatre portions directement dans la poêle. Incisez les filets de poisson dans le sens de la longueur comme pour fabriquer une poche. Farcissez cette "poche" avec la farce pour chaque filet.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un grand plat à four, disposez deux grandes feuilles de papier sulfurisé en les superposant un peu. Déposez les filets de poisson, salez-les et poivrez-les puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Refermez les feuilles de papier sulfurisé pour former une grande papillote et soudant bien chaque ouverture.

Enfournez pour 15 à 20 minutes selon la taille et l'épaisseur de vos filets.

Servez ce poisson avec un chutney de coriandre, préparé en mixant un bouquet de coriandre fraîche, 25 g de noix de coco râpée, 1 c. à café de sucre, du sel, 1 pouce de gingembre frais, 1 petit oignon, 2 c. à soupe de jus de citron et du piment.

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 08:00

J'ai été conviée à un atelier Flexipan très intéressant où j'ai appris entre autres à faire les palmiers en pâte feuilletée pour l'apéritif. Il s'agit d'une technique très simple mais que je ne connaissais pas. Je suis bien contente de l'avoir découverte car on peut s'en servir pour faire des palmiers salés mais aussi des sucrés. Les farces peuvent se décliner au gré de vos envies. J'en préparerai d'autres versions prochainement.

palmier pesto

PALMIERS AUX DEUX PESTOS POUR L'APÉRITIF

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de palmiers

 

1 rouleau de pâte feuilletée bio rectangulaire ou un pavé

2 c. à soupe de pesto de basilic

2 c. à soupe de pesto arabiatta (au piment) : on trouve ces deux pestos au dm en Allemagne ou en magasins bios (je réalise que je cite souvent le magasin dm car on y trouve des trésors de produits bios d'un rapport qualité-prix inégalable. Alors les frontaliers, si vous ne connaissez pas encore, allez-y les yeux fermés, vous trouverez tout ce que vous cherchez sauf des produits frais) 

 

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur à la dernière minute afin qu'elle soit froide et bien ferme. J'utilise la pâte feuilletée achetée en Allemagne qui se présente sous forme de rouleau rectangulaire plutôt pratique pour réaliser ce genre de préparation. Si vous l'achetez en France, utilisez un pavé de pâte que vous étalez au rouleau très finement.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez le pesto au basilic sur la moitié de la pâte et celui au piment sur l'autre moitié. Roulez ensuite la pâte feuilletée d'un côté puis de l'autre de façon à rejoindre les demi rouleaux au milieu.

Coupez des tranches fines à l'aide d'un couteau très bien aiguisé et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir les palmiers à la sortie du four avant de les servir.

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Published by crissou - dans Entrée
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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 08:00

Voici une idée péchée dans un livre que j'ai feuilleté dans un magasin dernièrement. J'ai trouvé l'idée intéressante, d'autant plus qu'à cette époque de l'année, il y a encore des tomates sur leurs pieds mais elles ne sont pas très rouges ! Alors je me suis lancée et le résultat est très bon.

clafoutis aux tomates vertes

CLAFOUTIS AUX TOMATES VERTES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 + 20 min.

 

Ingrédients pour 3 mini clafoutis individuels

 

6 tomates vertes

2 c. à soupe de miel

1 c. à café de cannelle

50 g de sucre en poudre

2 œufs

1 c. 1/2 de farine d'épeautre blanche

15 cl de crème liquide

 

Coupez les tomates vertes en quartiers et faites-les confire dans une casserole à feu doux avec le miel et la cannelle. Laissez mijoter à peu près 20 minutes à couvert.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, battez au fouet le sucre et les œufs, puis ajoutez la farine, et la crème. Égouttez les tomates, réservez-les et récupérez le jus de cuisson. Ajoutez-le à la préparation à clafoutis. Mélangez bien le tout.

Répartissez les tomates confites dans les ramequins individuels et versez par dessus l'appareil à clafoutis.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 08:00

Voici des verrines "tout roquette" constituées d'une mousse de roquette et d'un cigare croustillant fourré au pesto de roquette sur le dessus. Si vous aimez la roquette, vous serez ravis.

verrines de roquette

VERRINES DE ROQUETTE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 verrines

 

Pour la mousse de roquette :

3 bonnes poignées de roquette

1 échalote

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

5 cl de crème liquide

125 g de ricotta

2 g d'agar-agar

Pour les cigares au pesto de roquette :

3 c. à café de pesto de roquette (des Produits de la Vie ou préparé maison avec roquette, pignons, huile d'olive et ail)

80 g de ricotta

1 c. à soupe de pignons

sel, poivre

3 feuilles de brick

 

Deux heures à l'avance, préparez les mousses. Lavez la roquette et essorez-la. Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu doux et ajoutez l'échalote émincée. Lorsqu'elle est transparente, ajoutez la roquette et faites-la retomber quelques minutes. Poivrez bien et salez. Versez le tout dans un bol et mixez finement à l'aide du robot plongeant.

Dans une petite casserole, faites faire un bouillon à la crème liquide mélangée à l'agar-agar. Ajoutez la crème dans la purée de roquette puis mélangez  le tout avec la ricotta. Déposez la mousse dans les verrines et laissez refroidir.

 

Pour les cigares au pesto, mélangez dans un bol la ricotta, le pesto de roquette et les pignons puis salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez chaque brick en deux puis recoupez un peu la partie arrondie sur un des côtés. Vous obtenez des sortes de rectangles de pâte. Déposez sur chacun d'eux 2 cuillères à café de préparation au pesto, puis roulez la brick comme pour un nem en rabattant les côtés afin de fermer le cigare. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et enfournez pour 20 minutes environ le temps que les bricks soient dorées. Vous pouvez les badigeonner de beurre avant la cuisson, mais pour ma part je n'aime pas rajouter de graisse inutile. C'est à vous de voir.

Laissez légèrement refroidir les bricks et déposez-les sur la mousse de roquette. Servez immédiatement.

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Published by crissou - dans Entrée
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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 08:00

Voici une recette de biscuits secs tirée du livre de Cléa Croquez salé ! Ils sont parfaits pour l'apéritif ou en plus grande taille dans un bento accompagnés par une salade.

carrés au pesto

PAVÉS AUX POIS CHICHES ET AUX POIVRONS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ 15 pavés

 

100 g de farine de pois chiches

50 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

sel

1 œuf

2 c. à café du mélange suivant : nigelle, graines de moutarde, cumin, zeste d'un demi citron, graines de fenouil, une branche de livèche ou maggy

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 poivron rouge

 

Dans un petit robot, versez en quantité égale la nigelle, les graines de moutarde, le cumin, les graines de fenouil. Ajoutez les feuilles de livèche et le zeste du demi citron. Mixez le tout finement.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les farines, la poudre à lever, le mélange d'épices et le sel. Ajoutez l'œuf et commencez à mélanger à la fourchette. Versez l'huile d'olive et pétrissez toujours à la fourchette. Coupez le poivron en petits dés et incorporez-le à la préparation délicatement.

Déposez la pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et tassez-la horizontalement à l'aide du plat d'une cuillère à soupe tout en lui donnant une forme carrée ou rectangulaire.

Enfournez pour 20 minutes.

À la sortie du four, découpez délicatement des carrés ou des rectangles et laissez-les refroidir avant de déguster.

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Published by crissou - dans Entrée
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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 08:00

En Bretagne où nous allons régulièrement, nous mangeons toujours beaucoup de colinots ou merluchons (c'est le même poisson). C'est un poisson délicieux, à chair blanche, sans trop d'arêtes et très bon marché. Le rêve ! J'en trouve rarement sur nos étals alsaciens, cependant aujourd'hui j'ai acheté un colin, un peu plus gros, pour 2 à 3 personnes. Il s'agit du même poisson, il est juste de la taille au-dessus. Cuit au four avec quelques herbes, de l'huile d'olive et du citron, c'est un délice.

colin au four à ma facon

COLIN AU FOUR À MA FAÇON

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

1 colin ou 2 colinots

1 oignon rouge

brins de thym

brins de romarin

1 courgette jaune

4 gousses d'ail

huile d'olive

sel, poivre

1 citron

 

Rincez bien l'intérieur du poisson afin d'ôter toute la pellicule noire qui est amère. Laissez ou enlevez la tête selon votre envie de présentation.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez le poisson dans le plat à four, puis ajoutez autour la courgette coupée en morceaux. Salez et poivrez le poisson et les légumes, répartissez les aromates et les gousses d'ail en chemise (non épluchées). Arrosez le tout du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. On peut même ajouter un peu de zeste de citron sur les légumes, moi j'adore ça !

Enfournez pour 20 minutes environ (le temps de cuisson dépendant de la grosseur du poisson). Servez avec du riz.

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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 08:00

Voici des petites crèmes brûlées salées parfaites pour l'apéritif trouvées sur le blog amusebouche. Elles sont originales et très goûteuses et vont surprendre vos invités. Vous devez les préparer dans des verrines allant au four.

crèmes brûlées tomates séchées parmesan

CRÈMES BRÛLÉES AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU PARMESAN

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 35 min.

 

Ingrédients pour 6 petites crèmes

 

70 g de crème liquide

1 jaune d'œuf

quelques feuilles de basilic

1 c. à soupe de parmesan râpé

2 petites tomates séchées

 

Portez la crème à ébullition puis hors du feu, versez-y le jaune d'œuf battu. Mélangez bien au fouet. Ajoutez le parmesan, le basilic ciselé et les tomates séchées coupés en tout petits morceaux.

Préchauffez le four à 90°C.

Versez cette préparation dans des petites verrines allant au four et déposez-les dans un grand plat. Versez un peu d'eau dans le fond du plat afin que les verrines cuisent au bain marie.

Enfournez pour 35 minutes puis laissez-les refroidir avant de les servir.

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 08:00

Ce poulet est une recette de Jamie Oliver tirée à nouveau de son dernier livre. Cette sauce d'enfer l'est vraiment et permet une variante intéressante pour servir des blancs de poulet. C'est très rapide à préparer et vraiment efficace ! Bon, sur la photo mon blanc de poulet est tout petit parce que c'est un demi, et parce qu'on n'est pas des très gros mangeurs de viande...

poulet sauce d'enfer

POULET SAUCE D'ENFER

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 bons mangeurs de viande

 

4 blancs de poulet

1 oignon

2 gousses d'ail

quelques brins de thym

3 feuilles de laurier

1 pointe de couteau de girofle moulue

1/2 c. à café de quatre épices

quelques tours de moulin à muscade

1 c. à soupe de rhum

1 c. à soupe de miel liquide

1 pincée de piment de Cayenne

sel

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans le bol du robot, placez l'oignon coupé en quatre, l'ail, les feuilles de thym et les feuilles de laurier sans les tiges. Mixez afin d'obtenir une pâte fine. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.

Versez la moitié de la sauce dans le plat allant au four puis posez les blancs de poulet et versez le reste de la sauce par dessus. Enfournez pour 15 minutes. Servez avec du riz ou une pomme de terre au four et une salade.

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20 septembre 2011 2 20 /09 /septembre /2011 08:00

Huguette m'a donné l'idée de faire des coques en chocolat dans mes moules demi sphères en silicone. J'ai donc essayé la technique qui a super bien fonctionné. J'ai fourré ensuite les coques avec une préparation de nougat. Le tout mis au congélateur nous a donné un excellent nougat glacé. Hum !  

nougat glacé

nougat glacé ouvert 

NOUGAT GLACÉ DANS SA COQUE DE CHOCOLAT

 

Préparation : 20 min.

Congélation : 6 h.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

100 g de chocolat noir à 70% 

1 petite boite de lait concentré sucré

20 cl de crème liquide

1 poignée de fruits confits de votre choix (citron, cerise, orange...)

30 g d'amandes effilées

1 c. à soupe de rhum

 

Dans un bol, faites macérer les fruits confits dans le rhum. 

Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat. À l'aide d'un pinceau, déposez une couche de chocolat fondu sur les parois de vos empreintes. Déposez-les au réfrigérateur. Renouveler l'opération 3 fois.

nougat glacé coques choc

Montez la crème en chantilly. Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré, la crème chantilly, les fruits confits et les amandes effilées. Mélangez délicatement et remplissez les coques en chocolat. Recouvrez d'un papier film et déposez au congélateur pour au moins 12 heures.

Sortez vos nougats glacés 5 minutes avant de servir et démoulez-les délicatement. 

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Published by crissou - dans Dessert
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