Fumet de poisson

Le fumet de poisson est toujours utile pour préparer des sauces, surtout en cette période de préparatifs des repas de fête. Je n'en achète jamais dans le commerce car il est bourré d'additifs et de conservateurs de toutes sortes, mais je le prépare moi-même et le congèle ensuite dans des petites boites. C'est très facile à préparer et très économique, il vous suffit de demander les têtes et arrêtes de poisson à votre poissonnier.

FUMET DE POISSON

Préparation : 10 min.

Cuisson : 2 h.

Ingrédients pour une douzaine de petites boites de fumet à congeler

1 tête de poisson avec son arête

2 c. à café de coriandre en poudre

1 c. à café de poivre noir

1 c. à café de baies roses

2 branches de céleri

1 échalote

1 carote

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

sel

1 verre de vin blanc

2 feuilles de laurier

Déposez tous les ingrédients coupés en morceaux dans un faitout et ajoutez 2 litres d'eau chaude. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 1 h 30. Après ce temps de cuisson, ôtez le couvercle et augmentez le feu. Faites réduire aux 3/4 puis filtrez le bouillon dans un chinois (passoire fine) en écrasant bien tous les ingrédients avec le dos d'une cuillère.

Laissez refroidir le fumet avant de le versez dans des petites boites de congélation (toujours mettre du froid dans le plastique et jamais de chaud). Vous pouvez les conserver 6 mois au congélateur, de quoi faire des tas de bonnes sauces !