Voici un velouté de potimarron parfumé au gingembre que j'ai servi avec de petites tuiles au parmesan très simples qui pourraient également être présentées en apéritif. Réchauffons-nous en ce début d'automne.







VELOUTÉ DE POTIMARRON AU GINGEMBRE ET TUILES AU PARMESAN

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le velouté
1 kg de potimarron
1 gros pouce de gingembre frais
1 gros oignon
2 poireaux
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile de cuisson
5 cl de crème liquide
10 cl de lait
10 cl de bouillon de légumes

Pour les tuiles au parmesan
80 g de parmesan
2 c. à soupe rases de farine
2 c. à soupe de ciboulette
poivre



Préparons le velouté :
Lavez les légumes.
Découpez le potimarron en gros tronçons mais ne l'épluchez pas. La peau cuit très bien, on ne la retrouve pas du tout dans la soupe. Ceci est valable seulement (à ma connaissance) pour les potimarrons oranges à chair également orange.
Coupez l'oignon et les poireaux en gros morceaux.
Dans un faitout, versez l'huile et faites-la chauffer. Déposez ensuite les oignons et les morceaux de poireaux et laissez-les cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez alors les morceaux de potimarron puis le gingembre émincé grossièrement. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant.
Ajoutez le bouillon de légumes et le lait. Salez et poivrez.
Laissez mijoter le tout environ 20 minutes à feu doux et à couvert.
A la fin de la cuisson, versez la crème et faites chauffer 2 minutes.


Préparons les tuiles au parmesan :
Dans un saladier, versez le parmesan et la farine, mélangez.
Ajoutez la ciboulette ciselée. Poivrez.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et lorsqu'elle est bien chaude, déposez de grosses cuillères de la préparation en tas et aplatissez les. Cela doit former des sortes de galettes pas compactes du tout. C'est la cuisson qui va faire fondre le parmesan et lier la préparation en galettes. Soyez patients, la chaleur va transformer votre poudre en galettes !


Après quelques bonnes minutes, à l'aide d'une spatule décollez légèrement une galette afin de vérifier si le dessous est brun.
Si c'est le cas, les galettes sont prêtes.
Décollez-les doucement avec la spatule et déposez-les, côté croustillant au-dessus, sur un rouleau à pâtisserie bien calé sur votre plan de travail. De cette façon, vous allez leur donner une forme de tuile.
Laissez-les refroidir sur le rouleau quelques minutes et renouveler l'opération : préparation dans la poêle, décollage des galettes avec la spatule et dépôt sur le rouleau.


Servez votre velouté accompagné des ces petites tuiles fragiles mais délicieuses.

Finalement avec la quantité de pêches de vignes qui restent de la dernière fois, surtout épluchées et sans noyau, il m'est impossible de faire de la confiture ou alors 1/8 de pot ! Donc je décide de faire un petit dessert en compotant ces délicieuses pêches de vigne. J'ai également encore pas mal de noisettes fraîches que je vais préparer en "noisetines" qui constitueront le lit de mon dessert.
La compotée peut être réalisée avec d'autres fruits, comme des nectarines, des pommes, des poires, des quetsches, etc. et la noisetine avec des amandes : une amandine ? Pourquoi pas ? Innovons, innovons !


COMPOTÉE DE PÊCHES SUR "NOISETINE"

Ingrédients pour 4 coupes (il vous restera 4 "noisetines")

Pour 8 "noisetines" individuelles
Décidons d'une mesure, par exemple un petit ramequin (comme je n'achète pas de yogourts individuels – en Allemagne, ils sont toujours conditionnés en gros pots –, je n'ai donc pas de petits pots de yogourt, mais vous pouvez très bien en utiliser un pour notre mesure)
1 mesure de yogourt nature type brassé
1 mesure de farine
2 mesures de poudre de noisettes
1 mesure de sucre en poudre
1/2 mesure d'huile de cuisson type tournesol
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs
Cette pâte à gâteau peut être utilisée comme fond de tarte aux fruits, pour préparer un biscuit aux noisettes ou encore, comme ici, pour réaliser des petits disques qui agrémenteront des verrines.

Pour la compotée
4 grosses pêches ou 8 petites pêches de vigne
50 g de sucre d'érable ou de sucre en poudre

Pour la crème intermédiaire
15 cl de crème liquide
1 yogourt nature type brassé
30 g de sucre glace



Préparons les "noisetines"
Préchauffez le four à 160°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre et la levure.
Ajoutez les deux œufs, l'huile et le yogourt. Mélangez bien le tout de façon homogène.
Versez dans des moules à tartelettes ou dans un grand moule si vous désirez préparer un biscuit.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir les biscuits à la sortie du four puis démoulez-les délicatement. Réservez.

Préparons la compotée de pêches
Lavez les pêches et faites-les pocher dans de l'eau frémissante pendant 3 à 4 minutes.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les un peu refroidir.
Otez délicatement la peau et le noyau de chaque pêche. Déposez les quartiers de fruits dans une casserole avec le sucre d'érable et faites-les compoter à feu doux environ 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir et réservez.

Préparons la crème
Montez en chantilly la crème liquide et à mi-parcours, ajoutez le sucre glace. Ajoutez ensuite le yogourt hors mixeur.
Réservez au frais.

Montage des verrines
Posez une noisetine au fond des verrines ou des coupes, puis deux cuillères à soupe de crème, et enfin deux cuillères à soupe de compotée de pêches. Servez bien frais.

Je voulais tester un potage froid aux petits pois, mais vu que l'automne arrive et que le temps se refroidit, je vais finalement le servir chaud. La menthe ainsi que la cardamome donnent à cette soupe un délicieux parfum qui relève subtilement le goût des petits pois.






POTAGE DE PETITS POIS À LA MENTHE ET À LA CARDAMOME

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de petits pois surgelés ou frais
1 bonne c. à café de cardamome
1 bouquet de menthe fraîche
1/2 c. à café de coriandre en poudre
quelques tours de moulin à muscade
sel, poivre
1/2 litre d'eau
10 cl de crème liquide

Lavez et conservez la menthe en branches.
Dans une casserole remplie du demi litre d'eau chaude, versez tous les ingrédients sauf la crème et faites cuire à feu doux environ 15 minutes.
Retirez ensuite les branches de menthe et mixer la soupe à l'aide du mixeur à main.
Ajoutez ensuite la crème, remuez bien et faites réchauffer le potage deux minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
Elle est prête !

Des amis à mes parents leur ont donné des pêches de vigne provenant de leur verger. Par bonheur, j'ai hérité de quelques unes, avec lesquelles je vais sûrement faire un peu de confiture, mais également un gratin inspiré d'une recette découverte dernièrement sur la chaîne Cuisine TV. Je vais l'agrémenter de pralin maison car j'ai également reçu pas mal de noisettes fraîches du jardin de mes parents ! J'aime beaucoup les produits "maison" de toutes sortes (pêches, noisettes, mais aussi légumes du jardin, pommes, baies d'églantine - recette à venir -, etc.), qui m'obligent constamment à trouver de nouvelles idées de recettes. Ainsi, on ne mange pas toujours la même chose !
Aujourd'hui, je vais préparer un pralin de manière très simple, car je vais réduire au préalable les noisettes en purée, de façon à ne pas faire surchauffer mon robot mixeur (il aurait fallu les mixer entières, comme je l'ai lu sur la plupart des recettes : trop compliqué !).


GRATIN DE PÊCHES AU PRALIN

Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses pêches ou 8 petites

Pour le sirop
30 cl d'eau
2 c. à soupe de miel liquide

Pour le pralin
150 g de noisettes
150 g de sucre

Pour la crème
1 jaune d'œuf
40 g de sucre
20 cl de crème liquide


Préparons déjà le pralin.
Mixez les noisettes entières dans le robot en poudre fine.
Versez ensuite la poudre de noisettes dans une poêle chaude et ajoutez le sucre. Faites cuire à feu moyen tout en remuant pendant environ 15 minutes. Le pralin doit dorer mais ne doit pas brûler : veillez à remuer constamment.
Lorsqu'il est d'une belle couleur brune et qu'il dégage une bonne odeur de caramel (hum !), versez-le dans un saladier et laissez-le un peu refroidir.
Ensuite, mixez-le à nouveau dans le robot jusqu'à obtenir une poudre très fine. Le pralin est prêt à être utilisé.
Vous pouvez également le conserver dans une boite hermétique de préférence au frais, pendant quelques semaines.



Préparons maintenant notre gratin proprement dit.
Nous allons commencer par pocher les pêches.
Dans une casserole, versez l'eau et le miel et faites frémir le liquide.
Lavez et coupez les pêches en deux, retirez le noyau et déposez les demi pêches dans le sirop.
Laissez frémir pendant 5 à 10 minutes puis retirez les pêches à l'aide d'une écumoire. Laissez-les un peu refroidir pour ne pas vous brûler les doigts.
Épluchez ensuite les quartiers de pêches, la peau doit se détacher très facilement. Déposez-les dans des petits plats à gratin individuels ou dans un grand plat.

Préparons la crème.
Mettez le jaune d'œuf avec le sucre dans une petite casserole et battez bien le tout au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Posez la casserole sur feu doux et cuisez la préparation tout en remuant au fouet pendant environ 2 minutes. Ajoutez ensuite la crème liquide et faites cuire 1 minute supplémentaire tout en continuant à remuer au fouet. Quand la crème devient plus épaisse, retirez-la du feu.
Versez-la délicatement sur les pêches et saupoudrez le tout de pralin.
Juste avant de servir, passez les plats à gratin au four en position grill pendant 5 minutes.
Servez chaud avec une boule de glace vanille par exemple...

J'aime beaucoup cuisiner des plats marocains, je les trouve pleins de saveurs. Ce tajine est facile à préparer et on peut l'agrémenter de toutes sortes de légumes. Les boulettes qui l'accompagnent peuvent être constituées de viandes diverses et variées, tel que du poulet, de l'agneau ou encore du bœuf. Pour ma part, je les prépare avec des blancs de poulet et elles s'avèrent très parfumées et très mœlleuses. La liste des ingrédients peut vous paraître interminable, mais ce sont surtout des épices et des aromates et la préparation est ultra simple ; on verse le tout dans le bol du mixeur et le miracle opère : c'est pratiquement terminé ! J'ai servi ce tajine avec du couscous mais on peut aussi l'accompagner de riz. Le tajine fait partie de ces plats dont le nom du met est identique à son contenant.


TAJINE MAROCAIN AUX BOULETTES

Ingrédients pour 6 personnes

1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 petit potimarron ou 1/2 moyen
6 carottes
1 courgette jaune
1 poivron vert
2 poireaux
4 tomates fraîches ou 1 petite boite de tomates pelées
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café de cannelle
15 cl d'eau
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
1/2 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre

Pour les boulettes
4 blancs de poulet
2 gousses d'ail
1 oignon
1/2 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de cardamome
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
1 tranche de pain émietté grossièrement (celui que vous avez)
sel, poivre
3 c. à soupe de farine d'épeautre blanche


Préparons déjà les boulettes.
Dans le bol du mixeur, déposez les blancs de poulet découpés en gros morceaux, l'ail, l'oignon coupé en quatre, le pain, les épices et les herbes coupées grossièrement. Salez et poivrez.
Mixer jusqu'à obtenir un mélange assez homogène.
Formez ensuite des boulettes en les roulant dans le creux de la main.
Sur une assiette recouverte de farine, roulez grossièrement les boulettes et réservez-les.

Préparons le tajine.
Lavez les légumes et épluchez le potimarron et les carottes. Découpez tous les légumes en gros tronçons.
Dans un plat à tajine ou une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail.
Ajoutez ensuite les légumes puis les tomates en morceaux. Remuez bien et versez l'eau.
Ajoutez enfin les épices et la coriandre coupée finement. Salez, poivrez puis déposez délicatement les boulettes dans la sauteuse.
Après 1 minute, retournez doucement les boulettes avec la cuillère en bois puis laissez mijotez le tout à feu doux environ 30 minutes.
Servez dans le plat à tajine ou dans un plat de service avec le féculent de votre choix.