750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Présentation

  • : RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR
  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
  • Contact

Partenariat

Recettes de cuisine 

 
 

 


Blogs à Croquer 
     Recettes de cuisine sur Notrefamille

Recherche

Archives

17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 08:00


Voici une recette qui peut agrémenter différentes entrées et notamment toutes sortes de petites préparations en verrines. Je les ai servies avec des verrines de salade de mangue-papaye au gingembre. Vous pouvez les décliner sous différentes formes et les saupoudrer à l'infini de toutes sortes de graines ou d'épices. Aujourd'hui, je les ai parsemées de piment d'Espelette et de sésame.





TUILES SALÉES

Ingrédients pour environ une trentaine de tuiles

2 blancs d'œufs
70 g de farine
50 g de beurre fondu

Préchauffez le four à 220°C.
Mélangez les blancs d'œufs avec la farine et le beurre fondu.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou mieux, sur un tapis en silicone, déposez des demi-cuillères à café de pâte et étalez-les avec le doigt pour former des ronds ou des ovales selon le rôle que vous voulez leur faire jouer dans votre future entrée.
Saupoudrez-les ensuite d'épices (cumin, piment d'Espelette, paprika, gingembre...) ou de graines (pavot, sésame, graines de moutarde, nigelle....).
Enfournez-les pendant environ 4 à 5 minutes. Les tuiles cuisent très vite, surveillez-les bien.
Elles se conservent quelques jours dans une boite à gâteaux.
Partager cet article
Repost0
16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 08:00


Parfois, j'ai des envies de saveurs spéciales, aujourd'hui, elles sont indiennes. Je vais préparer du poulet tikka, mariné au yogourt, délicieux et ultra simple. Il est normalement cuit dans un four tandoori, mais pour ma part, je l'ai tout simplement cuit sur un grill. Vous pouvez le servir avec un raita, ou des blettes à l'indienne (recettes à venir).






POULET TIKKA

Ingrédients pour 4 personnes


4 blancs de poulet

Pour la marinade :
50 g de yogourt nature brassé
1 pouce de gingembre frais
2 gousses d'ail
quelques tours de moulin de poivre blanc
1/2 c. à café de cumin en poudre
1/2 c. à café de muscade en poudre
1/2 c. à café de cardamome en poudre
1/2 c. à café de curcuma
le jus d'un gros citron ou de deux petits
2 c. à soupe rases de farine d'épeautre blanche
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol


Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Coupez les blancs de poulet en gros dés et ajoutez-les à la marinade.
Faites-les mariner environ trois heures à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur.
Ensuite déposez les morceaux de poulet sur un grill ou dans une poêle chaude. Faites bien griller chaque face des morceaux.
Vous pouvez aussi faire cuire le poulet au four préchauffé à 180°C, piqué au préalable dans des brochettes en bois, que vous déposerez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Avant de servir, parsemez-les de coriandre fraîche émincée et/ou de filaments de piments.
Partager cet article
Repost0
15 octobre 2009 4 15 /10 /octobre /2009 08:00

Le thé matcha ! J'ai fait sa connaissance dans une revue : Quelle santé !, à laquelle je suis abonnée et qui loue les bienfaits de ce thé vert japonais, un des nutriments les plus riches en antioxydants au monde, qui procure énergie et concentration, aide à lutter contre le vieillissement cellulaire, etc. Il se présente sous forme de poudre de thé verte, que l'on peut infuser ou ajouter à toutes sortes de préparations sucrées. J'ai décidé de l'essayer dans des amandines qui vont se parer de vert pour l'occasion. Le thé matcha leur donne un petit arrière goût de thé vert très agréable qui se marie bien avec les amandes.




AMANDINES AU THÉ MATCHA

Ingrédients pour une douzaine d'amandines

140 g de sucre
150 g de  beurre mou
125 g de poudre d'amandes
4 œufs
50 g de farine
1 goutte d'extrait d'amandes amères
1 c. à café de thé matcha

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre mou.
Ajoutez la poudre d'amandes et les œufs un à un en remuant bien à la cuillère en bois.
Ajoutez la farine, le thé matcha et l'extrait d'amandes amères et mélangez bien à nouveau.
Versez cette préparation à la cuillère dans des moules à muffins en silicone ou dans des moules individuels en papier.
Enfournez pour 20 à 25 min. Testez avec la pointe d'un couteau.


Partager cet article
Repost0
14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 08:00


D'après une recette trouvée dans un magasine, voici d'excellents petits sablés que l'on peut servir en apéritif. Le piment d'Espelette leur donne un goût excellent sans trop les épicer. Ils ont été très appréciés.







SABLÉS AU CHÈVRE ET PIMENT D'ESPELETTE

Ingrédients pour une trentaine de petits sablés

175 g de farine
100 g de fromage de chèvre type bûche blanche
80 g de beurre mou
1 œuf
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de piment d'Espelette

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le chèvre découpé en petits morceaux et 1/2 c. à café de piment d'Espelette.
Ajoutez le beurre mou, l'huile d'olive et l'œuf et travaillez la pâte avec les doigts jusqu'à former une boule.
Étalez la pâte sur environ 1/2 cm d'épaisseur et découpez des formes.
Pour ma part, j'ai utilisé un petit verre à liqueur, puis j'ai recoupé les ronds en deux, car je les trouvais quand même trop grands pour former des biscuits apéritifs. L'idéal serait d'avoir un tout petit emporte-pièce rond.
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Saupoudrez-les de l'autre 1/2 c. à café de piment d'Espelette.
Enfournez-les pour environ 15 minutes.
Partager cet article
Repost0
13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 08:00

Voici une recette peut-être un peu étonnante mais très appréciée dans la famille. Le chocolat donne un côté onctueux à la sauce sans qu'elle soit sucrée. Par ailleurs, j'ai pu constater que les invités devinent rarement que c'est le chocolat qui donne sa couleur brune à la sauce de ce lapin que l'on croit "chasseur" ! Quand je m'amuse à dire que ce plat est cuisiné avec du vin blanc – ce qui est vrai –, personne ne me croit... Je m'amuse un peu avant de dévoiler toute l'histoire !





LAPIN AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 6 personnes

3 cuisses
3 épaules
3 foies
des têtes... ou un lapin entier. Achetez votre lapin comme vous en avez l'habitude
100 g de chocolat noir
1 oignon
3 gousses d'ail
25 cl de vin blanc type riesling
20 cl d'eau
2 c. à soupe d'huile de cuisson et 1 noix de margarine à cuire (ou du beurre)
3 feuilles de laurier
1 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre
1 kg de carottes

Emincez l'oignon. Dans un petit mixeur, hachez finement les feuilles de laurier, l'ail, le persil et la coriandre.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et la margarine et déposez les morceaux de lapin ainsi que l'oignon émincé.
Faites un peu griller le tout. Ajoutez ensuite le vin blanc, la purée d'herbe et d'ail et le chocolat en morceaux.
Ajoutez 20 cl d'eau, salez et, poivrez.
Remuez doucement afin de faire fondre le chocolat et de ne pas abîmer les morceaux de lapin.
Laissez cuire le lapin de une heure à une heure et demi, selon que vous aimez le manger ferme ou bien cuit. /2 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes coupées en gros morceaux.
Si la sauce est trop liquide à la fin, otez les morceaux de lapin et faites réduire la sauce à feu vif quelques minutes avant de remettre le lapin dans la sauteuse. De toutes facon, le chocolat épaissit la sauce et la rend onctueuse.
Servez-le avec des tagliatelles pour un repas classique ou même avec du riz.
Partager cet article
Repost0
12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 08:00


J'ai réalisé ces moelleux au chocolats d'après une recette de Josée Di Stasio (la québécoise d'origine italienne de Cuisine TV). Ils sont très simples à faire : ils peuvent être préparés à l'avance et cuits à la dernière minute. Bien pratique ! Bref, un dessert rapide et délicieux. On peut également les déguster avec une crème anglaise ou des fruits.






MŒLLEUX AU CHOCOLAT


Ingrédients pour 6 moelleux

3 œufs
3 jaunes d'œufs
100 g de sucre
150 g de chocolat
60 g de beurre mou + 20 g pour beurrer les ramequins
40 g de farine


Faites fondre à feu très doux le chocolat.
Beurrez bien six ramequins.
Dans un saladier, cassez les trois œufs, puis séparez les jaunes des blancs des trois autres œufs. Ajoutez les jaunes à la préparation et congelez les trois blancs d'œufs pour une utilisation future (je les congèle tout simplement dans un sac congélation et je peux ainsi les utiliser plus tard pour faire des financiers, des meringues, etc.).
Ajoutez le sucre aux œufs et battez bien le tout au fouet.
Ajoutez ensuite la farine et le beurre, mélangez. Ajoutez enfin le chocolat fondu et mélangez bien le tout.
Versez la préparation dans les ramequins beurrés.

L'idéal est de les laissez reposer au moins une heure. On peut aussi les réserver au réfrigérateur lorsqu'ils sont froids, pendant deux ou trois jours (la recette initiale proposait une semaine, mais ça me parait un peu beaucoup). Cela permet de s'organiser à l'avance pour un dîner.

Pour la cuisson, préchauffez le four à 220°C et enfournez les ramequins à four chaud. Faites-les cuire environ 8 minutes. Si vous introduisez un couteau, il doit ressortir très humide. Le gâteau doit rester moelleux et de toutes façons, il continuera à cuire un peu dans son ramequin, en dehors du four.
Vous pouvez les servir chaud dans leur ramequin ou tièdes, démoulés.
Partager cet article
Repost0
11 octobre 2009 7 11 /10 /octobre /2009 08:00

Il existe mille recettes de pâtes, et plus... Elles sont toujours bien appréciées par toute ma famille. J'ai inventé celle-ci un soir où je voulais que ma fille mange des protéines car à midi, à la cafétéria de son collège, elle n'avait pas pris un déjeuner très équilibré... Alors aux pâtes, j'ai ajouté du poulet et une sauce tomate à la coriandre. C'est une recette vraiment simple, peut-être trop (?), mais on s'est régalés.





FUSILLI AU POULET ET À LA CORIANDRE

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de fusilli (ou d'autres pâtes)
300 g de sauce tomate maison ou de coulis de tomates assaisonné avec des herbes, du sel, du poivre, de l'ail et de la coriandre fraîche
4 blancs de poulet
6 gros champignons de Paris
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 pouce de gingembre frais
1/2 bouquet de coriandre
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
sel, poivre


Préparez la sauce tomate ou décongelez-la. Réservez-la dans une casserole assez grande.
Émincez l'oignon et le gingembre finement et écrasez l'ail au presse ail. Brossez et équeutez les champignons. Coupez-les assez grossièrement.
Découpez également les blancs de poulet en gros morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile de cuisson et faites-y revenir l'oignon, l'ail et le gingembre.
Après deux à trois minutes, ajoutez les champignons et les morceaux de poulet, puis la coriandre hachée grossièrement. Salez et poivrez..
Laissez cuire à feu moyen environ deux minutes puis versez le tout dans la sauce tomate.
Faites mijoter le tout à feu très doux pendant que vous cuisez les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Versez ensuite la sauce sur les pâtes. Vous pouvez les servir saupoudrées de parmesan râpé.
Partager cet article
Repost0
10 octobre 2009 6 10 /10 /octobre /2009 08:00

Comme je ne jette jamais la nourriture, j'essaie toujours de recycler les restes afin de les manger d'une autre façon. Le reste de la soupe de poulet va nous donner aujourd'hui un délicieux plat de nouilles chinoises auquel je vais ajouter des crevettes. Je n'ai gardé que deux jours le bouillon de légumes au lait de coco, ce qui ne correspond pas au jour de parution sur le blog, parce que parfois, les plats que nous mangeons à la maison sont décalés de quelques jours par rapport au blog. Il est bien sûr conseillé de ne pas conserver trop longtemps des plats déjà préparés.




CREVETTES SUR CURRY DE NOUILLES AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes

des crevettes pour 4 personnes (je les achète crues et surgelées)
125 g de nouilles de riz plates (genre tagliatelles)
10 cl de lait de coco
1/3 de litre de bouillon de légumes
1/2 c. à café de curry
1/4 de c. à café de piment d'Espelette
le zeste d'un demi citron
sel, poivre
1/2 bouquet de coriandre
1/4 chou-fleur
150 g de chou-rave
2 belles pommes de terre
150 g de potimarron
1 oignon
1 gousses d'ail

Épluchez et découpez les légumes en gros dés.
Dans un faitout, verser le bouillon de volaille et le lait de coco. Faites chauffer le tout à feu assez vif.
Déposez tous les légumes dans le bouillon, salez et poivrez. Ajoutez le curry, le piment d'Espelette et le zeste de citron.
Hachez finement les trois quarts de la coriandre et ajoutez-la aux légumes.
Laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes. Mixer ensuite finement la soupe à l'aide du "bras mixeur" à soupe.
Déposez les nouilles dans un saladier et versez par dessus de l'eau bouillante afin que les nouilles soient bien recouvertes.
Laissez-les reposer 10 minutes puis égouttez-les.
Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Puis faites griller les crevettes. Il faut qu'elles restent croquantes. Si vous achetez des crevettes déjà cuites chez le poissonnier, inutile de les faire cuire. Faites-les juste chauffer un peu.
Dans des bols individuels, déposez des nouilles, deux louches de soupe puis les crevettes sur le dessus.
Partager cet article
Repost0
9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 08:00


C'est la recette de clafoutis que ma mère préparait lorsque j'étais petite, qui est délicieuse et que je fais encore régulièrement. Ma fille l'aime beaucoup aussi. On peut préparer ce clafoutis avec toutes sortes de fruits, des cerises (même des griottes), des abricots... aujourd'hui, ce sera avec des mirabelles.





CLAFOUTIS AUX MIRABELLES

Ingrédients

600 g de mirabelles
2 œufs entiers et 1 jaune
100 g de sucre
120 g de farine
90 g de beurre fondu
1 goutte d'extrait d'amande amère
30 cl de lait

Préchauffez le four à 200°C.
Déposez les mirabelles au fond du moule à gratin. Vous pouvez les dénoyauter... ou pas, selon votre humeur ou le temps dont vous disposez.
Dans un saladier, battez au fouet les deux œufs, le jaune d'un troisième œuf et le sucre.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez bien.
Ajoutez enfin la farine et le lait en alternance tout en remuant bien au fouet. Terminez par verser une goutte d'extrait d'amande amère.
Versez la préparation sur les fruits et enfournez pour 45 minutes. Le dessus doit être un peu doré.
Partager cet article
Repost0
8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 08:00


Pour ma part, j'adore les betteraves rouges, mais le reste de la famille... beaucoup moins. De temps en temps, j'en commande dans mon panier de légumes bios, et je les prépare toujours en salade. Cette fois-ci, j'ai décidé de faire un potage. C'est la première fois que je prépare et même goûte les betteraves en soupe, et c'est une très bonne surprise !





SOUPE DE BETTERAVES ROUGES

Ingrédients pour 4 personnes

2 betteraves rouges
1 tomate
1 racine de persil (facultatif)
2 gousses d'ail
1 oignon
1/2 litre de bouillon de légumes
250 g de potiron ou 2 carottes (j'avais du potiron sinon, je pense que j'aurais ajouté des carottes)
1/2 c. à café de 4 épices
1/2 c. à café de cumin
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
10 cl de crème liquide

Épluchez et coupez les légumes en morceaux.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et l'ail coupés grossièrement. Faites-les revenir un peu.
Ajoutez ensuite les morceaux de légumes, les épices et le bouillon de légumes.
Salez. poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Hors du feu, mixer la soupe à l'aide du mixeur à main et ajoutez ensuite la crème. Mélangez bien et servez immédiatement cette délicieuse soupe rose.
Partager cet article
Repost0