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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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9 août 2009 7 09 /08 /août /2009 08:00


Voici une recette que mes deux grands-mères et ma mère préparaient lorsque j'étais petite. Il s'agit vraiment d'une recette du terroir franc-comtois que je n'ai jamais mangée ailleurs que dans cette région. On la prépare, évidemment, avec du comté. Elle n'est pas très diététique mais en revanche, elle est très goûteuse, et avec une bonne salade, on peut faire une exception !





TARTE AU COMTE FRANC-COMTOISE

Ingrédients pour 6 personnes

une pâte brisée
2 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de lait
150 g de comté râpé (si possible du "18 mois", il est plus goûteux)
un tout petit peu de sel, du poivre
quelques tours de moulin à muscade

Préchauffez le four à 200°C.
Abaissez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez-la avec une fourchette.
Dans un saladier, mélangez le comté râpé, la crème, les œufs et le lait de façon homogène.
Salez à peine, poivrez bien et ajoutez la muscade.
Versez la préparation sur le fond de tarte et enfournez pour 30 minutes.
Le dessus doit être bien doré.

Dégustez avec une salade de saison.

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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 08:00



Je venais de terminer de préparer la pâte à tartiner maison que ma fille adore, et j'ai eu l'idée de l'utiliser dans ces tartelettes, associée avec une crème d'amande. Pour les gourmands, c'est divin...







TARTELETTES À LA CRÈME D'AMANDE ET PÂTE À TARTINER

Ingrédients pour 8 tartelettes environ

8 cuillères à café de pâte à tartiner maison
1 pâte feuilletée
8 cuillère à soupe de crème d'amande
1 moule à tartelettes en silicone de préférence

Préchauffez le four à 190°C.
Faites des ronds à l'aide d'un verre large (ou d'un emporte-pièce si vous en possédez un)
Déposez les ronds de pâtes dans les alvéoles du moule.
Dans chaque rond de pâte, déposez une cuillère à soupe de crème d'amande et une cuillère à café de pâte à tartiner au milieu.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Dégustez avec une boule de glace vanille par exemple.
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7 août 2009 5 07 /08 /août /2009 08:00

Les omelettes sont des plats simples mais que l'on peut décliner à l'infini. Aujourd'hui, j'ai préparé une omelette goûteuse et rapide avec un légume de saison... la courgette ! Cette année les semis de courgettes jaunes ont donné plus de plants que les semis de courgettes vertes ; de ce fait,  je les cuisine davantage que les autres années et dois inventer de nouvelles variantes. Ces courgettes jaunes s'avèrent finalement plus délicieuses que les vertes. Merci le hasard !






OMELETTE AUX COURGETTES ET CHÈVRE

Ingrédients pour 2 personnes

4 œufs
1 petite courgette jaune
1 gousse d'ail
1 tranche de bûche blanche de chèvre
sel, poivre
2 brins de basilic frais
5 cl d'eau
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol


Coupez la courgette en rondelles fines et détaillez le fromage de chèvre en petits cubes
Dans une poêle huilée, faites cuire les courgettes à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps, battez les oeufs dans un petit bol et ajoutez-y l'eau, le sel et le poivre.
Mélangez bien et ajoutez les morceaux de chèvre et l'ail écrasé au presse ail.
Versez le tout sur les courgettes et parsemez de basilic. Cuisez l'omelette jusqu'à ce qu'elle soit encore un peu moelleuse.
Servez avec une salade verte ou une salade de tomates.

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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 08:00



Nous adorons le poulet au citron servi dans le Mezze libanais. Je n'ai jamais vraiment trouvé de recette concluante, alors j'en ai créée une en m'inspirant des saveurs de ce plat libanais. Ce poulet fait toujours l'unanimité. Essayez-le, il est simple et peut être accompagné d'une salade, d'un légume ou de riz.





POULET AU CITRON FAÇON LIBANAISE

Ingrédients pour 4 personnes


Le poulet doit mariner un peu à l'avance, ça peut être deux heures ou 1/2 heure si vous êtes pressés.

2 blancs de poulet (pour les gros mangeurs de viande, vous pouvez augmenter la quantité comme bon vous semble, chez nous, on n'est pas très carnivores !)
ou 4 ailes de poulet

Marinade

le jus d'un gros citron ou de deux petits
2 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 branche de thym
une pointe de couteau de piment d'Espelette (ou plus selon vos goûts)
1/2 c. à café de cumin en poudre
1/4 de c. à café de cannelle en poudre
sel
2 dosettes de safran (vous pouvez aussi, bien sûr !, les remplacer par des filaments de safran)

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
Si vous optez pour des blancs de poulet, coupez-les en morceaux de la taille d'une noix.
Ajoutez dans la marinade les morceaux de blancs ou les ailes. Mélangez bien.
Laissez reposez entre 1/2 heure et deux heures (au frais).


Cuisson

Dans une grande poêle, déposez les morceaux de poulet ou les ailes et faites-les griller de chaque côté sans les dessécher (4 à 5 minutes pour les blancs, un peu plus pour les ailes). Ajoutez alors le reste de la marinade et laissez mijoter 20 à 30 secondes.

Servez, c'est prêt !

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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 08:00




Avec la rhubarbe en été, on fait généralement des tartes ou des confitures. Pour changer un peu, j'ai trouvé un jour sur Internet une recette de gâteau délicieux à la rhubarbe et à la cannelle. De plus, il est très doux (grâce aussi à la cannelle) pour ceux qui n'aiment pas trop l'acidité de la rhubarbe. 





GÂTEAU À LA RHUBARBE

Ingrédients

Pour la préparation à la rhubarbe

600 g de rhubarbe
80 g de sucre
1/4 de c. à café de cannelle

Pour le gâteau

60 g de beurre mou
90 g de sucre
1 œuf
quelques gouttes de vanille liquide
180 g de farine d'épeautre blanche
1/2 sachet de levure chimique
1 c. à café de cannelle
1 pointe de couteau de girofle moulu
20 cl de lait


Préchauffez le four à 190°C.
Lavez et pelez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en petits morceaux.
Déposez la rhubarbe dans un moule à gâteau, genre moule à manqué, puis recouvrez-les des 80 g de sucre et de la cannelle.
Faites cuire au four 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte à gâteau.
Pour cela, mélangez au fouet dans un grand bol le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajoutez l'œuf et la vanille.
Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : farine, levure, cannelle et girofle.
A l'aide d'une cuillère en bois, ajoutez, en alternant, les ingrédients secs et le lait à la préparation beurre-œuf (un peu de farine-cannelle puis un peu de lait, et à nouveau un peu de farine-cannelle et un peu de lait...). Vous obtiendrez une pâte bien lisse.
Versez ensuite cette pâte sur la rhubarbe sortie du four et lissez la surface.
Enfournez pour environ 40 minutes à 190°C. Surveillez et testez avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

La recette initiale était un gâteau retourné, mais ce n'est pas chose facile... Alors plutôt que de se compliquer la vie, servez-le dans le moule comme un clafoutis, personne ne saura qu'il fallait le retourner et il fera l'unanimité !

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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 08:00
J'adore les sushis. J'y ai converti toute la famille. Mais aller les manger au restaurant revient, je trouve, un peu cher, d'autant plus que la matière première est plutôt bon marché. Je pense que ce que l'on rémunère est surtout le savoir-faire et le temps passé à les préparer. Qu'à cela ne tienne, je m'y suis collée il y a déjà pas mal d'années. On se rend finalement compte que c'est un jeu d'enfant. Il faut juste acheter les bons ingrédients au supermarché asiatique (je les indique en rouge dans la liste). Si vous aimez les sushis, essayez ! De plus, vous pouvez les décliner selon vos envies, vos goûts et selon les saisons. Évidemment, l'esthétique est moins parfaite qu'au restaurant, mais ils sont tout aussi bons ! Et pour ceux qui n'osent pas manger de poisson cru, sachez que lorsque vous mangez du saumon fumé, il est cru !
Aujourd'hui, avec une amie, nous allons préparer des sushis au saumon et au thon et des makis au saumon, thon et avocat. Il faut bien sûr que le poisson soit très frais (demandez à votre poissonnier) et il est préférable de le congeler au préalable. La congélation évite à certains germes de se développer.

On se lance ?



SUSHI ET MAKIS

Ingrédients pour 4 personnes

2 pavés de saumon épais
1 tranche de thon assez épaisse
1 avocat
400 g de riz à sushi(à grains ronds en épiceries asiatiques ou riz rond bio)
700 g d'eau pour cuire le riz (ce qui correspond à 1 fois 1/2 la quantité de riz)
Des feuilles de nori (algue japonaise) pour les makis
wasabi (raifort japonais épicé se présentant sous la forme d'une pâte verte)
2 c. à soupe de graines de sésame grillées au préalable à la poêle sans ajout de graisse
1 tapis à rouler en rotin (pratique mais pas indispensable)


Pour le riz
8 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café de sel
2 c. à café de saké (ou vin blanc)

Pour servir les sushis
sauce soja
wasabi
tranches fines de gingembre au vinaigre


Cuisson du riz

Dans une casserole, versez le riz et l'eau.
Ajoutez 1 c. à café de saké. Couvrez et au premier bouillon, réduisez le feu. Le riz est cuit lorsqu'il n'y a plus d'eau. Cela prend environ 15 à 20 minutes.

Dans un bol, mélangez bien le sel, le vinaigre de riz, le sucre et la cuillère à café de saké. Réservez.
Lorsque le riz est cuit, mettez-le dans un grand saladier et incorporez-lui la préparation liquide précédente.
Mélangez bien et laissez refroidir le riz.


Préparation des ustensiles

Lorsque le riz est refroidi, préparez sur la table : le saladier de riz, une cuillère en bois plate, un bol d'eau, un rouleau de papier de cuisine, une planche à découper, les feuilles de nori, le tube de wasabi, un couteau sans dent très bien aiguisé, le poisson et l'avocat ainsi que vos assiettes de présentation.


Les sushis

Coupez des tranches assez fines de saumon et de thon. En trempant les mains dans le bol d'eau avant chaque opération et afin que le riz ne colle pas aux mains, prenez une boule de riz que vous formez en un petit rouleau. Avec le doigt, déposez un tout petit peu de wasabi sur le riz et posez par dessus une tranche de saumon ou de thon. Déposez vos sushis sur les assiettes de présentation.


Les makis

Pour les makis, vous utiliserez le reste du poisson dont les tranches n'étaient pas assez régulières pour figurer sur les sushis. Découpez-le en grosses lamelles.
Épluchez l'avocat et coupez-le en lamelles d'environ 1/2 cm.

Sur la planche à découper, posez le tapis à rouler, puis par dessus, une feuille de nori.
Déposez-y l'équivalent de trois cuillères à soupe de riz et étalez-le avec la cuillère en bois trempée préalablement dans un bol d'eau propre (vous aurez changé l'eau qui a servi tout à l'heure à tremper les doigts).
Étalez bien uniformément le riz.
Aux 1/3 inférieur de la feuille, déposez du poisson ou de l'avocat ou un peu des deux. Vous pouvez parsemez les ingrédients avec des graines de sésame grillées selon vos envies.



Ensuite, enroulez votre maki. Le riz humide va faire coller la feuille de nori en boudin.
Lorsque tous vos rouleaux sont prêts, prenez votre meilleur couteau et détaillez-les en tronçons de 1,5 cm à 2 cm.
Déposez les makis sur les assiettes de service.



















Présentation

Ajoutez ensuite sur chaque assiette, une noisette de wasabi et quelques tranches de gingembre au vinaigre.
Dans une petite coupelle versez un peu de sauce soja. Les convives feront eux-même le mélange wasabi-sauce soja. Ils tremperont chaque sushi ou maki dans la sauce et les dégusteront avec une petite tranche fine de gingembre. Un délice !
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3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 08:00


J'achetais de temps en temps de la pâte à tartiner bio, très bonne au demeurant. Mais dorénavant, je la prépare maison. J'ai trouvé, dans un livre de Pascale Weeks, une recette qui est excellente et certainement moins grasse (sorry, j'ai quand même un peu changé les proportions). Les enfants l'adorent. C'est un signe !





PÂTE À TARTINER MAISON

Ingrédients pour deux pots

150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
75 g de beurre (ou mieux de margarine bio)
125 g de crème fraîche
4 c. à soupe de miel
4 c. à soupe de poudre de noisette


Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre (ou la margarine) dans une casserole à feu très doux.
Ajoutez la crème et le miel. Remuez bien.
Lorsque le tout est bien lisse, retirez du feu et ajoutez la poudre de noisettes. Mélangez bien.
Versez dans les pots et laissez refroidir.

On peut utiliser cette pâte au chocolat sur une tartine, pour garnir des fonds de pâte sablée (pour des tartelettes au chocolat) ou pour des tartelettes à la crème d'amande (recette à venir).
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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 08:00



Voici une salade rafraîchissante que nous adorons manger en été, surtout lorsque les concombres poussent dans le jardin, ils sont délicieux. Cette préparation est très goûteuse et les raisins secs lui donne un petit goût sucré-salé.







CONCOMBRES AU YOGOURT FAÇON LIBANAISE

Ingrédients

1 concombre
2 yogourts brassés
1 gousse d'ail
1/4 de c. à café de cumin
sel, poivre
40 g de raisins secs

Lavez et épluchez le concombre. Coupez-le dans le sens de la longueur puis une deuxième fois afin de pouvoir couper des petits cubes.
Dans un saladier, mélangez le yogourt, le sel, le poivre, le cumin et l'ail haché au presse ail.
Ajoutez les raisins secs et mélangez bien le tout.
Ajoutez enfin le concombre et mélangez.
Laissez reposer la salade au moins deux heures afin que les raisins gonflent et que le concombre s'imprègne bien des saveurs.
Dégustez en entrée ou accompagné d'autres plats libanais.

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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 08:00


Il s'agit d'une variante de pain complet au seigle avec des graines de courge. La pâte est un peu collante à travailler, mais le résultat en vaut la peine, car la farine de seigle donne une saveur très goûteuse au pain.







PAIN DE SEIGLE AUX GRAINES DE COURGE

Ingrédients pour un pain de 1 kg environ

200 g de farine de seigle (Roggenmehl au dm)
200 g de farine d'épeautre complète (Dinkelvollkornmehl au dm)
100 g de farine d'épeautre blanche (Dinkelmehl au dm)
1 paquet de levure sèche de boulanger
350 g d'eau tiède
1 c. à café de sel fin
50 g de graines de lin
70 g de graines de courge


Première étape

Dans un grand saladier, mettez les farines, la levure, puis l'eau tiède.
Laissez reposer quelques minutes. Ajoutez ensuite le sel, les graines de lin et 50 g de graines de courge.
Mélangez bien le tout à la main. La pâte doit être un peu élastique, si elle est trop collante, rajoutez un peu de farine (de la blanche par exemple).
Laissez-la reposer environ 30 à 40 minutes dans un endroit tiède.


Deuxième étape

Une fois que la boule a doublé de volume, rompez-la et déposez-la dans le moule à cake.

Déposez sur le dessus le reste des graines de courge.
Laissez-le pain monter à nouveau dans un endroit tiède.
Une fois qu'il a dépassé le bord du moule, Enfournez à four préchauffé à 270°C pendant 10 minutes puis baissez à 210°C pendant 20 minutes.
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31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 08:00


Les légumes abondent dans le jardin, j'ai récolté de belles tomates et les aubergines sont prêtes à être cueillies. Je décide aujourd'hui de préparer un tian provençal parfumé aux herbes fraîches.



TIAN DE LÉGUMES D'ÉTÉ

Ingrédients pour 4 personnes

1 courgette moyenne
1 aubergine moyenne
4 tomates
2 oignon
4 branches de thym
4 branches d'origan
sel, poivre
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail

Lavez et coupez tous les légumes en fines rondelles.
Préchauffez le four à 190°C.
Dans un plat à gratin, disposez les rondelles sur deux ou trois rangées (selon la largeur de votre plat) en alternance : courgette, aubergine, oignon, tomate, courgette, etc.
Écrasez la gousse d'ail ou presse-ail et déposez la purée d'ail de façon homogène sur le plat.
Déposez les branches de thym et d'origan entre les rangées de légumes.
Salez et poivrez. Versez l'huile d'olive sur le plat.
Enfournez pendant 1 heure. Les légumes doivent être bien confits.
Dégustez avec une viande de votre choix ou un poisson.
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