750 grammes
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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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27 octobre 2009 2 27 /10 /octobre /2009 08:00

J'avais acheté lors de nos dernières vacances en Bretagne, un kilo de gros sel dans le but de cuisiner un poulet en croûte de sel. Je n'avais jamais vraiment eu l'occasion d'essayer, ni réellement osé. Aujourd'hui, j'ai des invités, alors je me lance.
Je possède une recette bretonne et j'ai trouvé des tas de recettes sur Internet. Cependant, il n'y a pas une recette qui donne les mêmes proportions de sel, de farine et d'eau ! De plus, je voulais éviter la recette basique de la croûte sel-farine ou même uniquement sel (comme dans ma recette bretonne, mais là je ne vois pas comment fabriquer une pâte pour la croûte ?) .
Alors à mon kilo de sel, je vais ajouter 500 g de farine, un peu au jugé, puis 25 cl d'eau pour former la pâte, ainsi que beaucoup d'herbes fraîches sur le poulet et de l'ail en chemise à l'intérieur.
Il s'avèrera que le mélange sel-farine-eau était assez bien proportionné, mais je pense qu'il aurait fallu au moins 500 g de sel en plus, peut-être même un kilo, avec la quantité de farine et d'eau en proportions égales.
Bon, je me suis finalement débrouillée avec mon kilo de sel mais la croûte, par endroits, n'a pas tenu le coup et s'est un peu affaissée, mais au final... mon poulet était vraiment délicieux et bien fondant.
Étant donné que pour cette recette en croûte de sel, il n'y a pas de sauce en fin de cuisson, vous pouvez en préparer une "minute" avec une échalote et un peu de crème, ou comme moi, servir le poulet avec un risotto bien moelleux. C'était excellent.



POULET AU GROS SEL

Ingrédients

1 kg de sel
500 g de farine
25 cl d'eau
herbes fraîches : thym, estragon, romarin, origan...
6 gousses d'ail en chemise
poivre
le zeste d'un citron
1 c. à café de paprika


Préchauffez le four à 190°C
Préparez la pâte à sel. Pour cela, mélangez dans un saladier le gros sel, la farine et l'eau. Malaxez bien le tout pour former une pâte.
Sur la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé, étalez une partie de la pâte de sel et déposez-y le poulet.
Farcissez-le avec l'ail en chemise, saupoudrez l'intérieur avec le paprika, poivrez-le à l'intérieur et à l'extérieur.
Rapez le zeste de citron sur le poulet et déposez-y les herbes fraîches.


Recouvrez enfin le poulet du reste de la pâte de sel en essayant de colmater chaque trou. Le poulet doit en principe être complètement à l'intérieur de la coque de pâte à sel.


Enfournez dans le four préchauffé pour au moins 1 h 30.

Pour servir, cassez la croûte de sel au marteau ou avec un gros couteau sans vous blesser, et découpez le poulet. La peau ne se mange pas car elle est un peu trop salée.
Bon appétit !

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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 08:00


J'ai de très bons souvenirs des "chinois" que ma mère préparait lorsque j'étais petite, ces brioches fourrées avec de la crème d'amande. De temps en temps, je me fais plaisir et j'en prépare une. Aujourd'hui, c'est une brioche fourrée avec une variante pralin et fruits confits.







BRIOCHE FOURRÉE AU PRALIN ET AUX FRUITS CONFITS

Ingrédients

500 g de farine d'épeautre blanche
100 g de sucre
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 œuf
125 g de beurre
20 cl de lait tiède
20 g de beurre pour dorer

pour fourrer :
125 g de pralin
50 g de raisins secs
50 g de fruits confits
20 cl de crème épaisse
quelques gouttes d'alcool fort (rhum, eau de vie, grappa...)


Dans un grand saladier, pesez la farine, puis ajoutez-y le sucre, la levure, l'œuf, puis le beurre mou et le lait tiède.
Mélangez bien la pâte afin d'obtenir une boule.
Laissez-la reposer environ 40 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème.
Dans un petit saladier, mélangez le pralin, les raisins, les fruits confits détaillés en tout petits dés et la crème. Ajoutez-y quelques gouttes de votre alcool préféré. J'y ai mis quelques centilitres d'une excellente grappa qu'une amie m'a rapportée d'Italie cet été.
Réservez la crème.

Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la sur le plan de travail sur une surface d'environ 40 cm x 50 cm.
Coupez le rectangle en deux avec une lame de couteau, dans le sens de la longueur.
Sur chaque moitié, déposez la même quantité de crème pralinée.
Roulez ensuite chaque moitié en partant du côté le plus long.
Tressez grossièrement les deux rouleaux obtenus puis déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Beurrez la brioche à l'aide d'un pinceau puis faites des incisions transversales sur le dessus de la tresse avec un couteau.
Laissez à nouveau lever la brioche pendant environ 30 minutes.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

Vous pouvez également glacer votre brioche lorsqu'elle est refroidie avec un mélange de sucre glace et quelques gouttes d'eau.
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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 00:00


Une bonne soupe bien réconfortante pendant ces refroidissements d'automne. Le chou-fleur donne son velouté au potage et le curry le relève agréablement. Bon appétit.








VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR AU CURRY ET PIMENT D'ESPELETTE

Ingrédients

1 chou-fleur
2 panais
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à café de curry
1/4 de c. à café de piment d'Espelette
1/4 l de lait
1/4 l d'eau
10 cl de crème liquide
sel, poivre
1 c. à café de margarine bio à cuire ou de beurre

Lavez et épluchez le panais, détaillez le chou-fleur en petits bouquets, épluchez l'ail et émincez l'oignon.
Dans une grande casserole, faites chauffer la margarine et ajoutez l'oignon émincé, puis après une minute, les morceaux de chou-fleur.
Ajoutez le panais coupé grossièrement et l'ail.
Faites cuire 2 à 3 minutes tout en remuant avec la cuillère en bois, puis versez le lait, l'eau et le curry. Salez et poivrez.
Faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, puis ajoutez à la fin le piment d'Espelette et la crème.
Rectifiez ensuite l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
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24 octobre 2009 6 24 /10 /octobre /2009 08:00


Mon neveu est là pour quelques jours, et je vais préparer un gâteau à l'orange avec des pépites de chocolat (que j'achète bios au REWE en Allemagne). Je n'ai pas eu besoin de le mouiller avec un sirop car il est préparé, entre autres, avec le jus des oranges ce qui le rend très moelleux. Pour les enfants (et pour nous aussi !), je l'ai recouvert de chocolat fondu.






MOELLEUX À L'ORANGE ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Ingrédients

2 oranges bios
125 g de beurre
125 g de sucre
125 g de farine
125 g de poudre d'amandes
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de cardamome
100 g de pépites de chocolat

Pour le glaçage :
150 g de chocolat
5 cl de crème liquide
15 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, malaxez le beurre très mou avec le sucre, puis ajoutez le zeste des deux oranges, leur jus, les œufs un à un et la cardamome. Mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amandes et la levure.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans un moulé à manqué beurré s'il n'est pas en silicone.
Cuisez-le 20 à 25 minutes au four.
Laissez-le refroidir à la sortie du four avant de le démouler.
Dans une petite casserole faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème. Versez le mélange sur le dessus du gâteau et laissez refroidir avant de servir.
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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 08:00




Il s'agit d'un plat très goûteux, avec différentes légumineuses et de l'aubergine, que l'on peut servir en plat végétarien ou en accompagnement.







PLAT MAROCAIN VÉGÉTARIEN

Ingrédients

150 g de pois chiches
150 g de graines de soja sèches et bios (attention aux OGM avec le soja !) (magasins bios)
1 grosse aubergine
1 oignon
2 gousses d'ail
tomates
1/2 bouquet de coriandre
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de curcuma
sel, poivre

La veille, faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau.
Le lendemain, faites-les cuire dans l'eau environ 2 heures. J'en cuit toujours une très grande quantité et je les congèle une fois cuits et refroidis, ainsi par la suite, je peux me servir dans le congélateur de la quantité de pois chiches dont j'ai besoin.

Pour cuisiner le plat marocain, lavez et coupez l'aubergine en cubes et émincez l'oignon grossièrement. Coupez les tomates en gros morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon.
Faites-le revenir un peu avant d'ajouter les épices, l'ail, les pois chiches cuits, les graines de soja, l'aubergine et les tomates. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, le temps que les aubergines et les graines de soja soient cuites et que les tomates aient rendu leur jus.
Parsemez de coriandre fraîche et servez.
Vous pouvez accompagner ce met d'autres plats végétariens comme le houmous de lentilles corail par exemple, ou tout simplement une viande de votre choix.

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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 08:00


Je vais faire des légumes confits avec les tout derniers petits légumes d'été que je viens de cueillir dans le jardin avant qu'il gèle fort ! J'avais encore une pâte feuilletée au congélateur, alors je vais préparer une quiche avec mes légumes confits. C'est très simple et très bon.







QUICHE AUX LÉGUMES CONFITS

Ingrédients

1 pâte feuilletée
les légumes de votre choix : j'ai choisi une aubergine, des haricots verts, 5 ou 6 petits poivrons verts, un morceau de potiron, 2 tomates (vous pouvez aussi prendre des courgettes, des carottes, etc.)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 œufs
10 cl de crème épaisse
10 cl de lait
1 c. à café de miel liquide
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de coriandre en poudre
1/4 de c. à café de cannelle en poudre
1/2 c. à café de cumin en poudre
sel, poivre
1/2 c. à café de piment d'Espelette
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol


Faisons déjà confire les légumes.
Lavez et coupez les légumes en petits morceaux ou en fines tranches (comme l'aubergine ou la courgette). Émincez l'oignon.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et les légumes ainsi que l'ail écrasé au presse ail.
Après 2 minutes, baissez le feu, ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et les épices. Salez et poivrez.
Laissez confire à feu doux environ 20 minutes.
Préchauffez le four à 190°C.
Abaissez la pâte dans le moule à tarte et déposez-y les légumes.
Dans un petit bol, battez les œufs, le lait et la crème et ajoutez le piment d'Espelette.
Versez la préparation sur la quiche aux légumes et enfournez pour environ 30 minutes.

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21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 08:00


Là où l'avocat pousse, c'est-à-dire dans les pays tropicaux principalement, la plupart du temps il est dégusté en tant que fruit, c'est-à-dire sucré. Chez nous, on le mangera plutôt avec une vinaigrette. Essayez cette variante sucrée vraiment délicieuse et onctueuse, qui constitue un excellent dessert rafraîchissant que vous pourrez agrémenter de petits biscuits ou de fruits.






MOUSSE D'AVOCAT À LA VANILLE

Ingrédients pour 4 personnes

2 avocats bien mûrs
15 cl de crème liquide à chantilly
3 c. à soupe de sucre vanillé
quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
le jus d'un gros citron ou de deux petits

Épluchez et dénoyautez les avocats. Passez-les au mixeur et tout de suite après arrosez-les de jus de citron.
Montez la crème en chantilly et ajoutez-y le sucre vanillé à la fin.
Mélangez la crème chantilly à la purée d'avocat et ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille.
Mélangez bien et répartissez dans des petites verrines.
Aujourd'hui, je les ai présentées avec les toutes dernières framboises du jardin.
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20 octobre 2009 2 20 /10 /octobre /2009 08:00



C'est la saison des figues, elles sont exquises et je décide pour la première fois de les préparer avec du magret de canard. Cuisinées avec du miel et du vinaigre balsamique, c'était divin.









MAGRET DE CANARD AUX FIGUES RÔTIES

Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard
8 figues fraîches
1/4 de c. à café de quatre épices
1 c. à soupe de miel toutes fleurs
5 cl de Martini ou de Porto
1 c. à café de margarine de cuisson bio ou de beurre
1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Découpez les magrets en tranches épaisses.
Coupez les figues en deux. Dans une poêle, faites chauffer la margarine ou le beurre puis déposez les figues et arrosez de miel.
Faites cuire à feu moyen environ 3 à 4 minutes. A la fin de la cuisson, versez le Martini ou le porto et laissez encore mijoter 1 minute.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer l'huile et quand elle est bien chaude, faites cuire les morceaux de magret selon vos goûts (moins longtemps si vous l'aimez rosé).
Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique puis le contenu de l'autre poêle (les figues et leur sauce).
Laissez mijoter à feu très doux 30 secondes le temps que les saveurs se mélangent puis servez. J'ai accompagné ces magrets d'une purée de patate douce et brocoli.

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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 08:00


Voici enfin le raita qui a accompagné notre repas indien avec le poulet tikka et les blettes. Je l'ai préparé avec du concombre et de la mangue. En général, le raita neutralise le goût très épicé des autres plats dans un repas indien. Cependant, vous pouvez épicer vos plats comme vous aimez. Ce raita peut constituer également une très bonne entrée.






RAITA AU CONCOMBRE ET À LA MANGUE

Ingrédients

1 concombre
1 mangue
250 g de yogourt nature brassé
1/2 c. à café de cumin
sel, poivre
1 gousse d'ail
1/2 c. à café de cardamome
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Epluchez et coupez le concombre en petits dés ainsi que la mangue.
Dans un grand bol, mélangez le yogourt avec les épices, le sel, le poivre et l'ail écrasé au presse ail.
Ajoutez les morceaux de concombre et mangue puis la coriandre émincée. Mélangez bien.
Ce mélange peut se conserver deux jours au réfrigérateur.
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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 08:00



Voilà une façon excellente et originale de cuisiner les blettes qui poussent encore dans le jardin malgré le froid qui s'installe. Je les ai servies en accompagnement du poulet tikka et du raita concombre-mangue.





BLETTES À L'INDIENNE

Ingrédients

1 kg de blettes (côtes et feuilles)
2 gousses d'ail
1 c. à café de curry
1 c. à café de cumin en poudre
1/2 c. à café de curcuma
1 oignon
le jus d'un gros citron
une pincée de piment de Cayenne (ou moins)
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
sel

Lavez et coupez les blettes en morceaux. Séparez les côtes des feuilles. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez le cumin, le piment, l'ail et l'oignon émincé finement.
Ajoutez les côtes de blettes ainsi que le curcuma et le curry. Mélangez bien et ajoutez 20 cl d'eau.
Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite les feuilles coupées grossièrement, salez et couvrez.
Laisssez cuire à feu doux pendant encore 10 minutes.
Ajoutez le jus de citron à la fin de la cuisson.
Vous pouvez également les servir avec du riz basmati.
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