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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 08:00



Le lapin est une viande que l'on peut cuisiner de mille facons. De plus elle est peu grasse et bonne pour la santé. Ne nous en privons pas ! Aujourd'hui, je l'ai préparé en tajine aux épices et aux pruneaux et j'y ai ajouté un chou romanesco qui était dans mon panier de légumes bios hebdomadaire.



TAJINE DE LAPIN AUX PRUNEAUX ET CHOU ROMANESCO

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de lapins
4 foies
4 têtes (éventuellement si vous les aimez....)
une douzaine de pruneaux
5 cl de Martini ou autre vin cuit
1 c. à café de cumin
quelques tours de moulin à muscade
1 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de cannelle
1 pointe de couteau de girofle en poudre
1 oignon
3 gousses d'ail
30 cl d'eau
1 gros chou romanesco (ou un chou brocoli)
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Lavez et épluchez la queue du chou romanesco et découpez-le en petits bouquets.

Dans un tajine ou une grande sauteuse, faites chauffez l'huile et faites un peu revenir les morceaux de cuisses de lapins avec l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail.

Ajoutez le Martini et après quelques secondes, versez l'eau.

Ajoutez les foies, les têtes, les épices. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Après une heure, ajoutez les pruneaux et les bouquets de brocolis et laissez mijoter à nouveau 1/2 heure, le temps que le lapin soit bien cuit. Rectiffier l'assaisonnement en sel et servez le tajine avec du couscous ou même des nouilles.

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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 08:00


Chaque année, j'achète un pain aux fruits secs au stand des produits de la vie à la foire européenne à Strasbourg. Cette fois, j'ai décidé de me lancer, je vais le préparer moi-même. Après avoir glané quelques recettes diverses sur Internet, j'en ai fait une synthèse et j'ai réussi celui-ci, très moelleux, pas trop sucré et très goûteux. Je voulais vraiment réaliser un "pain", sans œufs, ni beurre, idéal pour un "coup de barre", le goûter des enfants ou un encas après avoir fait du sport par exemple.




PAIN AUX FRUITS SECS

Ingrédients

60g de raisins secs
60 g de figues sèches
60 g d'abricots secs
60 g de bananes séchées
60 g de pruneaux
60 g d'amandes
60 de cerneaux de noix
60 g de noisettes
500 g de farine d'épeautre blanche
1 sachet de levure de boulanger sèche
1 c. à café de cannelle
1 pointe de couteau de girofle en poudre
1/2 c. à café de coriandre en poudre
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café d'anis en poudre
2 c. à soupe de miel liquide
280 g d'eau tiède
1 c. à soupe d'huile de graines de courge (ou d'huile de noix, ou de noisettes)

Découpez tous les fruits séchés (bios de préférence) en petits dés.
Coupez grossièrement à l'aide d'un grand couteau les amandes, les noisettes et les noix.
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure et l'eau tiède.
Ajoutez le miel, l'huile et les épices. Mélangez un peu à la cuillère en bois, puis ajoutez tous les fruits secs.
Malaxez bien le tout à la main comme pour faire une pâte à pain.
Laissez lever la boule de pâte environ 1/2 heure dans le saladier.
Déposez-la ensuite dans un moule à cake, puis laissez à nouveau lever la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse le haut du moule.
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 30 minutes.
Ce pain aux fruits se conserve très bien plusieurs jours entouré d'un papier film ou enfermé dans un linge.
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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 08:00


Voici un essai – qui s'est avéré délicieux – de soupe de légumes au lait de coco et aux épices, dans laquelle j'ai rajouté des petits morceaux de blancs de poulet. Un repas complet bien réconfortant pour ces premiers frimats d'automne.







POTAGE ÉPAIS DE POULET ET LÉGUMES AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 6 personnes

4 blancs de poulet
20 cl de lait de coco
3/4 de litre de bouillon de légumes
1 c. à café de curry
1/2 c. à café de piment d'Espelette
le zeste d'un demi citron
sel, poivre
1 bouquet de coriandre
1/2 chou-fleur
300 g de chou-rave
4 belles pommes de terre
200 g de potimarron
1 oignon
2 gousses d'ail


Épluchez et découpez les légumes en gros dés.
Dans un faitout, verser le bouillon de volaille et le lait de coco. Faites chauffer le tout à feu assez vif.
Déposez tous les légumes dans le bouillon, salez et poivrez. Ajoutez le curry, le piment d'Espelette et le zeste de citron.
Hachez finement les trois quarts du bouquet de coriandre et ajoutez-la aux légumes.
Laissez mijoter à feu doux environ 1/2 heure. Mixer ensuite finement la soupe à l'aide du "bras mixeur" à soupe.
Découpez les blancs de poulet en petits morceaux. Versez-les dans la soupe 10 minutes avant de servir.
Ils vont cuire dans le bouillon. Servez aussitôt parsemé de feuilles de coriandre.
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4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 08:00


Depuis que j'ai fait du pralin, je voulais absolument préparer un gâteau au chocolat praliné. J'ai également découvert sur des blogs culinaires une mousse à l'orange très légère qui va bien se marier avec ce gâteau, lui aussi assez léger car sans beurre. Je me suis inspirée principalement du blog ligne et papilles. A découvrir.





GÂTEAU AU CHOCOLAT PRALINÉ RECOUVERT DE MOUSSE À L'ORANGE


Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat :
100 g de yogourt brassé
125 g de chocolat
60 g de farine
3 œufs
70 g de sucre
100 g de pralin

Pour la mousse à l'orange :
20 cl de crème liquide à chantilly
200 g de yogourt brassé
2 g d'agar-agar
40 g de sucre glace
le jus et le zeste de deux oranges


Préparons déjà le gâteau au chocolat.
Préchauffez le four à 180°C et faites fondre le chocolat dans une petite casserole à feu très doux.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs et battez les blancs en neige bien fermes avec une pointe de sel.
Dans un grand saladier, versez les jaunes d'œufs et le sucre et remuez bien au fouet pour que le mélange devienne blanc.
Ajoutez la farine et le yogourt et mélangez à la cuillère en bois.
Ajoutez enfin le chocolat fondu puis les blanc d'œufs très délicatement.
Versez dans un moule à manqué rond. Utilisez de préférence un moule en silicone ou un moule à bords amovibles.
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule. Ne le démoulez pas.

Après une demi-heure, vous pouvez préparer la crème à l'orange. Pour cela, pressez les deux oranges et versez leur jus dans une petite casserole avec l'agar-agar. Faites bouillir doucement environ 30 secondes.
Laissez le jus refroidir un tout petit peu. Pendant ce temps, fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace que vous ajoutez lorsque la crème n'est pas encore entièrement prise.
Ajoutez le yogourt au jus d'orange et mélangez bien au fouet. Ensuite ajoutez la crème fouettée avec une marquise et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Versez ensuite cette préparation sur le gâteau au chocolat froid.
Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur au moins trois heures avant de servir.
Au moment de servir, démoulez délicatement le gâteau. La crème doit être prise et rester sur la partie chocolatée.
On pourrait éventuellement le décorer avec des smarties ou des pépites de chocolat pour un anniversaire par exemple.

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3 octobre 2009 6 03 /10 /octobre /2009 08:00


J'ai découvert récemment cette recette sur la chaîne Cuisine.tv, qui m'a bien inspirée et que je décide de refaire aujourd'hui pour une petite entrée très rafraîchissante avec mes dernières aubergines du jardin. Elle a fait l'unanimité !







SALADE D'AUBERGINES À LA GRECQUE

Ingrédients pour 6 personnes

2 aubergines moyennes
le jus d'un petit citron
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café de cumin
150 g de yogourt brassé
150 g de feta
2 tomates
1 bouquet de persil
quelques brins de menthe
50 g de noix concassées
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail


Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Ôtez le pédoncule et déposez les demi aubergines sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, côté chair sur le tapis.
Mettez-les au grill pendant environ 10 minutes, le temps qu'elles soient très molles. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.
Lorsqu'elles sont bien tendres, sortez-les et laissez-les refroidir.
Émincez le persil et la menthe, puis les tomates en petits dés.
Détachez la pulpe des aubergines à l'aide d'une fourchette et déposez-la dans un saladier.
Écrasez-la à la fourchette ou aidez-vous d'un couteau pour la couper grossièrement.
Ajoutez le yogourt, la fêta coupée en petits morceaux, le paprika, le cumin, les dés de tomates, les herbes (persil et menthe), l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé au presse ail, et les noix concassées.
Versez la préparation dans des verrines et conservez au frais jusqu'au moment de servir.
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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 08:00


Voici (encore) une recette rapportée d'Allemagne, très goûteuse et très parfumée. Elle a été bien appréciée d'autant plus que ne l'avais pas préparée depuis un certain temps. Ma tante m'en avait parlé la dernière fois que l'on s'est vues car elle en avait gardé un bon souvenir et j'ai ressorti la recette. J'ai bien fait : grand succès autour de la table ! 






POULET FARCI À L'ORIENTALE

Ingrédients pour 8 personnes

2 poulets moyens
sel, poivre
4 tasses de riz long ou thaï
1/2 l de bouillon de poulet
2 gros oignons
4 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
2 foies de lapin ou de volaille
150 g d'amandes en bâtonnets ou effilées
150 g de raisins secs
le zeste d'un gros citron (ou de deux petits)
1 c. à café de curry madras (ou plus selon vos goûts)
1/2 c. à café de piment d'Espelette
1/2 bouquet de coriandre fraîche
légumes au choix : carottes, chou-rave, brocolis, courgette, navets...

Cuisez déjà le riz dans une fois 1/2 son volume d'eau. Couvrez et lorsque l'eau frémit, baissez le feu. Le riz est cuit lorsqu'il n'y a plus d'eau. Ainsi il est inutile de l'égoutter. C'est la méthode asiatique que m'avait apprise mon ex-belle-sœur singapourienne et qui donne un riz cuit parfaitement.
Pendant ce temps, émincez les oignons, l'ail et les foies.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons et l'ail. Baissez le feu et ajouter les amandes, les raisins, le zeste de citron, le foie, le curry et le piment. Salez et poivrez généreusement. Laissez mijotez doucement tout en remuant. Ajoutez à la fin la coriandre émincée.
Lorsque le riz est cuit, versez-le dans la sauteuse et mélangez bien le tout. Réservez.

Préchauffez le four à 200°C
Posez les poulets dans un plat à four et essuyez-les à l'extérieur et à l'intérieur avec un papier de cuisine. Salez-les et poivrez-les.
Farcissez-les délicatement avec une partie du riz préparé.
Arrosez de la moitié du bouillon de volaille et versez l'autre moitié sur le riz qui est encore dans la sauteuse. Réservez ce dernier.
Épluchez et coupez les légumes en gros dés (aujourd'hui, j'ai choisi des carottes, du chou-rave et des gombos) et disposez-les autour des poulets. Salez et poivrez.
Enfournez le plat pour environ 1 heure 1/2 à deux heures de cuisson. Le poulet doit être fondant et les légumes confits dans le bouillon.
Avant de servir, réchauffez doucement le riz dans la sauteuse.
Servez le poulet découpé en morceaux avec les légumes, la farce et le riz restant.
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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 08:00




On m'a donné quelques quetsches, et j'ai du pralin au réfrigérateur. Aujourd'ui, je tente ce mélange qui va s'avérer très heureux, et "qui change de la tarte aux quetsches alsacienne traditionnelle à la cannelle", dixit mon invitée.





TARTE AUX QUETSCHES ET AU PRALIN

 
Ingrédients

1 pâte sablée
800 g de quetsches
2 œufs
10 cl de crème liquide
1 c. à soupe de sucre vanillé
5 c. à soupe de pralin

Préchauffez le four à 190°C.

Lavez et dénoyautez les quetsches.
Etalez la pâte sablée sur le moule à tarte, puis déposez les quetsches.
Dans un petit bol, battez les deux œufs, la crème et le sucre vanillé et versez la préparation sur les quetsches.
Saupoudrez le dessus de la tarte de pralin, et enfournez pour 25 à 30 minutes.
Dégustez la tarte tiède avec une boule de glace vanille ou à la cannelle.
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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 08:00




Voici des petites croquettes rapides à réaliser et assez complètes. Elles sont excellentes avec une salade ou une soupe pour un repas du soir par exemple, ou bien pour une entrée copieuse.






CROQUETTES DE QUINOA AU THON ET AU CHÈVRE

Ingrédients pour 4 personnes (environ 12 croquettes)

Pour les croquettes :
1 tasse de quinoa
1 tasse 3/4 de bouillon de légumes
1 boite de thon au naturel
60 g de fromage de chèvre type bûche blanche
1 pouce de gingembre
1 œuf
60 g de mie de pain
10 cl de lait
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil plat
poivre
1/2 c. à café de cumin

Pour la panure :
3 biscottes
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sésame

Pour la sauce yogourt :
20 cl de yogourt
1 c. à café de cumin
sel, poivre


Faites cuire à feu doux le quinoa avec le bouillon de légume. Lorsqu'il est cuit (gouttez), égouttez le quinoa et laissez-le refroidir.
Versez le lait dans un petit saladier et émiettez-y la mie de pain.
Dans le bol du mixeur, déposez l'œuf, le thon, le pain, la coriandre, le persil, le gingembre, le chèvre, le poivre et le cumin. Mixez le tout.
Dans un saladier, mélangez la préparation mixée et le quinoa. Réservez.

Dans une petite assiette, écrasez les biscottes et mélangez-les avec la farine et le sésame.

Dans un bol, préparez la sauce d'accompagnement. Mélangez le yogourt avec le cumin, le sel et le poivre.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Prenez une petite poignée de mélange au quinoa et formez une petite croquette assez plate. Roulez chaque croquette dans la panure et déposez-les au fur et à mesure dans l'huile chaude. Lorsque les croquettes sont bien dorées d'un côté, retournez-les afin de dorer l'autre face.
Servez-les avec la sauce yogourt.

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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 08:00



J'ai encore beaucoup de basilic dans le jardin, qui a poussé en abondance cette année. Je vais préparer des pestos pour l'automne. Aujourd'hui, je vais en badigeonner une queue de saumon, car j'ai vu une recette de ce type dans un magazine dernièrement, que je n'ai pas gardée, mais qui avait l'air appétissante. Il s'agit finalement d'un plat ultra simple, mais très goûteux qui a été bien apprécié par mon invitée. je l'ai servi avec une purée de légumes (pommes de terre, chou-rave, carottes et persil plat).





SAUMON AU PESTO EN PAPILLOTE

Ingrédients pour 4 personnes

une queue de saumon
2 feuilles de papier sulfurisé
sel

pour le pesto :
1 bouquet de basilic
80 g de pignons
2 gousses d'ail
40 g de parmesan
8 c. à soupe d'huile d'olive
 

Préparez le pesto.
Lavez et effeuillez le basilic.
Dans le bol du mixeur (pas trop grand), placez le basilic, l'ail et les pignons. Hachez bien le tout en pâte fine.
Versez-la dans un bol et ajoutez l'huile d'olive. Mélangez bien et réservez.

Préchauffez le four à 190°C.
Si vous avez des filets de saumon, vous pouvez les utilisez tel quel. S'il s'agit d'un morceau de saumon, il est préférable d'ôter la grande arête centrale afin d'obtenir deux filets.
Posez une feuille de papier sulfurisé dans un grand plat à four, et déposez-y le saumon.
Recouvrez-le de pesto, salez et posez par dessus la deuxième feuille de papier sulfurisé.
Fermez la papillote en soudant les deux feuilles de papier ; pour cela, pliez ensemble les bords des deux feuilles tout autour du plat .
Enfournez pour 15 minutes et servez avec du riz, une purée, etc.

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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 08:00

Je suis abonnée à une ferme biologique qui me livre un panier de légumes chaque semaine. J'en suis très satisfaite, d'autant plus que je commande moi-même le contenu du panier chaque semaine sur Internet. La semaine dernière, je ne sais pas ce qui m'a pris, j'ai commandé 750 g de chou-rave ! Je pensais faire un potage, mais 750 g, je ne me suis pas rendu compte, c'est vraiment beaucoup, beaucoup... Alors c'est le moment d'innover dans les recettes de chou-rave ! Celle-ci est simple et épatante.


SALADE TIÈDE DE CHOU-RAVE

Ingrédients

200 g de chou-rave
1 c. à soupe d'huile de courge ou de noix
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de framboise ou balsamique
sel, poivre
1 gousse d'ail

Epluchez le chou-rave et coupez.le en dés.
Cuisez les morceaux à la vapeur pendant au moins 20 minutes.
Laiseez-les un peu refroidir.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un saladier, versez l'huile d'olive, l'huile de courge, le vinaigre et l'ai écrasé au presse ail. Salez et poivrez.
Versez les morceaux de chou-rave dans le saladier, mélangez et servez tiède.
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