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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 08:00


Cette purée d'aubergines peut accompagner facilement toutes sortes de plats (autres plats libanais ou plats de viande). Il s'agit d'un mélange de recettes libanaises ou autres trouvées sur Internet. Elle est simple à faire et très goûteuse. N'hésitez pas à ajouter beaucoup de coriandre fraîche si vous l'aimez.





PURÉE D'AUBERGINES À LA LIBANAISE

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

2 grosses aubergines
1 gousse d'ail
sel, poivre
20 cl de yogourt brassé
le jus d'un demi ou d'un petit citron
1/2 bouquet de coriandre
3 c. à soupe d'huile d'olive

Faites chauffer le four sur position grill.
Lavez et coupez la queue des aubergines.
Coupez-les ensuite dans le sens de la longueur afin d'obtenir des demi-aubergines.
Posez les aubergines face chair sur la plaque du four recouverte soit d'une plaque en silicone, soit d'une feuille de papier sulfurisé.
Laissez-les sous le grill le temps que la chair soit molle, mais faites attention à ce que la peau ne noircisse pas, car la chair aurait le goût de brûlé.
Laissez ensuite refroidir les aubergines.
Lorsque celle-ci sont froides, détachez la chair avec une cuillère ou enlevez directement la peau avec un couteau. Le but est de récupérer la chair molle sans peau.
Déposez la chair dans le bol du mixeur, puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail, le sel, le poivre et les feuilles de coriandre. Mixer le tout jusqu'à obtenir une purée fine.
Versez le tout dans un saladier et ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et le yogourt.
Mélangez bien et réservez au réfrigérateur avant de servir.
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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 08:00


Cette salade très originale peut accompagner toutes sortes de plats ou être présentée en entrée. Lorsque je vais au supermarché asiatique, j'achète de temps en temps une papaye verte, très rafraîchissante en été. Elle a la forme et la couleur d'un gros concombre, sa chair est blanche et ferme mais... j'ai oublié de la prendre en photo avant de la préparer, mais vous la trouverez facilement.




SALADE DE PAPAYE VERTE

Ingrédients

1 papaye verte
1 gousse d'ail
1 piment rouge émincé ou 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
1 c. à soupe de nuoc mam
le jus d'un citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 poignée de cacahuètes

Coupez grossièrement les cacahuètes au couteau et faites-les griller dans une petite poêle sans ajouter de graisse.
Réservez.
Épluchez la papaye verte, enlevez les extrémités et coupez-la en deux. Raclez minutieusement les petits grains blancs qu'elle contient.
Râpez la papaye au robot ou à la râpe à main.
Versez ensuite les lamelles dans un saladier. Ajoutez l'ail écrasé au presse ail, l'huile d'olive, le jus du citron, le nuoc mam et le piment. Mélangez bien. Déposez ensuite sur le dessus les cacahuètes grillées refroidies.
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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 08:00



Voici une recette de petits muffins très appréciés des enfants (et des grands !) que ma fille apportera aujourd'hui chez ses copines. Bon appétit les filles !






MUFFINS CHOCOLAT ET NOIX

Ingrédients pour 12 grands muffins ou 24 petits environ

300 g de farine d'épeautre blanche
1/2 sachet de levure chimique
3 c. à soupe de cacao en poudre sucré
150 g de beurre
120 g de sucre
18 cl de lait
2 œufs
100 g de noix (ou de pistaches, noix de cajou, etc.)
150 g de chocolat noir

Coupez grossièrement les noix et le chocolat au couteau.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure et le cacao. Mélangez et creusez un puit.
Dans une petite casserole, déposez le beurre et le sucre et faites fondre le tout à feu doux. Réservez.
Dans un petit bol, battez les œufs au fouet et ajoutez le lait. Mélangez.
Ajoutez les noix et le chocolat à la farine, puis les mélanges beurre-sucre et lait-oeufs en mélangeant le tout grossièrement avec une cuillère en métal.
La pâte doit être grumeleuse.
Remplissez des foemes à muffins à l'aide d'une petite cuillère (environ aux 3/4 de la forme).
Cuisez pendant environ 10 à 15 minutes. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir les muffins avant de la démouler.
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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 08:00

Mon mari n'aime que les blancs de poulet (car il trouve les cuisses trop grasses...), mais pour les cuisiner, on a vite fait le tour de la question, surtout qu'ils sont assez secs, disons-le ! Alors je prépare souvent des boulettes avec ces blancs en les déclinant de différentes manières. Aujourd'hui, au menu, boulettes à la thaï avec riz parfumé et salade de papaye verte (à venir). Vous trouverez tous les ingrédients dans une bonne épicerie asiatique et vous pourrez les conserver correctement au réfrigérateur (pâte de crevette, gingembre, basilic thaï, nuoc mam) ou les congeler (citronnelle et piments).



BOULETTES DE POULET THAÏ

Ingrédients pour 4 personnes


2 blancs de poulet
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de basilic thaï
1 bâton de citronnelle ou 1 c. à soupe de citronnelle en poudre surgelée
1 gousse d'ail
1 pouce de gingembre frais
2 c. à soupe de nuoc mam
3 c. à café de beurre de cacahuètes (épiceries bios ou dm en Allemagne)
1 petit piment ou 1 pincée de piment d'Espelette en poudre (ou plus, selon vos goûts)
1/2 c. à café de cumin
1 c. à café de sucre en poudre
2 c. à café de pâte de crevettes
2 c. à soupe de farine tout usage

Coupez les blancs de poulet en morceaux et déposez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez-y les feuilles de coriandre, les feuilles de basilic thaï, la citronnelle, la gousse d'ail et le gingembre épluché.
Mixez bien le tout.
Ensuite ajoutez le nuoc mam, le beurre de cacahuètes, le piment, le cumin, le sucre et la pâte de crevettes.
Mixer bien à nouveau afin d'obtenir une pâte lisse.
Prenez des petits morceaux de la préparation et roulez-les sur une assiette dans la farine puis déposez les boulettes dans le panier vapeur.
Une fois la totalité des boulettes formées, cuisez-les à la vapeur environ 15 à 20 minutes.
Servez-les accompagnées de sauce soja et de riz thaï.
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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 08:00


Voici une recette qu'un ami allemand nous a concoctée lors de nos dernières vacances. Nous avons d'abord été surpris par sa composition mais après l'avoir goûtée, cette salade a fait plus que l'unanimité (et ce n'est pas chose facile !). Je l'ai refaite depuis lors pour mon buffet d'anniversaire, et elle a encore emballé tout le monde. Essayez ce mélange surprenant mais qui ne vous décevra pas. Mes mangues étant archi mûres, j'ai obtenu une sorte de compote, mais le goût n'en a en rien été modifié.




Voici une deuxième photo qui représente un peu mieux l'allure que doit avoir cette salade, préparée un autre jour !

salade mangue papaye gingembre

SALADE MANGUE-PAPAYE AU GINGEMBRE

Ingrédients

1 mangue
1 papaye
1 citron vert
1 c. à café de gingembre râpé
1 oignon tige
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Épluchez et coupez la mangue et la papaye en petits morceaux.
Rapez ou coupez très finement le gingembre.
Coupez également très finement l'oignon tige.
Déposez sur les fruits le gingembre et l'oignon, puis versez le jus de citron vert et l'huile d'olive.
Salez, poivrez. Goûtez, le tout doit être bien relevé.
Vous pouvez servir cette salade en entrée dans des petites verrines ou en accompagnement d'autres salades d'été.

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23 août 2009 7 23 /08 /août /2009 08:00


Aujourd'hui, j'ai préparé un grand pancake pour 4 personnes aux poivrons, jambon cru et tomates avec un peu de fromage. Il constitue un repas complet, que l'on peut décliner selon ses envies et le contenu du frigo. On peut y ajouter des courgettes, des oignons, du thon, du brocoli, des fromages différents (comté, chèvre, fêta...). Voilà des idées pour de nombreux repas vite préparés.






PANCAKE AUX POIVRONS ET JAMBON CRU

Ingrédients pour 4 personnes

1 poivron jaune
2 tomates
1 petit morceau de comté
8 tranches fines de jambon espagnol ou de Bayonne
1/2 pouce de gingembre frais
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

pour la pâte à pancake
2 œufs
100 g de farine d'épeautre blanche
70 g de farine de blé noir (épiceries bios)
10 cl de lait
50 g de beurre fondu
1 yogourt nature brassé
10 cl de crème liquide
1/2 sachet de levure chimique
1/2 c. à café de cumin
sel, poivre

Préparez la pâte à pancake. Pour cela, mélangez dans un grand saladier les farines et la levure.
Ajoutez les jaunes d'œufs (réservez les blancs), le beurre fondu, le yogourt, la crème et le lait.
Mélangez bien au fouet. La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Ajoutez-y le cumin, salez légèrement (à cause du jambon) et poivrez généreusement.
Montez les blancs en neige assez ferme et mélangez-les ensuite délicatement à la préparation.

Dans une poêle sur feu moyen, versez l'huile de cuisson. Lorsqu'elle est un peu chaude, déposez-y le poivron coupé en petits morceaux et le gingembre émincé.
Après quelques minutes, ajoutez la tomate coupée grossièrement et mélangez. Laissez cuire environ 2 minutes.
Baissez le thermostat sur feu doux.
Versez alors la pâte sur les poivrons-tomates et étalez-la régulièrement si elle ne se répand pas seule sur toute la surface de la poêle.
Déposez sur la pâte des morceaux de comté et le jambon cru coupé grossièrement.
Enfin, parsemez le tout de coriandre fraîche.
Couvrez et laissez mijotez à feu doux environ 15 minutes le temps que le pancake soit cuit.
Servez-le avec éventuellement une salade verte.
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22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 08:00


J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine marocaine il y a quelques années. C'est devenu un classique de la maison, surtout lorsque l'on récolte de belles aubergines dans le jardin. On peut servir ce plat en entrée, ou en plat principal accompagné de riz et de jambon cru par exemple.






AUBERGINES AU CHÈVRE

Ingrédients pour 6 personnes en entrée ou pour 4 en plat principal

2 grosses aubergines
4 tomates ou 30 cl de purée de tomates au naturel
sel, poivre
une poignée de menthe séchée ou 1/2 bouquet de menthe fraîche
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail
4 tranches de bûche de chèvre blanche (environ 250 g)

Préchauffez le four sur position grill.
Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Coupez-leur l'extrémité et la queue.
Déposez les aubergines côté chair sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.
Passez-les au grill pendant environ 15 minutes, afin qu'elles soient très tendres. Surveillez bien et ne laissez pas la peau noircir car la chair aurait le goût de brûlé.
Sortez les aubergines et laissez-les ensuite refroidir. Laissez le four allumé sur 190°C.

Si vous utilisez des tomates fraîches, déposez-les quelques minutes dans l'eau bouillante puis sortez-les.
Laissez-les un peu refroidir afin de ne pas vous brûler, puis épluchez-les. Réduisez-les en purée grossière à la fourchette.
Lorsque les aubergines sont refroidies, épluchez-les et hachez la chair en purée dans le bol du mixeur.
Dans un saladier versez la purée de tomates, la purée d'aubergines, l'huile d'olive, l'ail pressé au presse ail et la menthe (séchée et écrasée, ou fraîche et ciselée au couteau). Mélangez bien puis salez légèrement (à cause du chèvre) et poivrez généreusement.
Déposez la préparation dans un plat allant au four (genre plat à gratin), puis lissez bien le dessus.
Déposez sur la préparation des rondelles fines de bûche de chèvre.
Faites cuire le plat au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 08:00


À l'occasion d'un buffet que j'ai préparé pour l'anniversaire de mon mari il y a quelques jours, j'ai inventé ce plat en me basant sur des recettes existantes de carottes à la marocaine. Je l'ai adaptée en y ajoutant des lentilles qui sont très intéressantes d'un point de vue nutritionnel.


LENTILLES AUX CAROTTES À LA MAROCAINE

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

250 g de lentilles vertes
8 carottes
1 c. à café de cumin
2 gousses d'ail
le jus d'un citron
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre


Mettez les lentilles dans une casserole. Recouvrez-les d'eau jusqu'à 2 cm au-dessus du niveau des lentilles.
Portez à ébullition et faites cuire ensuite à feu doux. Après une quinzaine de minutes, goûtez pour vérifier la cuisson ; n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en petits morceaux. Cuisez-les à vapeur environ 15 à 20 minutes.
Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir de même que les carottes lorsque celles-ci sont à point.
Dans un grand saladier, versez les lentilles et les carottes et ajoutez l'huile d'olive, le cumin, le jus de citron et l'ail écrasé au presse ail. Salez, poivrez.
Ajoutez ensuite les feuilles de coriandre finement hachées au couteau. Mélangez bien le tout. C'est prêt.
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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 12:00


Voici la recette de la pâte brisée que je fais régulièrement, aussi bien pour des tartes salées que sucrées. La recette est très simple et vous pouvez facilement congeler la moitié de la pâte si vous la préparez avec le double des ingrédients.





PÂTE BRISÉE

Ingrédients pour une tarte de 30 cm de diamètre

200 g de farine
80 g de beurre bien mou
1/4 de sachet de levure chimique
30 g de sucre en poudre vanillé (pour une tarte sucrée)
10 cl de lait ou d'eau (au choix)

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez le beurre mou et le liquide (lait ou eau) à la préparation. Mélangez un peu avec une cuillère en bois puis terminez par pétrir avec les doigts. Mélangez rapidement et lorsque la pâte est bien lisse, roulez-la en boule et laissez-la (éventuellement) reposer 1/2 heure ou congelez-la.
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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 08:00



C'est la période de cueillette des mirabelles en Alsace. Malheureusement, notre vieux mirabellier s'est écroulé, trop vieux et trop plein de fruits, il y a deux ans. Depuis, nous en avons replanté un nouveau, mais il est trop jeune pour nous donner déjà des fruits. Le week-end dernier, une amie m'a apporté de belles mirabelles de son jardin et aujourd'hui, je prépare une tarte avec ces beaux fruits goûteux.




TARTE AUX MIRABELLES

Ingrédients pour une tarte

Une pâte brisée (on m'a demandé la recette plusieurs fois, je l'insère aujourd'hui dans le blog) ou feuilletée (pour les Frontaliers, j'achète la pâte feuilletée bio en Allemagne au REWE, et je la congèle, j'en ai ainsi toujours une sous la main)
700 g de mirabelles dénoyautées
2 œufs
15 cl de crème fraîche
15 cl de lait
1 c. à soupe de sucre (facultatif)
3 c. à soupe de poudre d'amande
1 goutte d'amande amère

Préchauffez le four à 190°C.
Étalez votre pâte dans le moule à tarte.
Lavez et dénoyautez les mirabelles.

Déposez sur le fond de tarte la poudre d'amande puis les mirabelles. Vous pouvez les ranger régulièrement ou pas selon le temps dont vous disposez.
Dans un bol, battez les deux œufs. Ajoutez la crème, le lait, la goutte d'amande amère et, si vous le désirez, le sucre. Mélangez bien.
Versez la préparation sur les fruits.
Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes.

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