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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 08:00


Je me suis achetée dernièrement un livre sur les soupes et gaspachos, afin d'en préparer des originales pour ma petite famille, qui franchement, surtout mon mari, n'est pas fan. En hiver, pourtant, c'est tellement réconfortant. Alors j'ai décidé de commencer l'entraînement par des soupes froides d'été afin de les apater... mais ce n'est pas gagné ! Celle-ci est pourtant excellente et bien rafraîchissante.




VELOUTÉ FROID DE COURGETTES

Ingrédients pour 4 personnes

1 courgette moyenne ou 2 petites
1 oignon
3 brins de menthe
3 brins de basilic
2 petits suisses
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Épluchez et coupez l'oignon grossièrement.
Coupez également la courgette en gros dés sans l'éplucher.
Effeuillez la menthe et le basilic. Réservez quelques feuilles pour la décoration.
Dans une poêle huilée, faites revenir un peu l'oignon sans qu'il colore puis ajoutez les courgettes et laissez mijoter le tout quelques minutes.
Mixez dans un blender ou dans un récipient avec le mixeur à soupe, les courgettes et l'oignon, la menthe et le basilic, et enfin les deux petits suisses. Salez et poivrez.
Versez la soupe dans des verrines ou des petits bols et servez-la bien froide, décorée de feuilles de menthe ou de basilic.
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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 08:00



Avec quelques framboises, je voulais faire des panacotta, mais je réalise que je n'ai plus de crème liquide dans le réfrigérateur... Bon, je vais donc improviser un autre dessert qui s'avèrera encore plus léger. Je vais donc préparer des mousses avec un yogourt à la vanille et des blancs d'œufs. Je les parsèmerai de copeaux de chocolat et voilà un dessert succulent et facile.





MOUSSE AUX FRAMBOISES

Ingrédients pour 6 personnes

Une bonne poignée de framboises
1 yogourt à la vanille bio (plutôt du genre brassé)
1 g d'agar agar
3 blancs d'œufs
1 c. à café de sucre glace
50 g de chocolat noir

Écrasez les 3/4 des framboises à la fourchette.
Versez dans une petite casserole le yogourt à la vanille avec l'agar agar. Remuez au fouet et faites chauffer doucement jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec le sucre glace.
Ajoutez les framboises au yogourt et mélangez bien.
Ajoutez-y ensuite délicatement les blancs d'œufs.
Versez dans des coupelles ou des verrines et mettez-les au réfrigérateur au moins deux heures.
Avant de servir, râpez du chocolat (je le râpe avec un couteau éplucheur) et déposez les copeaux sur les mousses ainsi que les quelques framboises réservées.

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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 08:00


Aujourd'hui pour mes invités, je vais préparer des muffins salés en entrée, mais différents de ceux que j'avais fait il y quelques temps. Ils contiennent diverses graines grillées, ce qui leur donne beaucoup de caractère. Bon appétit.







MUFFINS AUX GRAINES ET AU FROMAGE

Ingrédients pour 24 petits muffins

375 g de farine d'épeautre blanche
1/2 sachet de levure chimique
sel, poivre
quelques tours de moulin à muscade
60 g de comté râpé
60 g de parmesan râpé
4 c. à soupe de graines de sésame
4 c. à soupe de graines de tournesol
50 g de graines de courge (magasins bios)
2 œufs
25 cl de lait
125 g de beurre fondu


Préchauffez le four à 210°C.
Mettez toutes les graines dans une poêle et faites-les griller sans ajouter de graisse, jusqu'à ce que les graines crépitent.
Laissez-les un peu refroidir.
Dans un grand saladier, mettez la farine, la levure, le sel, le poivre et la muscade.
Ajoutez les graines et le fromage râpé.
Creusez un puits au centre.
Faites fondre légèrement le beurre.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le lait et les œufs.
Ajoutez dans la préparation sèche, le lait et les œufs, puis le beurre fondu.
Mélangez rapidement à la cuillère métallique sans trop travailler la pâte, c'est ce qui donnera aux muffins leur consistance typique. La pâte doit être grumeleuse.
Versez ensuite à la petite cuillère des petits tas de pâte dans les moule à muffins (beurrés s'ils ne sont pas en silicone) et enfournez pour 15 minutes pour des petits muffins (20 min. pour des plus gros).
Servez en apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade.
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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 08:00


Dans le jardin, les blettes sont décidément un légume abondant, facile à cultiver et très esthétique. Ma grand-mère nous cuisinait des côtes de blettes en béchamel sans les feuilles. A mon sens, elles sont tout aussi bonnes que les côtes (un peu comme des épinards), alors je vais faire un gratin avec le tout et une bonne béchamel.





GRATIN DE BLETTES

Ingrédients

1 brassée de blettes
une dizaine de pommes de terre

Pour la béchamel :
25 cl de lait
3 cuillères à soupe rases de farine
sel, poivre
quelques tours de moulin à muscade
40 g de comté râpé
60 g de parmesan


Lavez et détaillez les côtes des blettes en gros dés. Coupez grossièrement les feuilles.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
Cuisez à la vapeur dans deux paniers différents, les pommes de terre en haut et les côtes de blettes en bas.
Après 10 minutes, ajoutez les feuilles de blettes dans le même panier que les côtes et laissez cuire encore 5 minutes.

Préparez la béchamel :
Dans une casserole, versez le lait froid et la farine. Mélangez bien le tout au fouet.
Ajoutez un petit peu de sel, du poivre généreusement ainsi que la muscade.
Posez la casserole sur feu moyen et remuez très régulièrement.
Lorsque la sauce épaissit, retirez-la du feu.
Ajoutez alors 40 g de comté râpé et mélangez bien.

Dans un plat à gratin, déposez les blettes et les pommes de terre. Mélangez un peu pour les répartir et nappez le tout de béchamel. Saupoudrez ensuite de parmesan et enfournez sous le grill pendant 10 minutes le temps que le dessus soit bien gratiné.
Servez avec les protéines de votre choix : viande, poisson grillé, sardines en boite, etc.
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3 septembre 2009 4 03 /09 /septembre /2009 08:00


Ça y est, mes premiers poireaux sont prêts à être cueillis dans le jardin. Pour la première fois, ils ont bien poussé et bien grossis. Chouette ! Je vais préparer des tagliatelles au saumon fumé avec mes poireaux et une sauce à la crème. Pour cette sauce, j'achète de la crème sûre (sauer Sahne) en Allemagne, elle est bio et possède 10 % de matière grasse. Elle est pourtant onctueuse et parfaite pour ce genre de préparations. Je ne sais pas vraiment par quoi on pourrait la remplacer en faisant les courses en France, car la crème allégée est bourrée de conservateurs et autres produits peu recommandables... J'ajouterais peut-être un peu de lait avec de la crème fraîche. A votre imagination !



 TAGLIATELLES AU SAUMON

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de tagliatelles (je les achète bios au dm en Allemagne)

200 g de saumon fumé
20 cl de crème sûre (sauer sahne)
10 cl de crème liquide
1/2 c. à café de cardamome
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café d'aneth frais (ou séché)
sel, poivre
1 gros pouce de gingembre frais
1 oignon
2 gousses d'ail
2 poireaux
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Faites chauffer une grande quantité d'eau pour les pâtes.
Dans une poêle creuse ou une sauteuse, versez l'huile et ajoutez l'oignon émincé grossièrement et le gingembre râpé.
Ajoutez les poireaux finement émincés. Mélanger à la cuillère en bois.
Ajoutez encore les épices (cardamome, cumin et aneth). Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes.
Lorsque l'eau bout, ajoutez-y les pâtes.
Pendant ce temps, terminez la sauce d'accompagnement en salant légèrement et en poivrant.
Ajoutez également les crèmes et remuez bien.
A la dernière minute de cuisson des pâtes, ajoutez le saumon détaillé en gros morceaux et les gousses d'ail écrasée au presse ail. Mélangez et versez sur les pâtes lorsque celles-ci sont cuites.

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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 08:00

Voici une recette trouvée un jour dans un livre de cuisine simple : Les meilleures recettes orientales, édité chez Gründ. Il propose des recettes aussi bien chinoises, que japonaises ou indiennes et je m'en inspire beaucoup pour certaines bases de plats asiatiques que je prépare. Aujourd'hui je cuisine du poulet au satay, qui est une sauce aux cacahouètes et lait de coco, très parfumée et un peu pimentée (on peut bien sûr doser comme on veut). Vous pouvez préparer cette sauce avec toutes sortes de viandes ou de poisson (d'ailleurs dans la recette originale, elle accompagnait une sole).





POULET AU SATAY

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet ou 4 cuisses de poulet
1 c. à soupe d'huile de cuisson (un peu plus si vous faites des cuisses de poulet)

Pour la sauce satay :
1 c. à café de graines de fenouil (indispensables car ce sont elles qui donnent son goût caractéristique à cette sauce, en dehors des cacahouètes et du lait de coco)
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de cumin
1 pincée de piment d'Espelette ou un petit piment rouge
2 gousses d'ail
4 c. à café de beurre de cacahouètes (dm en Allemagne)
25 cl de lait de coco
sel
le jus d'un gros demi citron ou d'un petit citron
1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol

Si vous utilisez des cuisses de poulet, faites-les griller puis mijoter dans un peu d'huile de cuisson. Sinon, coupez vos blancs de poulet en cubes et réservez-les.

Pendant ce temps, préparez la sauce
Dans un pilon, écrasez les graines.
Dans une petite casserole, versez l'huile et faites-la chauffer.
Ajoutez les graines et faites-les revenir environ 2 minutes sans les brûler.
Baissez le feu et ajoutez ensuite l'ail écrasé au presse ail, le piment et le beurre de cacahouètes. Faites-le fondre tout doucement tout en remuant et ajoutez le lait de coco. Remuez le tout au fouet et salez.
Laissez mijoter environ 10 minutes.

Pendant que la sauce mijote, si vous cuisinez des blancs de poulet, faites-les griller rapidement dans une poêle.
Lorsque le poulet est cuit, versez le jus de citron dans la sauce satay, laissez-la mijoter encore 1 minute et versez-la sur le poulet (cuisses ou blancs).
Servez bien chaud accompagné de riz gluant ou thaï et de légumes de votre choix.

Voici la version blancs de poulet :

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1 septembre 2009 2 01 /09 /septembre /2009 08:00



J'aime bien faire ces gnocchis car ils sont rapides à  préparer et délicieux nappés de cette sauce à la sauge et accompagnés d'une salade verte. Cela constitue un repas rapide et goûteux. Vous pouvez également improviser des tas d'autres sauces pour ces gnocchis.








GNOCCHIS À LA CRÈME DE SAUGE

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de pommes de terre (normalement à chair ferme et farineuse, mais franchement, je prends mes pommes de terre bios que j'achète au REWE en Allemagne et elles font bien l'affaire ou encore mieux, celles que je viens de déterrer dans le jardin, ah ! quel luxe !)
200 g de farine
1 jaune d'œuf + 1 œuf entier
poivre
quelques tours de moulin à muscade
1 c. à soupe de parmesan râpé

pour la sauce à la sauge
1 bouquet de sauge
2 poireaux
20 cl de crème sûre (ou fraîche)
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
le zeste d'un demi citron
sel, poivre

Lavez et cuisez les pommes de terre avec la peau dans une bonne quantité d'eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.
Égouttez-les et épluchez-les sans vous brûler les doigts.
Écrasez les pommes de terre avec une fourchette sur le plan de travail propre.
Ajoutez le jaune d'œuf, l'œuf entier et le parmesan, le poivre, la muscade puis la farine.
Mélangez à la fourchette puis avec les doigts jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Rajoutez un peu de farine si elle est trop collante.
Divisez la pâte en morceaux de la grosseur d'un citron.
Roulez chaque morceau en boudin et coupez des petits morceaux de la taille d'une grosse noisette.
Vous pouvez les laisser tel quel ou leur imprimer des petites dents à l'aide d'une fourchette.
Réservez-les et faites chauffez beaucoup d'eau salée.

Pendant ce temps, préparez la sauce.
Lavez et détaillez les poireaux en fines rondelles. Lavez, essuyez et coupez grossièrement les feuilles de sauge.
Faites chauffez, dans une poêle, un peu d'huile et lorsqu'elle est chaude, ajoutez les poireaux.
Faites-les cuire à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes, puis ajoutez la sauge.
Laissez cuire doucement une minute, puis ajoutez la crème, salez, poivrez et baissez le feu.
Laissez mijoter très doucement pendant quelques minutes. A la dernière minute, ajoutez le zeste du demi citron.

Lorsque l'eau pour les gnocchis frémit, déposez-les délicatement dans l'eau.
Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Cela prend quelques secondes.
Servez les gnocchis bien chauds nappés de sauce et parsemés de parmesan.


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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 08:00


Aujourd'hui, c'est ma fille de 11 ans qui a préparé le repas, elle a décidé de nous concocter un des ses plats préférés, les briques à la fêta et au saumon. Elle s'est très bien débrouillée, je l'ai juste aiguillée un peu sur les proportions. Délicieux !
On a dégusté ces briques avec une salade verte du jardin et une soupe de légumes, qui était au congélateur, en entrée. Repas vite préparé, surtout pour moi...




BRIQUES À LA FÊTA ET AU SAUMON FUMÉ

Ingrédients pour 4 personnes

8 feuilles de briques
50 de pignons de pin
200 g de saumon fumé
200 g de fêta
250 de ricotta
le zeste d'un demi citron
poivre
aneth
1 jaune d'œuf
1 deuxième jaune d'œuf délayé avec une c. à café de lait pour dorer les briques

Préchauffez le four à 190°C.
Dans un saladier, mélangez à la fourchette la fêta et la ricotta avec le jaune d'œuf.
Ajoutez les pignons, le zeste de citron, le poivre et l'aneth.
Découpez le saumon fumé en petits dés et ajoutez-les à la préparation.
Disposez vos feuilles de briques sur le plan de travail.
Déposez une bonne cuillère à soupe de préparation sur le quart avant de la brique. Rabattez le morceau avant puis les deux côtés, et roulez jusqu'au bout. Vous obtenez des petits portefeuilles.
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque de silicone.
Badigeonnez-les avec le mélange jaune d'œuf-lait.
Enfournez la plaque pour environ 20 minutes. Les briques doivent être dorées et croustillantes.
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30 août 2009 7 30 /08 /août /2009 08:00


Je pense qu'aujourd'hui, j'ai cueilli la dernière rhubarbe du jardin, avec en plus quelques framboises.
Je vais concocter un crumble sur ces fruits que je vais présenter dans des verrines avec un fond de crème.






CRUMBLE RHUBARBE FRAMBOISES EN VERRINE

Ingrédients pour 8 petites verrines

300 g de rhubarbe épluchée
80 g de sucre vanillé
15 cl de crème liquide à chantilly
1 yogourt nature brassé
20 g de sucre d'érable (épiceries bios ou Internet)
Framboises

Pour le crumble
80 g de farine
60 g de beurre mou
60 g de sucre vanillé
80 de poudre d'amande

Lavez, épluchez et détaillez la rhubarbe en petits dés.
Dans une casserole, déposez la rhubarbe (j'y ai ajouté quelques mûres) et 80 g de sucre vanillé. Mélangez bien.
Faites compoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Il ne doit plus y avoir d'eau dans la préparation.
Versez la compotée dans un saladier et laissez-la refroidir.
Préchauffez votre four pour le crumble à 220°C.

Faites monter la crème liquide en chantilly et ajoutez-lui le sucre d'érable (ou à défaut du sirop d'érable).
Ajoutez le yogourt dans la chantilly et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur.

Préparez votre crumble :
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre vanillé, la poudre d'amande et le beurre mou de manière à obtenir de toutes petites boulettes comme du gros sable.
Déposez la préparation sur une plaque de silicone ou un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez car le crumble cuit très rapidement.
Sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Montez les verrines un peu avant de servir : la crème au fond, ensuite deux cuillères à soupe de compote de rhubarbe, les framboises et le crumble par dessus.
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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 08:00

Il s'agit d'une recette que mon ex-belle-soeur singapourienne m'avait donnée il a plus de vingt ans, lorsque je commençais à préparer des plats un peu différents, dit "exotiques". Elle-même cuisinait très bien et nous avait fait découvrir des saveurs venues d'ailleurs, que nous avons adoptées depuis lors (comme les "légumes chinois" à venir sur ce blog). Pour cette recette, vous pouvez prendre le poisson que vous désirez, et l'accompagner de riz blanc et de légumes de votre choix. Aujourd'hui, j'ai ajouté directement dans la sauce des courgettes, des carottes et un poivron. Dans la recette originale, la plupart des épices étaient utilisées entières, mais vous pouvez aussi prendre des épices en poudre.


POISSON DE SINGAPOUR

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poisson (cabillaud ou tilapia)
2 c. à café de curcuma en poudre
sel
1 pincée de piment d'Espelette en poudre ou 1 petit piment (ou plus)
1 oignon
1 gousse d'ail
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle (ou 1/2 c. à café de cannelle en poudre)
6 gousses de cardamome (ou 1/2 c. à café de cardamome en poudre)
1 pouce de gingembre frais
20 cl de lait de coco
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
2 courgettes
1 poivron
3 carottes


Dans un petit bol, mélangez le curcuma, le sel et le piment avec un peu d'eau pour former une pâte.
Badigeonnez vos filets de poisson avec cette pâte.
Dans une grande poêle chaude, versez l'huile et ajoutez les oignons émincés, l'ail émincé finement, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome (écrasez un peu les gousses) et le gingembre râpé.
Mélangez et remuez bien à la cuillère en bois.
Ajoutez ensuite le lait de coco et les légumes. Laissez mijoter environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite le poisson et faites-le cuire de manière à ce que la chair ne devienne pas de la bouillie (quelques minutes).
Servez chaud avec du riz. Aujourd'hui, j'ai cuit un riz asiatique gluant.
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