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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 08:00


La recette de ces muffins salés est tirée d'un livre simple sur les muffins que j'utilise très souvent (bien sûr, j'ai quand même un peu modifié la recette, je ne peux pas m'en empêcher...). Ils sont délicieux, petits, en apéritifs ou plus gros, en entrée, ou bien ils peuvent faire partie d'un buffet ou d'un pique-nique. Que de possibilités pour ces petits muffins si simples à réaliser !





MUFFINS AU FROMAGE ET AUX HERBES

Ingrédients pour une douzaine de gros muffins ou 24 petits environ

225 g de farine d'épeautre blanche
155 g de farine d'épeautre complète
1/2 sachet de levure chimique
un peu de sel, du poivre
1/2 de c. à café de gingembre
1/2 c. à café de coriandre
quelques tours de moulin à muscade
125 g de comté râpé
2 œufs
25 cl de lait
125 g de beurre fondu
une poignée d'herbes : estragon, menthe fraîche, thym, ciboulette. On peut varier avec ce que l'on a sous la main : romarin, basilic, aneth, origan, marjolaine, persil plat, etc. J'aime bien ajouter de la menthe, car elle donne un côté rafraîchissant aux muffins. Pour le persil, oubliez définitivement le persil frisé que l'on trouve traditionnellement dans les jardins de nos régions, car il n'a aucun goût, il est juste décoratif ; préférez-lui le persil plat, beaucoup plus goûteux.

Préchauffez le four à 210°C.
Dans un grand saladier, versez les farine, la levure, le sel et le poivre. Mélangez un peu et incorporez les herbes finement hachées au couteau et le fromage râpé.
Creusez un puits au milieu.
Faites fondre le beurre légèrement.
Dans un petit bol, fouettez ensemble les œufs et le lait.
Ajoutez au mélange de farines, les oeufs et le lait puis le beurre fondu. Mélangez à la cuillère métallique et ne travaillez pas trop la pâte, elle doit être grumeleuse. C'est cela qui fera la particularité de la consistance des muffins.
Versez le mélange à la petite cuillère dans des petits ou plus grands moules à muffins. S'ils ne sont pas en silicone, beurrez-les auparavant.
Enfournez pour 15 à 20 minutes (selon la taille des muffins). Piquez avec un couteau afin de vérifier la cuisson.
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18 août 2009 2 18 /08 /août /2009 08:00


Voici encore une recette tirée d'un écrit de Pascale Weeks (je ne sais plus où je l'ai trouvée, livre, blog ?). En tous cas, c'est une excellente variante du houmous traditionnel aux pois chiches, presque plus raffiné, si j'osais... j'y ai rajouté une ou deux petites choses dont du piment d'Espelette que l'on peut doser selon ses goûts.






HOUMOUS DE LENTILLES CORAIL

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

250 g de lentilles corail (les roses-orangées : Rote Linse au dm)
de l'eau en quantité suffisante afin que la purée soit une purée et non un paquet ( au moins 5 cl au départ)
1 grosse gousse d'ail
le jus d'un citron
sel (je ne donne pas la quantité exacte car tout dépend du sel que vous utilisez, tous les sels ne salent pas de la même façon ; pour ma part j'utilise le sel du dm : Kräuter Salz)
1 grosse cuillère à soupe de tahiné (purée de sésame) ou 50 g de graines de sésame réduites en poudre dans un petit mixeur
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de curcuma
1 bonne c. à café de cumin
1/4 de c. à café de piment d'Espelette en poudre (ou plus)

Mettez les lentilles dans une casserole et recouvrez d'eau afin que celle-ci arrive à 3 cm au-dessus du niveau des lentilles.
Cuisez à feu doux environ 15 minutes. Les lentilles doivent être bien cuites.
Égouttez les lentilles (au cas où il reste de l'eau). Laissez-les un peu refroidir.
Dans le bol du mixer, mettez les lentilles, la gousse d'ail déjà écrasée au presse ail, le sel, le jus de citron, le tahiné (ou les graines de sésame mixées), le curcuma, le cumin, le piment et l'huile d'olive.
Ajoutez un peu d'eau afin que le tout ne soit pas trop compact.
Mixez la préparation assez longuement de sorte que la purée soit bien homogène. Rajoutez éventuellement un peu de sel, d'eau ou de jus de citron. N'hésitez pas à goûter.
Versez la purée dans un bol et servez-la avec du pain libanais en accompagnement d'une viande ou d'un poisson avec une salade.
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17 août 2009 1 17 /08 /août /2009 08:00



Dans le jardin, la sauge devient carrément un arbuste et est plus qu'envahissante, et c'est peu dire ! Aujourd'hui, je suis un peu pressée, je vais cueillir ces herbes et en préparer un pesto avec un plat de pâtes. Finalement on peut faire du pesto avec toutes sortes d'herbes. Essayez cette variante, elle est vraiment intéressante. Les saveurs sont très prononcées mais délicates et la sauge est pleine de vertus pour la santé (en plus !)...




PÂTES AU PESTO DE SAUGE

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de pâtes (la sorte de votre choix, penne, tagliatelles, spaghettis...)
2 bonnes poignées de sauge
50 g de pignons de pin
1 grosse gousse d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
40 g de parmesan

Lavez bien le bouquet d'herbe.
Effeuillez la sauge (ne gardez que les feuilles).

Dans un mixeur, déposez les feuilles de sauge, les pignons et la gousse d'ail. Mixez bien le tout.
Déposez la pâte dans un bol et incorporez-y l'huile d'olive en remuant bien. Ajoutez enfin le parmesan.

Cuisez les pâtes dans une grande quantité d'eau et servez-les accompagnées de ce pesto. On peut laisser le parmesan sur la table... Accompagné d'une bonne salade verte, ce plat simple ravira vos convives !

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16 août 2009 7 16 /08 /août /2009 08:00


En été, j'adore le taboulé, c'est un plat très rafraîchissant, on peut le préparer de différentes manières avec les légumes du jardin. Voici une version un peu classique, mais revisitée quand même façon libanaise (avec beaucoup de persil plat, de coriandre et de menthe).
Coupez tous les légumes en petits dés demande un peu de temps, mais pas tant que ça. Et puis, on peut le préparer à l'avance ! Et il est tellement meilleur que le taboulé en boite, bien trop gras et trop salé.





TABOULÉ

Ingrédients pour 6 personnes

3 tomates
1 concombre
1 poivron rouge ou jaune
1 oignon
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil plat
Quelques brins de coriandre fraîche
sel
6 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un gros citron juteux ou de deux petits
150 g de semoule de blé (couscous) ou de boulghour (magasins bios)

Sur une grande planche à découper, coupez les tomates, le concombre et le poivron en tout petits dés. Émincez également l'oignon assez finement.
Lavez et coupez les feuilles de menthe et de persil ainsi que celles de la coriandre.
Regroupez-les en un gros tas bien serré afin de pouvoir les émincer finement au couteau.
Mettez tous les ingrédients coupés dans un saladier assez grand et ajoutez la semoule ou le boulghour (les deux vont bien, cela dépend de ce que vous avez dans votre cuisine).
Arrosez le tout de jus de citron et d'huile d'olive. Salez légèrement.
Remuez bien et entreposez au réfrigérateur au moins 3 heures, le temps que la semoule gonfle. Le taboulé peut y rester toute la nuit, il n'en sera que meilleur.
Servez-le bien frais.

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15 août 2009 6 15 /08 /août /2009 08:00


Voici une recette trouvée un jour dans un vieux livre de recettes de pâtisseries, à laquelle j'ai rajouté des morceaux de chocolat (ce qui fait bien sûr toute la différence, dixit ma fille !). En tous cas, un très bon gâteau facile à réaliser et plein de parfums.







GÂTEAU AUX ÉPICES

Ingrédients

400 g de farine d'épeautre blanche
150 g de beurre mou
90 g de sucre
30 g de sucre vanillé
4 œufs
1/4 de c. à café de muscade
1 petite pincée de poudre de girofle
1/4 de c. à café de poudre de coriandre
1/4 de c. à café de poudre d'anis
1/2 c. à café de cannelle
1 sachet de levure chimique
15 cl de lait
150 g de chocolat coupé en morceaux irréguliers
100 g de noix hachées grossièrement
1 goutte de rhum si vous en avez, ou une autre eau de vie pour parfumer
vous pouvez ajouter aussi des fruits confits

Préchauffez le four à 175°C.
Travaillez le beurre en mousse à la cuillère en bois.
Ajoutez peu à peu le sucre, les œufs un à un, le parfum éventuel (rhum ou eau de vie) et les épices. Mélangez et ajoutez ensuite la farine et la levure en alternant avec le lait.
La pâte est à point lorsqu'elle se détache de la cuillère en bois.
Ajoutez alors les noix, le chocolat et éventuellement les fruits confits.
Remuez bien pour mélangez tous les ingrédients.
Versez la pâte dans le moule de votre choix, j'ai choisi aujourd'hui un moule "fleur" en silicone acquis assez récemment.
Faites cuire le gâteau pendant 50 minutes environ. Surveillez et n'hésitez pas à introduire une lame de couteau pour vérifier la cuisson après 40 minutes. Vous pouvez le servir tel quel ou le recouvrir d'un glaçage au chocolat.
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14 août 2009 5 14 /08 /août /2009 08:00

Pour quelques jours de vacances, il a été facile de programmer quelques recettes afin qu'elles soient visibles sur ce blog pendant mon absence. Par contre, impossible de programmer la cueillette des haricots ! Mon amie arroseuse, très serviable au demeurant, ne doit pas en raffoler... Bref, lors de notre retour, ils étaient carrément géants. Immangeables, les cosses étaient caoutchouteuses mais elles contenaient cependant des grains qui se sont avérés délicieux. J'en ai fait une petite salade simple pour un repas du soir, accompagné d'une salade verte.



SALADE DE HARICOTS EXPRESS

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de haricots en grains
1 tranche de bûche blanche de chèvre
1 boite de thon au naturel
1 dizaine d'olives noires à la provençale
1 bocal de cœurs d'artichauts
quelques brins de ciboulette

Pour la vinaigrette
3 c. à soupe d'huile de colza (qui contient des oméga 3 !)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe d'eau
1 c. à café de moutarde
quelques pincées d'herbes à salade (j'achète les petits sachets de salad dressing au dm : Würzmischung, mélange d'herbes bio) : facultatif
Je ne sale jamais la vinaigrette, car j'ai lu un jour que le sel mélangé au vinaigre donnait une réaction chimique néfaste pour la santé... je ne sais pas si c'est vrai, mais en cas de doute, je m'abstiens. A vous de voir.


S'ils sont frais (comme les miens), cuisez les haricots en grains dans de l'eau pendant environ 15 à 20 minutes. S'ils sont secs, faites-les tremper la veille, et le lendemain, cuisez-les environ 40 à 45 minutes afin qu'ils soient moelleux. Goûtez-les pour être sûr qu'ils sont bien cuits.

Pour préparer la salade, laissez refroidir les haricots et ajoutez-leur le thon émietté, les olives, le chèvre coupé en petits morceaux, les cœurs d'artichaut coupés en quatre et la ciboulette hachée.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, et versez-la sur la salade. Mélangez bien le tout et servez. C'est prêt !
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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 08:00


En été, je profite des belles tomates charnues du jardin pour concocter des sauces que je congèle pour l'hiver. Lorsque le congélateur est vide, j'utilise du coulis de tomate bio au naturel présenté en bouteille (au dm en Allemagne) en remplacement de mes tomates. Je n'achète jamais de sauces toutes prêtes, je les trouve trop salées, trop sucrées, et quand même plutôt acides. Bref, celles que l'on prépare maison et "minute" sont carrément meilleures. De plus, on peut les aromatiser de différentes manières. Voici une sauce basique très simple parfumées d'herbes du jardin.



SAUCE TOMATE

Ingrédients pour deux barquettes (pour deux repas de pâtes)

6 à 8 tomates (des grosses, des petites, des moches, des jaunes, des rouges, des oranges, etc.)
2 oignons
3 gousses d'ail
sel, poivre
4 brins d'origan
4 brins de thym
2 brins de marjolaine
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 pouce de gingembre frais ou 1/2 c. à café de gingembre en poudre (facultatif)

Lavez les tomates et découpez-les en gros morceaux. Équeutez les herbes.
Dans une casserole, versez l'huile et faites revenir les oignons et le gingembre (frais ou en poudre) une minute.
Ajoutez les quartiers de tomates, l'ail pressé au presse ail et les herbes.
Baissez le feu puis salez et poivrez. Couvrez.
Laissez mijoter à couvert environ 15 minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites.
Hors du feu, mixez le tout avec le robot à soupe (celui avec un grand manche).
Laissez bien refroidir dans la casserole et ensuite seulement versez dans les barquettes de congélation. Il ne faut jamais versez de préparations chaudes dans du plastique, car celui-ci peut alors dégager des substances cancérigènes. On ne peut guère se passer de plastiques de nos jours... alors essayons au moins de les utiliser sans prendre trop de risques, enfin... espérons !

Après cette note gaie et réconfortante, dégustons de bonnes pâtes avec notre sauce tomate (ou ce que vous voulez). Bon appétit quand même !

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12 août 2009 3 12 /08 /août /2009 08:00


C'est la période des mûres dans le jardin (ou dans la forêt). Après avoir fait quelques pots de confiture, je vais en garder pour garnir un petit dessert pour mes invités, des pannacotta parfumés aux amandes. La base de la recette est la même que pour ceux que j'avais préparés le mois dernier, mais cette fois, je vais les parfumer avec de l'amande amère et les décorer de mûres. Assez délicieux !





PANNACOTTA AUX AMANDES ET AUX MÛRES

Ingrédients pour 6 personnes

20 cl de crème liquide
300 g de yogourt brassé
70 g de sucre en poudre
2 petits grammes d'agar-agar (magasins bios)
1 goutte d'amande amère
1 poignée de mûres
60 g d'amandes effilées

Dans une casserole, versez la crème liquide, l'agar-agar et le sucre. Remuez bien au fouet.
Portez à ébullition et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes afin que l'agar-agar "prenne".
Hors du feu, ajoutez le yogourt et la goutte d'amande amère et mélangez uniformément.
Répartissez la préparation dans des coupelles et laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites griller dans une poêle sans graisse les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées. Laissez-les refroidir et réservez-les.
Lorsque les pannacotta sont bien refroidies, déposez sur le dessus les mûres et les amandes effilées. J'y ai ajouté quelques myrtilles glanées ce matin.
On peut préparer les pannacotta la veille et y déposer la garniture juste avant de servir.
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11 août 2009 2 11 /08 /août /2009 08:00

J'aime bien les gratins, on peut les décliner de toutes les façons. J'avais encore un bouquet de brocolis dans le réfrigérateur et du jambon espagnol. Pour préparer la béchamel, je n'ajoute jamais de beurre, je pense que le tout est bien assez gras avec le fromage du gratin. D'ailleurs, la béchamel a tout aussi bon goût sans beurre grâce notamment à la muscade et au poivre (sans oublier le fromage !).


GRATIN DE BROCOLIS

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros bouquet de brocolis
6 pommes de terre moyennes
8 tranches de jambon espagnol (ou de parme)

pour la sauce béchamel
25 cl de lait
3 cuillères à soupe rases de farine
sel, poivre
quelques tours de moulin à muscade
80 g de comté râpé (ou un autre du même genre)


Lavez et épluchez la queue du brocoli. Détaillez-le en petits bouquets ainsi que la queue en petits morceaux (c'est une partie très tendre de ce légume).
Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
Cuisez à la vapeur dans deux paniers différents, les  pommes de terre en bas et le brocoli en haut.

Pendant ce temps, préparez la béchamel.
Dans une casserole, versez le lait froid et la farine. Mélangez bien au fouet.
Ajoutez un tout petit peu de sel, du poivre généreusement ainsi que de la muscade.
Posez sur feu moyen et surveillez. Remuez très régulièrement et lorsque la sauce épaissit, retirez du feu.
Ajoutez alors 40 g de fromage râpé et mélangez bien.

Lorsque les brocolis et pommes de terre sont cuits, déposez-les dans un plat à gratin.
Répartissez-les régulièrement et parsemez-les de jambon déchiré en petits morceaux.

Versez par dessus la béchamel et recouvrez le tout du reste du fromage râpé.

Enfournez pendant environ 20 minutes à 200°C, le temps que le dessus de la préparation gratine bien.
Dégustez avec éventuellement une salade verte, mais ce plat est complet.
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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 08:00


Les scones sont des petits pains-gâteaux anglais que l'on déguste avec le five o'clock tea ! J'aime bien les préparer pour le goûter lorsque ma fille invite ses copines. Ils sont ultra simples à faire et on peut les tartiner avec ce que l'on veut, confiture, pâte à tartiner, crème chantilly à l'anglaise, etc. Et pourquoi pas du salé ?


SCONES

Ingrédients

250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
12 cl de lait
30 g de beurre mou

Préchauffer le four à 240°C.
Dans un grand saladier mélangez la farine, la levure, le lait et le beurre. Pétrissez un peu à la main pour former une pâte bien lisse.
Étalez-la grossièrement sur 1 cm d'épaisseur.
Coupez des ronds de pâte à l'aide d'un verre et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.
Enfournez pour 12 à 15 minutes.
Vous pouvez même les dégustez avec du beurre uniquement, c'est délicieux.
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