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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 08:00

Ca y est , c'est la période des potirons, potimarrons et autres courges. Ne nous en privons pas, Ce tajine sucré salé a accompagné un tajine d'agneau aux noix de cajou (recette demain). Je me suis fait plaisir en cuisinant de l'agneau, mais je vous en parlerai demain....

tajine de potiron

TAJINE DE POTIRON AUX RAISONS SECS ET OIGNONS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

600 g de potiron

100 g de raisins secs

2 gros oignons rouges

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de gingembre en poudre

2 c. à soupe de miel liquide

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

piment d'Espelette

 

Faites tremper les raisins dans un bol d'eau froide.

Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.

Dans le plat à tajine, faites chauffer l'huile et ajoutez les rondelles d''oignons, le miel, le gingembre et le curcuma. Salez et poivrez. Faites-les confire à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et coupez le potiron en petits cubes. Égouttez les raisins puis versez-les sur les oignons avec les dés de potiron. Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant une vingtaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement puis servez.

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1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 08:00

Avec ma fille, nous adorons les plats d'aubergines. Celui-ci nous a énormément plu car il est léger, goûteux et les aubergines super moelleuses.

moussaka libanaise

MOUSSAKA D'AUBERGINES À LA LIBANAISE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10. + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 aubergines

2 gousses d'ail

1 oignon

4 tomates

20 cl de purée de tomates au naturel

sel, poivre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

100 g de pois chiches cuits

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Ôtez la queue des aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches fines. Cuisez-les à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile de cuisson et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir le tout jusqu'à une légère coloration. Ajoutez ensuite la purée de tomates, le sel, le poivre et les épices. Laissez mijotez à couvert quelques minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, versez la moitié de la sauce tomate, puis les aubergines, les tomates coupées en rondelles et les pois chiches. Recouvrez du reste de sauce tomate puis enfournez pour 20 minutes.

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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 08:00

Voici une recette d'aubergines farcies entr'aperçue dans l'émission Fourchette et sac à dos dans laquelle Julie Andrieu déjeunait dans une famille indienne de Londres. J'en ai vite noté les ingrédients et ai observé la maman indienne préparer ses aubergines. Le résultat est plutôt satisfaisant et le plat n'est pas gras, ce qui très appréciable avec des aubergines. Elles sont moelleuses et très parfumées.

aubergines farcies aux épices à l'indienne

AUBERGINES FARCIES À LA PÂTE D'ÉPICES INDIENNES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.


Ingrédients pour 4 personnes

 

4 petites aubergines ou 2 moyennes

Pour la sauce tomate :

20 cl de coulis de tomate

1 gousse d'ail

sel, poivre

1/2 c. à café de cumin

Pour la pâte d'épices :

1/2 c. à café des épices suivantes : cumin, curcuma, coriandre

1 pincée de piment de Cayenne

sel, poivre

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de persil plat

 

Préparez la sauce tomate en mélangeant tous les ingrédients dans une sauteuse. Faites-la cuire à feu doux.

Pendant ce temps, ôtez la queue des aubergines et entaillez-les en croix sans les couper complètement. Si vous avez deux aubergines, faites-en deux portions chacune en les coupant préalablement en deux.

Dans un petit bol, mélangez les épices et les herbes hachées finement. Farcissez l'intérieur des aubergines avec le mélange à l'aide d'une petite cuillère. Déposez les aubergines dans la sauce tomate puis couvrez la sauteuse. Laissez mijotez à feu doux pendant 15 à 20 minutes en retournant les aubergines à mi-cuisson. Servez avec du riz basmati pour un plat végétarien ou bien avec une viande ou un poisson cuisinés à l'indienne.

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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 08:00

Ce curry est inspiré d'une recette de curry de petits pois de la nouvelle animatrice de Cuisine TV (dont j'ai oublié le nom, oh la vilaine). Il s'agit d'un curry "sec" d'Inde du nord, délicieux en accompagnement d'un poisson ou d'une viande au lait de coco par exemple.

curry indien de carottes et petits pois

CURRY INDIEN DE CAROTTES ET PETITS POIS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 carottes

150 g de petits pois

1 oignon

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de garam masala

1 c. à café de coriandre en poudre

1/2 c. à café de curcuma

sel, poivre

1 pincée de piment de Cayenne

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Épluchez les carottes puis coupez-les en biseaux. Réservez-les.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre râpé. Mélangez et ajoutez les épices puis les carottes. Mélangez afin d'enrober les carottes d'épices, salez puis ajoutez un peu d'eau. Laissez mijoter ainsi à couvert pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les petits pois et la coriandre fraîche hachée puis laissez cuire encore 5 minutes environ. Les carottes doivent être bien cuites, ce sont elles qui prennent le plus de temps. J'utilise pour ma part les petits pois bios de Picarrd que je décongèle un peu à l'avance. Ils sont très pratiques, sans vouloir faire de pub, mais bon c'est fait !

Servez ce curry avec un riz ou des nans et/ou un plat en sauce. Bon appétit.

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9 juillet 2011 6 09 /07 /juillet /2011 08:00

Voici une salade toute simple mais bien pratique et toujours appréciée pour accompagner toutes sortes de plats. Les courgettes commencent à bien pousser, profitons-en.

salade de courgette aux olives et à la fêta

SALADE DE COURGETTES AUX OLIVES ET À LA FÊTA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

1 courgette

1 poignée de bonnes olives vertes

1 bouquet de coriandre fraîche

100 g de fêta

huile d'olive

le jus d'un demi citron

sel, poivre

 

Coupez la courgette en morceaux (j'ai épluché la mienne qui avait la peau un peu dure, mais sinon, ce n'est pas utile). Cuisez-la à la vapeur pendant 5 minutes.

Laissez-la un peu refroidir puis mettez-la dans un saladier avec la fêta coupée en petits cubes, les olives et la coriandre ciselée. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron puis salez et poivrez. Mélangez bien et servez immédiatement.

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 08:00

J'ai préparé ce gratin style "parmesane" avec une grosse courgette jaune du jardin et une belle aubergine. Nous adorons ce plat d'été. Pour la sauce tomate, on pourrait utiliser des tomates fraîches, mais je préfère les réserver pour les manger en salade, car c'est tellement rare d'avoir de belles tomates de saison et locales en plus !

Courgettes et aubergines à la parmesane

COURGETTE ET AUBERGINE STYLE PARMESANE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

1 grosse courgette jaune (ou deux petites)

1 aubergine

1 bouquet de basilic

60 g de parmesan fraîchement râpé

Pour la sauce tomate :

20 cl de coulis de tomates au naturel

1 gousse d'ail

1 petit oignon

1 branche de romarin

2 brins d'origan

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Lavez et coupez les légumes en rondelles fines. Cuisez-les à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé puis l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez le coulis de tomates et les herbes aromatiques. Salez légèrement et poivrez puis laissez mijoter à couvert, et à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ôtez les herbes à la fin de la cuisson de la sauce.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à four, déposez une couche de légumes (la moitié de chacun des deux légumes) puis des feuilles de basilic et la moitié de la sauce tomate. Saupoudrez de la moitié du parmesan râpé puis étalez une deuxième couche de légumes et le reste de basilic, le reste de sauce puis le reste de parmesan.

Enfournez pour 20 minutes.

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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 08:00

Les premières blettes du jardin sont prêtes à être dégustées et je les ai préparées en gratin exotique. C'est une très bonne manière de cuisiner les blettes qui sont souvent un peu fades.

gratin blettes coco et curry

GRATIN DE BLETTES AU CURRY ET LAIT DE COCO

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

une douzaine de blettes

1 échalote

20 cl de lait de coco

1 c. à café de curry madras

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

50 g de comté râpé

 

Séparez les côtes des feuilles et lavez-les bien. Coupez les côtes en tronçons de 2 cm. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote émincée. Ajoutez ensuite les côtes de blettes, puis le lait de coco et le curry. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 10 minutes. Pendant ce temps, coupez les feuilles assez grossièrement. Ajoutez-les au reste puis salez et poivrez. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes. Préchauffez le four en position grill,

Versez les blettes dans un plat à gratin et parsemez de fromage râpé.

Enfournez sous le grill le temps que le dessus soit bien gratiné.

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4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 08:00

Voici une version un peu différente du raïta au concombre que l'on connait dans la cuisine orientale. Bon, en ce moment les concombres...

Celui-ci, préparé avec de l'aubergine et de la tomate est une véritable délice très frais, parfait pour accompagner un plat indien chaud ou froid

raita aubergine-tomate

RAÏTA À L'AUBERGINE ET À LA TOMATE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

1 aubergine

3 tomates

200 g de yogourt brassé

1 c. à café de cumin

1 c. à café de garam massala

1 pincée de piment de Cayenne

sel, poivre

1 bouquet de coriandre fraîche

 

Préchauffez le four en position grill.

Coupez la queue de l'aubergine puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Déposez-la du côté chair sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez sous le grill pendant quelques minutes le temps que l'aubergine soit bien molle mais pas "cramée" !

Laissez-la refroidir.

Dans un bol, mélangez le yogourt avec les épices, la coriandre fraîche émincée puis ajoutez les tomates coupées en morceaux.

Épluchez les demi aubergines puis coupez la chair en dés. Ajoutez les dés d'aubergines dans le yogourt. Mélangez et servez bien frais.

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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 08:00

J'ai servies ces carottes cuisinées à l'indienne avec les aloo kefta et du raïta aux aubergines et tomates pour une repas indien végétarien. Cette recette est tirée de mon livre La cuisine indienne de Dominique Neveu et Yogen Gupta et comme d'habitude, on n'est jamais déçus avec les recettes de cet ouvrage. D'ailleurs, je n'avais pas encore essayé celle-ci !!!

carottes à l'indienne à l'aneth

CAROTTES À L'ANETH

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

6 grosses carottes

1 c. à café de cumin

1 oignon

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de coriandre

1/2 c. à café de curcuma

sel, poivre

3 brins d'aneth

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Hachez l'oignon et l'ail dans un petit robot.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez la pâte d'oignon et d'ail, le gingembre en purée et le cumin. Remuez et laissez les saveurs exhaler.

Ajoutez les carottes, la coriandre et le curcuma, puis l'aneth émincé. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'eau. Couvrez et laissez mijoter ainsi une quinzaine de minutes. Rajoutez de l'eau si nêcessaire.

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13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 08:00

Ah, voilà une recette comme je les aime. Facile, saine et vraiment super bonne. Je l'ai empruntée à Julie Andrieu et franchement, elle a raison, qui mangera encore des bolognaises à la viande après avoir goûté celles-là ?

pâtes bolognaises végétariennes

PÂTES BOLOGNAISES VÉGÉTARIENNES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 2 h + 10 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

500 g de fusili

5 carottes

2 courgettes

sel, poivre

des herbes aromatiques : origan, thym, marjolaine, romarin

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 verre de vin rouge

25 cl de purée de tomates au naturel

20 cl de crème sûre (ou fraîche)

du parmesan râpé

 

Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux ainsi que les courgettes (mais non épluchées celles-ci !).

Mixez les carottes dans le bol du robot par à-coups. A la fin, rajoutez les courgettes et mixez encore une ou deux fois.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajoutez les légumes hachés et les herbes en bouquet, Salez et poivrez puis faites revenir pendant quelques minutes.

Ajoutez le vin rouge, faites faire un bouillon, puis réduisez le feu et ajoutez la purée de tomates. Laissez mijoter ainsi à feu doux et à couvert pendant deux heures. A la fin de la cuisson, ajoutez la crème.

Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les et versez-les dans la sauce. Servez avec du parmesan râpé. Mes filles du lundi ont adoré (même celles qui n'aiment pas les légumes en général !).

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