Avec ma fille, nous adorons les plats d'aubergines. Celui-ci nous a énormément plu car il est léger, goûteux et les aubergines super moelleuses.

MOUSSAKA D'AUBERGINES À LA LIBANAISE

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10. + 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 aubergines

2 gousses d'ail

1 oignon

4 tomates

20 cl de purée de tomates au naturel

sel, poivre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

100 g de pois chiches cuits

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Ôtez la queue des aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches fines. Cuisez-les à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile de cuisson et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir le tout jusqu'à une légère coloration. Ajoutez ensuite la purée de tomates, le sel, le poivre et les épices. Laissez mijotez à couvert quelques minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, versez la moitié de la sauce tomate, puis les aubergines, les tomates coupées en rondelles et les pois chiches. Recouvrez du reste de sauce tomate puis enfournez pour 20 minutes.

Ce curry est inspiré d'une recette de curry de petits pois de la nouvelle animatrice de Cuisine TV (dont j'ai oublié le nom, oh la vilaine). Il s'agit d'un curry "sec" d'Inde du nord, délicieux en accompagnement d'un poisson ou d'une viande au lait de coco par exemple.

CURRY INDIEN DE CAROTTES ET PETITS POIS

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 carottes

150 g de petits pois

1 oignon

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de garam masala

1 c. à café de coriandre en poudre

1/2 c. à café de curcuma

sel, poivre

1 pincée de piment de Cayenne

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Épluchez les carottes puis coupez-les en biseaux. Réservez-les.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre râpé. Mélangez et ajoutez les épices puis les carottes. Mélangez afin d'enrober les carottes d'épices, salez puis ajoutez un peu d'eau. Laissez mijoter ainsi à couvert pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les petits pois et la coriandre fraîche hachée puis laissez cuire encore 5 minutes environ. Les carottes doivent être bien cuites, ce sont elles qui prennent le plus de temps. J'utilise pour ma part les petits pois bios de Picarrd que je décongèle un peu à l'avance. Ils sont très pratiques, sans vouloir faire de pub, mais bon c'est fait !

Servez ce curry avec un riz ou des nans et/ou un plat en sauce. Bon appétit.

J'ai préparé ce gratin style "parmesane" avec une grosse courgette jaune du jardin et une belle aubergine. Nous adorons ce plat d'été. Pour la sauce tomate, on pourrait utiliser des tomates fraîches, mais je préfère les réserver pour les manger en salade, car c'est tellement rare d'avoir de belles tomates de saison et locales en plus !

COURGETTE ET AUBERGINE STYLE PARMESANE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 + 20 min.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

1 grosse courgette jaune (ou deux petites)

1 aubergine

1 bouquet de basilic

60 g de parmesan fraîchement râpé

Pour la sauce tomate :

20 cl de coulis de tomates au naturel

1 gousse d'ail

1 petit oignon

1 branche de romarin

2 brins d'origan

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Lavez et coupez les légumes en rondelles fines. Cuisez-les à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé puis l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez le coulis de tomates et les herbes aromatiques. Salez légèrement et poivrez puis laissez mijoter à couvert, et à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ôtez les herbes à la fin de la cuisson de la sauce.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à four, déposez une couche de légumes (la moitié de chacun des deux légumes) puis des feuilles de basilic et la moitié de la sauce tomate. Saupoudrez de la moitié du parmesan râpé puis étalez une deuxième couche de légumes et le reste de basilic, le reste de sauce puis le reste de parmesan.

Enfournez pour 20 minutes.

Voici une version un peu différente du raïta au concombre que l'on connait dans la cuisine orientale. Bon, en ce moment les concombres...

Celui-ci, préparé avec de l'aubergine et de la tomate est une véritable délice très frais, parfait pour accompagner un plat indien chaud ou froid

RAÏTA À L'AUBERGINE ET À LA TOMATE

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1 aubergine

3 tomates

200 g de yogourt brassé

1 c. à café de cumin

1 c. à café de garam massala

1 pincée de piment de Cayenne

sel, poivre

1 bouquet de coriandre fraîche

Préchauffez le four en position grill.

Coupez la queue de l'aubergine puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Déposez-la du côté chair sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez sous le grill pendant quelques minutes le temps que l'aubergine soit bien molle mais pas "cramée" !

Laissez-la refroidir.

Dans un bol, mélangez le yogourt avec les épices, la coriandre fraîche émincée puis ajoutez les tomates coupées en morceaux.

Épluchez les demi aubergines puis coupez la chair en dés. Ajoutez les dés d'aubergines dans le yogourt. Mélangez et servez bien frais.

Ah, voilà une recette comme je les aime. Facile, saine et vraiment super bonne. Je l'ai empruntée à Julie Andrieu et franchement, elle a raison, qui mangera encore des bolognaises à la viande après avoir goûté celles-là ?

PÂTES BOLOGNAISES VÉGÉTARIENNES

Préparation : 10 min.

Cuisson : 2 h + 10 min.

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de fusili

5 carottes

2 courgettes

sel, poivre

des herbes aromatiques : origan, thym, marjolaine, romarin

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 verre de vin rouge

25 cl de purée de tomates au naturel

20 cl de crème sûre (ou fraîche)

du parmesan râpé

Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux ainsi que les courgettes (mais non épluchées celles-ci !).

Mixez les carottes dans le bol du robot par à-coups. A la fin, rajoutez les courgettes et mixez encore une ou deux fois.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajoutez les légumes hachés et les herbes en bouquet, Salez et poivrez puis faites revenir pendant quelques minutes.

Ajoutez le vin rouge, faites faire un bouillon, puis réduisez le feu et ajoutez la purée de tomates. Laissez mijoter ainsi à feu doux et à couvert pendant deux heures. A la fin de la cuisson, ajoutez la crème.

Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les et versez-les dans la sauce. Servez avec du parmesan râpé. Mes filles du lundi ont adoré (même celles qui n'aiment pas les légumes en général !).