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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 08:00

À la maison, nous aimons beaucoup le brocoli et de plus, ce qui n'est pas négligeable, il est excellent pour la santé. J'essaie de le cuisiner souvent et de le décliner sous différentes formes. Aujourd'hui c'est en gratin léger parfumé à l'orange et à la sauge que je l'ai servi avec du poisson. Original et très bon.

gratin broccoli orange et sauge

GRATIN DE BROCOLIS À L'ORANGE ET À LA SAUGE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 gros bouquet de brocolis

1 orange

une dizaine de feuilles de sauge

sel, poivre

15 cl de crème de soja

40 g de comté râpé

 

Épluchez et coupez le brocoli en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant la crème de soja, le zeste de l'orange, les feuilles de sauge émincées, le sel et le poivre.

Préchauffez le four sur la position grill.

Lorsque les brocolis sont cuits, déposez-les dans un plat à gratin, puis versez la crème et parsemez de comté.

Enfournez pendant environ 5 minutes, le temps que le dessus soit gratiné. Servez avec une viande grillée ou un poisson.

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Published by crissou - dans Légumes
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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 08:00

Ces légumes d'hiver grillés sont parfaits pour accompagner une viande ou un poisson et réellement très rapides à préparer. Cuisinés ainsi, ils sont moelleux et très parfumés. Vous pouvez également déguster l'intérieur des gousses d'ail en chemise, car la chair est confite à cœur. Il est préférable de prendre de grosses gousses afin que la chair ne dessèche pas. Pour notre plat (et la photo), j'ai ajouté quelques carottes qui se trouvaient un peu esseulées dans le bac à légumes...

potimarron et topinambour coriandre grillés four

POTIMARRON ET TOPINAMBOURS À LA CORIANDRE

GRILLÉS AU FOUR

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 à 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1/2 potimarron

750 g de topinambours

6 à 8 grosses gousses d'ail (plus ou moins selon vos goûts)

1 bouquet de coriandre fraîche

sel, poivre

6 c. à soupe d'huile d'olive

 

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le potimarron en dés sans l'éplucher. Épluchez les topinambours et coupez-les également en dés.

Déposez-les uniformément sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé avec les gousses d'ail non épluchées. Coupez la coriandre grossièrement au couteau avec les tiges et posez-la parmi les légumes. Salez et poivrez, puis arrosez d'huile d'olive.

Enfournez le tout pendant 20 à 25 minutes. Piquez les légumes avec un couteau pour en vérifiez la cuisson.

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Published by crissou - dans Légumes
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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 08:00

J'avais préparé ces carottes en accompagement de mon tajine de lapin aux olives et citron confit. Elles sont parfumées juste ce qu'il faut et s'harmonisent bien avec un tajine par exemple.

carottes au cumin

CAROTTES AU CUMIN

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

6 carottes

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

2 gousses d'ail

sel, poivre

1 c. à café de cumin

1/2 citron

 

Épluchez et coupez les carottes en troncons de 4 cm puis encore en quatre. Faites-les cuire à la vapeur pendant une quizaine de minutes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les carottes, les gousses d'ail épluchées et le cumin,. Salez et poivrez et laissez mijoter pendant 5 minutes environ. Vous pouvez ajoutez de la coriandre fraîche au moment de servir.

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Published by crissou - dans Légumes
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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 08:00

J'ai servi ces légumes cuisinés à l'indienne avec les crevettes Sondhia au lait de coco. Ils sont délicieusement parfumés aux épices. J'ai utilisé des courgettes, des poivrons, des carottes et du brocoli, mais vous pouvez y mettre également des aubergines, des pommes de terre, des patates douces, etc. À votre imagination !

légumes du Gujerat

LÉGUMES DU GUJERAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

 

4 carottes

1 bouquet de brocolis

2 courgettes

1 poivron rouge

1 c. à café de cumin

2 branches d'origan

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 petit piment rouge (facultatif)

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à café de fenugrec

60 g de noix de coco râpée

1 c. à café de curcuma

sel

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Détaillez le brocoli en petits bouquets.

Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile puis ajoutez le cumin et l'origan. Ajoutez les carottes et le brocoli. Ajoutez l'ail écrasé au presse ail, le gingembre en purée, le piment, le fenugrec, le curcuma, la noix de coco râpée et un peu d'eau. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez le poivron et les courgettes coupés en cubes. Salez et laissez mijoter encore une dizaine de minutes.

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 08:00

C'est la première fois que j'essaie cette recette de Jamie Oliver, devant laquelle j'ai souvent bavé en feuilletant ses livres. Il s'agit d'une façon de cuisiner les légumes souvent pratiquée dans ses livres ou ses émissions par ce chef anglais : une cuisson vraiment très simple qui rend les légumes succulents. Je les ai servis en accompagnement d'un confit de canard de mon volailler préféré. HUM !

légumes grillés à la Jamie Oliver légumes grillés à la Jamie Oliver 2

LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR FAÇON JAMIE OLIVER

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 poivrons rouges

2 petites courgettes

huile d'olive

quelques branches de romarin, de thym, d'origan, de menthe

 

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les légumes en dés et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone en les séparant bien.

Arrosez-les d'huile d'olive et déposez les herbes sur le dessus et entre les légumes.

Enfournez pour environ 20 minutes.

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13 septembre 2010 1 13 /09 /septembre /2010 08:00

Comme je l'ai déjà dit, j'ai de superbes choux dans le jardin cette année. Je vais donc tester différentes recettes. Aujourd'hui je l'ai préparé braisé avec des pommes fruits et de la cannelle.

chou braisé aux pommes 2 

CHOU BRAISÉ AUX POMMES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 chou blanc

2 pommes

1 oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

1 pincée de cannelle

1/2 c. à café de cumin

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Lavez puis découpez le chou en fines lamelles à l'aide d'un grand couteau. Ne conservez pas les parties trop dures ni le pied.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé finement puis l'ail écrasé au presse ail. Faites-les revenir quelques instants et ajoutez le chou émincé. Mélangez bien, puis ajoutez les épices et un peu d'eau.

A mi-cuisson, ajoutez les pommes épluchées et coupées en quartiers.

Laissez cuire jusqu'à ce que chou soit bien fondant.

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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 08:00

J'achète régulièrement le magazine "Cuisine Bio", dans lequel j'ai trouvé cette recette bien goûteuse, que j'ai agrémentée de tranches d'aubergines rondes et blanches de mon jardin, cuites à la vapeur. Ces dernières ont la peau un peu dure, mais leur chair est excellente.

dès d'aubergines au citron et aux amandes 

DÉS D'AUBERGINES AU CITRON ET AUX AMANDES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

  

2 aubergines

1 oignon

1 gousse d'ail

1 c. à café de paprika en poudre

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

le jus d'un gros demi citron

1 grosse cuillère de purée d'amandes blanches

 

Coupez les aubergines en petits dés.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon haché, l'ail écrasé au presse ail et les dés d'aubergines. Ajoutez ensuite le paprika, le sel, le poivre et le jus de citron. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ajoutez à la fin la purée d'amandes et mélangez bien. Laissez cuire à nouveau pendant 5 minutes. Servez en accompagnement d'une viande ou en entrée.

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 08:00

Après avoir préparé des aubergines façon parmesane, j'ai décidé de me lancer dans la vraie recette, ma foi un peu longue, mais tellement goûteuse. Récemment, nous l'avons beaucoup appréciée préparée par une amie, Annette, ainsi je me suis inspirée de sa recette et d'une autre que j'avais gardée dans mes tiroirs pour préparer ce plat vraiment succulent.

aubergines à la parmesane

AUBERGINES À LA PARMESANE

 

Préparation : 1 h.

Repos : 1 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

 

3 grosses aubergines

4 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

2 boules de mozarella di buffala

100 g de parmesan râpé

50 g de farine d'épeautre blanche 

huile d'olive

sel, poivre

basilic, origan, thym

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

 

Ôtez la queue des aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en très fines lamelles. Déposez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorgez ainsi pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Déposez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Sortez-les puis laissez-les refroidir.

Dans une casserole, faites chauffez l'huile et ajoutez l'oignon émincé finement puis l'ail écrasé au presse ail. Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez les tomates coupées en morceaux. Ajoutez l'origan et le thym, salez et poivrez et laissez mijotez environ 15 minutes.

Lorsque les aubergines sont bien dégorgées, essuyez-les avec du papier absorbant. Faites chauffez une grande poêle, puis versez quelques gouttes d'huile d'olive. Trempez les tranches d'aubergines dans la farine sur les deux faces puis faites-les revenir dans l'huile d'olive. Renouveler l'opération avec toutes les tranches d'aubergines. Si vous ajouter un peu d'huile d'olive à chaque opération, votre plat ne sera pas trop gras.

Dans le plat à gratin, déposez une couche d'aubergines, recouvrez de sauce tomate, de tranches de mozarella, de parmesan, de basilic, puis à nouveau d'aubergines, etc. Recouvrez de parmesan à la fin.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 08:00

Si j'ai un bon souvenir d'un plat typique de ma grand-mère maternelle, c'est bien celui-là. Je me souviens qu'elle nous l'apportait tout préparé et que je me régalais du croquant des côtes de blettes dans le velouté de la béchamel.

Cela lui permettait de cuisiner les blettes en deux versions, je ne sais d'ailleurs pas ce qu'elle faisait des feuilles... Pour ma part, j'ai conservé les feuilles que j'ai cuisinées comme des épinards dans une papillote avec du poisson (recette demain). Pour l'heure, je vous conseille ces côtes de blettes appréciées par toute la famille.

côtes de blette en sauce 

CÔTES DE BLETTES EN SAUCE DE MA GRAND MÈRE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

une dizaine de côtes de blettes (ne jetez pas les feuilles)

Pour la sauce :

30 cl de lait de soja (pardon Mamie, mais c'est plus léger que le lait de vache et plus onctueux)

1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

40 g de comté râpé

 

Coupez les côtes de blettes en petits bâtonnets. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.

côtes de blettes en sauce coupées

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, délayez la farine au fouet dans le lait de soja. Portez à ébullition en ajoutant les épices et le comté râpé. Tournez à la cuillère en bois pour éviter que la sauce n'attache au fond de la casserole.

Baissez le feu et laissez mijoter la sauce. Ajoutez alors les côtes de blettes et laissez mijoter encore 5 minutes.

Servez accompagné de pâtes ou de riz.

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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 08:00

Cette recette, trouvée dans le magasine "Quelle santé" de juilett/août, a accompagné le tajine de poulet aux tomates et au citron confit (recette demain) que j'avais préparé pour mes invités/voisins. Les aubergines cuites ainsi sont légères et très goûteuses. Il s'agit réelement d'une excellente manière de cuisiner les aubergines.

aubergines à la marocaine

AUBERGINES DU MAGHREB (ZAALOUK) 

 

Préparation : 5 min.

Cuisson 10 + 10 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

 

2 grosses aubergines

2 gousses d'ail 

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

une pointe de piment de Cayenne

sel

2 tomates

le jus d'un demi-citron

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Coupez les aubergines en gros dés et cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.

Dans une poêle, faites chauffez l'huile d'olive légèrement et ajoutez les épices, puis les aubergines, l'ail écrasé au presse ail et les tomates coupées en gros dés. Salez et ajoutez le jus de citron et la coriandre émincée puis laissez mijotez à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes.

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