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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 08:00


J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine marocaine il y a quelques années. C'est devenu un classique de la maison, surtout lorsque l'on récolte de belles aubergines dans le jardin. On peut servir ce plat en entrée, ou en plat principal accompagné de riz et de jambon cru par exemple.






AUBERGINES AU CHÈVRE

Ingrédients pour 6 personnes en entrée ou pour 4 en plat principal

2 grosses aubergines
4 tomates ou 30 cl de purée de tomates au naturel
sel, poivre
une poignée de menthe séchée ou 1/2 bouquet de menthe fraîche
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail
4 tranches de bûche de chèvre blanche (environ 250 g)

Préchauffez le four sur position grill.
Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Coupez-leur l'extrémité et la queue.
Déposez les aubergines côté chair sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.
Passez-les au grill pendant environ 15 minutes, afin qu'elles soient très tendres. Surveillez bien et ne laissez pas la peau noircir car la chair aurait le goût de brûlé.
Sortez les aubergines et laissez-les ensuite refroidir. Laissez le four allumé sur 190°C.

Si vous utilisez des tomates fraîches, déposez-les quelques minutes dans l'eau bouillante puis sortez-les.
Laissez-les un peu refroidir afin de ne pas vous brûler, puis épluchez-les. Réduisez-les en purée grossière à la fourchette.
Lorsque les aubergines sont refroidies, épluchez-les et hachez la chair en purée dans le bol du mixeur.
Dans un saladier versez la purée de tomates, la purée d'aubergines, l'huile d'olive, l'ail pressé au presse ail et la menthe (séchée et écrasée, ou fraîche et ciselée au couteau). Mélangez bien puis salez légèrement (à cause du chèvre) et poivrez généreusement.
Déposez la préparation dans un plat allant au four (genre plat à gratin), puis lissez bien le dessus.
Déposez sur la préparation des rondelles fines de bûche de chèvre.
Faites cuire le plat au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
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16 août 2009 7 16 /08 /août /2009 08:00


En été, j'adore le taboulé, c'est un plat très rafraîchissant, on peut le préparer de différentes manières avec les légumes du jardin. Voici une version un peu classique, mais revisitée quand même façon libanaise (avec beaucoup de persil plat, de coriandre et de menthe).
Coupez tous les légumes en petits dés demande un peu de temps, mais pas tant que ça. Et puis, on peut le préparer à l'avance ! Et il est tellement meilleur que le taboulé en boite, bien trop gras et trop salé.





TABOULÉ

Ingrédients pour 6 personnes

3 tomates
1 concombre
1 poivron rouge ou jaune
1 oignon
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil plat
Quelques brins de coriandre fraîche
sel
6 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un gros citron juteux ou de deux petits
150 g de semoule de blé (couscous) ou de boulghour (magasins bios)

Sur une grande planche à découper, coupez les tomates, le concombre et le poivron en tout petits dés. Émincez également l'oignon assez finement.
Lavez et coupez les feuilles de menthe et de persil ainsi que celles de la coriandre.
Regroupez-les en un gros tas bien serré afin de pouvoir les émincer finement au couteau.
Mettez tous les ingrédients coupés dans un saladier assez grand et ajoutez la semoule ou le boulghour (les deux vont bien, cela dépend de ce que vous avez dans votre cuisine).
Arrosez le tout de jus de citron et d'huile d'olive. Salez légèrement.
Remuez bien et entreposez au réfrigérateur au moins 3 heures, le temps que la semoule gonfle. Le taboulé peut y rester toute la nuit, il n'en sera que meilleur.
Servez-le bien frais.

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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 08:00


En été, je profite des belles tomates charnues du jardin pour concocter des sauces que je congèle pour l'hiver. Lorsque le congélateur est vide, j'utilise du coulis de tomate bio au naturel présenté en bouteille (au dm en Allemagne) en remplacement de mes tomates. Je n'achète jamais de sauces toutes prêtes, je les trouve trop salées, trop sucrées, et quand même plutôt acides. Bref, celles que l'on prépare maison et "minute" sont carrément meilleures. De plus, on peut les aromatiser de différentes manières. Voici une sauce basique très simple parfumées d'herbes du jardin.



SAUCE TOMATE

Ingrédients pour deux barquettes (pour deux repas de pâtes)

6 à 8 tomates (des grosses, des petites, des moches, des jaunes, des rouges, des oranges, etc.)
2 oignons
3 gousses d'ail
sel, poivre
4 brins d'origan
4 brins de thym
2 brins de marjolaine
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 pouce de gingembre frais ou 1/2 c. à café de gingembre en poudre (facultatif)

Lavez les tomates et découpez-les en gros morceaux. Équeutez les herbes.
Dans une casserole, versez l'huile et faites revenir les oignons et le gingembre (frais ou en poudre) une minute.
Ajoutez les quartiers de tomates, l'ail pressé au presse ail et les herbes.
Baissez le feu puis salez et poivrez. Couvrez.
Laissez mijoter à couvert environ 15 minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites.
Hors du feu, mixez le tout avec le robot à soupe (celui avec un grand manche).
Laissez bien refroidir dans la casserole et ensuite seulement versez dans les barquettes de congélation. Il ne faut jamais versez de préparations chaudes dans du plastique, car celui-ci peut alors dégager des substances cancérigènes. On ne peut guère se passer de plastiques de nos jours... alors essayons au moins de les utiliser sans prendre trop de risques, enfin... espérons !

Après cette note gaie et réconfortante, dégustons de bonnes pâtes avec notre sauce tomate (ou ce que vous voulez). Bon appétit quand même !

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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 08:00



Voici une salade rafraîchissante que nous adorons manger en été, surtout lorsque les concombres poussent dans le jardin, ils sont délicieux. Cette préparation est très goûteuse et les raisins secs lui donne un petit goût sucré-salé.







CONCOMBRES AU YOGOURT FAÇON LIBANAISE

Ingrédients

1 concombre
2 yogourts brassés
1 gousse d'ail
1/4 de c. à café de cumin
sel, poivre
40 g de raisins secs

Lavez et épluchez le concombre. Coupez-le dans le sens de la longueur puis une deuxième fois afin de pouvoir couper des petits cubes.
Dans un saladier, mélangez le yogourt, le sel, le poivre, le cumin et l'ail haché au presse ail.
Ajoutez les raisins secs et mélangez bien le tout.
Ajoutez enfin le concombre et mélangez.
Laissez reposer la salade au moins deux heures afin que les raisins gonflent et que le concombre s'imprègne bien des saveurs.
Dégustez en entrée ou accompagné d'autres plats libanais.

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31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 08:00


Les légumes abondent dans le jardin, j'ai récolté de belles tomates et les aubergines sont prêtes à être cueillies. Je décide aujourd'hui de préparer un tian provençal parfumé aux herbes fraîches.



TIAN DE LÉGUMES D'ÉTÉ

Ingrédients pour 4 personnes

1 courgette moyenne
1 aubergine moyenne
4 tomates
2 oignon
4 branches de thym
4 branches d'origan
sel, poivre
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail

Lavez et coupez tous les légumes en fines rondelles.
Préchauffez le four à 190°C.
Dans un plat à gratin, disposez les rondelles sur deux ou trois rangées (selon la largeur de votre plat) en alternance : courgette, aubergine, oignon, tomate, courgette, etc.
Écrasez la gousse d'ail ou presse-ail et déposez la purée d'ail de façon homogène sur le plat.
Déposez les branches de thym et d'origan entre les rangées de légumes.
Salez et poivrez. Versez l'huile d'olive sur le plat.
Enfournez pendant 1 heure. Les légumes doivent être bien confits.
Dégustez avec une viande de votre choix ou un poisson.
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24 juillet 2009 5 24 /07 /juillet /2009 08:00




Les premiers haricots verts sont prêts à être récoltés dans le jardin. Je vais les préparer en salade avec du quinoa et du citron confit. Un petit goût du Maroc pour cette salade d'été rafraîchissante et nutritive !



SALADE DE QUINOA AUX HARICOTS VERTS

Ingrédients

2 grosses poignées de haricots verts
100 g de quinoa (magasins bios ou dm en Allemagne)
100 g de fêta
1 poignée d'olives noires à la grecque
1/2 bouquet de coriandre fraîche
50 g de graines de courge (magasins bios ou dm)
1/2 citron confit
6 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
sel, poivre
1/2 c. à café de paprika en poudre


Dans une casserole, recouvrez d'eau le quinoa et portez à ébullition. Cuisez-le à feu doux jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé l'eau. Ensuite égouttez-le quand même dans une passoire afin qu'il soit bien desséché. Réservez.
Lavez et équeutez les haricots (n'enlevez que le bout qui est attaché à la tige). Coupez-les en tronçons d'environ 4 cm. Cuisez-les à la vapeur ; ils doivent rester "al dente". Laissez-les refroidir.
Faites griller les graines de courge dans une poêle sans ajouter de graisse. Elles vont gonfler et crépiter : elles sont prêtes.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, les haricots coupés, la fête coupée en morceaux, le citron confit détaillés en petits dés et les olives noires. Salez, poivrez et ajoutez le paprika. Mélangez bien.
Arrosez de l'huile d'olive et du jus de citron et ajoutez la coriandre. Mélangez à nouveau.
Parsemez enfin des graines de courge. Elles donneront un goût de noisette intéressant à la salade.

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21 juillet 2009 2 21 /07 /juillet /2009 08:00




Voici une petite salade rapide et rafraîchissante préparée avec des courgettes de saison, qui pourra être accompagnée de jambon cru par exemple pour un déjeuner léger.



COURGETTES RÂPÉES AU CHÈVRE

Ingrédients pour 2 personnes

1 courgette
1 tranche de bûche blanche de chèvre
1 poignée d'olives noires à la grecque
1 bouquet de basilic
quelques brins de ciboulette
2 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
sel, poivre

Râpez grossièrement la courgette au robot ou à l'aide d'une grosse râpe.
Mettez-la dans un saladier avec les olives et le chèvre coupé en morceaux. Ajoutez la ciboulette finement éminée.
Arrosez le tout d'huile d'olive et de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien et parsemez de feuilles de basilic.
Bon appétit.

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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 08:00


Lorsque j'ai des invités, j'aime bien préparer des antipasti pour l'apéritif. Je les décline au fil des saisons et de mes envies. Aujourd'hui, je prépare des poivrons et des artichauts marinés (j'ai goûté les artichauts chez une amie il y a quelque temps et je les ai adoptés). Les deux sont simples à préparer et très goûteux. Ils ont beaucoup de succès ! J'ai également préparé des petites boulettes de chèvre frais enrobés... bien appréciées aussi.






ANTIPASTI

POIVRONS MARINÉS
 
Ingrédients

2 poivrons
2 branches de thym
3 branches d'origan
1 branche de menthe
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail

Déposez les deux poivrons sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé sous le grill. Si vous pouvez changer la température du grill, réglez-la sur "moyen". Surveillez bien, la peau des poivrons ne doit pas noircir, mais gonfler un peu. Retournez les poivrons afin que chacun des quatre côtés soient un peu gonflés. Cela va très vite !
Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, mélangez dans un petit saladier la gousse d'ail écrasée au presse ail, l'huile d'olive, le thym, l'origan et les feuilles de menthe.

Lorsque les poivrons sont froids, vous pouvez délicatement les éplucher car la peau se détache très facilement. Coupez le pédoncule, égrainez-les et coupez-les en morceaux.
Déposez-les dans la marinade et remuez bien.
Laissez-les mariner au moins deux jours, ils n'en seront que meilleurs.




CŒURS D'ARTICHAUTS MARINÉS

Ingrédients

1 boite ou un bocal de cœurs d'artichaut
2 branches de thym
3 branches d'origan
1 branche d'estragon
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail

Egouttez bien les cœurs d'artichaut.
Comme pour les poivrons, préparer la marinade en remuant ensemble tous les ingrédients.

Ajoutez ensuite les cœurs d'artichaut dans la marinade. S'ils sont un peu trop gros, coupez-les en deux.
Laissez-les mariner deux jours.


BOULETTES DE CHÈVRE ENROBÉES

Ingrédients pour une douzaine de boulettes

1 pavé de fromage de chèvre frais
2 c. à soupe d'herbes fraîches : estragon, menthe, ciboulette
2 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à soupe de raisins secs



Coupez puis roulez des petites boulettes de fromage de chèvre.
Coupez très finement les herbes fraîches, ainsi que les raisins séparément.
Roulez les boulettes de fromage dans les herbes (ensemble ou séparément), dans les petits morceaux de raisins, dans le pavot et dans les graines de sésame.


Préparez les pics en bois pour l'apéritif !

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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 08:00


C'est la période des courgettes, alors on ne s'en prive pas ! Voici un petit crostini délicieux que l'on peut servir avec une salade verte, du jambon cru ou du houmous de pois chiches par exemple (je précise, car je fais également du houmous de lentilles).



 



CROSTINI DE COURGETTES MARINÉES


LES COURGETTES MARINÉES

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes jaunes ou vertes
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
une pincée de cumin en poudre
une pincée de coriandre en poudre

Coupez les courgettes en deux parties puis chacune en lamelles dans le sens de la longueur avec un couteau.
Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients et mettez-y les courgettes.
Mélangez-les bien avec les mains, c'est plus facile.
Laissez-les mariner de 1 à 6 heures.
Après le temps de la marinade, cuisez-les à la vapeur 2 à 3 minutes.
Vous pouvez ensuite les utiliser pour ce crostini ou les ajouter, coupées en plus petits morceaux, dans une salade (de quinoa par exemple)




LES CROSTINI

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de pain complet grillé
100 g de fêta
100 g de ricotta
une douzaine de feuilles de basilic frais
poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
fleur de sel

Dans un bol, écrasez la fêta et mélangez-la avec la ricotta.
Sur les tranches de pain grillé, déposez  une couche de mélange de fêta-ricotta, puis des feuilles de basilic et enfin des tranches de courgettes marinées, cuites et refroidies.
Arrosez chaque crostini d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel.

Voici une autre idée de présentation, accompagné de jambon espagnol et de taboulé au concombre et aux olives noires.

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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 08:00


Ces épinards sont un classique de la maison. Au début d'Internet, ma toute première commande était un livre de cuisine – La cuisine indienne de Dominique Neveu et Yogen Gupta aux éditions ERTI – contenant d'excellentes recettes de cuisine indienne faciles à réaliser. La recette est tirée de ce livre, je l'ai quand même un peu modifiée en la rendant encore plus simple et au final, ces épinards sont délicieux et raviront les grands comme les petits, car le fromage change tout.




ÉPINARDS À L'INDIENNE

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

750 g d'épinards frais
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1 grosse gousse d'ail
1 oignon
1 pouce de gingembre frais
1 pointe de couteau de piment d'Espelette en poudre (facile à trouver) ou 1/2 petit piment égrainé (on peut les congeler facilement et on les trouve en magasins asiatiques)
2 tomates fraîches ou une petite boite de tomates pelées
10 cl de crème liquide
100 g de fêta
1/4 de c. à café de garam massala (épiceries indiennes), mais on peut le fabriquer soi-même (voir mes recettes par le lien)

Lavez bien les épinards et égouttez-les. Faites-les revenir à la poêle à feu vif dans une c. à soupe d'huile tout en les retournant.  Les épinards s'affaissent très vite. Retournez-les à la cuillère et ramenez sur le dessus ce qui est déjà cuit, ce qui permet au reste de s'affaisser également. Salez légèrement. Cela prend à peu près 2 minutes. Ne cuisez pas les épinards dans l'eau bouillante car ils perdraient toutes leurs vitamines.
Réservez-les.
Emincez l'oignon, coupez le gingembre en petits morceaux et les tomates en petits quartiers. Coupez la fêta en petits cubes. Réservez.
Dans la poêle utilisée pour les épinards, versez la c. d'huile, ajoutez le cumin, la coriandre et l'oignon.
Après 30 secondes, ajoutez la gousse d'ail écrasée au presse ail et le gingembre.
Remuez bien puis ajoutez le piment, les tomates et 10 cl d'eau. Salez, poivrez.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates soient en purée (environ 10 minutes).
Ajoutez ensuite les épinards et la crème, faites cuire doucement 30 secondes et ajoutez ensuite les dés de fêta, laissez encore 20 secondes et servez. Le fromage doit être un peu chaud mais il ne doit pas avoir fondu.

Servez avec du riz basmati.

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