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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 08:00

Les jours qui viennent vont à nouveau me voir vous proposer une série de recettes tirées du livre : Julie cuisine le monde chez vous, où je pioche en ce moment plein de nouvelles idées venues de tous les pays. Je vous livre les plus réussies et les plus intéressantes gustativement (enfin de l'avis des testeurs !). Celui-ci est le nasi goreng, un plat végétarien traditionnel indonésien, délicieux, rapide à préparer et vraiment léger.

nasi goreng

NASI GORENG

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 poireaux

4 carottes

1 oignon

1 grosse échalote ou 2 petites

200 g de riz blanc type basmati

1 bouquet de coriandre fraîche

2 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour la sauce :

1 c. à soupe d'huile de sésame

1 c. à soupe de sauce d'huître

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)

1 c. à soupe de concentré de tomates

 

Cuisez le riz dans 1 fois et demi son volume d'eau en couvrant la casserole.

Pendant ce temps, préparez tous les légumes. Épluchez et coupez les carottes en julienne (en fins bâtonnets), émincez le poireau et l'oignon ainsi que l'échalote. Effeuillez la coriandre puis mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

Dans un wok, faites chauffer l'huile et faites-y blondir l'échalote. Retirez-la du wok et faites revenir les carottes, le poireau et l'oignon. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire les légumes une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajoutez alors le riz cuit, la coriandre, mélangez puis ajoutez la sauce. Déposez les échalotes et servez.

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Published by crissou - dans Légumes
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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 08:00

Ce délicieux plat indien d'aubergines confites aux épices est tiré du livre "Julie cuisine le monde". On peut le déguster chaud, tiède ou froid, en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Tout simplement succulent !

vindaloo d'aubergines

VINDALOO D'AUBERGINES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 50 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

2 aubergines

4 petites tomates

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de graines de fenugrec

1 c. à soupe de curry

1 c. à café de cannelle

2 c. à café de cumin

1 c. à café de cannelle

1 c. à soupe de sucre de en poudre

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

sel

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Mixez les graines de fenugrec dans un petit robot.

Coupez les aubergines et petits dés.

Épluchez les tomates à l'aide d'un économiseur et émincez-les au couteau.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les épices, le gingembre râpé et l'ail écrasé au presse ail. Mélangez et ajoutez 5 cl d'eau. Ajoutez les aubergines et les dés de tomates, mélangez, ajoutez éventuellement un peu d'eau. Saupoudrez de sucre, salez et ajoutez le vinaigre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes.

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 08:00

Voici donc le riz aux légumes que j'ai servi avec le poulet caramélisé. Ce riz est très parfumé et super léger. Voilà un bon plat pour remettre son estomac en état !

veg pulao

VEG PULAO

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 petit bouquet de brocolis

3 carottes

1 oignon

200 g de riz basmati

1 c. à café de cumin

1 pointe de couteau de girofle en poudre

1 c. à café d'épices cinq parfums

sel, poivre

50 cl de bouillon de légumes

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 gros brin de coriandre fraîche

 

Épluchez et détaillez le brocoli en tout petits bouquets. Épluchez et coupez les carottes en petits dés. Émincez l'oignon.

Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile et ajoutez l'oignon et les épices. Faites revenir le tout quelques minutes, puis ajoutez le riz, les légumes, la moitié de la coriandre et le bouillon chaud. Salez et poivrez puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes. Servez parsemé du reste de la coriandre.

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 08:00

À la maison, nous adorons les aubergines et je cherche toujours de nouvelles manières de les cuisiner. Je suis tombée sur cette recette (oui, mais où ?) que j'ai vraiment eu envie de tester. Ces belles aubergines ont accompagné parfaitement un magret de canard, elles sont délicieuses.

aubergine comfite au curry

AUBERGINES CONFITES AU CURRY ET AU MIEL

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

2 aubergines

4 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de miel

2 c. à café de curry

2 gousses d'ail

1/2 citron confit

sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Ôtez la queue des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Déposez-les côté peau sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Arrosez chaque moitié d'aubergine d'huile d'olive et de miel puis répartissez l'ail écrasé au presse ail, le curry et la pulpe du citron confit. Salez et poivrez puis enfournez.

Après 10 minutes, baissez le four sur 160°C. Laissez confire au moins une heure dans le four. A la sortie du four, la chair est très tendre. Disposez les aubergines dans les assiettes de service accompagnées d'une petite cuillère, elles seront plus faciles à déguster.

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 08:00

C'est la pleine saison des potirons, alors profitons-en. D'autant plus que j'en ai quelques-uns qui ont poussé dans le jardin cet automne et qui attendent leur tour dans la cave. Aujourd'hui, je prépare celui-ci en crumble avec du fromage de chèvre, des noix de cajou et du son d'avoine. Sain et parfumé !

crumble de potiron au chèvre

CRUMBLE DE POTIRON AU CHÈVRE ET AUX NOIX DE CAJOU

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 + 20 + 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

700 g de potiron

200 g de bûche de chèvre blanche

100 g de farine d'épeautre blanche

50 g de son d'avoine

50 g de beurre mou

70 g de noix de cajou

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

sel, poivre

1/2 c. à café de quatre épices

une pincée de piment d'Espelette

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Épluchez et coupez le potiron en cubes. Cuisez-les à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Laissez mijoter doucement quelques minutes puis ajoutez le potiron précuit et les épices. Salez, poivrez puis couvrez. Laissez mijoter une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le potiron soit fondant.

Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Dans un saladier, mélangez la farine, le son d'avoine et les noix de cajou légèrement concassées au couteau.

Ajoutez le fromage de chèvre écrasé à la fourchette et le beurre mou. Salez et poivrez puis mélangez le tout à la fourchette afin d'obtenir une pâte granuleuse. Préchauffez le four à 190°C.

Versez le potiron dans un plat à four puis étalez le crumble sur le dessus. Enfournez pour 15 à 20 minutes, afin que le crumble soit cuit et doré.

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 08:00

En ce moment on découvre souvent des choux dans le panier de la ferme Saint André, parce que c'est la saison évidemment... Alors j'essaie de trouver de nouvelles idées pour le cuisiner sans ce que ce soit trop répétitif. Cette recette, lue je ne sais plus où, est carrément originale et excellente, et le chou très bon pour la santé. Dégusté avec une petite fougasse, vive le chou-rouge !

chou rouge sirop érable

CHOU ROUGE AU SIROP D'ÉRABLE ET À LA MOUTARDE

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 chou rouge de 750 g

1 échalote

1 branche de thym

4 c. à soupe de sirop d'érable

2 c. à soupe de moutarde

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1/4 de l. de bouillon de légumes

 

Coupez le chou rouge grossièrement au couteau en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, puis ajoutez-y l'échalote coupée finement. Faites-la revenir brièvement puis ajoutez le chou, le bouillon, le thym, le sirop d'érable et la moutarde. Mélangez bien en enrobant le chou de sauce, salez légèrement et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ une heure, le temps que le chou soit bien tendre.

Cette recette simple et goûteuse peut accompagner une viande ou un poisson grillés par exemple.

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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 08:00

Voici une recette de soufflé comme je les aime, plutôt légère vu qu'il n'y a pas de béchamel, et parfumée aux épices et au chèvre. Un petit délice.

soufflé au potimarron

SOUFFLÉ AU POTIMARRON ET AU CHÈVRE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 30 min.

 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

 

400 g de potimarron

3 œufs

sel, poivre

2 c. à café de curry doux

quelques tours de moulin à muscade

1 crottin de chèvre

 

Coupez le potimarron en gros dés sans l'éplucher et cuisez-le à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs puis écrasez le potimarron à la fourchette. Ajoutez-y les jaunes d'œufs, mélangez au fouet puis ajoutez les épices et le chèvre bien écrasé. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au potimarron. Beurrez correctement votre moule à soufflé du bas vers le haut. Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour 30 minutes.

Servez immédiatement. avec une tranche de pain complet.

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 08:00

Voici une recette fort simple et rapide de chou-fleur et sa sauce roquefort, que l'on peut servir avec des pommes de terre et du riz.

chou-fleur au roquefort

CHOU-FLEUR AU ROQUEFORT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 chou-fleur

60 g de roquefort

10 cl de crème liquide

20 cl de crème sûre

poivre

 

Coupez le chou-fleur en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites chauffer les crèmes. Coupez le roquefort en petits dés et faites-le fondre doucement dans la crème chaude. Poivrez.

Dans un plat à gratin, déposez le chou-fleur et versez la sauce. Enfournez pour 10 minutes environ le temps que le chou-fleur gratine un tout petit peu et s'enrobe de sauce.

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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 08:00

Voici une sublime purée d'aubergine parfumée au citron et à la coriandre fraîche. Ma fille et moi, nous nous sommes régalées de ce plat accompagné d'un biscuit salé, mais on peut l'introduire également dans un mezze méditerranéen ou le présenter en entrée avec du pain de campagne.

purée aubergines coriandre et citron

PURÉE D'AUBERGINES AU CITRON ET À LA CORIANDRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 belles aubergines

2 tomates

1 gousse d'ail

1 c. à café de garam masala

le zeste d'un demi citron ou d'un tout petit citron

1 poignée de coriandre fraîche

sel, poivre

huile d'olive

2 c. à soupe de yogourt nature brassé

 

Préchauffez le four sur le mode grill.

Coupez les deux aubergines dans le sens de la longueur et placez-les côté chair sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez-les sous le grille pendant une dizaine de minutes afin qu'elles soient fondantes mais pas brûlées.

Laissez-les refroidir puis pelez-les. Pelez également les tomates à l'aide d'un économiseur.

Dans le bol du robot, placez la chair des aubergines, les tomates pelées, l'ail, le garam masala, la coriandre et mixez le tout. Ajoutez ensuite un peu d'huile d'olive (environ 1 c. à soupe), le zeste de citron, le sel, le poivre et le yogourt. Mélangez bien à la fourchette et dégustez.

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 08:00

Il s'agit d'une petite purée d'aubergines que j'ai préparée pour le bento de ma fille, et qui était vraiment délicieuse. Elle peut constituer un accompagnement froid d'un mezze méditerranéen par exemple. Ici je vous livre la photo dans son bento d'origine. Je l'avais accompagnée de galettes de pommes de terre au poivron sauce yogourt (recette demain).

purée d'aubergines aux olives

PURÉE D'AUBERGINES AUX OLIVES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

1 aubergine

1 petite échalote

1 petite tomate

1 c. à café d'huile d'olive

1 c. à café de purée d'olives noires

sel, poivre

 

Coupez l'aubergine en deux et faites-la ramollir au four sous le grill pendant une dizaine de minutes. La peau doit être craquante mais pas brûlée. Surveillez.

Laissez-la refroidir, puis épluchez-la et récupérez la chair. Épluchez la tomate à l'économiseur.

Dans un petit robot, mixez la chair de l'aubergine, la tomate et l'échalote. Ajoutez dans cette purée l'huile d'olive, la purée d'olive et le sel et le poivre. Mélangez bien et conservez au frais.

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