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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 08:00

Je privilégie toujours les légumes de saison, cependant, sans jamais oublier le brocoli qui est un aliment anti-cancer et excellent pour la santé. Je l'ai associé aujourd'hui avec le chou-fleur que l'on aime beaucoup également et que l'on a mangé en salade. Sur la photo, elle est accompagnée de belles fleurs des champs que nous avons cueillies hier avec Valérie.

salade brocoli et chou fleur aux noix et chèvre 

SALADE DE BROCOLI ET CHOU-FLEUR AUX NOIX ET CHÈVRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

1 bouquet de brocoli

1 petit chou-fleur

50 g de noix de Grenoble

1 crottin de chèvre

Pour la vinaigrette :

2 c. à soupe d'huile de noix

1 c. à soupe de crème de balsamique

sel, poivre

1 c. à café de moutarde

 

Lavez et détaillez les choux en petits bouquets. Ne jetez pas la queue du brocoli épluchée, coupez-la en morceaux.

Cuisez le tout à la vapeur pendant 10 minutes.

Laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Déposez les choux dans un saladier et versez la vinaigrette. Parsemez de morceaux de fromage de chèvre et de noix concassées grossièrement.

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 08:00

Profitons des bons légumes d'été pendant la saison, car on peut les préparer de mille façons différentes. Aujourd'hui j'ai réalisé un tartare de mes petits légumes marinés que j'ai servi en entrée. On peut également l'accompagner d'une viande froide.

tartare de légumes marinés 

TARTARE DE LÉGUMES D'ÉTÉ MARINÉS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Repos : 2 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 poivrons (la couleur selon votre goût)

1 courgette

3 tomates

4 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

1 branche de romarin, d'origan et d'estragon

1 gousse d'ail

le jus d'un demi citron

 

Allumez le four sur la fonction grill. 

Passez le poivron sous le grill en le retournant sur ses quatre faces jusqu'à ce que la peau gonfle. Évitez qu'elle ne brûle, sauf si vous aimez le goût, mais pour ma part, je déteste. Cela prend environ 10 minutes.

Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, coupez la courgette en tout petits dés que vous faites cuire à la vapeur en ajoutant les tomates dans le panier vapeur.

Après quelques minutes, vous pouvez retirer les tomates et les laisser refroidir. Laissez cuire les courgettes environ 10 minutes.

Lorsque tout est froid, épluchez les poivrons et les tomates et coupez-les en petits dés comme les courgettes.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez les herbes fraîches ainsi que les dés de légumes et laissez mariner environ deux heures.

Ôtez les herbes et répartissez les légumes dans des ramequin ou des verrines en évitant d'ajouter trop de jus. Vous pourrez l'utiliser pour préparer une vinaigrette par exemple.

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Published by crissou - dans Légumes
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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 08:00

Après vous avoir abandonné quelques jours, je vous rapporte une petite recette express que j'ai préparée, lors de nos vacances, avec les moyens du bord (j'emporte quand même toujours mes épices !) et la vaisselle de la maison de location... Le saladier en arcopal a pourtant bien fait l'affaire pour accueillir notre salade d'été simple, rafraîchissante et légère. On s'est régalés.

salade d'aubergine vacances 1 

SALADE D'AUBERGINES ET DE TOMATES SPÉCIAL VACANCES...

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

1 grosse aubergine ou 2 moyennes

3 tomates

1 gousse d'ail

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1/2 c. à café de gingembre en poudre

sel, poivre

 

Préchauffez le four sur position grill. Coupez l'aubergine en deux et placez-la côté chair sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant une petite dizaine de minutes, le temps que la chair de l'aubergine soit tendre, mais pas en purée. Vous pouvez tester en piquant avec un couteau.

Pendant ce temps, déposez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes puis retirez-les avec une écumoire. Laissez-les un peu refroidir afin de ne pas vous brûler, puis ôtez-leur la peau.

A la sortie du four, laissez refroidir les aubergines puis épluchez-les également. Coupez la chair en gros dés.

Dans un saladier, versez l'huile d'olive, l'ail écrasé au presse ail et les épices, puis les aubergines et les tomates. Mélangez bien le tout et laissez reposer éventuellement une demi-heure.

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Published by crissou - dans Légumes
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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 08:00

J'ai trouvé une recette d'aubergines à la parmesane qui m'a beaucoup inspirée, d'autant plus que j'avais des aubergines de la ferme Saint André... hé non, pas encore du jardin... Cependant, je n'avais pas de mozzarella, mais un poivron, alors pour aujourd'hui, j'ai adapté la recette en fonction de mes ingrédients. Je n'ai cependant pas abandonné l'idée de préparer les vraies aubergines à la parmesane. A suivre... En tous cas, ce plat est délicieux pour les amateurs de légumes provençaux.

aubergines four facon parmesane 

AUBERGINES AU FOUR FAÇON PARMESANE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 + 30 min.

"Dégorgeage" : 2 heures

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 petites aubergines ou 2 grosses

1 poivron rouge

tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

des brins d'origan

des brins de thym

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à soupe d'huile d'olive

6 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

 

Deux heures avant, détaillez les aubergines en fines lamelles et faites-les dégorger dans une passoire en les saupoudrant de sel.

Deux heures plus tard, préparez la sauce. Dans une casserole, faites chauffez l'huile de cuisson et ajoutez-y l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les tomates coupées en petits quartiers. Ajoutez ensuite le poivron coupé en gros dés, puis les herbes. Salez et poivrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Ôtez ensuite éventuellement les branches d'origan et de thym.

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez les tranches d'aubergines sous le robinet rapidement.

Dans un plat à gratin, déposez une couche de la moitié des tranches d'aubergines, puis la moitié de la sauce tomates-poivrons et arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez de la moitié du parmesan.

Déposez le reste des aubergines, puis le reste de la sauce, puis saupoudrez à nouveau du reste de parmesan.

Enfournez pour 30 minutes environ le temps que les légumes soient bien confits.

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17 juillet 2010 6 17 /07 /juillet /2010 08:00

Cette année, j'ai planté à nouveau des blettes dans le jardin et elles commencent à être charnues. J'ai réalisé cette quiche pour une amie et sa fille, laquelle - je l'ai su par la suite -, n'aimait pas les blettes... Cependant, elle a mangé deux tranches de cette quiche ! Il faut croire, qu'agrémentées d'épices, les blettes sont bien meilleures...

 quiche blettes aux épices indiennes

QUICHE AUX BLETTES AUX ÉPICES INDIENNES ET COTTAGE CHEESE 

 

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 30 min.

 

Ingrédients

 

1 pâte feuilletée

8 tiges de blettes environ

150 g de cottage cheese ou fromage frais

100 g de ricotta

10 cl de lait de soja

3 œufs

sel, poivre

1 c. à café des épices suivante : coriandre, cardamome, cumin, curcuma, gingembre

 

Lavez et séparez les tiges des feuilles de blettes. Faites cuire à la vapeur les tiges coupées en morceaux pendant environ 5 minutes. Puis ajoutez les feuilles coupées grossièrement et laissez cuire encore 5 minutes.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un bol, mélangez le cottage cheese, la ricotta, les œufs, le lait de soja et les épices.

Étalez la pâte dans un moule à tarte et déposez-y les blettes cuites. Ajoutez la préparation aux œufs et enfournez pour 30 minutes.

Servez avec du jambon fumé par exemple.

quiche aux blettes aux épices indiennes coupée

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8 juillet 2010 4 08 /07 /juillet /2010 08:00

Je voulais, depuis quelques temps déjà, proposer cette recette sur le blog et incidemment la déguster à la maison..., et voilà que je la trouve chez Pascale Weeks, sur "C'est moi qui l'ai fait". Mais qu'à cela ne tienne, ma recette étant assez différente, je vous la soumet quand même. Je tiens cette recette d'une amie italienne rencontrée à la fac il y a quelques petites années... et que j'aime bien servir avec des pâtes ou du riz, ou encore en accompagnement d'un poisson. Contrairement à Pascale Weeks, je n'épluche pas les poivrons, mais les fait mijoter avec les tomates et les oignons.

peperonnatta 

PEPERONATA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

2 poivrons (1 rouge et 1 jaune par exemple)

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de thym

2 tomates

sel, poivre

un peu de piment d'Espelette

2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites pocher les tomates quelques minutes. Sortez-les avec une écumoire et laissez-les un peu refroidir afin de ne pas vous brûler. Épluchez-les et réservez-les. 

Émincez l'oignon finement et coupez les poivrons en morceaux.

Dans une poêle, faites doucement chauffer l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon, les poivrons, l'ail écrasé au presse ail, le piment et le thym. Salez, poivrez puis ajoutez les tomates coupées en petits morceaux. Laissez mijoter environ 20 minutes. C'est prêt et délicieux.

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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 08:00

Voici une façon de manger des légumes bien classiques en leur apportant des saveurs tout à fait inhabituelles. Je me suis inspirée d'un livre de cuisine thaïe et ai adapté nos légumes à une recette exotique et bien goûteuse. Excellente ! Je l'ai servie accompagnée d'une autre salade thaïe, aux crevettes et à la mangue (à venir).

 

salade thai carotte, patate poireau

 

SALADE THAÏE DE CAROTTES, POMMES DE TERRE ET POIREAUX

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 pommes de terre

4 carottes

3 poireaux

1 gros pouce de gingembre frais

1 gousse d'ail

2 c. à soupe d'huile de sésame

2 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

1 bouquet de coriandre fraîche

 

Épluchez les pommes de terre et les carottes et détaillez-les en rondelles. Émincez également les poireaux et cuisez le tout à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant l'huile, le vinaigre, la sauce soja et le nam pla. Ajoutez l'ail écrasé au presse-ail, le gingembre râpé et la coriandre émincée. Ajoutez les légumes un peu refroidis et mélangez bien.

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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 08:00

J'ai réalisé ce plat d'après une recette d'un livre de cuisine indienne que j'aime beaucoup : Saveurs des Indes de Monisha Bharadwaj, riche en recettes savoureuses, mais aussi en articles très intéressants sur les épices et mélanges d'épices. Il m'inspire toujours beaucoup. J'ai sélectionné cette recette que j'ai accompagnée d'un curry de crevettes du Kerala (à venir). Ce curry doux grâce au lait de coco mais très parfumé (grâce aux épices) a été très apprécié par mes invités.

 

curry de légumes 9 joyaux

 

CURRY DE LÉGUMES 9 JOYAUX (NAVRATAN KORMA)

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 petit chou-fleur

4 carottes

200 g de pois mange-tout

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 gros pouce de gingembre frais

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 c. à café de garam massala

1 pincée de piment de Cayenne

sel, poivre

1 boite de tomates concassées au naturel

20 cl de lait de coco

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Épluchez les carottes et coupez les extrémités des pois mange-tout. Détaillez les carottes et le chou-fleur en petits morceaux. Émincez l'oignon.

Dans une grande sauteuse, faites chauffez l'huile et ajoutez-y l'oignon. Faites-le revenir quelques instants puis incorporez l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé et les épices en poudre.

Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco. Salez et poivrez, puis ajoutez les carottes puis laissez mijotez environ 5 minutes. Ajoutez alors le reste des légumes et faites cuire à feu moyen encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits selon vos goûts (al dente ou bien cuits).

Ajoutez la coriandre fraîche puis faites mijoter encore quelques minutes avant de servir avec un riz basmati. 

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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 08:00

Voici un petit plat d'accompagnement ultra rapide à préparer, très parfumé et très goûteux. Il s'agit d'une recette de Fatéma Hal, la chef marocaine. Finalement, on peut manger sainement en ne passant pas des heures à la cuisine...

 

courgette marocaine

 

COURGETTES À LA MAROCAINE

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

2 courgettes moyennes

1 gousse d'ail

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de paprika

sel

le jus d'un demi-citron

quelques brins de coriandre fraîche

2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile doucement.

Coupez la courgette en grands bâtonnets et déposez-les dans l'huile.

Ajoutez les épices, l'ail écrasé au presse ail, salez et laissez mijoter quelques minutes à feu moyen afin que les courgettes soient cuites mais encore un peu croquantes.

En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et la coriandre, puis servez.

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9 mai 2010 7 09 /05 /mai /2010 08:00

J'avais déjà cuisiné des gombos à l'indienne, mais cette fois-ci je les ai préparés différemment avec du yogourt et de la noix de coco. Excellent !

 

gombos à l'indienne au yogourt 

 

GOMBOS AU YOGOURT ET À LA NOIX DE COCO À L'INDIENNE

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

500 g de gombos

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

1 c. à café de garam massala

sel

200 g de yogourt nature brassé

1 pointe de piment de Cayenne

2 c. à soupe de noix de coco râpée

2 c. à soupe de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Lavez et essuyez les gombos.

Coupez l'extrémité de chaque gombo, c'est-à-dire le pédoncule qui était attaché à la plante.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les épices et le gingembre râpé puis les gombos. Faites revenir pendant quelques instants puis versez 5 cl d'eau et le yogourt. Salez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez alors la noix de coco râpée et la coriandre émincée. Laissez mijoter quelques minutes et servez.

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