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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 08:00

Voici une version d'épinards de la ferme Saint André cuisinés un peu différemment de ceux que les enfants connaissent et qu'ils mangent éventuellement à la cantine... Si vous les avez aimés à l'indienne, essayez également cette version au citron confit. Les enfants vont les adorer !

 

épinards marocaine citron confit

 

ÉPINARDS AU CITRON CONFIT À LA MAROCAINE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

500 g d'épinards

1/2 citron confit

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre fraîche

1 gousse d'ail

1 dose de safran

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de paprika

une petite boite de tomates concassées au naturel (dm en Allemagne)

1 poignée d'olives vertes

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

 Lavez et égouttez les épinards. Hachez finement la coriandre et le persil plat. Coupez le citron confit en petits dés ainsi que les olives.

Dans une poêle, faites chauffez une cuillère à soupe d'huile et déposez-y tous les épinards. Ils cuisent très vite si vous les retournez régulièrement. En trois minutes, ils sont cuits. Réservez-les.

Dans la même poêle, faites chauffer l'autre cuillère d'huile et ajoutez les herbes fraîches, l'ail écrasé au presse ail, les épices et le citron confit. Laissez mijoter une minute puis ajoutez la concassée de tomates et les olives.

Faites mijoter pendant 10 minutes puis ajoutez les épinards. Faites chauffer encore une à deux minutes. C'est prêt.

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 08:00

J'aime bien décliner les feuilles de bricks de multiples façons. Aujourd'hui, j'ai des épinards de la ferme Saint André que je vais cuisiner en bricks. Bon appétit.

 

briques épinards et fêta

 

briques épinards et fêta part

BRICKS ÉPINARDS ET FÊTA

 

Ingrédients pour 4-5 personnes

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 min.

 

8 feuilles de bricks

400 g d'épinards frais

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à café de cumin

1/2 c. à café de coriandre en poudre

1/2 c. à café de paprika

150 g de fêta

125 g de ricotta

20 g de pignons

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à soupe de lait

 

Lavez les épinards

Dans un saladier, écrasez la fêta avec une fourchette puis ajoutez la ricotta et les pignons. Mélangez et réservez.

Dans un sauteuse, faites chauffez l'huile puis ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les épices.

Faites revenir quelques minutes puis ajoutez la totalité des épinards. Salez et poivrez. Retournez-les avec deux cuillères rapidement, car ils cuisent en quelques minutes.

Ajoutez-les ensuite à la préparation à la fêta.

Préchauffez le four à 190°C.

Déposez un tas corrspondant à deux cuillères à soupe de préparation sur chaque moitié inférieure des feuilles de briques. Roules -les vers l'intérieur en rabattant les côtés comme pour former un gros nem.

Badigeonnez-les de lait au pinceau afin qu'elles dorent au four.

Déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque un silicone, puis enfournez pour environ 20 minutes.

Servez chaud. Normalement les épinards ne se réchauffent pas car ils développent une substance toxique.

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 08:00

Pendant les vacances scolaires, j'ai moins le temps de cuisiner des plats élaborés. Je prépare donc une cuisine rapide mais non moins goûteuse avec les produits que je trouve dans le réfrigérateur. Aujourd'hui, j'ai préparé une purée de carottes qu'accompagnait un poulet au roquefort (recette demain !).

purée carottes express 

PURÉE DE CAROTTES EXPRESS

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.


Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement


3 carottes
30 cl d'eau

1 grosse pomme de terre
1 gousse d'ail
1 c. à café quatre épices
1 oignon
sel, poivre

Épluchez les carottes et la pomme de terre. Dans une casserole, versez l'eau, les carottes et la pomme de terre coupées en morceaux, puis la gousse d'ail et l'oignon coupé en quatre. Ajoutez le quatre épices, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis cuisez les légumes à feu doux et à couvert pendant environ 15 minutes.
Ôtez un peu de liquide puis mixez le tout à l'aide du robot à main.
Servez cette purée fine en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 08:00

J'ai réalisé ces brocolis pour accompagner le dos de cabillaud en croûte de sésame, car je voulais préparer un légume accompagné d'un peu de sauce, vu que le poisson était grillé. J'ai utilisé un bouillon miso (magasins bios) qui donne un goût un peu asiatique à l'ensemble et qui se marie bien avec le sésame grillé. La photo est un peu improvisée, car mon intention première n'était pas d'insérer cette recette dans le blog, je la trouvais un peu simple ; cependant, face à l'insistance de mes convives, me disant que c'étaient les meilleurs brocolis qu'ils n'avaient jamais mangés (mais ils sont toujours très excessifs !), j'ai pris une photo de ce qui était encore dans le plat...

brocolis au miso
BROCOLIS AU MISO

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1 bouquet de brocolis
1 oignon
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 c. à café de cumin
1/4 l de bouillon miso (magasins bios)
5 cl de crème liquide
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol


Épluchez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets.
Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.
Ensuite, faites chauffer l'huile dans une poêle. Préparez le bouillon miso dans un petit bol, en mélangeant 1/4 de litre d'eau chaude avec 1/2 cube de bouillon.
Émincez l'oignon et faites-le revenir dans la poêle avec le cumin jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajoutez l'ail et les bouquets de brocolis. Faites-les revenir quelques instants puis mouillez avec le bouillon, salez et poivrez.
Ajoutez enfin la crème et laissez mijoter quelques minutes, c'est prêt.

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 08:00

Aujourd'hui, plutôt que de préparer un riz pilaf aux légumes pour accompagner mes steaks de canard, j'ai remplacé le riz par du quinoa, cette graine savoureuse venue des Andes. J'ai parfumé le tout de saveurs épicées (cumin, cannelle, gingembre, cardamome). Ma fille a terminé le plat...

pilaf de quinoa aux légumes 1
PILAF DE QUINOA AUX LÉGUMES

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.


Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1/4 de bouquet de brocoli
3 carottes
2 navets
3/4 de verre à moutarde de quinoa
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de raisins secs
sel
1 c. à café de cumin
1/4 de c. à café de cannelle
1/4 de c. à café de cardamome
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Dans une casserole, faites cuire le quinoa à raison d'une mesure de quinoa pour 2 mesures d'eau, avec le sel et les raisins secs. Le quinoa est cuit lorsqu'il n'y a plus d'eau, environ après 10 à 12 minutes.
Pendant que le quinoa cuit, préparez les légumes. Épluchez et coupez les carottes en rondelles biseautées. Épluchez et coupez les navets en petits cubes et épluchez le brocoli que vous détaillerez en petits bouquets.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de cuisson et faites-y revenir l'oignon émincé et l'ail quelques instants. Ajoutez ensuite les carottes, les navets et le brocoli. Saupoudrez-les avec les épices, salez et versez 5 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Ajoutez alors le quinoa, laissez griller quelques minutes, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et servez.

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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 08:00

S'il y a un blog où je me rend souvent, c'est bien celui de Minouchka (Passion culinaire), car on y trouve toute la cuisine que j'aime, cosmopolite, créative et aussi indienne. J'y ai découvert ce curry d'aubergine "trop bon" comme disent les enfants qui y ont goûté...

curry aubergines indien 2

CURRY INDIEN D'AUBERGINES

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1 grosse aubergine
3 c. à soupe de noix de coco râpée
1 oignon
25 cl de lait de coco
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre râpé
1 petit piment
10 feuilles de curry
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de curcuma
6 cardamomes entières
1 bâton de cannelle
poivre
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Coupez l'aubergine en petits cubes.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez la moutarde en grains, la cardamome et la cannelle. Les graines de moutarde vont éclater après quelques minutes.
Ajoutez ensuite l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les feuilles de curry. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez le reste des épices et un petit peu d'eau puis les dés d'aubergine.
Arrosez ensuite avec le lait de coco et la noix de coco râpée. Laissez mijoter le temps que les aubergines soient cuites et que la sauce ait épaissit.
Servez avec un riz basmati (aux fruits secs par exemple : à venir) et des boulettes de viande indiennes à la menthe (à venir également).
Bon appétit !

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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 22:00

Bonjour à tous !
Je vous ai pas mal négligé ces derniers temps, car plusieurs (!) virus informatiques m'ont obligée à mettre mon ordinateur en quarantaine. Il n'était plus possible de faire quoi que ce soit. J'ai du faire appel à un informaticien qui a tout réparé, et enfin, j'ai retrouvé mon blog...
De plus, vous avez peut-être remarqué que j'ai abandonné les petites ardoises, car ma fille grandissant, elle est beaucoup moins intéressée à l'écriture de cette ardoise ! Peut-être provisoirement...

Pour la reprise, voici un curry que j'ai préparé à l'occasion d'un repas constitué de plusieurs plats marocains : couscous et keftas (boulettes de viande). Ce plat est excellent et très parfumé et l'on peut y mettre tous les légumes que l'on veut. A demain (j'espère !).

curry légumes marocains
CURRY DE LÉGUMES À LA MAROCAINE

Ingrédients pour 6 personnes

6 carottes
1/2 chou-fleur
200 g de pois chiches
150 g de fèves
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
1 pouce de gingembre frais
1 c. à soupe de farine
2 c. à café de curcuma
2 c. à café de coriandre en poudre
2 c. à café de cumin en poudre
30 cl de bouillon de légumes
1 petite boite de tomates pelées
sel, poivre
1 bouquet de coriandre fraîche

 

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets puis épluchez les carottes et coupez-les en petites rondelles.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé et le gingembre râpé.
Faites revenir pendant 2 à 3 minutes tout en remuant. Ajoutez ensuite le curcuma, le cumin et la coriandre et laissez frémir pendant une minute. Ajoutez ensuite la farine, la purée de tomates et le bouillon. Mélangez bien et ajoutez les légumes, les pois chiches et les fèves (épluchées). Ajoutez également la moitié des feuilles du bouquet de coriandre fraîche, salez, poivrez et couvrez.
Laissez mijotez à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Décorez à la fin avec le reste de coriandre en feuilles et servez avec du couscous par exemple.

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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 08:00
gratin légumes hiver moutarde1
Dans mon panier de légumes de la ferme Saint André, on trouve, en hiver, de bons légumes racines, que je cuisine en soupe la plupart du temps. Cette fois-ci, j'en ai fait un délicieux gratin à la moutarde inspirée par la recette de gratin de panais à la moutarde, jointe par la ferme à mon panier de légumes.

gratin légumes hiver moutarde

GRATIN DE LÉGUMES D'HIVER À LA MOUTARDE

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de panais
300 g de potimarron
2 oignons tiges
1/2 l de bouillon de légumes
3 c. à soupe de moutarde forte
2 c. à soupe de crème épaisse
sel, poivre
1/2 bouquet de coriandre fraîche
quelques feuilles de basilic
4 c. à soupe rases de farine
2 c. à soupe de comté râpé
1 c. à soupe de parmesan râpé


Épluchez le panais mais conservez la peau du potimarron. Coupez les légumes en gros dés, puis faites-les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Dans une casserole, versez le bouillon et la farine et délayez-la au fouet. Portez à ébullition jusqu'à épaississement sans oublier de remuer souvent.
Hors du feu, ajoutez la moutarde et la crème. Salez et poivrez. Mélangez bien et ajoutez les feuilles de coriandre et de basilic.
Préchauffez le four sur position grill
Lorsque les légumes sont cuits, déposez-les dans un plat à gratin avec les oignons tiges émincés et nappez-les de sauce. Saupoudrez de fromage et faites gratiner jusqu'à ce que la préparation ait une belle couleur (environ 10 minutes).

gratin légumes hiver moutarde part
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 08:00
blettes sauce huitre-copie-1 Cette recette m'a été inspiré de celle des légumes chinois à la sauce d'huître que j'ai adaptée pour ces blettes du jardin que j'avais congelées. Je les ai servies en accompagnement d'un poulet au satay.

blettes sauce huitre

BLETTES À LA SAUCE D'HUÎTRES

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de blettes
2 c. à soupe de sauce d'huîtres
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
2 c. à soupe de sauce soja
5 cl d'eau
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Dans un wok, faites chauffer l'huile et ajoutez-y l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre coupé finement.
Ajoutez les blettes après 2 minutes et faites-les revenir quelques secondes. Versez ensuite la sauce d'huître, l'eau et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez enfin la sauce soja et faites chauffer 30 secondes avant de servir.
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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 08:00




J'adore le petit goût d'artichaut des topinambours. Je les prépare aujourd'hui en gratin au curry.



GRATIN DE TOPINAMBOURS ET POMMES DE TERRE AU CURRY

Ingrédients

500 g de topinambours
4 belles pommes de terre
25 cl de lait
2 c. à soupe de farine
1 c. à café de curry
sel, poivre
parmesan pour gratiner

Pour cette recette, il faut éplucher les topinambours ! Bon, c'est un peu fastidieux, mais avec un bon couteau éplucheur et du courage, on peut le faire !
Lavez bien les topinambours avec une petite brosse et épluchez-les... donc ! Coupez-les en grosses rondelles et déposez-les dans le cuit-vapeur.
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles et placez-les également dans le cuit-vapeur.
Cuisez le tout pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
Faites chauffez et ajoutez le curry, le sel et le poivre. Portez à ébullition tout en remuant au fouet afin d'éviter les grumeaux. Lorsque la sauce épaissit, faites-la cuire encore quelques minutes à feu doux de façon à cuire correctement la farine.
Préchauffez le four en position gratin.
Placez les topinambours et les pommes de terre dans un plat à gratin, versez la sauce par dessus et saupoudrez de parmesan.
Enfournez et laissez gratiner quelques minutes, afin que le dessus du gratin soit bien doré.
Vous pouvez servir ce gratin avec la viande ou le poisson de votre choix.

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