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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 08:00


Ce petit caviar d'aubergine a été un peu improvisé pour constituer LE légume du "bento" de ma fille pour son déjeuner à l'école. Elle adore le pesto rosso, alors j'en ai ajouté pour donner un petit goût sympathique à cette purée d'aubergines : essai réussi !
Il en est même resté une portion pour MON déjeuner à la maison. Bien joué !





CAVIAR D'AUBERGINES AU PESTO ROSSO

Ingrédients pour 2 personnes

1 grosse aubergine
1 petit oignon
1 petite gousse d'ail
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de pesto rosso (je l'achète bio au dm en Allemagne)
le jus d'un demi-citron

Allumez le four sur position grill.
Lavez et équeutez l'aubergine. Coupez-la dans le sens de la longueur et déposez les deux moitiés côté chair sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Laissez-la cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que vous puissiez planter un couteau très facilement dans chaque moitié.
Laissez-les refroidir, puis pelez-les.
Dans un robot mixeur, placez la chair d'aubergine, l'oignon coupé en quatre, l'ail écrasé au presse ail, l'huile d'olive et le jus de citron (on pourrait ajouter du persil ou de la coriandre fraîche, mais je n'avais pas ces ingrédients sous la main). Mixez bien le tout, puis ajoutez le pesto rosso, salez et poivrez.
C'est prêt et délicieux en accompagnement d'une viande par exemple.
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Published by crissou - dans Légumes
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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 08:00


Voici une recette de la ferme Saint André d'où je reçois mon panier de légumes. Cette semaine, j'ai justement commandé du panais car je voulais tester cette recette que j'avais depuis un certain temps. Elle est excellente !







PURÉE DE PANAIS

Ingrédients

750 g de panais
2 grosses pommes de terre
oignon
2 gousses d'ail
sel, poivre
quelques tours de moulin à muscade
1 c. à soupe de margarine
50 g de comté râpé
10 cl de crème liquide

Épluchez et coupez en gros morceaux les panais et les pommes de terre. Coupez l'oignon grossièrement.
Dans une casserole, faites chauffer la margarine puis versez les morceaux de légumes préparés.
Faites-les revenir quelques minutes, puis recouvrez-les d'eau. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et l'ail écrasé au presse ail.
Laissez cuire le tout environ 20 minutes.
Réduisez le tout en purée avec le mixeur à main en enlevant un peu de liquide si nécessaire.
Ajoutez le fromage râpé, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Vous pouvez servir cette purée en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
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Published by crissou - dans Légumes
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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 08:00


Je vais faire des légumes confits avec les tout derniers petits légumes d'été que je viens de cueillir dans le jardin avant qu'il gèle fort ! J'avais encore une pâte feuilletée au congélateur, alors je vais préparer une quiche avec mes légumes confits. C'est très simple et très bon.







QUICHE AUX LÉGUMES CONFITS

Ingrédients

1 pâte feuilletée
les légumes de votre choix : j'ai choisi une aubergine, des haricots verts, 5 ou 6 petits poivrons verts, un morceau de potiron, 2 tomates (vous pouvez aussi prendre des courgettes, des carottes, etc.)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 œufs
10 cl de crème épaisse
10 cl de lait
1 c. à café de miel liquide
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de coriandre en poudre
1/4 de c. à café de cannelle en poudre
1/2 c. à café de cumin en poudre
sel, poivre
1/2 c. à café de piment d'Espelette
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol


Faisons déjà confire les légumes.
Lavez et coupez les légumes en petits morceaux ou en fines tranches (comme l'aubergine ou la courgette). Émincez l'oignon.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et les légumes ainsi que l'ail écrasé au presse ail.
Après 2 minutes, baissez le feu, ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et les épices. Salez et poivrez.
Laissez confire à feu doux environ 20 minutes.
Préchauffez le four à 190°C.
Abaissez la pâte dans le moule à tarte et déposez-y les légumes.
Dans un petit bol, battez les œufs, le lait et la crème et ajoutez le piment d'Espelette.
Versez la préparation sur la quiche aux légumes et enfournez pour environ 30 minutes.

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Published by crissou - dans Légumes
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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 08:00



Voilà une façon excellente et originale de cuisiner les blettes qui poussent encore dans le jardin malgré le froid qui s'installe. Je les ai servies en accompagnement du poulet tikka et du raita concombre-mangue.





BLETTES À L'INDIENNE

Ingrédients

1 kg de blettes (côtes et feuilles)
2 gousses d'ail
1 c. à café de curry
1 c. à café de cumin en poudre
1/2 c. à café de curcuma
1 oignon
le jus d'un gros citron
une pincée de piment de Cayenne (ou moins)
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
sel

Lavez et coupez les blettes en morceaux. Séparez les côtes des feuilles. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez le cumin, le piment, l'ail et l'oignon émincé finement.
Ajoutez les côtes de blettes ainsi que le curcuma et le curry. Mélangez bien et ajoutez 20 cl d'eau.
Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite les feuilles coupées grossièrement, salez et couvrez.
Laisssez cuire à feu doux pendant encore 10 minutes.
Ajoutez le jus de citron à la fin de la cuisson.
Vous pouvez également les servir avec du riz basmati.
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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 08:00


Lorsque vient la période des courges (potiron ou potimarron principalement), c'est le moment d'innover dans les recettes. En voici une d'amis allemands très gourmets, qui est délicieuse en accompagnement d'une viande ou d'un féculent.






GRATIN DE POTIRON

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

800 g de potiron (j'ai utilisé ici une courge verte du jardin, facile à éplucher et à chair tendre et jaune)
3 tomates
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 c. à soupe d'huile d'olive
80 g de parmesan râpé
sel, poivre
quelques tours de moulin à muscade

Lavez et coupez les tomates en tranches.
Épluchez et coupez le potiron en petits morceaux de la taille d'une noix.
Préchauffez le four à 190°C.
Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer doucement (normalement, il n'est pas recommandé de cuire l'huile d'olive à forte température, cependant pour cette recette, elle apporte vraiment un goût spécial, mais évitons quand même de trop la faire chauffer).
Ajoutez ensuite l'oignon émincé, la tomate, l'ail pressé au presse ail et le thym effeuillé.
Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Laissez mijoter 3 à 4 minutes.
Ajoutez ensuite les morceaux de potiron et laissez mijoter à nouveau 10 minutes.
Versez le tout dans un plat à four. Parsemez le dessus de parmesan.
Enfournez pendant 20 à 30 minutes, le temps que le dessus gratine bien.
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19 septembre 2009 6 19 /09 /septembre /2009 08:00


Il s'agit encore une "vieille" recette de mon ex-belle-soeur singapourienne qui nous avait concocté un soir ces délicieux légumes. Ils sont ultra simples à préparer et vraiment intéressants pour accompagner du riz en plat végétarien ou un autre plat asiatique. Le petit plus, c'est que l'on peut les préparer avec les légumes que l'on veut et que l'on a dans son frigo. Aujourd'hui, j'utilise les légumes du jardin et d'autres de mon panier de légumes hebdomadaire livré par l'exploitation biologique : ferme Saint André à laquelle je suis abonnée depuis de nombreuses années.




LÉGUMES CHINOIS

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 brocoli
1 poivron rouge
4 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de sauce d'huître (magasins asiatiques)
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Lavez et coupez les légumes en morceaux.
Dans un wok, versez l'huile et faites-la chauffer.
Ajoutez l'oignon émincé grossièrement, l'ail émincé et les légumes.
Faites-les revenir tout en remuant 1 à 2 minutes.
Versez ensuite la sauce d'huître et 10 cl d'eau.
Remuez et faites cuire le tout à feu doux environ 5 minutes. Les légumes doivent rester "al dente".
Ajoutez enfin la sauce soja et laissez le tout mijoter quelques secondes. C'est prêt.
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14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 08:00

La récolte des blettes est abondante dans le jardin. Mais on ne peut pas toujours faire des gratins de blettes ! Alors j'ai cherché sur Internet ; on peut y trouver quantités de recettes, et j'en ai sélectionné quelques unes qui m'ont données des idées. Aujourd'hui je prépare une salade avec des côtes de blettes assaisonnées très simplement mais qui donnent un résultat bien goûteux.
J'ai acheté récemment sur le stand "les Produits de la vie" à la foire européenne de Strasbourg, une huile de graines de courge délicieuse que je vais utiliser dans cette salade (qui a vraiment le goût de la graine de courge grillée), ainsi qu'un très bon vinaigre de framboise.
Je vous indique leur site : http://www.produits-de-la-vie.com/ ou en allemand www.LebeGesund.de. J'ai vraiment envie de faire connaître ces produits car ils sont réellement excellents, biologiques et originaux, notamment leur gamme d'IBI, à tartiner ou à délayer pour faire des sauce minutes, sans cholestérol. Cette année, une de leur nouveauté est la gelée de sureau. Dé-li-cieu-se ! 
Évidemment, si vous n'avez pas cette huile et ce vinaigre, vous pouvez les remplacer par une bonne huile d'olive, du vinaigre balsamique par exemple, ou une huile de noix, de noisettes, etc. Vous pouvez également ajouter des graines de courges grillées dans la salade...



SALADE DE CÔTES DE BLETTES

Ingrédients pour 4 personnes

une botte de blettes (environ 10 tiges)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café d'huile de graines de courge
2 c. à café de vinaigre de framboise
1 gousse d'ail
des copeaux de parmesan
sel

Lavez bien les blettes. Réservez les feuilles pour en faire un plat d'épinards ou les cuisiner en gratin par exemple.
Coupez en morceaux les côtes des blettes. Faites-les cuire à la vapeur environ 15 minutes.
Laissez-les refroidir.
Dans un saladier, versez les côtes de blettes, l'huile de graines de courge, l'huile d'olive, le vinaigre et l'ail écrasé. Salez et déposez sur le dessus des copeaux de parmesan.

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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 08:00


Cette purée d'aubergines peut accompagner facilement toutes sortes de plats (autres plats libanais ou plats de viande). Il s'agit d'un mélange de recettes libanaises ou autres trouvées sur Internet. Elle est simple à faire et très goûteuse. N'hésitez pas à ajouter beaucoup de coriandre fraîche si vous l'aimez.





PURÉE D'AUBERGINES À LA LIBANAISE

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

2 grosses aubergines
1 gousse d'ail
sel, poivre
20 cl de yogourt brassé
le jus d'un demi ou d'un petit citron
1/2 bouquet de coriandre
3 c. à soupe d'huile d'olive

Faites chauffer le four sur position grill.
Lavez et coupez la queue des aubergines.
Coupez-les ensuite dans le sens de la longueur afin d'obtenir des demi-aubergines.
Posez les aubergines face chair sur la plaque du four recouverte soit d'une plaque en silicone, soit d'une feuille de papier sulfurisé.
Laissez-les sous le grill le temps que la chair soit molle, mais faites attention à ce que la peau ne noircisse pas, car la chair aurait le goût de brûlé.
Laissez ensuite refroidir les aubergines.
Lorsque celle-ci sont froides, détachez la chair avec une cuillère ou enlevez directement la peau avec un couteau. Le but est de récupérer la chair molle sans peau.
Déposez la chair dans le bol du mixeur, puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail, le sel, le poivre et les feuilles de coriandre. Mixer le tout jusqu'à obtenir une purée fine.
Versez le tout dans un saladier et ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et le yogourt.
Mélangez bien et réservez au réfrigérateur avant de servir.
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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 08:00


Cette salade très originale peut accompagner toutes sortes de plats ou être présentée en entrée. Lorsque je vais au supermarché asiatique, j'achète de temps en temps une papaye verte, très rafraîchissante en été. Elle a la forme et la couleur d'un gros concombre, sa chair est blanche et ferme mais... j'ai oublié de la prendre en photo avant de la préparer, mais vous la trouverez facilement.




SALADE DE PAPAYE VERTE

Ingrédients

1 papaye verte
1 gousse d'ail
1 piment rouge émincé ou 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
1 c. à soupe de nuoc mam
le jus d'un citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 poignée de cacahuètes

Coupez grossièrement les cacahuètes au couteau et faites-les griller dans une petite poêle sans ajouter de graisse.
Réservez.
Épluchez la papaye verte, enlevez les extrémités et coupez-la en deux. Raclez minutieusement les petits grains blancs qu'elle contient.
Râpez la papaye au robot ou à la râpe à main.
Versez ensuite les lamelles dans un saladier. Ajoutez l'ail écrasé au presse ail, l'huile d'olive, le jus du citron, le nuoc mam et le piment. Mélangez bien. Déposez ensuite sur le dessus les cacahuètes grillées refroidies.
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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 08:00


Voici une recette qu'un ami allemand nous a concoctée lors de nos dernières vacances. Nous avons d'abord été surpris par sa composition mais après l'avoir goûtée, cette salade a fait plus que l'unanimité (et ce n'est pas chose facile !). Je l'ai refaite depuis lors pour mon buffet d'anniversaire, et elle a encore emballé tout le monde. Essayez ce mélange surprenant mais qui ne vous décevra pas. Mes mangues étant archi mûres, j'ai obtenu une sorte de compote, mais le goût n'en a en rien été modifié.




Voici une deuxième photo qui représente un peu mieux l'allure que doit avoir cette salade, préparée un autre jour !

salade mangue papaye gingembre

SALADE MANGUE-PAPAYE AU GINGEMBRE

Ingrédients

1 mangue
1 papaye
1 citron vert
1 c. à café de gingembre râpé
1 oignon tige
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Épluchez et coupez la mangue et la papaye en petits morceaux.
Rapez ou coupez très finement le gingembre.
Coupez également très finement l'oignon tige.
Déposez sur les fruits le gingembre et l'oignon, puis versez le jus de citron vert et l'huile d'olive.
Salez, poivrez. Goûtez, le tout doit être bien relevé.
Vous pouvez servir cette salade en entrée dans des petites verrines ou en accompagnement d'autres salades d'été.

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