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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 08:00

Le pain au blé kamut possède une texture de gâteau. Parfumé à la purée de noisettes, il est encore meilleur que du gâteau... et ça reste du pain ! Pour le petit-déjeuner, c'est un délice.

pain kamut et noisettes

PAIN KAMUT ET NOISETTES

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 x 1 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

150 g de farine de blé kamut

350 g de farine de blé semi-complète

30 cl d'eau

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

1 c. à café de sucre

30 g de purée de noisettes (magasins bios)

50 g de son d'avoine (magasin bios)

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Dans un saladier, mélangez les farines, le son d'avoine, la levure, l'eau tiède puis ajoutez le sel, le sucre, la purée de noisettes et l'huile d'olive. Mélangez à la cuillère en bois puis à la main afin d'obtenir une boule compacte et bien élastique. Laissez-la reposer dans un endroit tiède, recouverte d'un linge. Après une heure environ, rompez la pâte et disposez-la dans un moule à cake. Laissez-la lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Enfournez le pain dans un four préchauffé à 220°C. pendant 30 minutes.

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 08:00

J'ai acheté une nouvelle forme en silicone spéciale blinis et je voulais en préparer quelques-uns pour le bento de ma fille. J'ai trouvé cette recette par hasard sur un blog qui renvoyait au blog de Cléa ancienne version. Vous suivez ? Or, en arrivant sur la page blinis à la tapenade de Cléa (ancienne version toujours), on aperçoit la recette et puis elle disparaît. Après avoir fait la manipulation plusieurs fois, j'ai réussi a noter tous les ingrédients ! Quelle aventure ! Mais je ne regrette pas, car ces blinis sont délicieusement parfumés à la tapenade. Je trouve quand même dommage qu'on ne puisse plus vraiment accéder à l'ancienne version du blog de Cléa...

blinis à la tapenade

BLINIS À LA TAPENADE

 

Préparation : 5 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de blinis

 

60 g de farine de sarrasin

1 c. à café de poudre à lever

6 cl de lait de soja

1 œuf

1/2 c. à soupe de fromage blanc battu

2 c. à café de tapenade

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever puis ajoutez l'œuf, le lait, la tapenade et le fromage blanc. Mélangez bien et laissez reposer une demi heure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à blinis ou une poêle dans laquelle vous posez votre forme à blinis.

Versez la pâte et laissez cuire quelques instants avant de retourner les blinis.

Servez-les avec du fromage de chèvre, des galettes de tofu au parmesan et pesto ou du saumon fumé.

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 08:00

La fougasse, c'est toujours délicieux ! J'avais déjà proposé une recette de fougasse sur ce blog il y a quelques mois, mais j'ajoute celle-ci un peu différente et plutôt meilleure ! Fourrée aux olives et tomates séchées, c'est notre délice pour un repas du soir accompagné d'un légume ou d'une salade. Hum !

fougasse olives tomates séchées 2° version

FOUGASSE AUX OLIVES ET TOMATES SÉCHÉES, DEUXIÈME VERSION 

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h. + 30 min.

Cuisson : 15 à 20 min.

 

Ingrédients pour 2 grosses fougasses ou 3 moyennes

 

250 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

15 cl de lait

3 cl d'huile d'olive + un peu pour badigeonner

1/2 c. à café de sel

1 poignée d'olives noires dénoyautées

10 tomates séchées

1 branche de thym

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le lait et l'huile d'olive. Pétrissez bien la pâte à la main et laissez-la reposer une heure au moins jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Rompez la pâte puis séparez-la en deux ou trois parties, selon le nombre de fougasses que vous voulez réaliser.

Étalez grossièrement à la main chaque morceaux et déposez sur la moitié de chacun des olives et des tomates séchées coupées en deux, puis le thym effeuillé. Refermez chaque fougasse comme un chausson et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive puis faites trois entailles, en les écartant bien, dans le sens de la largeur dans chacune des fougasses.

fougasse olives tomates séchées crue

Laissez-les reposer encore environ une demi-heure puis enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C. pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson. Dégustez-les chaudes ou froides.

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 08:00

Ce pain à la polenta est délicieux et très moelleux. J'ai acheté un nouveau livre sur le pain alors je teste, je teste !

pain à la polenta

PAIN À LA POLENTA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour un pain de 750 g

 

380 g de farine d'épeautre blanche

70 g de semoule de mais (polenta)

21 cl d'eau tiède

1 œuf

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de sucre

1 c. à café de jus de citron

 

Dans un saladier, mélangez la farine et la polenta avec la levure de boulanger. Ajoutez l'eau tiède et mélangez avec un peu de farine. Ajoutez alors l'œuf, le sel, l'huile d'olive, le sucre et le jus de citron. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains de façon à obtenir une boule élastique.

Laissez-la reposer environ une heure dans un endroit tiède puis rompez le pain et déposez-le dans un moule à cake. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 minutes.

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29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 08:00

Voici une recette du pain noir allemand très complet appelé Pumpernickel. Il est très parfumé au carvi et au fenouil et accompagnera aisément une viande mais pourra même être tartiné de confiture ou de miel pour le petit-déjeuner selon les goûts, bien sûr !

pain pumpernickel

PAIN NOIR "PUMPERNIKEL"

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour un pain de 600 g

 

210 g de farine bise ou de blé semi-complète

80 g de farine de seigle

60 g de farine d'épeautre complète

20 cl d'eau

3/4 de c. à café de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

10 g de sirop d'agave

1 c. à soupe de graines de carvi

1/2 c. à soupe de graines de fenouil

 

Dans un saladier, mélangez les trois farines et faites un puits. Ajoutez la levure, l'eau tiède, le sirop d'agave, le sel et les graines.

Mélangez à la cuillère en bois puis avec la main de façon à obtenir une boule bien homogène et élastique. Laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant au moins une heure.

Rompez la pâte puis déposez-la dans un petit moule à cake et laissez-la à nouveau monter jusqu'à ce qu'elle ait atteint le haut du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 210°C. pendant 25 minutes.

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 08:00

Clémence et Martial, à vos fourneaux ! Voici une nouvelle recette de brioche testée et approuvée et qui est facile et délicieuse. Afin que la brioche monte bien, il ne faut  jamais ajouter le sel directement après la levure, mais seulement lorsque celle-ci est recouverte de lait  tiède, voilà pour un petit truc, j'espère que la recette plaira à tous. Le parfum de fleur d'oranger est très subtil et assez original. On peut évidemment préparer cette brioche sans raisin et sans fleur d'oranger, mais... elle ne sera pas tout à fait la même. Merci à Martial et Isabelle pour la bonne grappa, elle rend aussi la brioche excellente !

brioche légère aux raisins et à la fleur d'oranger

BRIOCHE LÉGÈRE AUX RAISINS ET À LA FLEUR D'ORANGER

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

 

Ingrédients

 

300 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

10 cl de lait de soja tiède

2 jaunes d'œufs

20 g de beurre fondu

60 g de fromage blanc

2 c. à soupe de sucre vanillé

1/2 c. à café de sel

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

50 g de raisins secs trempés dans 1 c. à soupe de grappa ou de rhum

le jus d'un demi citron

 

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez la farine, la levure, le lait tiède, les jaunes d'œufs, le beurre fondu, le fromage blanc, le sucre, le sel, les raisins avec leur alcool, l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron.

Pétrissez quelques minutes afin d'obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte dans un moule à cake et laissez-la monter pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Enfournez-la dans un four préchauffé à 240°C. pendant 5 minutes puis baissez le four sur 180°C. et laissez-la cuire encore 30 minutes.

Laissez-la refroidir avant de la démouler.

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 08:00

J'ai trouvé cette recette sur Internet sans noter la référence... Bon, je l'ai un peu modifiée, donc je vous la propose à ma façon. Ce sont des petits pains parfaits pour un encas, un accompagnement d'une salade pour un repas du soir, un pique-nique ou... un bento.

petits pains fourrés aux aubergines et tomates

PETITS PAINS FOURRÉS AUX AUBERGINES ET AUX TOMATES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 25 min.

 

Ingrédients pour 6 petits pains

 

Pour la pâte à pain :

200 g de farine d'épeautre blanche

60 g de semoule de blé

1 sachet de levure sèche de boulanger

1/2 c. à café de sel

15 cl d'eau tiède

Pour la farce :

1 aubergine moyenne

1 c. à café de cumin

1/2 c. à café de gingembre en poudre

brins de thym

2 gousses d'ail

2 tomates

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Préparez la pâte à pain en mélangeant dans un saladier, la farine, la semoule, la levure, l'eau tiède et le sel. Pétrissez bien afin d'obtenir une boule élastique. Laissez-la reposer pendant une heure environ.

Pendant ce temps, préparez la farce en faisant chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez le cumin et l'aubergine coupée en dés. Ajoutez le gingembre, le thym, l'ail écrasé au presse ail, et les tomates pelées (soit ébouillantées quelques minutes ou plus simplement épluchées avec un bon couteau éplucheur). Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Ensuite rompez la pâte et coupez-la en 6 morceaux égaux. Étalez chacun d'eau et déposez deux cuilléres à soupe de farce au milieu. Refermez chaque petit pain comme un chausson et soudez bien tous les bords.

Déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Laissez reposer encore 30 minutes environ.

Enfournez les petits pains dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.

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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 08:00

Ce pain est tiré de mon superbe livre sur les pains que m'avait offert mon amie Valérie et dans lequel je trouve toujours de nouvelles recettes à tester. Celle-ci est une recette de pain juif du dimanche, un peu brioché mais pas trop, saupoudré de graines de pavot. Le tressage est un peu casse-tête, mais comme je l'ai assez bien réussi, vous pouvez le faire aussi... J'ai photocopié la page explicative pour le tressage, c'était plus simple pour la compréhension. Bon nattage !

challah au pavot

CHALLAH AU PAVOT

 

Préparation : 20 min.

Repos : 2 x 1 h.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

350 g de farine d'épeautre blanche

150 g de farine de blé demi-complète

1 c. à café de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

20 cl d'eau tiède

3 œufs battus

3 c. à soupe de miel

85 g de beurre fondu

2 c. à soupe de graines de pavot

2 c. à soupe de lait pour le glaçage

 

Dans un saladier, faites un puits dans la farine puis ajoutez la levure, l'eau tiède, le sel, puis les œufs battus, le miel et le beurre fondu. Mélangez bien à la cuillère en bois puis à la main afin d'obtenir une boule bien élastique. Laissez-la reposez dans un endroit tiède recouverte d'un linge pendant environ une heure.

Lorsque la boule a bien gonflé, rompez-la puis séparez-la en 4 morceaux égaux. Roulez-les en boudins et commencez le tressage :

nattage pain challah 1

1. Réunissez les 4 extrémités des brins devant vous en les collant puis en les écartant légèrement aux autres extrémités. 2. Ramenez le brin le plus à gauche sous les deux brins du milieu.

nattage pain challah

3. Ramenez-le par dessus le dernier brin sous lequel il est passé. 4. Ramenez le brin le plus à droite sous les deux brins tressés du milieu, puis ramenez-le par dessus le dernier sous lequel vous l'avez passé. Reprenez ensuite à l'étape 2. jusqu'à ce que tout le pain soit tressé.

 

5. Placez le pain sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Badigeonnez de lait le dessus du pain à l'aide d'un pinceau puis parsemez-le de graines de pavot.

Laissez-le reposer de 1/2 heure à une heure afin qu'il gonfle bien. Enfournez-le dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes. Baissez ensuite le four à 190°C et laissez cuire le pain encore 30 minutes.

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 08:00

Voici une recette de pain qui dormait sous ma pile d'autres recettes et que je teste aujourd'hui pour le plus grand plaisir de ma fille et de mes invités. Nous l'avons mangé au petit-déjeuner et je l'ai également présenté sous forme de toasts pour accompagner des verrines à l'apéritif. Il est très moelleux et aérien et se grille très bien également. J'ai volontairement éliminé de la recette l'œuf et le beurre, car je voulais préparer du "pain" mais je pense le tester à nouveau avec ces ingrédients, il sera peut-être plus brioché. Je n'hésiterai pas à vous en faire part !

pain viennois à la ricotta

PAIN VIENNOIS À LA RICOTTA

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 x 1 h.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients

 

400 g de farine d'épeautre blanche

100 g de ricotta

20 g de sucre

12,5 cl de lait de soja

1 sachet de levure de boulanger

10 cl d'eau tiède

1 c. à café de sel

 

Dans un saladier, faites un puits avec la farine et ajoutez le sucre, la levure, le lait tiède, le sel et la ricotta. Commencez à mélangez à l'aide d'une cuillère en bois en ajoutant petit à petit l'eau tiède. Continuez à pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule molle. Laissez-la reposer environ une heure puis rompez le pain et déposez-le dans un moule à cake. Laissez-le montez à nouveau pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il ait atteint le haut du moule.

Cuisez le pain dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 08:00

Revenus de Bretagne où nous avons dégusté de délicieux Goatchial (la spécialité briochée de la Presqu'île de Rhuys), j'aurais voulu en refaire à la maison mais impossible de trouver la moindre recette. C'est apparemment un secret ! Alors je nous ai préparé une brioche à l'huile de noisettes qui était bien bonne.

brioche aux noisettes

BRIOCHE À L'HUILE DE NOISETTES

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

400 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure de boulanger sèche

50 g de sucre en poudre

30 cl de lait de soja

80 g de beurre

50 g d'huile de noisettes (pour l'huile de noisettes, j'ai récupéré l'huile qui se trouve sur le dessus du pot de purée de noisettes)

2 œufs

sel

 

Préparez un levain avec 100 g de farine, le sachet de levure, 10 cl de lait de soja tiède et un peu de sel. Mélangez puis laissez-le reposez environ 30 minutes recouvert d'un linge.

Dans un grand saladier, mélangez le reste de la farine, le levain, le sucre, les œufs, le reste du lait de soja, l'huile de noisettes et le beurre fondu. Vous pouvez également réaliser le mélange au robot muni du pétrin. Lorsque la pâte est bien lisse, déposez-la dans le moule de votre choix (pour ma part, j'ai choisi un moule carré).

Lorsque la pâte a atteint le haut du moule, enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.

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