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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 08:00

Ces petits pains sont un peu briochés et s'harmonisent très bien avec du jambon ou du fromage. Ils sont parfait également pour les croques-monsieur, ainsi qu'au petit-déjeuner avec de la confiture.

petits pain pavot

PETITS PAINS AU PAVOT

 

Préparation : 10 min.

Repos : 30 + 40 + 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 6 petits pains

 

400 g de farine d'épeautre blanche

100 g de farine cinq céréales complète

1 sachet de levure sèche de boulanger

20 g de sucre

25 g d'huile de cuisson

1 œuf

le jus et le zeste d'un demi citron

1 c. à café de sel

graines de pavot

 

Mélangez 50 g de farine d'épeautre avec le sachet de levure et 10 cl d'eau tiède. Mélangez et laissez reposer 30 min.

Ensuite ajoutez le reste des farines, le sel, le sucre, l'huile, l'œuf ainsi que le jus et le zeste du demi citron. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains afin d'obtenir une pâte souple. Laissez-la monter dans un endroit tiède pendant 40 minutes environ.

Rompez la pâte puis divisez-la en 6 parties. Faites des petites boules avec chacune d'entre elles, puis déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Saupoudrez-les de graines de pavot puis laissez-les reposer une vingtaine de minutes.

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C. pendant 15 min.

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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 08:00

Cette recette de brioche vendéenne était préparée traditionnellement pour les fêtes de Pâques. J'ai trouvée la recette dans le livre communautaire sur les pains et brioches : Les pains des quatre saisons. Elle est subtilement parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Bon petit déjeuner !

brioche pacaude

BRIOCHE PACAUDE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2 h

Cuisson : 35 min.

 

Ingrédients

 

370 g de farine d'épeautre blanche type 630

130 g de farine de blé kamut

1 sachet de levure sèche de boulanger

3 œufs

85 g de beurre mou

110 g de sucre

1 c. à soupe de crème épaisse

2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Dans un grand saladier, faites un puits dans les farines et ajoutez la levure, les œufs, le beurre mou, la crème, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains de façon à obtenir une boule de pâte lisse. Vous pouvez également pétrir la pâte dans un robot.

Déposez la pâte dans un moule à cake et laissez-la monter jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule (cela prend environ 1 h 30 à 2 h). Enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C. pendant 30 à 35 minutes.

Démoulez-la lorsqu'elle a refroidi.

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 08:00

Pour mon repas libanais, pour lequel je n'avais pas acheté de pain (oubli, acte manqué ???), j'ai préparé ces galettes vite faites dont j'ai trouvé la recette dans mon nouveau livre communautaire sur le pain. Cela m'a pris 5 minutes et elles se sont avérées délicieuses. Formidable !

pains-galettes vite faites

PAINS-GALETTES VITES FAITS

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 5 pains-galettes

 

150 g de farine d'épeautre blanche type 1050

150 g de farine de blé kamut

1 pincée de sel

1/2 verre d'eau

1 c. à café de poudre à lever

graines de cumin et d'anis

 

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un saladier, mélangez les farines, la poudre à lever, le sel, l'eau afin d'obtenir une boule. Séparez-la en cinq petites boules. Étalez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone, puis saupoudrez-les de graines d'anis et de cumin. Enfournez-les pour 15 minutes environ.

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7 avril 2012 6 07 /04 /avril /2012 08:00

Toujours dans le même nouveau livre sur les recettes de pains familiales (voir hier), j'ai trouvé comment faire du pain de seigle qui colle moins aux doigts. Car c'est vrai que la farine de seigle mouillée est une véritable colle. On peut donc remédier à cela en ajoutant un laitage. J'ai mis du yogourt dans celui-ci et j'ai obtenu un fameux pain de seigle.

pain de seigle

PAIN DE SEIGLE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 30 min. + 2 x 45 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

400 g de farine de seigle

100 g de farine d'épeautre blanche type 1050

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

25 cl de yogourt

un peu d'eau d'eau tiède

 

Mélangez les farines dans un grand saladier et faites un puits. Ajoutez la levure et un peu d'eau tiède. Remuez avec un peu de farine et laissez reposer une demi-heure. Sortez le yogourt du réfrigérateur.

Ensuite, ajoutez le sel et le yogourt à température ambiante. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains afin d'obtenir une boule. Rajoutez éventuellement un peu d'eau si la quantité de yogourt ne suffit pas. Si la pâte colle trop aux doigts, rajoutez un peu de farine d'épeautre. Laissez reposer pendant 45 minutes dans un endroit tiède.

Rompez la pâte et déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la monter à nouveau jusqu'aux bords du moule et enfournez dans un four préchauffé à 260°C pour 10 minutes, puis baissez le four à 210°C et laissez cuire encore 20 minutes.

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 08:00

J'ai acheté un tout nouveau livre sur le pain (Les pains des 4 saisons, chez Terre Vivante), qui est en fait un recueil de recettes de lecteurs et lectrices de la revue Les 4 saisons du jardin bio. Ce livre est une découverte car riche de centaines de recettes de pains de tout genre, du traditionnel au plus spécial, des brioches, des pains briochés, etc. Cette recette est la première que j'essaye et je ne suis pas décue. Je sens que dans les semaines à venir, vous allez entendre parler de ce bouquin.

pain au babeurre

PAIN AU BABEURRE

 

Préparaton : 10 min.

Repos : 2 x 45 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

250 g de farine d'épeautre blanche type 1050

250 g de farine 5 céréales complète

1 c. à café de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à soupe de miel liquide

30 cl de babeurre (ou fromage blanc)

un peu d'eau tiède

 

Versez la farines dans un grand saladier et formez un puits. Versez la levure et un peu d'eau tiède (environ 8 à 10 cl). Laissez reposer ainsi une quinzaine de minutes.

Ajoutez alors le babeurre, le sel et le miel puis mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains afin d'obtenir une pâte lisse et souple (éventuellement rajoutez un peu d'eau ou de farine d'épeautre). Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 45 min à une heure.

Rompez la pâte et déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la à nouveau monter pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule. Faites cuire le pain dans un four préchauffé à 270°C pendant 10 minutes puis baissez la température à 210°C et laissez-le encore 20 minutes.

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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 08:00

Voici une recette de brioche de la région Nord-Pas de Calais, tirée à nouveau de mon livre de recettes traditionnelles : Les meilleures recettes des régions de France. La recette de base contient des raisins que, pour ma part, je n'ai pas ajoutés. Mais vous pouvez tout à fait en mettre de même que des pépites de chocolat par exemple.cramique

CRAMIQUE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 30 min. + 2 x 45 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients pour deux cramiques moyennes

 

750 g de farine d'épeautre blanche

2 sachets de levure sèche de boulanger

20 cl de lait végétal

3 œufs

100 g de sucre

180 g de beurre mou

 

Dans un grand saladier, versez la farine en puits, puis la levure et le lait tiède. Mélangez avec une petite partie de la farine pour constituer un levain. Laissez reposer ainsi pendant 30 minutes environ.

Ajoutez ensuite les œufs, le sucre et le beurre mou. Pétrissez à la main ou au robot et formez une pâte collante. Laissez-la reposer pendant environ 45 minutes.

Coupez la pâte en deux portions et déposez-les dans deux moules à cakes moyens. Laissez monter la pâte pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien bombée au niveau des bords des moules. Saupoudrez le dessus des brioches de sucre vanillé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. pendant 40 minutes environ.

Laissez-les refroidir avant de les démouler. Vous pouvez également les congeler.

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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 08:00

J'ai préparé ces gougères pour la première fois pour le bento de ma fille, et les ai accompagnées d'une salade. Elle était ravie. Finalement, elles sont très faciles à préparer.

gougère fromage

GOUGÈRES AU FROMAGE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 20 min. 

 

Ingrédients pour une douzaine de gougères

 

75 g de farine d'épeautre blanche type 1050

50 g de beurre

2 œufs

1/2 c. à café de poudre à lever

sel, poivre

12 cl d'eau

60 g de comté râpé

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le beurre.

Hors du feu, ajoutez la farine et la poudre à lever d'un seul coup. Mélangez au fouet puis sur feu doux, desséchez la pâte en la remuant avec une cuillère en bois. Elle doit se détacher de la cuillère et des parois de la casserole.

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant au fouet. Ajoutez ensuite le sel, le poivre et le comté râpé. Mélangez. 

Versez la pâte dans une poche à douille ou un sachet congélation dont vous allez couper une des extrémités. Faites des petits tas sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 20 minutes puis sortez les choux du four. Laissez-les refroidir sur une grille.

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 08:00

Ce pain est très nutritif et excellent pour le petit-déjeuner notamment. La pomme râpée lui apporte beaucoup de mœlleux et les raisins, une petite touche sucrée.

pain raisins et pommes

PAIN POMME ET RAISINS SECS

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h. + 2 x 45 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

Pour la poolish :

50 g de farine d'épeautre blanche type 1050

1 sachet de levure sèche de boulanger

10 cl d'eau tiède

1 pincée de sucre

Pour la pâte :

250 g de farine d'épeautre blanche type 630

150 g de farine d'épeautre complète

50 g de son d'avoine

30 cl d'eau tiède

1 pomme

40 g de raisins secs

1/2 c. à café de cannelle

1 c. à café de sel

 

Une heure avant, préparez la poolish en mélangeant les ingrédients. Laissez-la reposer une heure dans un endroit tiède.

Versez les farines dans un saladier et faites un puits. Ajoutez le son d'avoine, la poolish, l'eau tiède, le sel, la pomme râpée non épluchée, la cannelle et les raisins secs. Mélangez grossièrement à la cuillère en bois puis avec les mains, pétrissez la pâte afin d'obtenir une boule élastique.

Laissez-la reposer une petite heure dans un endroit tiède.

Rompez la pâte et déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la monter à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule puis enfournez le pain dans un four préchauffé à 210°C. pendant 30 à 35 minutes.

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 08:00

J'aime bien essayer constamment de nouvelles sortes de pain. J'en découvre toujours de spéciales et aux goûts toujours surprenants. Ce pain-ci est à la farine de pois chiches et également à la farine de millet, assaisonné délicatement aux épices, ce qui lui donne un aspect sombre et très nourrissant.

pain pois chiches et millet

PAIN COMPLET AUX FARINES DE POIS CHICHES ET DE MILLET

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 x 45 min. + 1 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

Pour la poolish :

50 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

10 cl d'eau tiède

1 pincée de sucre

Pour la pâte :

100 g de farine de pois chiches

100 g de farine de millet

250 g de farine d'épeautre complète

25 cl d'eau tiède

1 c. à café de sel

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de coriandre en poudre

 

Une heure avant, préparez la poolish en mélangeant tous les ingrédients. Laissez-la reposer dans un endroit tiède.

Lorsque la poolish a augmenté de volume et est bien mousseuse, mélangez les différentes farines dans un saladier et créer un puits.

Versez-y la poolish, l'eau tiède, les épices et le sel. Mélangez tout d'abord avec une cuillère en bois puis avec les mains afin d'obtenir une boule bien élastique. Laissez-la reposer 45 minutes dans un endroit tiède.

Rompez ensuite la pâte puis déposez-la dans un moule à cake.

Laissez-la monter à nouveau pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Enfournez le pain dans un moule préchauffé à 220°C. pendant 30 minutes.

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 08:00

Quand je fais du pain, j'en prépare en général quatre. Surtout parce que j'ai 4 moules à cakes et que je peux en caser 4 dans le four ! Cette fois-ci, j'ai essayé le pain aux noix et au sirop d'érable, ainsi que celui-ci, tiré du même livre, qui a été, selon la légende, inventé par Doris Grant en 1944. Il s'agit d'un pain très simple qui est censé soigner les problèmes digestifs. Mais ça, c'est à vous de voir...

pain de Grant

LE PAIN DE GRANT

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 x 30 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

400 g de farine d'épeautre complète

100 g de farine d'épeautre blanche type 1050

1 sachet de levure sèche de boulanger

35 cl d'eau tiède

1 c. à café de sel

4 c. à soupe de graines de sésame

 

Mélangez les farines et ajoutez dans un puits, au milieu, la levure, l'eau tiède, le sel et 3 c. à soupe de graines de sésame. Mélangez à la cuillère en bois puis terminez de pétrir à la main. Laissez monter la boule de pâte dans un endroit tiède pendant 30 minutes environ. Rompez alors la pâte puis déposez-la dans un moule à cake. Saupoudrez de la dernière cuillère de graines de sésame et tassez un peu les graines sur la pâte. Laissez monter le pain pendant 30 minutes, à nouveau dans un endroit tiède, puis enfournez-le dans un four préchauffé à 210°C. pendant 30 minutes.

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