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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 08:00


Il s'agit d'une variante de pain complet au seigle avec des graines de courge. La pâte est un peu collante à travailler, mais le résultat en vaut la peine, car la farine de seigle donne une saveur très goûteuse au pain.







PAIN DE SEIGLE AUX GRAINES DE COURGE

Ingrédients pour un pain de 1 kg environ

200 g de farine de seigle (Roggenmehl au dm)
200 g de farine d'épeautre complète (Dinkelvollkornmehl au dm)
100 g de farine d'épeautre blanche (Dinkelmehl au dm)
1 paquet de levure sèche de boulanger
350 g d'eau tiède
1 c. à café de sel fin
50 g de graines de lin
70 g de graines de courge


Première étape

Dans un grand saladier, mettez les farines, la levure, puis l'eau tiède.
Laissez reposer quelques minutes. Ajoutez ensuite le sel, les graines de lin et 50 g de graines de courge.
Mélangez bien le tout à la main. La pâte doit être un peu élastique, si elle est trop collante, rajoutez un peu de farine (de la blanche par exemple).
Laissez-la reposer environ 30 à 40 minutes dans un endroit tiède.


Deuxième étape

Une fois que la boule a doublé de volume, rompez-la et déposez-la dans le moule à cake.

Déposez sur le dessus le reste des graines de courge.
Laissez-le pain monter à nouveau dans un endroit tiède.
Une fois qu'il a dépassé le bord du moule, Enfournez à four préchauffé à 270°C pendant 10 minutes puis baissez à 210°C pendant 20 minutes.
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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 08:00



Le panettone est la brioche de Noël italienne. Je trouve à celles que l'on achète en magasin un goût très chimique alors je prépare ce gâteau moi-même en y ajoutant quelques petites modifications qu'apprécient ma petite famille (surtout les morceaux de chocolat !).







PANETTONE

Ingrédients

400 g de farine d'épeautre complète
1 sachet de levure de boulanger bio sèche
120 g de sucre
120 g de beurre mou
3 œufs (2 jaunes et un œuf entier)
25 cl d'eau tiède
le zeste d'un citron bio
100 g de chocolat noir coupé grossièrement au couteau
quelques morceaux de fruits confits (je ne les ajoute pas toujours)

Mélangez dans un petit bol la levure sèche, 80 g de farine et 10 cl d'eau tiède. Laissez reposer ce levain quelques minutes.
Pendant ce temps, déposez le reste de la farine en fontaine dans un grand saladier.
Ajoutez au milieu le sucre, les 2 jaunes d'œufs et l'œuf entier, le beurre mou, le zeste de citron et le chocolat en morceaux (et éventuellement les fruits confits).
Ajoutez le levain et 15 cl d'eau tiède puis mélangez minutieusement la pâte avec une cuillère en bois, puis avec la main en la soulevant un petit peu pour l'aérer.
Versez ensuite la pâte dans un moule (l'idéal, je trouve, est le moule à kougelhopf, mais un moule rond étroit et assez haut peu convenir) beurré s'il n'est pas en silicone.
Laissez monter la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait atteint le bord supérieur du moule.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Démoulez lorsque le gâteau est complètement refroidi.

Ce panetonne se conserve très bien 3 à 4 jours et est idéal pour le petit déjeuner ou encore avec un thé ou un café.

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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 08:00

Eh oui, on est quand même en Alsace ! Même si je ne cuisine pratiquement pas la gastronomie alsacienne (que je trouve un peu... comment dire... lourde ?), le kougelhopf fait figure d'exception, car, à la maison, il remplace agréablement la brioche ou le pain complet pour le petit déjeuner. On peut aussi le déguster en dessert avec une glace vanille. J'ai adaptée la recette (enfin, une des recettes) originale en remplaçant la farine blanche par de la farine complète. Le kougelhopf est plus consistant et surtout il se conserve plus longtemps et il est beaucoup moins sec.
Vous avez peut-être déjà pu remarquer que je n'ajoute jamais de sel dans mes préparations sucrées, car j'estime que l'on consomme déjà bien assez de sel, et malgré ce qu'en disent les grands chefs, je ne trouve pas que cela apporte grand chose.



KOUGELHOPF

Ingrédients

500 g de farine d'épeautre complète
25 cl de lait tiède
4 œufs
150 g de beurre mou
100 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger sèche bio
Des amandes entières (autant que les interstices du moule à kougelhopf)
80 g de raisins secs trempés dans un peu d'eau, de rhum ou de kirsch (enfin ce que vous avez)

Placez la farine dans une grande jatte.
Incorporez la levure, le lait tiède et les œufs.
Mélangez bien et pétrissez la pâte à la main pendant 30 secondes à 1 minute.
Ajoutez ensuite le beurre très mou et le sucre.
Mélangez à la main et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts (cela ne prend qu'une ou deux minutes).
Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez la pâte reposer dans un endroit tiède pendant 3/4 d'heure à une heure. Surveillez de temps en temps car elle a tendance à vouloir se sauver du saladier !
Après ce temps de levage, versez sur la pâte les raisins secs et l'alcool.
Tapotez alors la pâte pour la rompre, et aussi pour mélanger les raisins.
Déposez des amandes entières au fond du moule à kougelhopf, une entre chaque découpe de la forme de kougelhopf.
Versez la pâte dans le moule (beurré s'il n'est pas en silicone ; mais le moule à kougelhopf en silicone est tellement pratique ! Le gâteau se démoule ensuite en un clin d'œil, alors qu'avec les anciens moules, c'est une autre histoire...).
Faites à nouveau lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord supérieur du moule. Surveillez, car la pâte à kougelhopf monte vite !
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Démoulez le kougelhopf lorsqu'il est refroidi et saupoudrez-le de sucre glace.

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13 juillet 2009 1 13 /07 /juillet /2009 08:00
Ma fille adore les crêpes. Pour ma part, je trouve qu'elles sont très longues à cuire (si on est quatre par exemple), et qu'ensuite elles refroidissent tellement rapidement que personne n'arrive à manger en même temps. Bref, je n'en fais pratiquement jamais. Mais j'ai trouvé une alternative (que ma fille adore aussi, ouf!) : les pancakes. Ils sont beaucoup plus rapides à réaliser, on peut ajouter dans la pâte toutes sortes d'ingrédients et tout le monde peut être à table ensemble ! Que demandez de plus ?

Lorsque nous sommes deux pour le déjeuner et que l'on veut manger rapidement sans trop se compliquer la vie, je prépare des pancakes simples et on les déguste avec du jambon cru, une salade ou du fromage.
Lorsque je veux cuisiner de façon un peu plus élaborée, je prépare carrément un plat complet. La recette sera bientôt sur le blog. Mais aujourd'hui nous ne sommes que deux à midi !
Cette recette provient tout droit du Canada, j'ai souvent mangé des pancakes lorsque j'y vivais car là-bas, c'est un plat presque traditionnel originaire de Grande-Bretagne.



PANCAKES


Ingrédients pour 6 pancakes


100 g de farine d'épeautre blanche
1 œuf
10 cl de lait
1 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à café de sucre
 1/4 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Dans un saladier, faites un puit avec la farine. Ajoutez-y la levure, le sucre, le sel, l'œuf, la crème et le lait. Mélangez le tout au fouet de manière bien homogène. La pâte doit être assez épaisse, plus que pour des crêpes.
Vous pouvez laissez reposer 30 minutes, mais lorsque l'on a vraiment faim, je les prépare tout de suite...
Dans une poêle bien chaude huilée légèrement (comme pour des crêpes), déposez 4 louches de pâte qui vont former 4 petites galettes.
Retournez-les lorsquelles sont cuites en-dessous (après une minute). Sortez-les ensuite de la poêle lorsque les deux côtés sont dorés.
Recommencez l'opération et vos six pancakes sont prêts à être dégustés avec ce que vous voulez (jambon, fromage, confiture, sirop d'érable, pâte à tartiner...).

Voici une recette simple qui ravit les plus gourmands !


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11 juillet 2009 6 11 /07 /juillet /2009 08:00


J'ai trouvé cette recette de brioche il y a quelques années en surfant sur Internet, et depuis que je l'ai essayée, je la prépare régulièrement. Elle est ultra facile et vraiment très bonne. Evidemment, je n'ai pas d'oncle Jean-Pierre ! Mais c'est sous cet intitulé que l'ai dénichée, et que je la nomme dorénavant. Peut-être l'auteur se reconnaîtra-t-il ?







BRIOCHE

Ingrédients

200 g de farine d'épeautre blanche
150 g de farine d'épeautre complète (j'ajoute de la farine complète afin que la brioche "tienne au ventre" lorsqu'on la mange au petit-déjeuner par exemple, de plus elle est moins sèche et se conserve plus longtemps)
3 œufs
3 c. à soupe de sucre en poudre
3 c. à soupe de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger sèche
150 g de beurre mou

Faites légèrement tiédir le lait.
Dans le bol du robot mixeur équipé du batteur à pâte, versez la farine, la levure, le lait tiède, les œufs et le sucre.
Battez soigneusement afin d'obtenir une pâte épaisse (1 minute).
Ajoutez le beurre très ramolli.
Battez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et brillante (environ 2 à 3 minutes).
Transvasez la pâte dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone) et laissez montez la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu le haut du moule (environ 1/2 cm).
Préchauffez votre four 5 min. à l'avance à 240°C puis baissez la température du four à 180°C et enfournez la brioche pour 1/2 heure.
Laissez-la bien refroidir avant de la démouler.
Elle se conserve bien entourée d'un papier film 3 à 4 jours.


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6 juillet 2009 1 06 /07 /juillet /2009 09:00

Depuis de nombreuses années déjà, je fais mon pain. Au début, j'ai tâtonné un peu, mais maintenant, nous n'achetons plus de pain à la maison, sauf quand mon mari, ayant habité longtemps à l'étranger,  veut retrouver de temps en temps sa baguette française !
Je ne possède pas de machine à pain, cela doit être très bien, mais je n'ai pas assez de place dans la cuisine pour l'avoir toujours sous la main. Et puis faire le pain à la main ne prend que quelques minutes et ce n'est vraiment pas compliqué.
Ce pain est idéal pour le petit-déjeuner car il est complet et nous cale bien jusqu'au déjeuner.
Avec la même base, je ne fait jamais le même pain. Je le décline au fil de mes envies et aussi d'après ce j'ai en stock. Voici une version de pain aux céréales très complet et très digeste.




PAIN COMPLET AUX CÉRÉALES

Ingrédients pour un pain de 1 kg environ

Pour les frontaliers France-Allemagne, j'achète tous ces ingrédients au dm, ils sont bios et pas chers.


500 g de farine d'épeautre complète : Dinkelvollkornmehl au dm

350 g d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger (la levure sèche bio est beaucoup plus pratique à utiliser que les petits cubes que l'on trouve en boulangerie et qu'il faut délayer : ah, la galère !) : Backhefe au dm

une petite cuillère à café de sel fin

80 g de céréales complète (que j'achète en graines sèches – magasins bios –,  que j'aurai fait cuire au préalable pendant environ 1/2 heure) : 6-korn Mischung au dm

80 g de mélange de céréales en flocons ou flocons d'épeautre (magasins bios) : Dinkel Flocken au dm

80 g de graines de lin (magasins bios)



Dans un grand saladier, mettez la farine en fontaine, la levure sèche et l'eau tiède.
Après une minute, ajoutez le sel, puis les différentes céréales.
Avec la main, mélangez le tout afin d'obtenir une boule assez collante. Ce ne pas la peine de malaxer pendant des heures, il suffit de sentir quand la pâte est un tout petit peu élastique : elle est prête. Cela prend environ 1 ou 2 minutes.

Laissez reposer et monter la pâte pendant environ 1/2 heure, 3/4 d'heure, le temps qu'elle augmente de volume.
Ensuite, rompez la pâte avec la main et déposez-la dans un moule à cake en silicone.
Laissez monter à nouveau la pâte pendant environ 1/2 heure le temps qu'elle atteigne1 cm de plus que le bord du moule. Surveillez-la car si elle monte trop, elle va ensuite s'affaisser et elle ne remontera plus ! Ça m'est arrivé plein de fois !

Enfournez à four préchauffé à 270°C pendant 10 minutes puis baissez à 210°C pendant 20 minutes. Le pain est cuit. Il se conserve très bien quelques jours dans un torchon.


Vous pouvez modifier la recette en ajoutant par exemple à la place des céréales des graines de tournesol, des graines de sésame, des graines de courge, etc. selon votre humeur...

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