J'aime beaucoup les chinois fourrés aussi bien à la crème pâtissière qu'au pralin. C'est ce que j'ai utilisé aujourd'hui pour mon chinois en lui ajoutant des pépites de chocolat. Cette pâte à brioche est vraiment parfaite pour rouler le gâteau. il est délicieux au petit-déjeuner, au goûter, et juste pour la gourmandise !

CHINOIS AU PRALIN ET AU CHOCOLAT

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

400 g de farine d'épeautre blanche

400 g de farine de blé grise

1 sachet de levure sèche de boulanger

60 g de beurre

110 g de purée de noisettes

2 œufs

170 g de lait de riz

80 g de sucre

Pour le pralin express au chocolat :

100 g de noisettes

80 g de sucre

1 œuf

2 c. à soupe de lait de riz

100 g de pépites de chocolat

Préparez le pralin. Mixez finement les noisettes dans un petit robot. Faites griller cette poudre dans une petite poêle à feu moyen en remuant constamment. Lorsque la poudre devient odorante, retirez du feu et ajoutez le sucre, l'œuf et le lait. Mélangez afin d'obtenir une crème de noisettes. Attendez qu'elle soit refroidie avant d'y ajouter les pépites de chocolat.

Dans le bol du grand robot muni du pétrin, versez la farine, la levure, le sucre, le lait tiède, les œufs puis mélangez pendant quelques secondes. Ajoutez ensuite le beurre mou et la purée de noisettes. Mélangez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis badigeonnez-la uniformément de pralin au chocolat.

Roulez ensuite la pâte en un gros rouleau que vous couperez en 7 morceaux égaux.

Déposez ces morceaux dans un moule à manqué, puis laissez reposez la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure à 1 heure 30.

Lorsque les rouleaux sont bien gonflés, enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Laissez refroidir le chinois sur une grille.

J'ai acheté un paquet de farine de blé grise afin de pouvoir alterner les sortes de pains que je prépare. Avec le seigle et quelques graines, cela a donné un bon pain bien moelleux et très goûteux.

PAIN SEIGLE ET BLÉ GRIS

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients

200 g de farine de seigle

300 g de farine de blé grise

1 c. à café de sel

300 g d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

30 g de graines de tournesol

50 g de graines de lin

Dans un saladier, versez les farines et faites un puits. Déposez-y la levure, l'eau tiède, les graines puis le sel.

Pétrissez bien afin d'obtenir une boule assez élastique.

Laissez-la monter dans le saladier pendant une heure environ dans un endroit tiède.

Rompez ensuite la pâte et donnez-lui une forme rectangulaire et déposez-la dans un moule à cake.

Laissez monter encore la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse le bord du moule.

Cuisez le pain dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 minutes.

Cette farine de blé intégrale donne un pain vraiment complet et très léger, je trouve, plutôt davantage qu'avec la farine complète. Je lui ai ajouté des graines (surtout du lin plein d'oméga 3) afin qu'il soit bien régénérant !

PAIN À LA FARINE DE BLÉ INTÉGRALE

Préparation : 10 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients

500 g de farine de blé intégrale

300 g d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

2 c. à soupe de graines de lin

1 c. à soupe de graines de tournesol

Dans un saladier, faites un puits dans la farine et ajoutez la levure et l'eau tiède. Laissez reposer quelques minutes puis ajoutez le sel et les graines. Pétrissez la pâte afin d'obtenir une boule. Laissez-la monter dans un endroit tiède pendant environ une heure. Rompez la pâte puis déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la à nouveau monter une heure, le temps qu'elle atteigne le haut du moule. Enfournez le pain dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes.

C'est la première fois que je prépare une fougasse. Je comptais en déposer une tranche dans le bento de ma fille, donc je l'ai agrémentée d'ingrédients qu'elle apprécie : olives et tomates séchées. Et heureusement que j'avais prévu d'en mettre un morceau de côté pour son bento, car le reste a été mangé en cinq minutes, juste le temps de prendre la photo (d'une partie !). C'était délicieux.

FOUGASSE AUX OLIVES ET TOMATES SÉCHÉES

Préparation : 10 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 25 min.

Ingrédients

100 g de farine d'épeautre complète

150 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

15 cl d'eau tiède

2 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 c. à café de sel

2 poignées d'olives

tomates séchées

Dans un saladier, faites un puits dans les farines puis déposez la levure et l'eau tiède. Ajoutez le sel puis l'huile d'olive. Pétrissez la pâte puis ajoutez les olives coupées en deux. Pétrissez à nouveau délicatement puis laissez la boule de pâte reposez environ une heure dans un endroit tiède.

Rompez la pâte puis étalez-la en un rectangle d'environ 20 x 30 cm sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.  Faites quatre entailles dans la pâte à l'aide d'un couteau dans le sens de la largeur. Répartissez des morceaux de tomates séchées sur la pâte en les enfonçant légèrement. Laissez à nouveau la pâte reposer une heure.

Cuisez la fougasse dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes.

Je fais souvent ce pain (très facile) pour ceux qui n'aiment pas tellement le pain complet un peu foncé. La mie de celui-ci est très fine, il parait blanc (ah, la ruse !) mais est en fait bien complet d'un point du vue nutritif. Excellent au petit-déjeuner ou pour accompagner le fromage par exemple !

PAIN AUX CINQ CÉRÉALES ET AUX GRAINES

Préparation : 10 min.

Repos : 40 + 40 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour un pain

500 g de farine aux cinq céréales (magasins bios)

290 g d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 petite c. à café de sel

2 c. à soupe de son d'avoine (magasins bios) 

Dans un grand saladier, faites un puits dans la farine, puis ajoutez la levure et l'eau tiède. Ajoutez ensuite le son d'avoine et le sel. Pétrissez avec les mains jusqu'à obtention d'une boule. Malaxez-la encore quelques secondes. Laissez montez la pâte dans un endroit tiède (le four chauffé à très basse température convient parfaitement : 35/50°C).

Lorsque la boula a augmenté de volume, rompez-la et déposez la pâte dans un moule à cake, beurré s'il n'est pas en silicone. Laissez à nouveau reposer la pâte (environ 40 à 50 minutes) dans un endroit tiède, puis enfournez le pain dans un four préchauffé à 210°C pendant une trentaine de minutes.

Laissez-le refroidir un moment avant de le démouler sur une grille.

Ce pain se conserve 3 à 4 jours dans un torchon et se congèle également très bien.