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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 08:00

Ce pain est délicieux au petit déjeuner, ou même avec un plat salé, car malgré le sirop d'érable, il n'est pas trop sucré. Il est originaire des États-Unis et la recette provient du livre de Linda Collister, Pains de la baguette à la pita.

pain seigle noix et sirop erable

PAIN DE SEIGLE AUX NOIX ET AU SIROP D'ÉRABLE

 

Préparation : 10 min.

Repos : 20 min. + 2 x 45 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

350 g de farine d'épeautre complète

400 g de farine de seigle

50 g de farine d'épeautre blanche type 630

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

1 c. à café de sucre

37 cl d'eau tiède

100 g de sirop d'érable

150 g de noix de Grenoble

 

Préparez une poolish en mélangeant la farine blanche, la levure et 10 cl d'eau tiède. Laissez reposer environ 20 minutes.

Concassez grossièrement les noix au couteau et faites-les torréfier légèrement dans une petite poêle sans ajouter de graisse.

Dans un saladier, mélangez les farines, ajoutez la poolish au milieu, le sel, le sucre, l'eau tiède, le sirop d'érable et les noix tièdes. Mélangez à la cuillère en bois puis finissez le pétrissage à la main. La boule de pâte doit être bien souple. Laissez-la reposer 45 minutes dans un endroit tiède.

Rompez la pâte puis déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la monter à nouveau de 30 à 45 minutes, le temps qu'elle atteigne le haut du moule. Enfournez le pain dans un four préchauffé à 210°C. pendant 30 minutes.

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 08:00

Encore une nouvelle recette de pain ! J'adore les essayer surtout quand elles sont simples. Celle-la l'est et en plus elle est bonne !

pain à la semoule et à la cardamome

PAIN À LA SEMOULE ET À LA CARDAMOME

 

Préparation : 10 min.

Repos : 15 min + 2 x 30 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour un pain

 

200 g de semoule de petit épeautre

300 g de farine d'épeautre bise type 1050

1 c. à café de sel

30 cl d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de sucre

1 c. à café de cardamome en poudre

 

Dans un petit saladier mélangez 4 c. à soupe de farine, la levure, le sucre et un peu d'eau. Laissez reposer la poolish pendant une quinzaine de minutes, le repos pouvant même aller jusqu'à une heure.

Dans un grand saladier, mélangez la farine restante et la semoule, puis ajoutez la poolish, le sel, l'huile d'olive, la cardamome et l'eau. Pétrissez à la main ou avec un robot, jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. Laissez monter la boule de pâte pendant une demi heure, puis rompez la pâte et déposez-la dans un moule à cake. Laissez à nouveau monter le pain pendant au moins 30 minutes puis enfournez-le dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes.

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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 08:00

J'ai repris la recette de pain viennois que j'avais déjà essayée et j'y ai ajouté l'œuf et le beurre. Ce pain est devenu brioché et parfait pour le petit-déjeuner. Vraiment mœlleux !!!

pain bis à la ricotta

PAIN BRIOCHÉ À LA RICOTTA

 

Préparation : 10 min.

Repos : 30 min. + 45 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

250 g de farine d'épeautre blanche

250 g de farine de blé grise

20 g de sucre

15 cl de lait de soja

1 œuf

20 g de beurre

100 g de ricotta

1 sachet de levure sèche de boulanger

 

Dans un saladier, mélangez les farines puis faites un puits. Ajoutez la levure, le lait tiède, le sucre, le sel, l'œuf, le beurre fondu et la ricotta dans cet ordre. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains afin d'obtenir une boule bien élastique. N'hésitez pas à rajouter un peu de lait de soja si la pâte est trop sèche. Elle ne doit plus coller aux doigts, comme pour tout autre pain.

Laissez reposer la boule de pâte dans un endroit tiède pendant 30 minutes environ puis rompez la pâte et déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la reposer à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C. pendant 25 minutes.

Démoulez le pain lorsqu'il est tiède.

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 08:00

Cette recette est tirée de mon nouveau livre : Pain maison chez Marabout. Il s'agit d'une recette originale et vraiment intéressante. Ce pain est délicieux aussi bien avec du fromage qu'avec de la confiture pour le petit-déjeuner. Il est simple à faire, il plaira et étonnera beaucoup.

pain potimarron et seigle

PAIN AU POTIMARRON ET AU SEIGLE

 

Préparation : 2 min. + 15 min.

Repos : 1 h. + 30 min. + 45 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour un pain de 800 g environ

 

200 g de farine d'épeautre blanche type 630

200 g de farine d'épeautre blanche type 1050

100 g de farine de seigle

200 g de potimarron

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de jus de citron

1 c. à café de sucre

1 c. à café de sel

Pour la poolish :

50 g de farine d'épeautre blanche type 630

1 c. à café de sucre

1 sachet de levure sèche de boulanger

 

Faites déjà la poolish en mélangeant les trois ingrédients. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 h. Pendant ce temps, préparez la purée de potimarron en coupant le légume en petits dés sans l'éplucher et en le cuisant à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Écrasez-le à la fourchette lorsqu'il est bien cuit. Vous obtenez une purée.

Après le temps de repos, mélangez les trois farines dans un saladier, puis ajoutez la poolish, le sel, l'huile d'olive, le jus de citron, le sucre et la purée de potimarron. Mélangez le tout à la cuillère en bois en ajoutant de l'eau tiède si nécessaire, puis pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et uniforme. Laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes.

Rompez la pâte et déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la à nouveau monter jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule, puis cuisez le pain pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 08:00

Comme parfois lorsque je découvre un nouvel ingrédient, je teste une recette. Cette fois, il s'agit du lait ribot, dont j'avais vaguement entendu le nom, et que je découvre dans les rayonnages de mon magasin bio. Après quelques recherches de recettes, j'ai décidé de préparer cette brioche inspirée du blog Alter Gusto, qui a été dévorée en moins de temps qu'il ne faut pour le dire...

Incidemment, le lait ribot est une sorte de yogourt fermenté assez liquide, très bon à déguster avec du granola maison par exemple. Je vais également essayer une recette de scones de Julie Andrieu. A suivre...

brioche au lait ribot et pépites de chocolat

BRIOCHE AU LAIT RIBOT ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 + 2 h.

Cuisson : 35 min.

 

Ingrédients

 

250 g de farine d'épeautre blanche

60 g de sucre + 1 c. à café

1 sachet de levure sèche de boulanger

le zeste d'un citron

60 g de beurre mou

20 cl de lait ribot

2 œufs

100 g de pépites de chocolat

 

Préparez une poolish 1 heure avant de faire la pâte. Dans un petit bol, mélangez délicatement 50 g de farine, le sachet de levure de boulanger, 1 c. à café de sucre et 10 cl d'eau tiède. Laissez reposer dans un endroit tiède.

Après 1 heure, versez le rste de la farine dans le bol du robot mixeur muni du pétrin, puis ajoutez le sucre, le zeste de citron, la poolish, les œufs, le beurre mou et le lait ribot. Pétrissez pendant quelques minutes le temps que la pâte soit bien lisse et élastique. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez-les à la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Déposez la pâte dans un moule à cake et laissez-la monter environ 2 heures dans un endroit tiède recouverte d'un linge.

Cuisez la brioche dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 08:00

Cette banista, nommée La Banista de Sylvie Vartan dans le livre de Julie Andrieu, est une recette bulgare de galette au fromage qui a fait l'unanimité à la maison. L'ajout de yogourt dans la préparation la rend moins lourde et le feuilletage de la pâte filo est parfait avec le fromage gratiné. Un très très bon plat.

banista four

banista

BANISTA

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

10 feuilles de pâte filo

200 g de fêta

250 g de yogourt brassé

1 pincée de bicarbonate de soude

3 œufs

60 g de comté râpé

60 g de beurre fondu

poivre

10 cl d'eau gazeuse

graines de nigelle

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, écrasez le fêta puis ajoutez le yogourt, le comté râpé, le bicarbonate de soude et les trois œufs. Battez bien à la fourchette. Ajoutez le beurre fondu et poivrez bien. Versez 3 cuillères à soupe de ce mélange dans un autre petit bol.

Prenez un grand plat à gratin rectangulaire ou la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé avec cependant un cerclage rectangulaire posé dessus. Beurrez un peu le papier ou le fond du plat à gratin, puis déposez deux feuilles de pâte filo. Versez le quart de la préparation au fromage et répartissez-le bien sur toute la surface des feuilles de filo. Recommencez l'opération 3 fois et terminez par deux feuilles de pâte filo.

Ajoutez  l'eau gazeuse aux 3 cuillères à soupe de préparation réservée, et versez sur le dessus du feuilletage. Parsemez de graines de nigelle et enfournez pour 25 minutes. Servez immédiatement avec une salade.

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 08:00

Voici des petites brioches salées parfaites pour un lunch à emporter, dans un bento par exemple... C'est la rentrée !

En m'inspirant de la recette de Cléa, je les ai fourrées au fromage de chèvre, et aussi aux tomates séchées avec un peu de fêta, et un filet de miel pour finir... trop bon.

brioches fourrées aux tomates séchées et fromage de ché

BRIOCHES FOURRÉES AU FROMAGE DE CHÈVRE

ET TOMATES SÉCHÉES

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h + 30 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 briochettes

 

Pour la pâte :

140 g de farine de blé grise

1 sachet de levure sèche de boulanger

sel

25 g de purée d'amandes blanches

1 œuf

1 c. à soupe d'huile d'olive

5 cl de lait tiède

3 cl d'eau tiède

Pour la garniture :

140 g de fromage de chèvre frais

50 g de fêta

une dizaine de tomates séchées confites à l'huile

thym

1 c. à soupe de miel

 

Préparez la pâte en mélangeant la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le lait et l'eau tièdes, puis un peu de sel, l'œuf, la purée d'amandes et l'huile d'olive. Pétrissez la pâte afin que la boule soit bien élastique et pas trop collante (sinon rajoutez un peu de farine). Laissez-la reposer une heure dans un endroit tiède.

Ensuite, coupez la boule de pâte en quatre et étalez grossièrement chaque boule sur le plan de travail fariné en une sorte de rond.

Répartissez sur chacun le fromage de chèvre, de la fêta et les tomates séchées. Parsemez d'un peu de thym et de miel. Refermez les brioches et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé fariné ou d'un tapis en silicone.

Laissez monter les brioches environ 30 minutes.

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C. pendant 20 minutes.

Ces brioches peuvent se déguster à la sortie du four avec une salade ou alors froides en encas.

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 08:00

En Allemagne, on trouve beaucoup de petits pain au pavot, excellents pour les petits-déjeuners. J'ai voulu essayé cette recette roulée, qui donne un pain très fin et parfumé. Parfait pour le petit-déjeuner ou pour accompagner du jambon cru par exemple.

pain roulé au pavot

PAIN ROULÉ AU PAVOT

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 h. + 2 x 1 h.

Cuisson : 30 à 35 min.

 

Ingrédients

 

300 g de farine d'épeautre blanche

150 g de farine de blé grise

27 cl d'eau

1 c. à café de sel

50 g de graines de pavot

1 c. à café de jus de citron

1 sachet de levure sèche de boulanger

 

Deux heures avant, préparez un levain avec 150 g de farine d'épeautre blanche, 15 cl d'eau et le sachet de levure. Mélangez et laissez reposer.

Après le temps de repos, mélangez les deux farines restantes et le levain, puis ajoutez le reste de l'eau, le sel, le jus de citron et 20 g de graines de pavot.

Mélangez bien et pétrissez afin d'obtenir une pâte bien élastique. Laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant une heure.

Rompez la pâte et étalez-la grossièrement sur le plan de travail fariné. Saupoudrez-la de 15 g de graines de pavot puis roulez la pâte et déposez le rouleau dans un moule à cake. Badigeonnez le dessus du pain d'un peu d'eau s'il est trop sec puis répartissez le reste de graines de pavot sur le dessus.

Laissez monter la pâte dans un endroit tiède pendant une heure environ jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule puis enfournez le pain dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 à 35 min.

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 08:00

Parfois on achète des bananes et on ne les mange pas... Alors comme je ne jette pas, j'ai cherché et trouvé cette recette sur le blog : 101Cookbooks. J'aime bien cette préparation à l'huile d'olive, je trouve le pain brioché plus léger qu'avec du beurre, et le mélange banane chocolat est parfait et bien nourrissant. Il a été apprécié au petit déjeuner, mais il peut  aussi constituer un goûter ou un encas. Et hop, les bananes sont recyclées !

pain banane chocolat

PAIN BRIOCHÉ BANANES CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 50 min.

 

Ingrédients

 

150 g de farine d'épeautre blanche

125 g de farine d'épeautre complète

125 g de sucre

1 c. à café de poudre à lever

une pincée de sel

150 g de chocolat noir

8 cl d'huile d'olive

2 œufs

2 bananes bien mûres

6 cl de yogourt nature brassé

le zeste d'un citron

quelques gouttes d'extrait de vanille

 

Préchauffez le four à 180°C.

Écrasez les bananes à la fourchette.

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, remuez au fouet les œufs, l'huile d'olive, la purée de banane, le yogourt, le zeste de citron et la vanille. Versez dans les farines puis ajoutez le chocolat concassé au couteau. Mélangez le tout et versez la pâte dans un moule à cake.

Enfournez pour 50 minutes environ.

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 08:00

J'ai trouvé cette recette sur un blog il y a quelques temps, mais lequel ??? En tous cas, la brioche est excellente, mœlleuse et parfumée au citron. Parfaite pour le petit-déjeuner du week-end.

brioche algérienne

BRIOCHE ALGÉRIENNE

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 nuit + 2 h. + 1 h.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour deux brioches moyennes

 

350 g de farine d'épeautre blanche

150 g de farine d'épeautre complète

1 sachet de levure sèche de boulanger

10 cl d'eau tiède

1 pincée de sucre

25 cl de lait de riz

6 cl d'huile d'olive

100 g de sucre

le zeste d'un citron

2 œufs

2 c. à soupe de cassonade

 

La veille, mélangez dans un bol deux cuillères à soupe de farine blanche, la levure et la pincée de sucre. Ajoutez l'eau tiède, remuez puis couvrez avec un papier film et laissez fermenter toute la nuit.

Le lendemain, versez les farines dans un saladier, et faites un puits. Ajoutez-y le levain, le lait tiède, l'huile, le sucre, le zeste de citron et les deux œufs. Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez reposer la pâte recouverte d'un linge dans un endroit tiède pendant environ deux heures.

Déposez-la ensuite dans un moule à cake (ou deux, selon la pousse de votre pâte).

Laissez à nouveau la pâte reposer une heure dans un endroit tiède puis saupoudrez le dessus des brioches avec la cassonade. Enfournez-les dans un four préchauffé à 170°C. pendant 25 minutes.

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