J'aime beaucoup faire du pain. D'une part, c'est plus économique de le faire soi-même, mais d'autre part, c'est aussi un vrai plaisir, on peut le décliner au gré de ses envies et la cuisson embaume toute la maison. Voici un bon pain pour le petit déjeuner ou à tartiner de fromage frais. Bonne boulange !

PAIN COMPLET AUX RAISINS SECS ET AUX GRAINES DE TOURNESOL

Préparation : 10 min.

Repos : 45 min + 30 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients

400 g de farine d'épeautre complète

100 g de farine d'épeautre blanche

80 g de raisins secs

80 g de graines de tournesol

1 c. à café de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

350 g d'eau tiède

Dans un saladier, faites un puits avec la farine et la levure. Ajoutez l'eau tiède puis le sel, les graines de tournesol et les raisins.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce que la boule soit élastique.

Laissez monter la boule de pâte dans un endroit tiède (en ce moment c'est facile, il fait si chaud...)

Lorsque la pâte a doublé de volume, cassez-la et façonnez une forme longue afin de la poser dans un moule à cake.

Laissez à nouveau monter la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse le haut du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes.

Voici une recette de pain tirée de mon livre sur la boulangerie, farci aux olives, tomates séchées et herbes fraîches, qui peut constituer un repas du soir accompagné d'une salade (une assiette gourmande...), ou un encas, ou encore une base de pique-nique. Il est vraiment très parfumé.

PAIN AUX OLIVES ET TOMATES SÉCHÉES

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients

200 g de farine d'épeautre blanche

50 g de farine d'épeautre complète

3/4 de c. à café de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

15 cl d'eau tiède

100 g d'olives vertes farcies à l'ail

60 g de tomates séchées

des herbes fraîches : thym, estragon, origan, marjolaine...

2 c. à soupe d'huile d'olive

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure et le sel. Ajoutez l'eau tiède et malaxez de façon à obtenir une boule de pâte. Laissez-la reposer une heure dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, mixez les tomates séchées dans le bol d'un petit robot avec éventuellement de l'ail si vous n'avez pas d'olives farcies à l'ail.

Lorsque la boule a doublé de volume, étalez-la sur le plan de travail fariné et répartissez la purée de tomates séchées, les herbes hachées et les olives.

Roulez la pâte et déposez le rouleau dans un petit moule à cake. Laissez-la monter à nouveau pendant environ 1/2 heure.

Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant à peu près 20 minutes. 

Voici encore une recette trouvée dans mon nouveau livre sur le pain, cette fois plus traditionnelle mais donnant un pain à forme chapeautée originale. Plutôt facile à réaliser et excellent à déguster !

MICHE À L'ANCIENNE

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h + 45 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients

300 g de farine d'épeautre blanche

200 g de farine d'épeautre complète

1 c. à café de sel

1 sachet de levure de boulanger sèche

20 g de beurre mou

1 c. à café de miel

35 cl d'eau tiède

1 œuf

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez la farine, le sel, la levure puis le beurre mou. Mixez quelques instants afin de sabler la pâte. Ajoutez le miel et l'eau tiède, puis faites tourner le robot jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine et à l'inverse, si elle est trop sèche, un peu d'eau.

Déposez la pâte dans un saladier et recouvrez-la d'un papier film. Laissez-la pousser pendant une heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Rompez la pâte et coupez-en les deux tiers afin d'obtenir deux boules d'inégale grosseur. Travaillez-les un peu et déposez-les séparées l'une de l'autre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les monter encore 45 minutes couvertes d'un linge humide.

Préchauffez le four sur 230°C.

Appuyez légèrement au milieu de la grande boule avec trois doigts, puis déposez délicatement la petite boule dans le creux. Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez la pâte d'œuf battu.

Enfournez pour 15 minutes sur 230°C, puis baissez sur 200°C et laissez cuire encore 15 minutes.

Valérie, une amie, m'a offert un très beau livre sur le pain : Pains de la baguette à la pita, de Linda Collister. Cela m'a donné envie d'essayer des tas de recettes de pain. En voici un d'origine espagnole qui donne un résultat entre pain et gâteau préparé avec des noix grillées que l'on a adoré. C'est un pain qui n'a pas besoin de "monter" et qui se cuit directement donc très rapide à préparer. Excellent pour le petit déjeuner, avec le fromage, etc.

PAIN DE NUECES AUX NOIX

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 + 10 min.

Ingrédients

120 g de cerneaux de noix

275g de farine d'épeautre blanche

25 g de beurre mou

1 c. à soupe d'huile de noix ou de noisette

80 g de sucre

1 œuf

1/2 c. à café de sel

1/2 sachet de levure chimique

25 cl de lait

Préchauffez le four à 180°c.

Étalez les cerneaux de noix sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 10 minutes.

Laissez-les un peu refroidir puis hachez-les au mixeur assez grossièrement.

Dans le grand bol du robot muni du pétrin, déposez le beurre en pommade, l'huile, le sucre et l'œuf puis battez pendant quelques instants. Ajoutez les noix, la farine, la levure, le sel et le lait et battez à nouveau afin d'obtenir une pâte assez liquide.

Versez la pâte dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone) et enfournez le pain pour 30 minutes environ. Testez avec la pointe d'un couteau enfoncé dans le pain, afin d'être sûr qu'il est bien cuit. 

Voici une autre version de la brioche roulée que j'avais réalisée il y a quelques temps pour le déjeuner de ma fille à emporter pour le collège. Aujourd'hui, toujours pour le "bento", je l'ai préparée avec d'autres ingrédients. Trouver des idées chaque semaine pour le déjeuner à emporter n'est pas chose facile, il faut que ce soit froid (car les 3 micro-ondes disponibles pour tous les élèves du collège sont évidemment inaccessibles !), pratique à manger, équilibré et ... bon ! Cette recette rentre dans les critères, ouf !



BRIOCHE ROULÉE THON, OLIVES, POIVRON ET CHÈVRE

Ingrédients pour une petite brioche

100 g de farine d'épeautre blanche
50 g de farine d'épeautre complète
1 paquet de levure sèche de boulanger
1/2 de c. à café de sel
du thym et de l'estragon
50 g de beurre mou
5 cl de lait
1 œuf
1 petite boite de thon au naturel
quelques olives dénoyautées (natures ou aux anchois : ma fille les adore)
1/2 poivron rouge
1/3 bûche blanche et longue de fromage de chèvre


Dans le bol du robot mixeur muni d'un pétrin, versez les farines, la levure, le sel, le beurre mou, le lait et l'œuf.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.
Laissez reposez la boule de pâte pendant environ une heure dans un endroit tiède.

Après le temps de repos, préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné afin qu'un des côtés du rectangle soit de la taille de votre moule à cake.
Dispersez les miettes de thon sur la pâte, puis répartissez des rondelles de chèvre, les olives et des morceaux de poivron. Salez et poivrez. Saupoudrez de thym et d'estragon.
Enroulez la préparation et déposez le rouleau dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.