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23 juillet 2011 6 23 /07 /juillet /2011 08:00

Lors de mon "entre-deux voyages", je me suis régalée de Cuisine TV que je n'avais pas vue depuis un moment. J'y ai découvert une nouvelle animatrice qui fait de la cuisine indienne dont ces nans, vraiment délicieux et faciles à réaliser. C'est ma fille qui s'est chargée de nous les préparer et ils ont agréablement accompagné un repas indien dont les autres recettes vont suivre.

Nous les avons fourrés au comté mais on pourrait tout aussi bien utiliser un autre fromage, comme de la fêta, pourquoi pas ?

nan au fromage

NAN AU FROMAGE

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 x 30 min.

Cuisson : 8 min.

 

Ingrédients pour 4 grands nans

 

250 g de farine d'épeautre blanche

2 c. à soupe de yogourt nature

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de poudre à lever

1 c. à café de sucre

15 cl d'eau tiède

60 g de comté râpé

1 c. à café d'huile de cuisson

 

Dans un bol, mélangez au fouet 125 g de farine, le sucre, la levure de boulanger et l'eau tiède. Le mélange doit être assez mou. Laissez-le reposer dans un endroit tiède recouvert d'un torchon pendant 30 minutes.

Ajoutez ensuite au levain le reste de la farine, le yogourt et la poudre à lever. Pétrissez afin d'obtenir une boule de pâte pas trop sèche.

Laissez-la lever à nouveau pendant 30 minutes puis séparez la boule en 4 parties. Faites une petite boule avec chacun des morceaux que vous étalez finement. Parsemez de fromage puis refermez-les comme un chausson. Aplatissez-les puis faites chauffer une grande poêle. Ajoutez la cuillère à café d'huile, puis déposez-y les nans lorsque la poêle est très chaude. Faites cuire les nans quelques minutes de chaque côté. Retournez-les lorsqu'ils sont dorés puis servez immédiatement.

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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 08:00

Les baguettes ! C'est le pain préféré de ma petite famille, mais je n'avais jamais tenté... Pour une bonne raison d'ailleurs, parce que la pâte non posée dans un moule s'étale toujours sur ma plaque de cuisson. J'ai déjà fait de nombreux tests avec des brioches et des miches de pain qui se sont toutes retrouvées en galettes. Et voilà qu'une amie allemande, Helga, nous sert des baguettes maison, délicieuses. Je me suis empressée de lui demander son truc, et il se trouve que le secret est d'entreposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit !!! Je n'en revenais pas. Et en plus ça marche vraiment ! Pour mon premier test, je trouve mes baguettes un peu trapues, mais très bonnes quand même. Helga, was denkst du ?

pain helga cuit

BAGUETTES À L'ÉPEAUTRE D'HELGA

 

Préparation : 10 min.

Repos : 12 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 3 baguettes

 

380 g de farine d'épeautre blanche

120 g de farine de blé grise type 80

1 sachet de levure sèche de boulanger

30 cl d'eau froide

1 c. à café de sel

1 c. à café de sucre

50 g de graines de lin

 

La veille : dans un saladier, mélangez la farine, la levure, l'eau, le sel, le sucre et les graines de lin. Pétrissez quelques minutes le temps que la pâte soit bien élastique. Posez la boule dans un saladier puis couvrez-le d'un papier film.

Laissez le saladier au réfrigérateur une douzaine d'heures (toute la nuit).

Le lendemain : préchauffez le four à 240°C.

À l'aide d'une spatule plate ou d'un gros couteau coupez la pâte en trois parties sans la travailler. Étirez chaque partie en forme de baguette et torsadez-la légèrement.

pain helga

Posez les baguettes sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier cuisson et enfournez pour 15 minutes. Ensuite baissez le four à 220°C et laissez cuire encore 15 minutes. 

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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 08:00

Ce nouveau pain au maïs, dont j'ai trouvé la recette dans mon super livre de Linda Collister (Pain, de la baguette à la pita), est vraiment une réussite. Il a été très apprécié. La fêta et la ciboulette relèvent le goût et le maïs adoucit le tout. Délicieux avec une salade, pour une pique-nique, un bento...

Pain au mais

PAIN AU MAÏS

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2x 1 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour un pain de presque 1 kg

 

200 g de farine d'épeautre blanche

100 g de farine de sarrasin

200 g de farine de maïs

1 sachet de levure sèche de boulanger

200 g de maïs en grains (bio pour éviter les OGM...)

140 g de fêta

1 bonne poignée de ciboulette

30 cl d'eau tiède

2 œufs

1 c. à soupe de miel liquide

 

Dans un grand saladier, versez les farines et faites un puits. Ajoutez la levure, l'eau tiède puis le maïs, la fêta coupée en cubes et la ciboulette émincée. Battez les deux œufs dans un petit bol puis ajoutez-les dans le saladier avec le miel. Mélangez doucement à la cuillère en bois puis pétrissez avec la main jusqu'à obtenir une boule bien élastique.

Laissez-la reposer dans un endroit tiède.

Après environ une heure, rompez la pâte puis déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la à nouveau monter dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule (cela va assez vite pour ce pain). Cuisez le pain dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 à 35 minutes. Il est délicieux frais mais vous pouvez également congeler une partie du pain, il se conserve ainsi très bien.

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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 08:00

J'ai préparé de cake pour des retrouvailles entre amis. J'ai utilisé des carottes râpées qui ont rendu le cake très moelleux et vraiment délicieux. La texture est différente des cakes salés et est assez proche de celle d'une terrine.

cake carottes et jambon au cumin

CAKE SALÉ AUX CAROTTES, JAMBON, SÉSAME ET CUMIN

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

400 g de carottes

200 g de farine d'épeautre blanche

4 œufs

12 cl d'huile d'olive

10 cl de lait de soja

1 c. à café de poudre à lever

1 gousse d'ail

1 c. à café de cumin

3 c. à soupe de graines de sésame

sel, poivre

une pincée de piment de Cayenne

120 g de jambon fumé espagnol

2 brins d'estragon

ciboulette

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Épluchez et râpez les carottes. Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle puis déposez les carottes râpées, le cumin et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir le tout en remuant pendant 4 à 5 minutes, le temps que les saveurs se mélangent.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, les œufs, l'huile d'olive et le lait afin d'obtenir une pâte assez lisse. Ajoutez les carottes râpées, les herbes hachées grossièrement et le jambon coupé en morceaux. Salez et poivrez et ajoutez le piment.

Mélangez bien à la cuillère en bois puis versez la pâte dans un grand moule à cake.

Enfournez le cake pendant 35 à 40 minutes. Le cake doit rester moelleux.

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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 08:00

Il me fallait absolument du pain libanais très rapidement pour accompagner du hoummous. Comme je ne sais jamais où l'acheter car les traiteurs libanais ferment les uns après les autres ou alors sont au centre ville (où je ne vais pas très souvent), donc je prépare en général ce pain maison mais cela prend un peu de temps. Aujourd'hui, j'étais super pressée alors je l'ai fais en express. Impeccable !

pain libanais express

PAIN LIBANAIS EXPRESS

 

Préparation : 5 min.

Repos : 10 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de pains

 

4 mesures de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 mesure 1/4 d'eau tiède

1 c. à café de sel

 

Dans un saladier, faites un puits dans la farine, puis ajoutez la levure, l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel.

Pétrissez bien la pâte afin d'obtenir une boule homogène.

Séparez-la en 12 tronçons et faites des galettes avec chacun d'entre eux. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Laissez monter la pâte pendant une dizaine de minutes puis enfournez dans un four préchauffé à 240°C. pendant une douzaine de minutes.

Les galettes ne doivent pas être dorées mais encore blanches.

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 08:00

Il y a de très vieux rosiers dans le jardin dont les fleurs sont extraordinairement odorantes (rien à voir avec les nouveaux plantés il y a quelques années). Je cherchais donc dans un livre sur les herbes (Les herbes pour créer, décorer, cuisiner, de Tessa Evelegh) comment recycler ces pétales si odorants quand je suis tombée sur une recette de pain aux herbes bien appétissant. Je l'ai testé, apprécié et servi avec une salade grecque (recette demain). Voici un pain vraiment délicieux que j'ai cuit dans moule carré pour changer...

pain aux herbes et tomates séchées

PAIN AUX HERBES FRAÎCHES ET AUX TOMATES SÉCHÉES

 

Préparation : 15 min.

Repos : 1 h + 1 h.

Cuisson : 25 min.

 

 

Ingrédients

 

500 g de farine d'épeautre blanche

30 cl d''eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sucre

1 c. à café de sel

1 bouquet de basilic frais

1 bouquet d'origan frais

une dizaine de tomates séchées

5 cl d'huile d'olive

 

Dans un petit bol, versez 15 cl d'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposez une quinzaine de minutes.

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez la farine, le sel, les herbes hachées finement, les tomates séchées coupées en petits morceaux, puis le levain et l'huile d'olive. Pétrissez afin d'obtenir une pâte bien homogène et élastique.

Laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ une heure.

Rompez ensuite la pâte et déposez-la dans le moule de votre choix. Laissez-la à nouveau monter pendant une petite heure.

Enfournez le pain dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 25 minutes. Ce pain est parfait avec une salade composée pour l'été.

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 08:00

Cette recette, trouvée dans mon livre sur le pain offert par mon amie Valérie, m'a bien inspirée. J'ai ajouté des cranberries (canneberges) et l'ai proposé à ma fille pour son bento. Selon l'auteur du livre, Linda Collister, ce pain est originaire de Nouvelle-Angleterre (à l'origine de son nom)  et se dégustait accompagné de haricots blancs. Ce pain ne "monte pas" mais est préparé avec de la poudre à lever et non de la levure de boulanger. On peut ainsi le préparer rapidement et le cuire directement. Il est très facile à faire et très bon.

J'ai remplacé la mélasse par du sirop d'agave que j'achète bio au magasin REWE (pour les Alsaciens frontaliers). 

pain aux trois farines et cranberries

PAIN DE BOSTON AUX TROIS FARINES ET AUX CRANBERRIES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 45 min.

 

Ingrédients pour un petit pain

 

60 g de farine d'épeautre blanche

60 g de farine d'épeautre complète

60 g de farine de mais

1 c. à café de poudre à lever

1/2 c. à café de bicarbonate de soude

50 g de sirop d'agave

22 cl de lait de soja

60 g de cranberries sèches

 

Préchauffez le four à 150°C.

Faites chauffer le lait et le sirop d'agave dans une petite casserole.

Mélangez les trois farines ensemble dans un saladier, puis ajoutez la poudre à lever, le bicarbonate et les cranberries. Faites un puits.

Ajoutez le lait chaud dans le puits et mélangez à la cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte bien homogène. Versez-la dans un petit moule à cake et enfournez pour environ 40 minutes.

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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 08:00

La base de cette recette est de Jamie Oliver mais quant à moi, je l'ai fourrée á la confiture d'azukis á la place des myrtilles de Jamie, y ai ajouté des griottes, les premières de notre arbre, et lui ai ajouté de la farine complète. Parfaite pour le petit déjeuner.

 brioche suédoise fourrée à la confiture d'azuki-copie-1

BRIOCHE SUÉDOISE À LA CONFITURE D'AZUKIS ET AUX GRIOTTES

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2 x 1 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour deux brioches

 

400 g de farine d'épeautre blanche

400 g de farine d'épeautre complète

3 oeufs

150 g de sucre

1 c. à café de cardamome

2 sachet de levure sèche de boulanger

37 cl de lait de riz ou de soja

confiture d'azukis (ou une autre que vous préférez)

deux poignées de griottes

 

Dans un grand saladier, faites un puits dans les farines et ajoutez la levure, le lait tiède, le sucre, la cardamome et les oeufs. Mélangez le tout à la cuillère en bois puis pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique.

Laissez-la reposer environ une heure dans un endroit tiède.

Rompez la pâte puis étalez-la grossièrement sur le plan de travail fariné. Badigeonnez-la de confiture et disposez les griottes dénoyautées.

brioche suédoise fourrée à la confiture d'azukis et grio

Roulez la pâte en un gros rouleau puis coupez-le en deux parties. Déposez chaque partie dans un moule à cake. Laissez reposez á nouveau les brioches pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'elles aient atteint le haut du moule.

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 08:00

Cette brioche au pavot m'a donné du fil à retordre pour finalement terminer en un "tas" délicieux qui n'a pas fait long feu ! Je voulais préparer une brioche fourrée à la crème de pavot et tressée. justement ! Je me suis beaucoup amusée... Après l'avoir tressée correctement, je l'ai laissée reposer afin qu'elle "pousse" encore. Hélas, elle s'est plutôt étalée sur ma plaque de cuisson. Alors je l'ai récupérée et déposée dans un moule carré. Na ! Du coup, ma brioche n'était plus tressée mais plutôt marbrée...

brioche au pavot

BRIOCHE AU PAVOT

 

Préparation : 20 min.

Repos  2 x 1 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

Pour la crème au pavot :

80 g de graines de pavot

6 cl de lait végétal

20 g de sucre

4 c. à soupe de semoule de blé dur

4 c. à soupe de poudre d'amandes

1/2 c. à café de cannelle

un peu de vanille liquide

1 œuf

Pour la pâte à brioche :

275 g de farine d'épeautre blanche

24 cl de lait végétal

1 œuf

1 sachet de levure sèche de boulanger

50 g de sucre

50 g de beurre mou

 

Dans un petit bol, mélangez 12 cl de lait tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer quelques minutes.

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez la farine, le reste du lait tiède, l'œuf et le levain. Pétrissez pendant quelques minutes. Ajoutez alors le beurre mou puis pétrissez à nouveau afin d'obtenir une pâte bien lisse. Laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la crème de pavot en mélangeant tous les ingrédients. Vous devez obtenir une pâte bien épaisse.

Rompez la pâte à brioche puis étalez-la grossièrement sur le plan de travail. Recouvrez-la de la crème de pavot. Roulez ensuite la brioche. Coupez le boudin en deux morceaux puis faites une sorte de tresse avec ces deux boudins. A cette étape, je vous conseille de poser délicatement la tresse dans un moule adéquat (à cake ou à manqué afin que la brioche ne s'étale pas à l'infini mais "monte en hauteur" !

Laissez-la monter à nouveau pendant une heure, puis enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

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16 avril 2011 6 16 /04 /avril /2011 08:00

J'avais préparé cette brioche principalement pour le bento de ma fille, mais nous l'avons tous goûté et appréciée. Il s'agit d'une recette un peu transformée de Cléa, dans laquelle j'ai conservé l'absence d'œuf et de beurre, mais utilisé de la farine complète et ajouté des tomates séchées.

brioche salée au pesto et tomates séchées

BRIOCHE SALÉE AU PESTO ET TOMATES SÉCHÉES

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 x 1 h 30

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour une petite brioche

 

235 g de farine d'épeautre complète

12 cl de lait de riz

6 cl d'huile d'olive

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 pincée de sel

3 c. à café de pesto rosso

8 ou 9 tomates séchées

30 g d'amandes effilées

 

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez la farine, la levure, le lait tiède et l'huile. Pétrir afin d'obtenir une pâte bien élastique. Déposez la pâte dans un saladier et recouvrez-la d'un torchon. Laissez-la monter dans un endroit tiède pendant une heure à 1 heure et demi.

Rompez la pâte et étalez-la à la main en rectangle sur le plan de travail fariné. Badigeonnez le pesto sur toute la surface, puis déposez des morceaux de tomates séchées et parsemez d'amandes effilées. Roulez la pâte en partant du plus petit côté, puis enroulez le boudin obtenu afin de constituer un anneau.

Déposez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone puis laissez monter pendant encore une bonne heure.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. pendant environ 25 minutes.

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