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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 08:00

J'ai utilisé de la confiture d'azukis pour fourrer cette délicieuse brioche à la farine de blé kamut qui a embelli nos petits déjeuners.

brioche kamut fourré confiture d'azukis

BRIOCHE AU KAMUT FOURRÉE À LA CONFITURE D'AZUKIS

 

Préparation : 20 min.

Repos : 2 x 1 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

500 g de farine de blé kamut

60 g de sucre

1 oeuf

1 sachet de levure sèche de boulanger

30 cl de lait de soja

100 g de beurre mou

4 c. à soupe de confiture d'azukis

 

Dans un bol, mélangez 100 g de farine avec la levure, une cuillère à soupe de sucre et 10 cl de lait tiède. Laissez reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, faites un puits avec le reste de farine dans un grand saladier et versez le sucre, l'oeuf, le lait et le levain. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte bien lisse et élastique.

laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ une heure.

Étalez la pâte sur le plan de travail bien farine et déposez la confiture d'azukis au milieu.

refermez la pâte en l'enroulant et déposez-le rouleau dans un moule à cake.

Laissez la brioche montez jusqu'au bord du moule puis enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Démoulez-la quand elle est bien froide.

Dégustez cette brioche avec un thé ou une chocolat chaud. Hum !

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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 08:00

Ces petits pains sont idéals pour le petit déjeuner, bien consistants et briochés... et délicieux. Ils sont préparés avec de la farine de blé kamut, que l'on trouve facilement dans les magasins bios.

petits pains au kamut 

PETITS PAINS AU KAMUT

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h 30

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ 6 petits pains

 

500 g de farine de blé kamut

2 c. à soupe de miel liquide

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

1 œuf

25 cl d'eau tiède

8 cl d'huile type tournesol

 

Dans un grand saladier, faites un puits dans la farine, puis ajoutez-y la levure, l'eau tiède, le miel, l'huile et l'œuf. Mélangez le tout d'abord avec la cuillère en bois puis avec les mains afin d'obtenir une boule de pâte bien homogène. Laissez-la reposer environ 45 minutes dans un endroit tiède.

Séparez la pâte en six morceaux et formez des boules. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Laissez-les reposer à nouveau dans un endroit tiède pendant environ 40 à 45 minutes.

Faites cuire les petits pains dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 à 20 minutes.

Ces pains se conservent dans un torchon 2 à 3 jours. Ils se congèlent également très bien.

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 08:00

A la maison, on adore les roulés à la cannelle, notamment pour le petit déjeuner, et j'ai trouvé cette nouvelle recette de roulés sur le site du blé kamut. En fait, cette farine de kamut apporte un côté brioché à la pâte à pain de ces roulés, et puis les noix et les raisins ajoutés apportent les oméga 3 et anti-oxhydants nécessaires à un bon petit déjeuner. En tous cas, tout le monde s'est régalé.

roulés cannelle, noix et raisins au kamut

ROULÉS À LA CANNELLE, AUX NOIX ET AUX RAISINS À LA FARINE DE KAMUT

 

Préparation : 15 min.

Repos : 45 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients

 

450 g de farine de blé kamut

2 c. à soupe de miel liquide

8 cl d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à café rase de sel

1 œuf

1 sachet de levure sèche de boulanger

30-35 cl d'eau tiède

1 c. à soupe de beurre fondu

2 c. à soupe de sucre vanillé

1 c. à soupe de cannelle

1 poignée de cerneaux de noix de Grenoble

1 poignée de raisins secs

 

Dans un saladier, versez la farine et faites un puits. Versez la levure, l'eau tiède, le miel, l'huile, le sel et l'œuf. Mélangez le tout avec une cuillère en bois puis avec les mains. Formez une boule pas du tout collante.

Étalez cette pâte en forme de rectangle sur un plan de travail fariné.

Badigeonnez la pâte au pinceau avec le beurre fondu, puis saupoudrez-la de sucre et de cannelle. Répartissez ensuite les noix et les raisins. Roulez enfin la pâte en commençant par le plus petit côté.

Coupez des cylindres dans le rouleau et déposez-les dans un moule à manqué.

Laissez-les reposer le temps qu'ils aient doublé de volume, environ 45 minutes.

Enfournez-les ensuite dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 08:00

Voici un pain délicieux, un peu brioché grâce à la farine de blé kamut et bien nourrissant pour le petit déjeuner.

pain kamut et seigle 1

PAIN SEIGLE ET KAMUT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

200 g de farine de seigle

200 g de farine de kamut

100 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

350 g d'eau tiède

 

Dans un saladier, versez les farines et faites un puits. Mettez-y la levure, l'eau tiède et le sel. Mélangez à la main afin d'obtenir une boule. Laissez-la reposer environ 45 minutes.

Rompez ensuite la boule et déposez la pâte dans un moule à cake. Laissez gonfler le pain dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait atteint le bord du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pendant environ 30 minutes. Démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille. Ce pain peut facilement se congeler.

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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 08:00

En Saskatchewan, province centrale du Canada, réside une famille de fermiers biologiques (Prairie Heritage Seeds Organics Inc., Galarneau Farms) qui cultive de nombreuses céréales bio et notamment le kamut. Ils en exportent presque la totalité de leur production en Europe. J'ai la chance de faire partie de leur amis, et qui sait, nous avons certainement mangé du pain cuisiné avec le kamut qu'ils cultivent...

Le Kamut une ancienne variété de blé dur cultivée dans le croisant fertile de l'Égypte ancienne et de Mésopotamie, il y a environ 5000 ans.De nos jours, le kamut est cultivé uniquement en agriculture biologique, il a un goût de noisette et de beurre (même de brioche). Il possède une grande valeur nutritive, il contient près de 30% de plus de protéines que son cousin le blé dur, plus d'acides gras non saturés, plus d'acides aminés essentiels, du phosphore, du potassium, du magnésium, du fer. Riche en sélénium, il aide à combattre l'apparition des maladies cardio-vasculaires.

Le kamut est également une bonne alternative au blé pour les personnes intolérantes au gluten.

Bref, il donne un pain délicieux, presque un gâteau... On peut le trouver en magasins bios. Essayez-le, vous allez l'adorer.

pain au kamut 

PAIN AU KAMUT

 

Préparation : 10 min.

Repos : 40 + 40 min.

Cuisson 30 min.

 

Ingrédients

 

500 g de farine de kamut

350 g d'eau tiède

1 c. à café de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

 

Dans un saladier, faites un puits dans la farine de kamut et déposez-y la levure. Ajoutez l'eau tiède puis le sel.

Mélangez avec les mains de façon à obtenir une boule. Laissez-la reposer dans un endroit tiède puis lorsqu'elle a bien gonflé, cassez la boule et déposez la pâte dans un moule à cake.

Laissez la pâte reposer à nouveau pendant une quarantaine de minutes jusqu'à ce que la pâte ait atteint le haut du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 250°C pendant 10 minutes, puis baissez le four à 210°C et laissez cuire encore 20 minutes.

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 08:00

Cette brioche amish trouvée sur le blog miam maman cuisine ressemble un peu à un chinois ou également aux roulés à la cannelle nord américains. Dans cette recette-ci, les noix font la différence. J'ai grandement simplifié la recette (sorry) en la préparant sur une journée et en utilisant de la levure de boulanger achetée dans le commerce (plus facile). Excellente brioche !

brioche roulée noix et cannelle

BRIOCHE AMISH ROULÉE AUX NOIX ET À LA CANNELLE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients

 

250 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

12 cl de lait de soja

100 g de noix de Grenoble

1 œuf

120 g de beurre

120 g de cassonade

1 c. à soupe de cannelle

quelques tours de moulin à muscade

 

Dans le bol du robot muni du pétrin, déposez la farine, la levure, le lait tiède, l'œuf et 30 g de sucre. Pétrissez pendant quelques secondes, puis ajoutez 60 g de beurre très mou. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Versez la pâte à l'aide d'une maryse dans un saladier, et laissez-la reposer une à deux heures.

Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné, puis badigeonnez-la au pinceau avec 60 g de beurre fondu. Coupez grossièrement les noix au couteau puis déposez-les sur la pâte. Saupoudrez enfin du reste de cassonade, de la cannelle et de la muscade.

Roulez la pâte en commençant par le côté long. Coupez ensuite des morceaux d'environ 5 cm dans le boudin obtenu.

Déposez ces rouleaux dans un moule à manqué. Vous devez en obtenir environ 8 ou 9.

Laissez-les à nouveau reposer environ une heure. Si vous les laissez trop longtemps, la pâte va retomber, c'est ce qui m'est arrivé car j'ai dû m'absenter. Quand je suis rentrée, les rouleaux étaient "raplapla". On ne fait pas toujours comme on veut... mais tant pis, car la brioche était quand même délicieuse.

Finalement, enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 08:00

Une petite pizza maison est toujours bien appréciée. Elle est très rapide à réaliser et l'on peut l'agrémenter de toutes sortes d'ingrédients. Aujourd'hui, j'y ai ajouté des courgettes vertes et jaunes, et du thon et l'ai assaisonnée avec de la moutarde, des anchois et du parmesan.

pizza thon, moutarde et courgettes

PIZZA AU THON, AUX COURGETTES ET À LA MOUTARDE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour une pizza pour 4 perosnnes environ

 

1 pâte à pizza

1 peite courgette verte

1 petite courgette jaune

1 boite de thon au naturel

1 boite d'anchois à l'huile

1 grande boite de tomates pelées au naturel

2 c. à soupe de moutarde

1 poignée d'olives vertes ou noires

des copeaux de parmesan

 

Préparez la pâte à pizza.

Après l'avoir laissé reposer une à deux heures, étalez-la à la main sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Précahuffez le four sur 220°C.

Étalez la moutarde avec une spatule délicatement sur la pâte. Versez les tomates pelées en les coupant en deux ou trois, selon leur grosseur.

Émiettez le thon puis déposez des rondelles de courgette. Répartissez les anchois puis les olives et déposez des copeaux de parmesan.

Enfournez pour environ 20 minutes.

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12 septembre 2010 7 12 /09 /septembre /2010 08:00

De temps en temps pour le week-end, je nous prépare une brioche. J'ai trouvé cette recette dans un magasine de cuisine bio, elle est facile à faire au robot et très bonne. J'aurais peut-être dû prendre un moule à manqué de diamètre plus petit, mais ça a bien marché quand même.

brioche buteln 

BRIOCHE BUCHTELN

 

Préparation : 10 min.

Repos :

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

300 g de farine d'épeautre blanche

200 de farine d'épeautre complète

2 œufs

50 g de beurre fondu

12 cl de lait de soja

1 sachet de levure sèche de boulanger

 

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez les farines, la levure, les œufs et le lait tiède. Faites tourner votre robot pendant quelques minutes afin d'obtenir une pâte lisse. Ajoutez alors le beurre fondu et faites à nouveau fonctionner le robot quelques minutes. La pâte doit être bien homogène.

Déposez-la dans un saladier et laissez-la reposer dans un endroit tiède, le saladier recouvert d'un linge.

Après environ 2 heures, séparez la boule de pâte en 7 petites boules que vous déposez dans un moule à manqué (environ 22/24 cm) : 6 autour du moule et une au milieu.

Laissez à nouveau monter la brioche dans un endroit tiède et lorsqu'elle atteint le bord du moule, enfournez-la dans un four préchauffé à 170°C. Laissez-la cuire environ 40 minutes.

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 08:00

Un "pain gourmet" acheté pendant les vacances m'a donné l'idée de ce pain agrémenté de diverses noix et graines de tournesol. J'y ai également ajouté de la farine de blé noir. Ce pain est très complet pour le petit déjeuner par exemple.

pain gourmet aux noix et noisettes 

PAIN GOURMET AUX NOIX

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

400 g de farine de blé complète

100 g de farine de blé noir

1 c. à café de sel

350 g de lait de soja

150 g de noix mélangées : noix de pékan, noix de cajou, noisettes, noix de Grenoble

50 g de graines de tournesol

1 sachet de levure sèche de boulanger

 

Concassez grossièrement les différentes noix à l'aide d'un couteau.

Dans un saladier, faites un puits dans les farines puis ajoutez la levure. Ajoutez le lait de soja tiède et le sel. Ajoutez enfin les noix et les graines de tournesol. Pétrissez afin d'obtenir une boule assez élastique.

Laissez-la reposer environ une heure.

Ensuite "cassez" la boule puis donnez-lui une forme allongée. Déposez-la dans un moule à cake et laissez-la monter dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle dépasse du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 minutes.

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 08:00

Les graines de courge grillées ont un goût vraiment délicieux. Je les adore, j'en parsème souvent les salades. Déposées sur ce pain, elles sont grillées et un peu gonflées, c'est ce qui donne son goût caractéristique à ce pain toujours apprécié.

pain complet aux graines de courge

PAIN SEMI COMPLET AUX GRAINES DE COURGE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

250 g de farine d'épeautre blanche

250 g de farine d'épeautre complète

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

350 g d'eau tiède

80 + 20 g de graines de courge

 

Dans un saladier, faites un puits dans les farines et la levure. Ajoutez l'eau tiède puis le sel et les 80 g de graines de courge.

Pétrissez la pâte afin qu'elle soit bien élastique. Laissez-la reposez dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Cassez-la et déposez-la dans un moule à cake. Déposez sur le dessus le reste des graines de courge en appuyant bien afin qu'elles collent à la pâte.

Laissez à nouveau monter la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse le haut du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes.

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