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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 08:00


Voici une recette de pain d'épice trouvée un jour sur Internet sur le site américain de "La petite maison dans la prairie" — toute mon enfance ! Comme me le faisait remarquer une amie, il s'agit certainement de la recette de Caroline Ingalls !!! Bref, le pain d'épice est excellent et réellement très simple à réaliser. De plus, il ne comporte pas beaucoup d'ingrédients, pas d'œufs et pas de beurre. Plutôt intéressant pour les goûters des enfants... Aujourd'hui je le prépare pour le servir avec la terrine de foie gras à Noël.


pain épices

PAIN D`ÉPICES

Ingrédients

1 verre de lait
3 c. à soupe de miel liquide
60 g de sucre
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1/4 ou 1/2 c. à café selon les goût (ou si on veut que le pain d'épice soit plus corsé en épices) de
cannelle, gingembre, muscade, coriandre, cardamome et une pointe de girofle (ou d'épices à pain d'épices)

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sucre, la levure puis le miel et le lait.
Remuez bien le tout et ajoutez les épices. Mélangez.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone et enfournez pour environ 40 minutes.
Piquez-le avec un couteau pour vérifier la cuisson. Le couteau doit ressortir légèrement humide.

Ce pain d'épice se conserve très bien dans un papier film et peut être dégusté tel quel ou tartiné de beurre. Là ça devient carrément un plat régressif !
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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 08:00
pain de mie Voici la recette du pain que je prépare lorsque je sers ma terrine de foie gras. Je vous en indiquerai la recette très prochainement. Ce pain est moelleux et accompagne bien le foie gras, mais est également parfait pour les croque-monsieurs dont ma fille et ses copines raffolent et que je leur prépare de temps en temps pour le déjeuner.  Aujourd'hui, je le prépare pour Noël et je vais le congeler.

pain mie 2

PAIN DE MIE (POUR LE FOIE GRAS NOTAMMENT)

Ingrédients pour un pain de 500 g

500 g de farine d'épeautre blanche
1 sachet de levure de boulanger
50 g de beurre fondu
20 cl de lait tiède
10 cl d'eau tiède
20 g de sucre
1 c. à café de sel

Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et versez-y la levure, le sucre, l'eau et le lait tièdes.
Faites fondre le beurre et versez-le dans la farine avec le sel. Avec la main, mélangez les ingrédients et formez une boule tout en la pétrissant afin que la pâte devienne élastique.
Laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ une heure.
Ensuite rompez la pâte en formant un boudin que vous posez dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone).
Laissez encore la pâte monter dans un endroit tiède afin qu'elle atteigne le haut du moule (environ 3/4 d'heure).
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 à 35 minutes.

pain mie
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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 08:00
La cantine du collège de ma fille est, disons-le, assez scandaleuse : extrêmement chère (7,80 € !), totalement industrielle, et proposant un seul plat très rarement apprécié des enfants. De quoi décourager les plus coriaces !
Ma fille a donc décidé de déjeuner deux jours par semaine à la cafèt' où elle peut apporter son repas, ce qui m'oblige à trouver des idées pratiques pour le "bento", mais quand même équilibrées et goûteuses, car elle apprécie la bonne cuisine ! Trouver la boite "bento" avec compartiments n'a pas été chose facile non plus ; quel casse-tête entre la forme correcte, les décos "bébés" à proscrire et le type de plastique que je ne voulais pas trop nocif pour la santé... Bref, on en a trouvé une !
Dans un de mes vieux livres de cuisine, j'ai aussi trouvé une recette de brioche roulée qui m'a inspirée pour celle-ci que j'ai agrémentée à ma façon et que ma fille a beaucoup appréciée. Avec un petit légume en sus dans le "bento" (aujourd'hui, je lui ai préparé du caviar d'aubergines au pesto : recette à venir), cette recette de brioche est à retenir, elle est très goûteuse et bien pratique pour les "lunch box" notamment. Je la trouve même moins sèche que, parfois, certains cakes salés...


BRIOCHE ROULÉE AU JAMBON ET AU CHÈVRE

Ingrédients

200 g de farine d'épeautre blanche
100 g de farine d'épeautre complète
1 paquet de levure sèche de boulanger
3/4 de c. à café de sel
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
des herbes : thym, origan, estragon, romarin, ciboulette...
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
100 g de beurre mou
10 cl de lait
2 œufs
1 c. à soupe de graines de moutarde
4 petites tranches de jambon cuit ou 2 grandes
1/2 bûche blanche et longue de fromage de chèvre


Faites chauffez l'huile dans une petite poêle et faites revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les herbes hachées. Laissez blondir.
Dans le bol du robot mixeur muni d'un pétrin, versez les farines, la levure, le sel, le beurre mou, le lait et les œufs.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte assez lisse, puis incorporez le mélange oignon-ail-herbes et pétrir à nouveau afin que la pâte soit bien mélangée.
Laissez reposez la boule de pâte pendant environ une heure dans un endroit tiède.

Après le temps de repos, préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné afin qu'un des côtés du rectangle soit de la taille de votre moule à cake.
Déposez les tranches de jambon sur la pâte, puis répartissez des rondelles de chèvre et enfin saupoudrez de graines de moutarde.
Enroulez la préparation et déposez le rouleau dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone.
Enfournez pour 30 à 35 minutes.
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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 08:00


J'ai de très bons souvenirs des "chinois" que ma mère préparait lorsque j'étais petite, ces brioches fourrées avec de la crème d'amande. De temps en temps, je me fais plaisir et j'en prépare une. Aujourd'hui, c'est une brioche fourrée avec une variante pralin et fruits confits.







BRIOCHE FOURRÉE AU PRALIN ET AUX FRUITS CONFITS

Ingrédients

500 g de farine d'épeautre blanche
100 g de sucre
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 œuf
125 g de beurre
20 cl de lait tiède
20 g de beurre pour dorer

pour fourrer :
125 g de pralin
50 g de raisins secs
50 g de fruits confits
20 cl de crème épaisse
quelques gouttes d'alcool fort (rhum, eau de vie, grappa...)


Dans un grand saladier, pesez la farine, puis ajoutez-y le sucre, la levure, l'œuf, puis le beurre mou et le lait tiède.
Mélangez bien la pâte afin d'obtenir une boule.
Laissez-la reposer environ 40 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème.
Dans un petit saladier, mélangez le pralin, les raisins, les fruits confits détaillés en tout petits dés et la crème. Ajoutez-y quelques gouttes de votre alcool préféré. J'y ai mis quelques centilitres d'une excellente grappa qu'une amie m'a rapportée d'Italie cet été.
Réservez la crème.

Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la sur le plan de travail sur une surface d'environ 40 cm x 50 cm.
Coupez le rectangle en deux avec une lame de couteau, dans le sens de la longueur.
Sur chaque moitié, déposez la même quantité de crème pralinée.
Roulez ensuite chaque moitié en partant du côté le plus long.
Tressez grossièrement les deux rouleaux obtenus puis déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Beurrez la brioche à l'aide d'un pinceau puis faites des incisions transversales sur le dessus de la tresse avec un couteau.
Laissez à nouveau lever la brioche pendant environ 30 minutes.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

Vous pouvez également glacer votre brioche lorsqu'elle est refroidie avec un mélange de sucre glace et quelques gouttes d'eau.
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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 08:00


Chaque année, j'achète un pain aux fruits secs au stand des produits de la vie à la foire européenne à Strasbourg. Cette fois, j'ai décidé de me lancer, je vais le préparer moi-même. Après avoir glané quelques recettes diverses sur Internet, j'en ai fait une synthèse et j'ai réussi celui-ci, très moelleux, pas trop sucré et très goûteux. Je voulais vraiment réaliser un "pain", sans œufs, ni beurre, idéal pour un "coup de barre", le goûter des enfants ou un encas après avoir fait du sport par exemple.




PAIN AUX FRUITS SECS

Ingrédients

60g de raisins secs
60 g de figues sèches
60 g d'abricots secs
60 g de bananes séchées
60 g de pruneaux
60 g d'amandes
60 de cerneaux de noix
60 g de noisettes
500 g de farine d'épeautre blanche
1 sachet de levure de boulanger sèche
1 c. à café de cannelle
1 pointe de couteau de girofle en poudre
1/2 c. à café de coriandre en poudre
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café d'anis en poudre
2 c. à soupe de miel liquide
280 g d'eau tiède
1 c. à soupe d'huile de graines de courge (ou d'huile de noix, ou de noisettes)

Découpez tous les fruits séchés (bios de préférence) en petits dés.
Coupez grossièrement à l'aide d'un grand couteau les amandes, les noisettes et les noix.
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure et l'eau tiède.
Ajoutez le miel, l'huile et les épices. Mélangez un peu à la cuillère en bois, puis ajoutez tous les fruits secs.
Malaxez bien le tout à la main comme pour faire une pâte à pain.
Laissez lever la boule de pâte environ 1/2 heure dans le saladier.
Déposez-la ensuite dans un moule à cake, puis laissez à nouveau lever la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse le haut du moule.
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 30 minutes.
Ce pain aux fruits se conserve très bien plusieurs jours entouré d'un papier film ou enfermé dans un linge.
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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 08:00

Lorsque j'étais petite, je n'aimais pas du tout le pain, car je ne connaissais que la baguette, qui, pour moi, était trop dure ou trop molle. Lorsque je suis partie au Canada assez jeune, j'y ai découvert les pains briochés et les buns. Ceux-ci étaient fabriqués maison par la mère d'une de mes cousines et on les dégustait au petit-déjeuner, en sandwich ou juste beurrés. Par la suite, habitant près de l'Allemagne, j'ai aussi découvert leurs pains complets et aux céréales. Inutile de dire que je n'ai plus jamais mangé de baguette...
Cette cousine canadienne avait LE super robot à pâtisserie que je ne possède pas, alors je prépare mes buns dans mon robot multifonctions muni de la lame à pétrin. Cela fonctionne très bien aussi.



"BUNS" OU PETITS PAINS RONDS CANADIENS

Ingrédients pour environ 18 buns

2 œufs
100 g de sucre
1 c. à café bombée de sel
6 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
750 ml d'eau chaude
2 paquets de levure de boulangerie (environ 2 x 9 g)
500 g de farine d'épeautre blanche
500 g de farine d'épeautre complète

Dans le bol du mixeur muni du pétrin, cassez les deux œufs, ajoutez le sucre, le sel, l'huile, l'eau chaude et la levure. Faites fonctionner le robot environ 30 secondes, de façon à mélangez le tout.
Ajoutez les farines et faites à nouveau fonctionner le robot au moins 3 minutes afin de bien mélanger et d'aérer la pâte.
Déposez-la ensuite dans un saladier.
Laissez-la reposer et pousser trois fois 20 minutes, en la cassant à chaque fois pour sortir l'air de la pâte.
Puis formez des petites boules sur une plaque farinée et déposez-les sur les plaques du four recouvertes de papier sulfurisé ou de tapis en silicone (vous aurez besoin de plusieurs plaques).
Laissez-les reposer encore 30 minutes, le temps que les boules de pain se forment. Cuisez-les à four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Les pains doivent être dorés.
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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 08:00


Aujourd'hui pour mes invités, je vais préparer des muffins salés en entrée, mais différents de ceux que j'avais fait il y quelques temps. Ils contiennent diverses graines grillées, ce qui leur donne beaucoup de caractère. Bon appétit.







MUFFINS AUX GRAINES ET AU FROMAGE

Ingrédients pour 24 petits muffins

375 g de farine d'épeautre blanche
1/2 sachet de levure chimique
sel, poivre
quelques tours de moulin à muscade
60 g de comté râpé
60 g de parmesan râpé
4 c. à soupe de graines de sésame
4 c. à soupe de graines de tournesol
50 g de graines de courge (magasins bios)
2 œufs
25 cl de lait
125 g de beurre fondu


Préchauffez le four à 210°C.
Mettez toutes les graines dans une poêle et faites-les griller sans ajouter de graisse, jusqu'à ce que les graines crépitent.
Laissez-les un peu refroidir.
Dans un grand saladier, mettez la farine, la levure, le sel, le poivre et la muscade.
Ajoutez les graines et le fromage râpé.
Creusez un puits au centre.
Faites fondre légèrement le beurre.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le lait et les œufs.
Ajoutez dans la préparation sèche, le lait et les œufs, puis le beurre fondu.
Mélangez rapidement à la cuillère métallique sans trop travailler la pâte, c'est ce qui donnera aux muffins leur consistance typique. La pâte doit être grumeleuse.
Versez ensuite à la petite cuillère des petits tas de pâte dans les moule à muffins (beurrés s'ils ne sont pas en silicone) et enfournez pour 15 minutes pour des petits muffins (20 min. pour des plus gros).
Servez en apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade.
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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 12:00


Voici la recette de la pâte brisée que je fais régulièrement, aussi bien pour des tartes salées que sucrées. La recette est très simple et vous pouvez facilement congeler la moitié de la pâte si vous la préparez avec le double des ingrédients.





PÂTE BRISÉE

Ingrédients pour une tarte de 30 cm de diamètre

200 g de farine
80 g de beurre bien mou
1/4 de sachet de levure chimique
30 g de sucre en poudre vanillé (pour une tarte sucrée)
10 cl de lait ou d'eau (au choix)

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez le beurre mou et le liquide (lait ou eau) à la préparation. Mélangez un peu avec une cuillère en bois puis terminez par pétrir avec les doigts. Mélangez rapidement et lorsque la pâte est bien lisse, roulez-la en boule et laissez-la (éventuellement) reposer 1/2 heure ou congelez-la.
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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 08:00


La recette de ces muffins salés est tirée d'un livre simple sur les muffins que j'utilise très souvent (bien sûr, j'ai quand même un peu modifié la recette, je ne peux pas m'en empêcher...). Ils sont délicieux, petits, en apéritifs ou plus gros, en entrée, ou bien ils peuvent faire partie d'un buffet ou d'un pique-nique. Que de possibilités pour ces petits muffins si simples à réaliser !





MUFFINS AU FROMAGE ET AUX HERBES

Ingrédients pour une douzaine de gros muffins ou 24 petits environ

225 g de farine d'épeautre blanche
155 g de farine d'épeautre complète
1/2 sachet de levure chimique
un peu de sel, du poivre
1/2 de c. à café de gingembre
1/2 c. à café de coriandre
quelques tours de moulin à muscade
125 g de comté râpé
2 œufs
25 cl de lait
125 g de beurre fondu
une poignée d'herbes : estragon, menthe fraîche, thym, ciboulette. On peut varier avec ce que l'on a sous la main : romarin, basilic, aneth, origan, marjolaine, persil plat, etc. J'aime bien ajouter de la menthe, car elle donne un côté rafraîchissant aux muffins. Pour le persil, oubliez définitivement le persil frisé que l'on trouve traditionnellement dans les jardins de nos régions, car il n'a aucun goût, il est juste décoratif ; préférez-lui le persil plat, beaucoup plus goûteux.

Préchauffez le four à 210°C.
Dans un grand saladier, versez les farine, la levure, le sel et le poivre. Mélangez un peu et incorporez les herbes finement hachées au couteau et le fromage râpé.
Creusez un puits au milieu.
Faites fondre le beurre légèrement.
Dans un petit bol, fouettez ensemble les œufs et le lait.
Ajoutez au mélange de farines, les oeufs et le lait puis le beurre fondu. Mélangez à la cuillère métallique et ne travaillez pas trop la pâte, elle doit être grumeleuse. C'est cela qui fera la particularité de la consistance des muffins.
Versez le mélange à la petite cuillère dans des petits ou plus grands moules à muffins. S'ils ne sont pas en silicone, beurrez-les auparavant.
Enfournez pour 15 à 20 minutes (selon la taille des muffins). Piquez avec un couteau afin de vérifier la cuisson.
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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 08:00


Les scones sont des petits pains-gâteaux anglais que l'on déguste avec le five o'clock tea ! J'aime bien les préparer pour le goûter lorsque ma fille invite ses copines. Ils sont ultra simples à faire et on peut les tartiner avec ce que l'on veut, confiture, pâte à tartiner, crème chantilly à l'anglaise, etc. Et pourquoi pas du salé ?


SCONES

Ingrédients

250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
12 cl de lait
30 g de beurre mou

Préchauffer le four à 240°C.
Dans un grand saladier mélangez la farine, la levure, le lait et le beurre. Pétrissez un peu à la main pour former une pâte bien lisse.
Étalez-la grossièrement sur 1 cm d'épaisseur.
Coupez des ronds de pâte à l'aide d'un verre et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.
Enfournez pour 12 à 15 minutes.
Vous pouvez même les dégustez avec du beurre uniquement, c'est délicieux.
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