Le koulibiac se prépare normalement avec du saumon et des épinards. Mais là, la récolte d'épinards est terminée dans le jardin. Je les ai donc remplacés par de belles aubergines et quelques tomates fraîches. Ce plat est vraiment complet et délicieux. Essayez d'ôter toutes les arêtes du saumon à l'aide d'une pince à épiler, votre plat n'en sera que plus délicieux...

KOULIBIAC DE SAUMON ET AUBERGINE

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 + 25 min.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 grand morceau de filet de saumon

2 aubergines

3 tomates

1 tasse de riz basmati

sel, poivre

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de coriandre en poudre

2 gousses d'ail

1/2 bouquet de coriandre fraîche

8 feuilles d'oseille

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 jaune d'œuf

1 citron

Faites cuire le riz à feu doux dans une fois et demi son volume d'eau en couvrant.

Coupez les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et déposez les tranches d'aubergines. Salez, poivrez et ajoutez les épices puis l'ail écrasé au presse ail. Laissez griller quelques minutes.

Sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson, déposez un rond de pâte feuilletée. Étalez le riz en laissant un bord vide tout autour afin de pouvoir coller plus tard le second rond de pâte.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les aubergines, puis les tomates coupées en rondelles. Salez et poivrez-les, puis parsemez-les de coriandre fraîche. Déposez par dessus le filet de saumon. Salez et poivrez et recouvrez-le des feuilles d'oseille dont vous aurez ôté la partie centrale dure.

Battez le jaune d'œuf dans un petit ramequin, et badigeonnez-en la pâte au pinceau.

Recouvrez le tout du deuxième rond de pâte et collez les deux pâtes afin qu'il n'y ait pas de trous.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Servez le koulibiac avec un jus de citron.

Les fraises bios commencent à être bonnes et abordables alors préparons cette soupe de fraises ultra rapide et qui fait beaucoup d'effet. Vous pouvez même la servir avec une petite chantilly ou un coulis de chocolat... Nous avons été plus raisonnables !

SOUPE DE FRAISES

Préparation : 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de fraises

5 cl de crème liquide

1 c. à soupe de sucre glace

Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en 3 belles par personne.

Déposez le reste dans un bol haut et mixez-les à l'aide du robot plongeant. Ajoutez la crème et le sucre puis mixez à nouveau pendant 2 ou 3 secondes.

Versez la soupe dans des verrines et déposez les fraises entières par dessus. Servez saupoudré de sucre glace, avec des copeaux de chocolat...

J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine indienne de Manju Malhi. Ces boulettes sont très parfumées et légères cuites à la vapeur.

BOULETTES DE POULET À LA CARDAMOME

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour une douzaine de boulettes

2 blancs de poulet

1 c. à soupe de lentilles corail

1 pouce de gingembre frais

1 gousse d'ail

le zeste d'un demi citron

une pincée de piment de Cayenne

1/2 c. à café de cardamome en poudre

sel, poivre

2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

Dans un petit robot, mixez les lentilles corail en poudre fine. Faites-les torréfier dans une petite poêle sans ajoutez de graisse mais en surveillant. Cela prend quelques minutes.

Dans le bol d'un robot, déposez le poulet coupé en morceaux, l'ail, le zeste de citron, le gingembre et les épices en poudre. Ajoutez la poudre de lentilles et mixez le tout finement.

Roulez les boulettes dans un peu de farine et déposez-les dans le panier vapeur. Cuisez-les pendant 15 minutes. Servez-les avec un légume cuisiné à l'indienne et du riz basmati ou tout simplement avec une sauce yogourt parfumé au cumin.

Mon four vient de tomber en panne... J'ai donc préparé un dessert sans cuisson avec de belles fraises bios. Simple mais rafraîchissant.

TIRAMISU AUX FRAISES

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de fraises

biscuits à la cuillère

200 g de mascarpone

10 cl de crème liquide

1 yogourt nature brassé

2 c. à soupe de sucre glace

2 c. à soupe de cacao en poudre sucré

1/2 verre de jus de raisin ou autre jus de fruits rouges de votre choix

Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en quelques belles pour la présentation, environ 2 ou 3 par personne. Coupez le reste des fraises en petits dés.

Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre à la fin. Dans un bol, mélangez le mascarpone, la crème chantilly et le yogourt nature.

Trempez les biscuits dans le jus de raisin. Pour le montage, déposez au fond de chaque verrine deux biscuits trempés, un peu de crème, des fraises coupées, des biscuits trempés, encore des fraises coupées et de la crème, puis une dernière couche de biscuits. Déposez les fraises entières réservées, puis saupoudrez de cacao.

Entreposez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.

Comme j'avais préparé trop de compotée de rhubarbe pour le tiramisu, j'ai utilisé le surplus dans ces muffins agrémentés de pépites de chocolat. Une valeur sûre !

MUFFINS À LA RHUBARBE ET AU CHOCOLAT

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour une trentaine de petits muffins

200 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

50 g de sucre

1/2 c. à café de cannelle

100 g de compote de rhubarbe

1 œuf

12 cl de lait

60 g de beurre fondu

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, le sucre, les pépites de chocolat et la cannelle.

Dans un autre bol, mélangez au fouet l'œuf, le lait le beurre fondu puis ajoutez la compotée de rhubarbe.

Ajoutez le mélange liquide dans le mélange de farine à l'aide d'une cuillère en métal. Ne mélangez pas trop, il doit rester encore quelques grumeaux. 

Versez la pâte à la petite cuillère dans des empreintes à petits muffins et enfournez pour 12 à 15 minutes.