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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 08:00

Une petite idée d'apéritif vite fait et que vont adorer vos convives ? Ces crevettes marinées !

crevettes marinées ail

CREVETTES MARINÉES À L'AIL ET À LA CIBOULETTE

 

Préparation : 5 min.

 

Ingrédients

 

une poignée de crevettes roses

1 gousse d'ail

ciboulette

huile d'olive

 

Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux si elles sont trop grosses. Déposez-les dans un bol avec l'huile d'olive, l'ail écrasé au presse ail et la ciboulette hachée finement. Laissez mariner ainsi pendant 2 à 6 heures.

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Published by crissou - dans Entrée
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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 08:00

Le koulibiac se prépare normalement avec du saumon et des épinards. Mais là, la récolte d'épinards est terminée dans le jardin. Je les ai donc remplacés par de belles aubergines et quelques tomates fraîches. Ce plat est vraiment complet et délicieux. Essayez d'ôter toutes les arêtes du saumon à l'aide d'une pince à épiler, votre plat n'en sera que plus délicieux...

koulibiac saumon aubergines

koulibiac saumon aubergines coupé

KOULIBIAC DE SAUMON ET AUBERGINE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 + 25 min.

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 grand morceau de filet de saumon

2 aubergines

3 tomates

1 tasse de riz basmati

sel, poivre

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de coriandre en poudre

2 gousses d'ail

1/2 bouquet de coriandre fraîche

8 feuilles d'oseille

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 jaune d'œuf

1 citron

 

Faites cuire le riz à feu doux dans une fois et demi son volume d'eau en couvrant.

Coupez les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et déposez les tranches d'aubergines. Salez, poivrez et ajoutez les épices puis l'ail écrasé au presse ail. Laissez griller quelques minutes.

Sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson, déposez un rond de pâte feuilletée. Étalez le riz en laissant un bord vide tout autour afin de pouvoir coller plus tard le second rond de pâte.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les aubergines, puis les tomates coupées en rondelles. Salez et poivrez-les, puis parsemez-les de coriandre fraîche. Déposez par dessus le filet de saumon. Salez et poivrez et recouvrez-le des feuilles d'oseille dont vous aurez ôté la partie centrale dure.

Battez le jaune d'œuf dans un petit ramequin, et badigeonnez-en la pâte au pinceau.

Recouvrez le tout du deuxième rond de pâte et collez les deux pâtes afin qu'il n'y ait pas de trous.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Servez le koulibiac avec un jus de citron.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 08:00

Tout le monde dans la famille aime les filets de bar... C'est vrai qu'ils sont délicieux. Je les ai grillés très simplement et servi avec une sauce à l'orange et des asperges vertes achetées à Agar bio à Illkirch. Pour les habitants de Strasbourg, il s'agit d'un nouveau magasin de fruits et légumes bios, intermédiaire entre producteurs et consommateurs. Donc les prix sont en rapport...

bar aux arperges sauce orange

FILET DE BAR AUX ASPERGES VERTES, SAUCE À L'ORANGE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de bar

750 g d'asperges vertes

4 grosses pommes de terre

Pour la sauce à l'orange :

1 c. à café de purée d'amandes blanches

1 orange

sel, poivre

5 cl de crème liquide

Pour la sauce des pommes de terre :

1 yogourt nature

2 c. à soupe de crème épaisse

ciboulette

sel, poivre

 

Lavez les pommes de terre et incisez-les en forme de croix sur le dessus. Cuisez-les à la vapeur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, Lavez et coupez légèrement le bout des asperges. Cuisez-les à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Préparez la sauce crème en mélangeant le yogourt, la crème, la ciboulette hachée et le sel et le poivre. Répartissez-la dans des petits ramequins individuels.

Préparez la sauce à l'orange. Dans une petite casserole, mélangez la purée d'amandes, le jus de l'orange et la moitié de son zeste. Faites chauffer tout doucement. Coupez 5 ou 6 morceaux d'asperges vertes du côté queue et mixez-les dans un petit robot. Ajoutez cette purée à la sauce. Salez et poivrez puis réservez au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et déposez les filets de bar côté peau. Laissez-les bien griller à feu assez vif sans les toucher pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez.

Déposez les filets de bar sur les assiettes, les asperges vertes avec la sauce, puis une grosse pomme de terre et sa sauce yogourt. Servez immédiatement.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 08:00

Les fraises bios commencent à être bonnes et abordables alors préparons cette soupe de fraises ultra rapide et qui fait beaucoup d'effet. Vous pouvez même la servir avec une petite chantilly ou un coulis de chocolat... Nous avons été plus raisonnables !

soupe de fraises

SOUPE DE FRAISES

 

Préparation : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de fraises

5 cl de crème liquide

1 c. à soupe de sucre glace

 

Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en 3 belles par personne.

Déposez le reste dans un bol haut et mixez-les à l'aide du robot plongeant. Ajoutez la crème et le sucre puis mixez à nouveau pendant 2 ou 3 secondes.

Versez la soupe dans des verrines et déposez les fraises entières par dessus. Servez saupoudré de sucre glace, avec des copeaux de chocolat...

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Published by crissou - dans Dessert
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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 08:00

Encore une nouvelle recette de pain que j'ai testée et que nous avons approuvée !

pain aux flocons d'avoine

PAIN AUX FLOCONS D'AVOINE

 

Préparation : 10 min.

Repos : 20 min. + 2 x 45 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

400 g de farine d'épeautre blanche

100 g de farine d'épeautre complète

1 sachet de levure sèche de boulanger

60 g de flocons d'avoine

1 c. à soupe de miel liquide

1 c. à café de sel

5 cl de lait végétal

25 cl d'eau

 

Faites un levain avec 50 g de farine, la levure et le lait tiède. Laissez reposer environ 20 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez les farines, le levain, les flocons d'avoine, le sel, le miel et l'eau tiède. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains pour obtenir une boule élastique.

Laissez-la reposer pendant environ 45 minutes dans un endroit tiède. La boule doit bien gonfler.

Rompez la pâte et déposez-la dans un moule à cake et laissez-la monter à nouveau pendant environ 45 minutes. La pâte doit atteindre le bord du moule.

Enfournez le pain dans un four préchauffé à 220°C. pendant 30 minutes.

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 08:00

J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine indienne de Manju Malhi. Ces boulettes sont très parfumées et légères cuites à la vapeur.

boulettes poulet indienne

BOULETTES DE POULET À LA CARDAMOME

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de boulettes

 

2 blancs de poulet

1 c. à soupe de lentilles corail

1 pouce de gingembre frais

1 gousse d'ail

le zeste d'un demi citron

une pincée de piment de Cayenne

1/2 c. à café de cardamome en poudre

sel, poivre

2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

 

Dans un petit robot, mixez les lentilles corail en poudre fine. Faites-les torréfier dans une petite poêle sans ajoutez de graisse mais en surveillant. Cela prend quelques minutes.

Dans le bol d'un robot, déposez le poulet coupé en morceaux, l'ail, le zeste de citron, le gingembre et les épices en poudre. Ajoutez la poudre de lentilles et mixez le tout finement.

Roulez les boulettes dans un peu de farine et déposez-les dans le panier vapeur. Cuisez-les pendant 15 minutes. Servez-les avec un légume cuisiné à l'indienne et du riz basmati ou tout simplement avec une sauce yogourt parfumé au cumin.

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 08:00

Voici un plat indien très léger et délicatement parfumé aux épices douces. Servez-le avec du riz basmati et des boulettes de poulet à la cardamome (recette demain).

chou-fleur et p de t yaourt

CHOU-FLEUR ET POMMES DE TERRE AU YOGOURT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 chou-fleur

4 pommes de terre moyennes

2 gousses d'ail

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de coriandre

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de garam masala

1 pouce de gingembre frais

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

1 yogourt nature brassé

 

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Coupez le chou-fleur en petits bouquets et cuisez le tout à la vapeur dans deux paniers différents.

Après environ 15 minutes de cuisson, faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse puis ajoutez les épices, l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé et laissez exhaler les saveurs pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez ensuite le chou-fleur et les pommes de terre, puis le yogourt. Salez et poivrez puis laissez mijoter 5 minutes. C'est prêt !

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Published by crissou - dans Légumes
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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 08:00

Mon four vient de tomber en panne... J'ai donc préparé un dessert sans cuisson avec de belles fraises bios. Simple mais rafraîchissant.

tiramisu fraises

TIRAMISU AUX FRAISES

 

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de fraises

biscuits à la cuillère

200 g de mascarpone

10 cl de crème liquide

1 yogourt nature brassé

2 c. à soupe de sucre glace

2 c. à soupe de cacao en poudre sucré

1/2 verre de jus de raisin ou autre jus de fruits rouges de votre choix

 

Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en quelques belles pour la présentation, environ 2 ou 3 par personne. Coupez le reste des fraises en petits dés.

Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre à la fin. Dans un bol, mélangez le mascarpone, la crème chantilly et le yogourt nature.

Trempez les biscuits dans le jus de raisin. Pour le montage, déposez au fond de chaque verrine deux biscuits trempés, un peu de crème, des fraises coupées, des biscuits trempés, encore des fraises coupées et de la crème, puis une dernière couche de biscuits. Déposez les fraises entières réservées, puis saupoudrez de cacao.

Entreposez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.

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Published by crissou - dans Dessert
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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 08:00

Je ne sais plus où j'ai trouvé l'idée de cette tarte au thon et aux légumes, mais c'était une très bonne idée de recette. La tarte est excellente et très nourrissante.

tarte thon, tomates et courgettes

TARTE AU THON, TOMATES ET COURGETTES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

1 pâte feuilletée ou brisée

2 boite de thon au naturel

1 c. à café de purée d'olive noires ou tapenade

3 grosses tomates

1 courgette

sel, poivre

2 c. à soupe de parmesan râpé

2 œufs

15 cl de crème liquide

1 gousse d'ail

ciboulette

 

Préchauffez le four à 190°C.

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Émiettez par dessus le thon égoutté. Coupez les tomates en rondelles et déposez-les sur le thon, puis faites de même avec la courgette.

Dans un bol, mélangez au fouet les œufs, la crème, la tapenade, l'ail écrasé au presse ail, le parmesan, le sel, le poivre et la ciboulette hachée. Versez ce mélange sur les légumes, puis enfournez pour 30 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 08:00

Comme j'avais préparé trop de compotée de rhubarbe pour le tiramisu, j'ai utilisé le surplus dans ces muffins agrémentés de pépites de chocolat. Une valeur sûre !

muffins rhubarbe chocolat

MUFFINS À LA RHUBARBE ET AU CHOCOLAT

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de petits muffins

 

200 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

50 g de sucre

1/2 c. à café de cannelle

100 g de compote de rhubarbe

1 œuf

12 cl de lait

60 g de beurre fondu

 

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, le sucre, les pépites de chocolat et la cannelle.

Dans un autre bol, mélangez au fouet l'œuf, le lait le beurre fondu puis ajoutez la compotée de rhubarbe.

Ajoutez le mélange liquide dans le mélange de farine à l'aide d'une cuillère en métal. Ne mélangez pas trop, il doit rester encore quelques grumeaux. 

Versez la pâte à la petite cuillère dans des empreintes à petits muffins et enfournez pour 12 à 15 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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