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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 08:00

C'est la période de la première rhubarbe, tendre et sucrée. J'en ai fait ce tiramisu sans œufs, bien sûr, qui a beaucoup été apprécié.

tiramisu à la rhubarbe

TIRAMISU À LA RHUBARBE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

une douzaine de biscuits à la cuillère

une orange

1 goutte d'extrait de vanille liquide

1 c. à soupe de cacao en poudre sucré

Pour la compotée de rhubarbe :

8 branches de rhubarbe

1 c. à café de beurre

4 c. à soupe de sucre

1 g d'agar-agar

Pour la crème :

10 cl de crème liquide

100 g de mascarpone

100 g de fromage blanc battu

2 c. à soupe de sucre

 

Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en petits tronçons. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et ajoutez les morceaux de rhubarbe ainsi que le sucre. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez l'agar-agar et laissez un peu refroidir.

Montez la crème en chantilly. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le fromage blanc et le sucre au fouet, puis ajoutez la crème chantilly.

Pressez le jus de l'orange et ajoutez-lui l'extrait de vanille.

Pour le montage, trempez les biscuits dans le jus d'orange, puis étalez-en une couche au fond de votre moule. Ajoutez ensuite un tiers de la crème, puis une couche de biscuits, puis la rhubarbe tièdie avec un petit tiers de crème, puis une nouvelle couche de biscuits et enfin, le reste de la crème. Saupoudrez de chocolat en poudre et entreposez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

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Published by crissou - dans Dessert
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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 08:00

J'ai réalisé ces pancakes pour un repas de midi ainsi qu'un bento. Ils sont complets et moelleux.

pancakes chèvre et poivrons

PANCAKES POIVRONS ET CHÈVRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 8 gros pancakes

 

250 g de farine d'épeautre blanche

50 g de farine d'épeautre complète

1 c. à café de poudre à lever

3 œufs

1 gousse d'ail

10 cl de lait de soja

1 poivron rouge

1 crottin de chèvre

1 petit chèvre frais

ciboulette

sel, poivre

une pincée de cumin

1/2 c. à café de curcuma

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Mélangez les farines et la levure puis ajoutez les œufs, le lait et le chèvre frais. Mélangez grossièrement puis ajoutez les épices, la ciboulette hachée finement, le poivron coupé en tout petits dés, l'ail écrasé au presse ail et le crottin de chèvre coupé en petits morceaux.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse non coulante.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis déposez 4 tas de pâte. Laissez-les cuire environ 1 à 2 minutes sur une face puis retournez-les et faites-les cuire à nouveau 1 à 2 minutes puis réservez-les.

Recommencez la manipulation avec le reste de la pâte.

Vous pouvez servir ces pancakes avec une sauce au yogourt avec du cumin et de la ciboulette.

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 08:00

Cette brioche est parfaite pour le petit-déjeuner, bien consistante, parfumée à la noisette grillée, et excellente tartinée de beurre... Bon appétit !

brioche roulée noisettes chocolat

BRIOCHE ROULÉE AUX NOISETTES ET AU CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Repos : 3 x 30 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

250 g de farine d'épeautre blanche

100 g de farine d'épeautre complète

1 sachet de levure sèche de boulanger

10 cl d'eau tiède

50 g de sucre

1 œuf

15 cl de lait

50 g de beurre mou

85 g de noisettes entières

60 g de pépites de chocolat

 

Préparez un levain en mélangeant 50 g de farine d'épeautre blanche, la levure et 10 cl d'eau tiède. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez le reste des farines, l'œuf, le sucre, le lait tiède, le beurre mou et le levain. Mélangez pendant quelques minutes.

Versez la pâte dans un saladier et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les noisettes entières à la poêle, jusqu'à ce qu'elles exhalent leur parfum, sans les faire brûler. Mixez-les ensuite dans un petit robot.

Lorsque la pâte a bien monté, farinez le plan de travail et étalez-la délicatement avec les mains en forme de rectangle. Déposez la poudre de noisettes sur toute la surface puis les pépites de chocolat. Roulez la pâte dans le sens de la longueur puis coupez 7 boudins. Déposez-les retournés dans un moule à manqué : 6 tout autour et un au milieu. Laissez monter la brioche à nouveau pendant environ 30 minutes. Faites-la cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 08:00

Comme j'avais acheté une très grosse papaye au magasin asiatique, je l'ai déclinée de différentes manières. La papaye est un fruit délicat, goûteux, mais plutôt doux. Préparée ainsi, elle permet de passer inaperçue, surtout pour les gourmands, et d'apporter une dose de fruits journalière ! La ruse !

Pour ce tiramisu version charlotte... j'ai trempé les biscuits dans du jus de mangue et de la Grappa, pour rester dans le côté exotique. On s'en lèche les babines.

tiramisu à la papaye

TIRAMISU À LA PAPAYE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes ou 3 gourmands

 

12 biscuits à la cuillère

1 papaye

120 g de mascarpone

10 cl de crème liquide

3 c. à soupe de sucre glace

1 verre de jus de mangue

une goutte de Grappa

1 c. à soupe de cacao sucré

 

Épluchez et coupez la papaye en cubes.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone et la chantilly sucrée.

Dans un petit saladier assez plat, mélangez le jus de mangues et la Grappa. Trempez les biscuits dans ce jus et déposez-en une couche dans le fond de votre moule. Déposez les morceaux de papaye, puis les 2/3 de crème au mascarpone, puis une deuxième couche de biscuits trempés dans le jus de fruits, et enfin le reste de crème. Saupoudrez de cacao sucré et entreposez au réfrigérateur pendant deux heures le temps que les saveurs se mélangent.

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Published by crissou - dans Dessert
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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 08:00

J'ai réalisé ces lasagnes avec du saumon frais et du saumon fumé, des aubergines et des tomates fraîches. Un délice tout en légèreté.

lasagnes saumon aubergines

LASAGNES AUX DEUX SAUMONS ET AUX AUBERGINES

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 10 + 40 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

feuilles de pâte à lasagnes

2 tomates fraîches

1 grosse aubergine

50 cl de coulis de tomates au naturel

sel, poivre

1 c. à café de purée de basilic

1 c. à café de pesto rosso (aux tomates séchées)

2 gousses d'ail

un gros morceau de saumon frais

4 tranches de saumon fumé

parmesan râpé

 

Taillez l'aubergine en fines rondelles et cuisez-les à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mélangez le coulis de tomates, la purée de basilic, le pesto, salez et poivrez et ajoutez l'ail écrasé au presse ail. Réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un plat à gratin, versez un petit tiers de sauce tomate, des feuilles de lasagnes, les tranches d'aubergines, un peu de coulis de tomate, puis à nouveau des feuilles de lasagnes, le saumon frais bien réparti sur les pâtes, puis le saumon fumé par dessus, et des rondelles de tomates fraîches. Recouvrez d'un peu de sauce tomates, puis déposez une dernière couche de pâtes à lasagnes et recouvrez du reste de colis de tomates. Parsemez de parmesan râpé et enfournez pour 40 minutes. Bonne dégustation !

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Published by crissou - dans Plats uniques
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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 08:00

J'ai préparé ce pain pour un pique-nique. Il était délicieux accompagné de jambon italien. Bon pique-nique à vous !

pain pique nique aux poivrons

PAIN PIQUE-NIQUE AUX POIVRONS ET À LA CIBOULETTE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 20 min. + 2 x 45 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

400 g de farine de blé kamut

100 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

2 œufs

1/2 poivron rouge

ciboulette

1 c. à café de sel

1 gousse d'ail

1 brin d'estragon

 

Environ 20 minutes à l'avance, mélangez 50 g de farine d'épeautre avec la levure et un peu d'eau tiède. Laissez reposer.

Après 20 à 30 minutes, versez dans un grand saladier le reste de la farine d'épeautre et la farine de kamut, le levain, le sel, les œufs battus, la ciboulette émincée finement, l'ail écrasé au presse ail et le poivron rouge coupé en tout petits morceaux. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains de façon à obtenir une boule bien élastique.

Laissez-la reposer 45 minutes.

Rompez la pâte délicatement puis déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la reposer à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule. Enfournez le pain dans un four préchauffé à 220°. pendant 30 minutes.

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 08:00

Les raviolis maison sont toujours très appréciés. Ils demandent un peu de temps et de travail, mais c'est tellement délicieux que ça en vaut la peine. Ceux-ci sont fourrés aux épinards et au jambon, ainsi qu'à la poire fraîche. Excellents.

raviolis épinards poires jambon

RAVIOLIS ÉPINARDS, POIRE ET JAMBON

 

Préparation : 1 h.

Cuisson : 5 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la pâte :

250 g de farine d'épeautre blanche

3 œufs

Pour la farce : 

300 g d'épinards

1 poire William

200 g de ricotta ou brebis frais

6 tranches de jambon italien

sel, poivre

Pour la sauce :

50 cl de purée de tomate au naturel

1 c. à café de purée de basilic

sel, poivre

1 gousse d'ail

parmesan râpé

 

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients sauf le parmesan. Faites-la cuire 5 minutes.

Lavez et essorez les épinards. Faites-les revenir à la poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'ils retombent. Salez et poivrez.

Dans un petit robot, mixez les tranches de jambon italien. Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, ajoutez les épinards et la purée de jambon. Épluchez et évidez la poire. Coupez-la en tout petits cubes et ajoutez-les à la préparation aux épinards. Poivrez bien.

Pour la pâte, mélangez la farine avec les œufs à la fourchette puis rajoutez un peu d'eau si nécessaire. La pâte doit être malléable comme de la pâte à modeler, pas trop collante.

Passez-la au laminoir, ou au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des bandes de pâte assez fines (position 6 ou 7).

Déposez des petits tas de farce sur les bandes de pâte puis à l'aide d'un pinceau, humidifiez la pâte autour de la farce. Recouvrez-les d'une autre bande de pâte en veillant bien à coller les deux pâtes autour de la farce sans laissez d'air dans le ravioli. Découpez les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette crantée.

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes.

Servez-les avec la sauce et du parmesan râpé.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 08:00

Chez nous on aime bien manger le magret coupé en tranches, car de toutes façons, un magret suffit largement pour toute la famille (on a même des restes pour le lendemain !) C'est pour cette raison que mes recettes de canard sont toujours présentées ainsi. Pas très classique, la cuisson du magret... J'ai préparé celui-ci d'une nouvelle façon, grillé aux épices, d'après une recette du livre de cuisine indienne de Padmavathi et Beena Paradin. Vraiment délicieux, accompagné de brocolis et de riz basmati.

canard grillé épices indiennes

CANARD GRILLÉ AUX ÉPICES INDIENNES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard (ou plus...)

1 petit oignon

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

piment de Cayenne

1/2 c. à café de curcuma

2 c. à café de garam masala

sel, poivre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Coupez les magrets en tranches. Réservez.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre râpé. Faites exhaler les saveurs pendant quelques minutes, puis ajoutez le curcuma, le garam masala, le piment et le poivre. Laissez griller le tout pendant 5 minutes à feu moyen-doux. Débarrassez de la poêle la préparation dans un petit bol, puis ajoutez les morceaux de canard avec éventuellement une goutte d'huile. Faites-le griller des deux côtés (le temps de cuisson sera réglé sur la manière dont vous l'aimez : rosé ou bien cuit) et salez-le. Rajoutez ensuite la préparation aux épices sur le canard avec 5 cl d'eau et la coriandre hachée puis laissez mijotez une minute. Servez accompagné d'un légume et de riz basmati.

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 08:00

Cette recette est tirée de mon nouveau livre de cuisine indienne : mes recettes indiennes de Padmavathi et Beena Paradin. J'y découvre à chaque fois des petits trésors étonnants de simplicités et aux saveurs incroyables. Cette recette de brocolis en est la preuve, elle a accompagné un plat de canard ultra simple également (recette demain).

brocolis au lait de coco

BROCOLIS AU LAIT DE COCO ET AUX ÉPICES DOUCES


Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

1 brocoli

1 oignon

1 pouce de gingembre frais

4 clous de girofle

4 gousses de cardamome

1 bâton de cannelle

20 cl de lait de coco

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Lavez puis détaillez le brocoli en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile puis faites revenir à feu moyen l'oignon, les clous de girofle, les gousses de cardamome, la cannelle et le gingembre râpé. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez, puis laissez mijoter le temps que le brocoli soit presque cuit à la vapeur.

Ajoutez ensuite le brocoli dans la sauce puis laissez mijoter à feu doux encore 5 minutes. C'est prêt !

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Published by crissou - dans Légumes
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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 08:00

Ce lapin cuit au four m'a été fortement inspiré des recettes de Jamie Oliver, qui grille souvent sa viande au four, notamment le lapin, le canard, etc. J'ai également retenu son idée de jambon autour de la viande et ai accompagné mon lapin de légumes racines. C'était vraiment délicieux, avec des saveurs rappelant un peu le saltimbocca italien.

lapin au four sauge et romarin

LAPIN AU FOUR À LA SAUGE ET AU ROMARIN

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin de votre choix

4 tranches de jambon de Parme

1 bouquet de sauge

3 branches de romarin

8 gousses d'ail

le zeste d'une orange

sel, poivre

piment d'Espelette

quelques tours de moulin à muscade

3 pommes de terre

6 carottes

1/2 céleri rave

huile d'olive

 

Effeuillez et lavez la sauge. Déposez les feuilles sur les morceaux de lapin. Râpez finement le zeste sur la sauge, puis râpez de la muscade puis poivrez et pimentez. Faites de même avec chaque morceau de lapin. Enroulez-les ensuite délicatement de jambon de Parme. Déposez les morceaux de viande dans un grand plat à four.

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez les légumes et coupez-les en dés. Répartissez-les autour du lapin, salez-les et poivrez-les. Posez le romarin entre les légumes et les morceaux de lapin, puis les gousses d'ail en chemise (non épluchées). Versez 1/2 verre d'eau puis arrosez le tout d'huile d'olive.

Enfournez pour 1 h 30 environ, en baissant le four à 180°C. après 1 heure.

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