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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 08:00

J'ai réalisé ces petites verrines pour un dessert léger servi après un repas copieux. Le mélange pistache-citron se marie très bien et le tout est très frais servi avec des fraises. Bon appétit d'été !

verrine biscuit pistache, crème citron et fraises

VERRINES BISCUIT PISTACHE, CRÈME CITRON ET FRAISES

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

500 g de fraises

Pour la pâte de pistache :

0,5 cl d'eau

12 g de sucre

30 g de pistaches

10 g de poudre d'amandes

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour le biscuit :

2 œufs

30 g de sucre glace

15 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à soupe de pâte de pistache

1/2 c. à café de thé Matcha

Pour la crème au citron :

10 cl de jus de citron

10 g d'agar-agar

300 g de fromage blanc

90 g de sucre glace

25 cl de crème liquide

 

Préparez la pâte de pistache. Faites un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Mixez les pistaches dans un petit robot, ajoutez-leur la poudre d'amandes. l'extrait d'amandes amères et le sirop. Mélangez afin d'obtenir une pâte molle. Vous pouvez même la conservez quelques jours.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le biscuit en mélangeant dans un saladier, 1 œuf entier et un jaune. Montez le blanc en neige ferme et réservez-le. Aux œufs, ajoutez le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la farine, le thé Matcha et la pâte de pistache. Mélangez au fouet puis ajoutez délicatement à la maryse le blanc en neige.

Versez la pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone et étalez-la uniformément sur une épaisseur de 1,5 cm.

Enfournez pour 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Faites chauffez jusqu'à ébullition 100 g de fromage blanc, l'agar-agar, la crème liquide et le jus de citron. Hors du feu, ajoutez le reste de fromage blanc et mélangez au fouet.

Laissez refroidir le gâteau sorti du four, puis découpez des ronds de la taille du fond de vos verrines. Déposez-les au fond des verrines et versez la crème au citron. Laissez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Déposez ensuite des fraises coupées par dessus et saupoudrez de sucre glace.

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Published by crissou - dans Dessert
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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 08:00

Une fois n'est pas coutume, me voici lancée dans un plat de viande mijotée à l'ancienne ! Quelle témérité ! Nous avions mangé ce gigot il y a quelques années chez ma petite cousine Annie et j'avais adoré, car l'agneau est une viande que j'aime vraiment beaucoup et en plus cuisiné ainsi, elle était délicieusement confite. J'ai donc décidé de préparer de cette façon un gigot parfaitement préparé (un peu désossé mais pas trop...) par mon boucher bio du Serpent Vert à Schiltigheim. Après consulté des tas de recettes, j'en ai fait une synthèse plutôt simple à réaliser comme à mon habitude et le résultat était fameux. Tout le monde a beaucoup aimé. Et en plus, c'est vraiment facile finalement.

gigot de sept heures

GIGOT DE SEPT HEURES

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 7 h.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 gigot de 1,5 kg

50 cl de vin blanc sec

50 cl de bouillon (de légumes ou de poulet maison par exemple)

1 kg de carottes

3 tomates

2 oignons jaunes

2 oignons rouges

1 tête d'ail frais + 2 ou 3 gousses

1 branche de céleri

thym

origan

romarin

1 bouquet de persil plat

sel, poivre

piment d'Espelette

2 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Épluchez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en gros tronçons et les oignons en 4.

Dans une cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l'huile et déposez le gigot. Faites-le revenir sur les deux faces pendant 2 à 3 minutes. Poivrez et saupoudrez-le de piment d'Espelette. Ensuite ôtez la viande de la cocotte et déposez-la sur une assiette.

Préchauffez le four à 120°C.

Versez les oignons et les gousses d'ail en chemise (non épluchées) dans la cocotte et faites-les dorer légèrement pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les carottes. Salez et poivrez.

Ajoutez le vin blanc, le bouillon, les herbes aromatiques, 2 ou 3 gousses d'ail écrasées au presse ail et laissez mijoter 5 minutes. Déposez le gigot au milieu des légumes et couvrez.

Enfournez pour 7 heures. Arrosez de temps en temps le gigot avec le jus de cuisson.

À la sortie du four, laissez reposer la viande 5 minutes et servez-la accompagnée des légumes confits et d'une purée de pommes de terre.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 08:00

Ces boulettes sont très simples à réaliser et constituent un repas équilibré et nutritif. Je les ai cuites dans une sauce tomate et les ai accompagnées de riz et d'une salade. Voici un repas simple et facile pour le déjeuner de toute la famille.

boulettes poulet et pois chiches à la coriandre

BOULETTES DE POULET ET POIS CHICHES À LA CORIANDRE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les boulettes :

2 blancs de poulet

1 oignon

origan

80 g de pois chiches cuits

1 œuf

1/2 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche

sel, poivre

Pour la sauce :

20 cl de purée de tomates au naturel

1 c. à café de concentré de tomates

sel, poivre

thym et origan

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1/2 c. à café de paprika fumé

2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon rouge finement émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir quelques instants puis ajoutez la purée de tomate, le concentré, les herbes et le paprika fumé, Salez et poivrez puis laissez mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps, coupez le poulet en gros dés. Dans le bol du robot muni du couteau, versez tous les ingrédients des boulettes et mixez finement le tout. Roulez les boulettes dans la farine et déposez-les délicatement dans la sauce tomate. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. C'est prêt !

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 08:00

Notre fille nous a préparé ce gâteau dont elle a elle-même déniché la recette. C'était son idée de A à Z. Ce gâteau est délicieux. Je l'ai juste aiguillée sur la purée d'amandes en remplacement d'une partie du beurre qui était en quantité astronomique dans la recette de ce gâteau. L'incontournable : incroyable moelleux et savoureux parfum d'orange. Le pauvre gâteau n'a eu une longue vie !

gâteau marbré choc et orange

gâteau marbré choc et orange coupé

GÂTEAU MARBRÉ ORANGE-CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 45 min.

 

Ingrédients

 

90 g de sucre

3 œufs

150 g de farine d'épeautre blanche type 630

50 g de beurre

100 g de purée d'amandes blanches

2 c. à café de poudre à lever

le zeste de 2 oranges

le jus d'une demi orange

120 g de chocolat noir

 

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, travaillez au fouet les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu et la purée d'amandes. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse.

Ajoutez ensuite la farine et la poudre à lever à l'aide d'une cuillère en bois.

Préchauffez le four à 170°C.

Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement avec une maryse au mélange précédent.

Versez la moitié de la pâte dans un deuxième saladier. Dans le premier, ajoutez les zestes et le jus d'oranges. Mélangez.

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat à feu très doux tout en remuant, puis ajoutez-le au deuxième mélange.

Dans un moule à cake versez les deux pâtes successivement. Enfournez pour 40 à 45 minutes.

Démoulez le gâteau lorsqu'il est bien refroidi.

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 08:00

Bon, les lecteurs du blog ont déjà remarqué que chez nous, chacun a ses préférences. Certains aiment les anchois, d'autre pas... Alors j'ai préparé cette pizza afin que chacun puisse l'apprécier : un côté anchois, un côté jambon. Pas de jaloux !!! Le chèvre, quant à lui, fait l'unanimité.

pizza chèvre jambon et anchois

PIZZA CHÈVRE, JAMBON ET/OU ANCHOIS

 

Préparation : 20 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

une pâte à pizza maison

3 tomates

100 g de fromage de chèvre frais

10 cl de crème d'amandes

2 crottins de chèvre

origan

une petite boite d'anchois au sel

6 tranches de jambon italien

sel, poivre

 

Préparez la pâte à pizza selon cette recette.

Laissez-la reposez environ deux heures.

Après qu'elle a doublé de volume, étalez-la délicatement avec les mains sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Préchauffez le four à 250°C.

Dans un bol, écrasez à la fourchette le chèvre frais et ajoutez la crème d'amandes en remuant afin d'obtenir une crème. Salez légèrement et poivrez bien. Étalez-la sur la pâte, parsemez d'origan, puis déposez des rondelles de tomates et des morceaux de crottin de chèvre. Répartissez les anchois et/ou le jambon. Poivrez.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Servez avec une salade de roquette.

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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 08:00

Cette salade est parfaite pour un repas du soir. Le poulet mariné avec l'ail, le citron et le safran lui donne une saveur subtile et originale.

salade poulet mariné citron

SALADE DE POULET MARINÉ AU CITRON ET AU SAFRAN

 

Préparation : 15 min.

Marinade : 2 h.

Cuisson : 3 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

1 salade verte ou un mélange de salades dont de la roquette

4 tomates

150 g de fêta

huile d'olive

le jus d'un demi citron

sel, poivre

Pour la marinade :

1 gousse d'ail écrasée au presse ail

le zeste d'un petit citron

1 dose de filaments de safran

1 bouquet de persil plat haché

sel, poivre

huile d'olive

 

Coupez les blancs de poulet en dés. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez-y le poulet. Mélangez et laissez mariner ainsi environ deux heures.

Lavez la salade et les tomates. Coupez ces dernières en quartiers et ajoutez-les à la salade ainsi que la fêta émiettée.

Dans une poêle chaude déposez les morceaux de poulet et faites-les griller rapidement à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Laissez-les refroidir quelques minutes sur une assiette puis ajoutez-les à la salade. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et du jus de citron. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Servez aussitôt avec une tranche de pain complet.

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 08:00

Je n'ai pratiquement jamais fait de gâteau au yogourt, je les trouve un peu secs et un peu fades. Mais avec celui-là, préparé avec des fruits et du chocolat, on oublie vite qu'il est au yogourt. Et pourtant... il est bien léger. Chouette !

gâteau yogourt banane poire choc

GÂTEAU AU YOGOURT, BANANE, POIRES ET CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

1 pot de yogourt nature brassé (fait maison, c'est encore mieux)

2 pots de farine

1 pot de sucre

1/2 pot d'huile d'olive

1 c. à café de poudre à lever

2 œufs

2 poires

2 bananes

120 g de pépites de chocolat

 

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un saladier, versez le yogourt et utilisez le pot comme mesure. Ajoutez le sucre, les deux œufs, l'huile, la farine et la poudre à lever. Mélangez bien.

Épluchez les poires et ôtez le trognon, épluchez les bananes. Coupez les fruits en gros dés et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez également les pépites de chocolat et mélangez délicatement. Versez dans un moule à cake (ou un moule fantasisie) et enfournez pour 40 minutes.

Démoulez le gâteau quand il a refroidi.

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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 08:00

Ma fille adore les cannellonis. Cependant leur préparation me pose toujours problème. En effet, on ne peut les préparer qu'en une seule couche et une fois mon grand plat à four rempli de cannellonis, eh bien, il n'y en a que pour 3, 4 ou 5 personnes grand maximum. Peut-être faudrait-il en préparer deux plats...

cannelonis épinards, jambon

CANNELLONIS ÉPINARDS, GORGONZOLA ET JAMBON

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

des pâtes à cannellonis

parmesan râpé

Pour la farce :

700 g d'épinards

1 c. à soupe d'huile de cuisson

100 g de gorgonzola

8 tranches de jambon italien

poivre

Pour la sauce :

50 cl de purée de tomates au naturel

2 c. à café de pesto basilic

sel, poivre

 

Lavez et équeutez les épinards. Dans une poêle, faites chauffez l'huile et faites-y tomber les épinards. Poivrez-les.

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le gorgonzola et les épinards. Hachez le jambon dans un petit robot et ajoutez ce hachis aux épinards.

Dans un grand bol, mélangez la purée de tomates et le pesto. Salez légèrement, poivrez et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Versez la farce dans un sachet congélation et coupez une des extrémités. Farcissez avec cette poche à douille les pâtes à cannellonis. Déposez-les dans un grand plat à four et versez la sauce par dessus. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 20 à 25 minutes.

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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 08:00

Pour préparer cette tarte, je me suis basée sur une recette de tarte à l'orange en yajoutant des pistaches. La pâte est sablée et parfumée à l'amande amère. On s'est régalés.

tarte orange et pistaches

TARTE À L'ORANGE ET AUX PISTACHES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 25 min.

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

 

Pour la pâte sablée :

200 g de farine d'épeautre blanche

40 g de sucre glace

5 c. à soupe d'huile d'olive

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

1 œuf

Pour la garniture :

4 oranges

4 œufs

50 g de mascarpone

60 g de sucre

1 petit suisse

30 g de pistaches concassées

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, l'huile d'olive, l'extrait d'amandes amères et l'œuf. Formez une boule.

Sur la planche à découpez, étalez un morceau de papier film et posez la boule de pâte. Recouvrez-la d'un deuxième morceau de papier film, puis abaissez la pâte au rouleau entre les deux feuilles de papier film. Ôtez le premier film et retournez la planche sur le moule à tarte. Ôtez le deuxième film et votre pâte est étalée dans le moule.

Enfournez la pâte pour 10 minutes.

Pendant ce temps, râpez le zeste d'une orange dans un saladier. Pressez ensuite les 4 oranges et versez leur jus sur le zeste. Ajoutez le sucre, les œufs, le petit suisse et le mascarpone. Mélangez au fouet afin d'obtenir une mélange lisse.

Sortez la pâte du four et baissez la température à 180°C. Versez la préparation à l'orange sur la pâte et parsemez de pistaches concassées.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.

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Published by crissou - dans Dessert
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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 08:00

J'ai réalisé cette quiche avec les belles asperges de la ferme Saint André. Le mélange asperges thon est très intéressant. Voici une quiche de saison.

quiche asperges et thon

QUICHE ASPERGES ET THON

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 30 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

1 pâte feuilletée ou brisée

1 kg d'asperges blanches

2 boites de thon au naturel

3 tomates fraîches

ciboulette

3 œufs

15 cl de crème liquide

quelques tours de moulin à muscade

sel, poivre

1 gousse d'ail

 

Épluchez les asperges et coupez les pointes. Cuisez-les toutes à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, étalez la pâte dans un moule à tarte et déposez le thon émietté.

Dans un bol, battez au fouet les œufs, la crème et les épices. Ajoutez l'ail écrasé au presse ail et la ciboulette hachée.

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez les tomates en rondelles et posez-les sur le thon. Ajoutez les asperges cuites sans les pointes, puis disposez ensuite les pointes en forme de corolle sur la tarte. Versez la préparation à la crème puis enfournez pour 30 minutes environ. Pour ma part, j'ai décoré la quiche de fleurs de ciboulette.

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