Cette année, je me suis lancée dans les truffes mais je ne voulais pas utiliser de beurre, d'une part parce que c'est vraiment gras et d'autre part, parce que je trouve les truffes au beurre assez écœurantes. J'ai donc fait quelques essais et ai finalement trouvé une texture parfaite avec de la purée d'amandes ou de noisettes. J'en ai préparé différentes sortes, parfumées à l'alcool (grappa et rhum), au quatre-épices ou aux noisettes (en utilisant la purée de noisettes). Je les ai roulées dans du sucre glace mélangé ou non à du cacao, de la cannelle ou encore de la poudre de noisettes. Je suis plutôt contente du résultat. J'espère juste qu'il en restera quelques unes pour Noël !

TRUFFES AU CHOCOLAT SANS BEURRE

Préparation : 5 + 30 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour une vingtaine de truffes

200 g de chocolat noir à 70% de cacao

50 g de purée d'amandes blanches (que l'on peut remplacer par 50 g de purée de noisettes ou par 40 g de purée d'amandes complètes)

30 g de crème d'amandes

1 c. à soupe de sucre glace

Pour parfumer :

quelques gouttes d'alcool au choix (rhum, eau de vie...)

des épices : quatre-épices, cannelle, piment d'Espelette

Pour enrober :

sucre glace et/ou cacao amer

sucre glace et cannelle

Dans un bain-marie, faites fondre partiellement le chocolat et ajoutez le sucre glace, la crème d'amandes et la purée d'amandes, ainsi que le parfum choisi. Remuez doucement à l'aide d'une cuillère en bois et ne laisser pas trop longtemps la préparation sur la plaque de cuisson. Terminez hors du feu en laissant la casserole dans le bain-marie.

Lorsque la préparation est bien lisse, versez-la dans un ramequin et laissez refroidir.

Après 2 à 3 heures, formez des boules à l'aide de deux petites cuillères (comme lorsqu'on fait des quenelles) puis déposez-les dans l'enrobage. A l'aide d'une autre cuillère, roulez-les dans la poudre (sucre glace, cacao ou épices) puis déposez-les dans des petites caissettes individuelles. Ainsi, elles ne risqueront pas de se toucher et l'enrobage restera correctement autour de chaque truffe. Entreposez-les dans des boites en fer, dans un endroit frais.

Pour une série à la noisette, j'ai remplacé la purée d'amandes par de la purée de noisettes et ai roulé les truffes dans un mélange de sucre glace et de poudre de noisettes.

Je reçois le magasine "Jamie" (de Jamie Oliver) à la maison depuis quelque temps car je me suis abonnée. Je l'aime beaucoup, j'y trouve souvent des idées intéressantes notamment dans les pages de recettes "plats de la semaine", recettes simples, rapides et savoureuses. Celle-ci en faisait partie et elle m'a bien inspirée. 

PENNE AUX BROCOLIS ET AUX NOIX

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de penne

2 bouquets de brocolis

2 c. à café de curry

sel, poivre

20 cl de crème d'amandes

1 bonne poignée de noix de Grenoble

1 c. à soupe d'huile d'olive

Épluchez et détaillez les brocolis en tout petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Faites chauffer l'eau salée pour cuire les pâtes. Dans une petite poêle, faites griller les noix quelques minutes. 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'ail écrasé au presse ail, puis les brocolis, le curry et la crème d'amandes. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant le temps de cuisson des pâtes.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez la sauce par-dessus puis parsemez de noix grillées. Servez immédiatement.

J'ai vu la recette de ce pain dans une nouvelle émission de Cuisine TV présenté par une cuisinière anglaise dont je n'ai pas retenu le nom. J'espère la redécouvrir lors d'une autre occasion. Son pain avait l'air délicieux et il l'est réellement. Il est parfait pour accompagner un bento, un pique-nique, une salade.

PAIN AU FROMAGE

Préparation : 15 min.

Reops : 2 x 30 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients

350 g de farine de blé kamut

1 sachet de levure sèche de boulanger

100 g de fêta

8 tranches fines de jambon italien

ciboulette

1 poireau

sel, poivre

1 c. à café de paprika

1 c. à café de graines de moutarde

20 cl d'eau tiède

Dans un saladier, faites un puits dans la farine puis ajoutez la levure, le sel, le fromage émietté, la ciboulette et le poireau finement ciselés. Ajoutez le jambon déchiré en morceaux, le paprika et les graines de moutarde, puis l'eau et mélangez à la cuillère en bois.

Terminez le pétrissage avec les mains afin d'obtenir une boule bien homogène.

Laissez-la montez pendant une demi-heure puis rompez-la et déposez-la dans un moule à cake.

Laissez la pâte reposer à nouveau dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.

J'ai un livre de cuisine créole que j'oublie assez souvent. Cette fois, j'y ai puisé cette recette pour nous préparer un lapin original. à la place des légumes antillais (christophine et autres, j'ai simplement ajouté des bananes plantain, des poivrons et du chou-fleur. C'était très original et très bon. Le rhum nous fait voyager aux Antilles !

LAPIN À LA CRÉOLE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin

1 orange

1 verre de vin blanc sec

4 c. à soupe de rhum

sel, poivre

1 gousse d'ail

1 c. à café de quatre-épices

1 dose de safran

1 banane plantain

1 poivron jaune

1/2 chou-fleur

quelques dattes

Dans un petit bol, faites macérer les dattes dans le rhum.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte ou la sauteuse. Faites-y revenir les morceaux de lapin le temps qu'ils soient un peu dorés. Ajoutez le vin blanc, le jus et le zeste de l'orange, le safran, le quatre-épices et l'ail écrasé au presse-ail. Égouttez les dattes et versez le rhum dans la cocotte. Salez et poivrez puis faites mijoter à couvert pendant 45 minutes.

Ensuite, ajoutez le chou-fleur détaillé en petits bouquets, le poivron coupé en morceaux, la banane plantain coupée en grosses rondelles et enfin les dattes.

Couvrez et laissez mijoter à nouveau pendant 45 minutes. Servez avec du riz basmati.

Voici un gâteau que j'ai préparé avec les dernières pommes du jardin et du potiron râpé. Des produits de saison !

La consistance se situe entre gâteau et clafoutis. Vous avez compris, il est très moelleux. A essayer, c'est original et fait manger des fruits et des légumes !

GÂTEAU AUX POMMES CARAMÉLISÉES ET AU POTIRON

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

120 g de potiron

4 grosses pommes

1 noix de beurre

40 g de sucre

3 œufs

170 g de farine d'épeautre blanche

120 g de sirop d'agave (ou d'érable)

1 c. à café de poudre à lever

100 g de crème d'amandes

Épluchez puis râpez le potiron à l'aide de la grille fine. Réservez. Épluchez, évidez et coupez les pommes en tranches assez fines.

Dans une grande poêle, faites chauffez le beurre et ajoutez les pommes puis le sucre. Laissez-les caraméliser à feu moyen environ 5 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les œufs et le sirop d'agave au fouet, puis ajoutez la farine et la poudre à lever et enfin la crème d'amandes. Mélangez bien afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez le potiron râpé et mélangez délicatement à la cuillère en bois.

Déposez les pommes caramélisées dans le fond d'un moule à manqué, puis versez la pâte par dessus.

Enfournez pour 35 à 40 min.

Laissez refroidir le gâteau à la sortie du four puis retournez-le sur le plat de service. Les pommes caramélisées se trouvent sur le dessus.

Bon appétit.