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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 08:00

Cette année, je me suis lancée dans les truffes mais je ne voulais pas utiliser de beurre, d'une part parce que c'est vraiment gras et d'autre part, parce que je trouve les truffes au beurre assez écœurantes. J'ai donc fait quelques essais et ai finalement trouvé une texture parfaite avec de la purée d'amandes ou de noisettes. J'en ai préparé différentes sortes, parfumées à l'alcool (grappa et rhum), au quatre-épices ou aux noisettes (en utilisant la purée de noisettes). Je les ai roulées dans du sucre glace mélangé ou non à du cacao, de la cannelle ou encore de la poudre de noisettes. Je suis plutôt contente du résultat. J'espère juste qu'il en restera quelques unes pour Noël !

truffes sans beurre

TRUFFES AU CHOCOLAT SANS BEURRE

 

Préparation : 5 + 30 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de truffes

 

200 g de chocolat noir à 70% de cacao

50 g de purée d'amandes blanches (que l'on peut remplacer par 50 g de purée de noisettes ou par 40 g de purée d'amandes complètes)

30 g de crème d'amandes

1 c. à soupe de sucre glace

Pour parfumer :

quelques gouttes d'alcool au choix (rhum, eau de vie...)

des épices : quatre-épices, cannelle, piment d'Espelette

Pour enrober :

sucre glace et/ou cacao amer

sucre glace et cannelle

 

Dans un bain-marie, faites fondre partiellement le chocolat et ajoutez le sucre glace, la crème d'amandes et la purée d'amandes, ainsi que le parfum choisi. Remuez doucement à l'aide d'une cuillère en bois et ne laisser pas trop longtemps la préparation sur la plaque de cuisson. Terminez hors du feu en laissant la casserole dans le bain-marie.

Lorsque la préparation est bien lisse, versez-la dans un ramequin et laissez refroidir.

Après 2 à 3 heures, formez des boules à l'aide de deux petites cuillères (comme lorsqu'on fait des quenelles) puis déposez-les dans l'enrobage. A l'aide d'une autre cuillère, roulez-les dans la poudre (sucre glace, cacao ou épices) puis déposez-les dans des petites caissettes individuelles. Ainsi, elles ne risqueront pas de se toucher et l'enrobage restera correctement autour de chaque truffe. Entreposez-les dans des boites en fer, dans un endroit frais.

Pour une série à la noisette, j'ai remplacé la purée d'amandes par de la purée de noisettes et ai roulé les truffes dans un mélange de sucre glace et de poudre de noisettes.

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Published by crissou - dans Dessert
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 08:00

Une banane, un kiwi, quelques mandarines qui ne passeront pas la semaine ? Alors direction le crumble exotique parfumé au rhum et servi avec un coulis de chocolat ! On s'est bien régalés !

crumble exotique coulis de chocolat

CRUMBLE EXOTIQUE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 5/6 personnes

 

1 banane

2 kiwis

6 mandarines

rhum

Pour la crumble :

100 g de farine

50 g de purée d'amandes blanches

40 g de noix de coco râpée

70 g de sucre

 

Préparez le crumble en mélangeant à la fourchette la farine, le sucre, la noix de coco puis la purée d'amandes. Émiettez le tout.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un plat à gratin, déposez la banane épluchée et coupée en morceaux. Ôtez la peau des mandarines et des kiwis. Coupez les kiwis en rondelles et détaillez les mandarines en quartiers. Déposez ces fruits avec les bananes dans le plat. Versez une goutte de rhum sur les fruits.

Parsemez de crumble et enfournez pour 25 minutes environ.

Dégustez tiède ou froid avec un coulis de chocolat.

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Published by crissou - dans Dessert
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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 08:00

Je reçois le magasine "Jamie" (de Jamie Oliver) à la maison depuis quelque temps car je me suis abonnée. Je l'aime beaucoup, j'y trouve souvent des idées intéressantes notamment dans les pages de recettes "plats de la semaine", recettes simples, rapides et savoureuses. Celle-ci en faisait partie et elle m'a bien inspirée. 

pâtes brocolis et noix

PENNE AUX BROCOLIS ET AUX NOIX

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de penne

2 bouquets de brocolis

2 c. à café de curry

sel, poivre

20 cl de crème d'amandes

1 bonne poignée de noix de Grenoble

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Épluchez et détaillez les brocolis en tout petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Faites chauffer l'eau salée pour cuire les pâtes. Dans une petite poêle, faites griller les noix quelques minutes. 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'ail écrasé au presse ail, puis les brocolis, le curry et la crème d'amandes. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant le temps de cuisson des pâtes.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez la sauce par-dessus puis parsemez de noix grillées. Servez immédiatement.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 08:00

Pour ma part, je trouve que la chair du pâtisson est très fine, avec un léger goût d'artichaut. Aujourd'hui, j'en ai fait un gratin avec du poulet et des épices, délicieux !

gratin de patisson

GRATIN DE PÂTISSON

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 + 10 +  10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 pâtisson moyen

4 blancs de poulet

1 oignon tige

2 gousses d'ail

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

15 cl de crème d'amandes

100 g de comté râpé

 

Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Égouttez-le et laissez-le un peu refroidir.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Laissez-les fondre doucement à couvert puis ajoutez les épices. Émincez le poulet assez finement puis ajoutez-les aux oignons.

Préchauffez öe four sur position grill.

Coupez le dessus du pâtisson afin d'en récupérer la chair à l'aide d'une petite cuillère. Coupez-la en gros morceaux et ajoutez-les à la préparation de poulet ainsi que la crème d'amandes.

Versez le tout dans un plat à gratin et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez sous le grill pendant une dizaine de minutes, afin que le tout soit bien doré.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 08:00

J'ai vu la recette de ce pain dans une nouvelle émission de Cuisine TV présenté par une cuisinière anglaise dont je n'ai pas retenu le nom. J'espère la redécouvrir lors d'une autre occasion. Son pain avait l'air délicieux et il l'est réellement. Il est parfait pour accompagner un bento, un pique-nique, une salade.

pain au fromage

PAIN AU FROMAGE

 

Préparation : 15 min.

Reops : 2 x 30 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

350 g de farine de blé kamut

1 sachet de levure sèche de boulanger

100 g de fêta

8 tranches fines de jambon italien

ciboulette

1 poireau

sel, poivre

1 c. à café de paprika

1 c. à café de graines de moutarde

20 cl d'eau tiède

 

Dans un saladier, faites un puits dans la farine puis ajoutez la levure, le sel, le fromage émietté, la ciboulette et le poireau finement ciselés. Ajoutez le jambon déchiré en morceaux, le paprika et les graines de moutarde, puis l'eau et mélangez à la cuillère en bois.

Terminez le pétrissage avec les mains afin d'obtenir une boule bien homogène.

Laissez-la montez pendant une demi-heure puis rompez-la et déposez-la dans un moule à cake.

Laissez la pâte reposer à nouveau dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 08:00

J'ai cherché sur Internet une recette de gâteau avec ces trois ingrédients car j'avais encore des pommes du jardin et deux bananes qui menaçaient de noircir dangereusement. Le chocolat fait bien oublier tous ces fruits, bien sur !

J'ai trouvé une recette qui m'a bien plu et que j'ai modifiée pour en faire ce gâteau très moelleux mais très très léger.

gâteau pommes bananes chocolat

GÂTEAU POMMES BANANES ET CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

200 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

80 g de sucre

2 œufs

1 yogourt nature

100 g de crème d'amandes

4 pommes

2 bananes

80 g de pépites de chocolat

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez au fouet dans un saladier la farine, la levure, le sucre, les œufs, le yogourt et la crème d'amandes. Vous obtenez une pâte bien lisse.

Épluchez, évidez et coupez les pommes en gros dés, puis épluchez les bananes et coupez-les en fines rondelles. Ajoutez les fruits à la pâte ainsi que les pépites de chocolat. Mélangez délicatement à la cuillère en bois.

Versez la pâte dans un moule à manqué puis enfournez pour 30 minutes.

Démoulez le gâteau lorsqu'il est tiède et servez-le avec une boule de glace à la vanille.

Bon appétit !

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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 08:00

J'ai un livre de cuisine créole que j'oublie assez souvent. Cette fois, j'y ai puisé cette recette pour nous préparer un lapin original. à la place des légumes antillais (christophine et autres, j'ai simplement ajouté des bananes plantain, des poivrons et du chou-fleur. C'était très original et très bon. Le rhum nous fait voyager aux Antilles !

lapin à la créole

LAPIN À LA CRÉOLE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin

1 orange

1 verre de vin blanc sec

4 c. à soupe de rhum

sel, poivre

1 gousse d'ail

1 c. à café de quatre-épices

1 dose de safran

1 banane plantain

1 poivron jaune

1/2 chou-fleur

quelques dattes

 

Dans un petit bol, faites macérer les dattes dans le rhum.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte ou la sauteuse. Faites-y revenir les morceaux de lapin le temps qu'ils soient un peu dorés. Ajoutez le vin blanc, le jus et le zeste de l'orange, le safran, le quatre-épices et l'ail écrasé au presse-ail. Égouttez les dattes et versez le rhum dans la cocotte. Salez et poivrez puis faites mijoter à couvert pendant 45 minutes.

Ensuite, ajoutez le chou-fleur détaillé en petits bouquets, le poivron coupé en morceaux, la banane plantain coupée en grosses rondelles et enfin les dattes.

Couvrez et laissez mijoter à nouveau pendant 45 minutes. Servez avec du riz basmati.

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 08:00

Voici ma Madeleine de Proust : le gâteau à l'ananas exactement comme celui-là. J'ai un peu cherché sur Internet et ai combiné plusieurs recettes pour réaliser mon souvenir d'enfance, le gâteau que ma mère nous faisait assez régulièrement. Il m'est venue cette idée parce que j'avais acheté un bel ananas, qu'il embaumait la cuisine et que je voulais préparer dans un gâteau. C'est sûr, la recette n'est pas d'une originalité folle, mais elle est carrément excellente. Il est devenu, en une bouchée, le gâteau préféré de ma fille. Ah, les gènes !!!

gâteau à l'ananas

GÂTEAU À L'ANANAS

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 + 30 min.

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

 

1 ananas bien mûr

3 c. à soupe de sucre vanillé

1 noix de beurre

1 c. à soupe de rhum

Pour la pâte :

150 g de farine

1 c. à café de poudre à lever

100 g de sirop d'agave

10 cl de crème d'amandes

3 gros œufs ou 4 petits

 

Faites la découpe de l'ananas sur une grande assiette afin de récupérer le jus qui ne manquera pas de couler. Vous l'utiliserez ainsi pour le sirop dont vous imbiberez le gâteau à la sortie du four.

Coupez les deux extrémités de l'ananas. Avec un couteau bien aiguisé, cisaillez la peau comme pour la découpe d'une d'une orange pour en recueillir les suprêmes. Ôtez bien tous les "yeux", ces petits morceaux de peau qui restent sur la chair.

Coupez ensuite la chair en rondelle d'un cm d'épaisseur, vous obtenez environ 8 rondelles. Découpez le centre un peu dur, de chaque rond, et jetez-le. Récupérez tout le jus dans une petite casserole. Ajoutez-y le rhum et un peu d'eau s'il n'y en a pas assez. Vous devez obtenir une bonne dizaine de cl de sirop.

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et le sucre vanillé. Déposez les rondelles d'ananas et laissez-les caraméliser à feu moyen le temps de préparer la pâte.

Préchauffez le four à 175°C.

Dans un saladier, mélangez le sirop d'agave et les jaunes d'œufs. Ajoutez la farine, la levure et la crème. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation délicatement à l'aide d'une maryse.

Disposez les rondelles d'ananas dans le fond d'un grand moule à tarte ou à manqué et versez la pâte par dessus. Enfournez pour environ 30 min.

A la sortie du four, faites bouillir quelques minutes le sirop et versez-le sur le gâteau. Vous pouvez le piquer de quelques trous au préalable avec une fourchette.

Laissez refroidir le gâteau à la sortie du four puis retournez-le sur le plat de service. Bon appétit !

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Published by crissou - dans Dessert
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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 08:00

Voici un gâteau que j'ai préparé avec les dernières pommes du jardin et du potiron râpé. Des produits de saison !

La consistance se situe entre gâteau et clafoutis. Vous avez compris, il est très moelleux. A essayer, c'est original et fait manger des fruits et des légumes !

gâteau pommes et potiron

GÂTEAU AUX POMMES CARAMÉLISÉES ET AU POTIRON

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

120 g de potiron

4 grosses pommes

1 noix de beurre

40 g de sucre

3 œufs

170 g de farine d'épeautre blanche

120 g de sirop d'agave (ou d'érable)

1 c. à café de poudre à lever

100 g de crème d'amandes

 

Épluchez puis râpez le potiron à l'aide de la grille fine. Réservez. Épluchez, évidez et coupez les pommes en tranches assez fines.

Dans une grande poêle, faites chauffez le beurre et ajoutez les pommes puis le sucre. Laissez-les caraméliser à feu moyen environ 5 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les œufs et le sirop d'agave au fouet, puis ajoutez la farine et la poudre à lever et enfin la crème d'amandes. Mélangez bien afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez le potiron râpé et mélangez délicatement à la cuillère en bois.

Déposez les pommes caramélisées dans le fond d'un moule à manqué, puis versez la pâte par dessus.

Enfournez pour 35 à 40 min.

Laissez refroidir le gâteau à la sortie du four puis retournez-le sur le plat de service. Les pommes caramélisées se trouvent sur le dessus.

Bon appétit.

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Published by crissou - dans Dessert
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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 08:00

Vous ne savez pas quoi faire à manger ce soir, en rentrant du travail ? Eh bien, cette quiche est pour vous. Facile et rapide à réaliser et délicieuse à déguster. Vous pouvez varier les légumes, et vous avez certainement une pâte feuilletée ou brisée dans votre congélateur. C'est tellement pratique ! Bon appétit.

quiche saumon et légumes au lait de coco

QUICHE AU SAUMON ET AUX LÉGUMES, AU LAIT DE COCO, SAVEURS THAÏES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

1 pâte feuilletée ou brisée

1 poivron rouge

1 courgette

1 gros morceau de saumon frais sans arêtes

1 échalote

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre

1 bouquet de coriandre fraîche

20 cl de lait de coco

2 oeufs

1 c. à café de nuoc mam

1 c. à café de curry doux

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez le poivron et la courgette en dés. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalöote émincée. Faites-la revenir quelques minutes, puis ajoutez les légumes, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre râpé. Baissez le feu et faites mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, étalez la pâte dans votre moule, puis déposez-y le saumon coupé en gros dés.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait de coco, le curry et le nuoc mam.

Déposez les légumes sur et autour des morceaux de saumon, puis versez la préparation aux peufs. Parsemez de coriandre hachée et enfournez pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

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