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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 08:00

C'est la pleine période des kakis et pour ma part, j'adore ca. Cependant, quand ils sont trop mûrs, je les apprécient moins. J'ai donc cherché une recette à faire avec des kakis bien bien mûrs et je suis tombée sur celle de Cléa qui propose des muffins avec la chair des kakis et des zestes de mandarines. Le zeste de mandarine donne un tout autre goût que le zeste d'orange et est absolument à découvrir. J'ai ajouté des pépites de chocolat et les muffins sont délicieux.

muffins kaki et mandarines

MUFFINS KAKIS ET MANDARINES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de muffins

 

2 kakis

190 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

2 c. à soupe de purée d'amandes blanches

2 œufs

3 c. à soupe de lait

1 c. à soupe de sirop d'érable

1 c. à café de cannelle

60 g de sucre

100 g de pépites de chocolat

le zeste de deux mandarines

 

Dans un robot, mixez la chair des deux kakis. Ajoutez-lui les œufs, le sirop d'érable, le lait et la purée d'amandes. Mélangez bien au fouet.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la cannelle, le sucre, les pépites de chocolat et le zeste des mandarines. Ajoutez la préparation liquide et mélangez à la cuillère en métal.

Déposez la pâte dans des empreintes à muffins et enfournez pour 15 à 20 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 08:00

J'ai acheté un chou rouge et je sais que mes ouailles ne sont pas hyper fans de chou rouge. Alors pour le faire passer (presque) inaperçu, j'en ai fait une pizza d'après l'idée de Cléa. La fêta et le jambon grillé ont complété mon plat (très) attractif !!!

pizza chou rouge

PIZZA AU CHOU ROUGE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 + 20 min.

 

Ingrédient pour 4 personnes

 

1 chou rouge

2 pommes

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 verre de vin blanc sec ou d'eau

sel, poivre

1 pincée de quatre épices

1 c. à soupe d'huile d'olive

150 g de fêta

6 tranches de jambon italien

Pour la pâte :

recette ici

 

Préparez la pâte et laissez-la reposer au moins deux heures.

Coupez le chou rouge en tranches. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et le chou rouge, ainsi que l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le vin blanc, les pommes, le quatre épices, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes.

Préchauffez le four à 240°C.

Étalez la pâte à pizza sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, puis recouvrez-la de chou rouge. Émiettez la fêta par-dessus et parsemez de jambon cru. Enfournez pendant une vingtaine de minutes. 

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Published by crissou - dans Plats uniques
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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 08:00

Voilà encore une recette de Noël un peu à retardement... Un gratin assez simple finalement mais qui a beaucoup plu. Et on peut y mettre les poissons et fruits de mer que l'on veut. On peut assurément le préparer pour une autre occasion ! Le mien est rose car j'y ai ajouté des carottes noires qui ont diffusé leur belle couleur à la cuisson, c'était finalement assez rigolo !

gratin poisson

GRATIN DE POISSON ET FRUITS DE MER

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 + 15 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

une queue de lotte

une douzaine de noix de Saint-Jacques

quelques crevettes

un morceau de saumon

6 carottes

15 cl de fumet de poisson

10 cl de vin blanc sec

sel, poivre

une échalote

une poignée de champignons

10 cl de crème d'amandes

persil plat

estragon

comté râpé

huile d'olive

 

Coupez tous les poissons en morceaux de la taille d'un pouce. Réservez.

Épluchez les carottes et coupez-les en biseaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive dans une casserole, et ajoutez l'échalote hachée finement. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez alors le fumet de poisson, l'estragon émincé, les champignons coupés en dés, salez légèrement et poivrez. Faites mijoter pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le persil haché et la crème. Réservez.

Préchauffez le four à 220°C.

Dans une grande poêle, faites chauffez une cuillère d'huile d'olive et faites-y griller les poissons choisis. Les Saint-Jacques doivent être retournées rapidement, ainsi que les crevettes et le saumon. La lotte demande un tout petit peu plus de cuisson (quelques minutes en plus, pas davantage).

Déposez les morceaux de poisson et les carottes dans un plat à four puis nappez de sauce. Parsemez de fromage râpé et enfournez pour une quinzaine de minutes le temps que le dessus soit gratiné. Vous pouvez également mettre le plat sous le grill. Servez chaud accompagné d'un riz basmati.

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 08:00

Bonne année à tous !

Me voici revenue de mes (!) repas de Noël car j'ai été bien occupée depuis le 24 ! 18 personnes puis 7 personnes pendant une semaine. Ça occupe ! Donc je vous propose ma recette de dessert express du 24 décembre, que j'ai trouvée sur un blog avant Noël... Elle est facile, excellente et rapide, il faut juste aimer le marron (ce qui n'est pas évident, car dans notre famille élargie, tout le monde n'aime pas... mais j'ai préparé ces desserts pour la tranche familiale qui aime !). Bon appétit gourmand !

 mont blanc aux marrons

MONTS BLANCS AUX MARRONS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

200 g de purée de marrons à la vanille

20 cl de crème liquide

6 marrons glacés

Pour les meringues :

3 blancs d'œufs

130 g de sucre

Pour la sauce au chocolat :

70 g de chocolat

10 cl d'eau

10 cl de crème d'amandes

 

Vous pouvez préparer les meringues la veille ou même deux jours à l'avance.

Préchauffez le four à 110°C. Pour les meringues, battez les blancs d'œufs en neige, puis incorporez le sucre d'un seul coup et battez encore jusqu'à ce que les blancs soit fermes. Déposez la meringue dans une poche à douille ou un sachet congélation et formez des ronds sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Enfournez pour 1 heure.

Laissez refroidir les meringues dans le four puis conservez-les éventuellement dans une boite en fer lorsqu'elles sont bien froides.

Montez la crème en chantilly.

Pour la sauce, faites bouillir la crème et l'eau puis faites-y fondre le chocolat hors du feu. Mélangez bien au fouet. Réservez.

Sur chaque assiette de service, déposez une meringue. Versez la crème de marrons dans une poche à douille. Faites un rond de crème de marrons sur chaque meringue puis à l'aide d'une autre poche à douille, déposez la crème chantilly puis un marron glacé. Servez immédiatement avec la sauce au chocolat.

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Published by crissou - dans Dessert
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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 08:00

J'ai découvert cette recette légère de dessert aux pommes via une émission de Cuisine TV présentée par l'actrice autrichienne Babsie Steiger. Il s'agit d'une grosse crêpe légère accompagnée d'une compote de pommes. Pour ma part, je l'ai un peu adaptée. J'ai fourrée la mienne avec des pommes cuites façon compote mais encore en morceaux. Ceci pour deux raisons, la première est que ma famille n'aime pas la compote de pommes, et deuxièmement afin qu'ils mangent quand même les pommes, sinon, présentées à part, ils les auraient laissées et n'auraient mangé que la crêpe.  La ruse a fonctionné....... À vous de voir comment présenter votre kaiserschmachen !

kaiserschmaren

KAISERSCHMACHEN OU CRÊPE LÉGÈRE AUX POMMES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la compote :

4 pommes

1 pincée de quatre épices

1 c. à café de cannelle

Pour les crêpes :

3 œufs

20 g de sucre

20 cl de lait de soja-riz

le zeste d'un demi-citron

110 g de farine d'épeautre blanche

1 goutte de rhum

20 g de beurre

sucre glace

 

Préparez déjà la compote. Épluchez et coupez les pommes en quartiers assez fins. Déposez-les dans une casserole avec les épices. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson, vous pouvez transformer votre préparation en compote ou non.

Pour les crêpes, mélangez les jaunes d'œufs (réservez les blancs), le lait, le rhum et le zeste de citron. Ajoutez la farine et travaillez la pâte au fouet. Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre. Battez à nouveau quelques secondes. Mélangez délicatement à la maryse les blancs d'œufs à la pâte.

Faites chauffer une grande poêle, et faites-y fondre la moitié du beurre. Versez la moitié de la pâte à crêpes et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Retournez doucement la crêpe et faites-la cuire de l'autre côté. Renouvelez l'opération pour la deuxième crêpe. Déposez les crêpes sur un plat de service et farcissez-les avec les pommes cuites. Saupoudrez de sucre glace.

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Published by crissou - dans Dessert
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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 08:00

Encore une recette de chocolats, mais c'est de saison ! Ceux-ci sont particulièrement faciles à faire, le tout est de trouver des gaufrettes nature bios. Bon, je n'en ai pas trouvé donc j'ai pris des gaufrettes bios à la noisette, qui se marient finalement plutôt mieux avec la recette...

chocolats pralinés

BONBONS DE CHOCOLAT AUX GAUFRETTES FINES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de bonbons

 

250 g de chocolat noir

170 g de chocolat au lait

40 g de poudre de noisettes

50 g de gaufrettes fines à la noisette ou nature

 

Faites fondre 200 g de chocolat noir avec 100 g de chocolat au lait dans un bain-marie. Pendant ce temps, écrasez les gaufrettes à la fourchette. Ajoutez-les ensuite au chocolat fondu, puis ajoutez la poudre de noisettes. Mélangez et versez le tout dans un moule rectangulaire ou carré, afin que l'épaisseur soit d'un cm (les miens sont un peu trop épais). Lissez régulièrement.

Laissez refroidir au frais.

Lorsque le mélange a durci, faites fondre les 70 g de chocolat au lait au bain-marie et versez-le régulièrement sur le mélange. Lissez.

Ensuite faites chauffer les 50 g de chocolat noir et versez-le en filet sur le chocolat au lait, de façon à faire un motif. Vous pouvez également faire ce motif avec du chocolat blanc par exemple.

Laissez refroidir le tout au frais.

chocolats pralinés entiers

Démoulez la plaque de chocolat et coupez-la en carrés individuels à l'aide d'un couteau à dents. Conservez-les dans une boite en fer.

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Published by crissou - dans Dessert
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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 08:00

J'ai trouvé cette recette sur un blog sans en noter les références. Vraiment désolée ! En tous, je l'ai testée et c'est une réussite. Ils sont meilleurs que ceux qu'on achète dans le commerce. Faciles et délicieux. Une bonne idée de cadeaux gourmands ou de petites friandises à proposer à Noël.

rochers chocolat

ROCHERS PRALINÉS

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 2 x 10 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de rochers

 

120 g de sucre

5 cl d'eau

120 g de noisettes

150 g de chocolat au lait

100 g de chocolat noir

30 g de poudre de noisettes

 

Concasser assez finement les noisettes. Faites-les griller dans une poêle sans graisse.

Dans une casserole, faites caraméliser le sucre et l'eau. Lorsque le mélange est brun, versez-y les noisettes grillées et déposez le tout sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone. Étalez légèrement et laissez refroidir.

Lorsque le mélange est froid, mixez-le finement dans un robot. Vous obtenez un pralin.

Faites fondre 100 g de chocolat au lait au bain-marie et ajoutez-le au pralin. Réservez la préparation au frais.

Faites fondre 50 g de chocolat au lait et le chocolat noir au bain-marie, puis ajoutez la poudre de noisettes.

A l'aide de deux petites cuillères, formez des boules de pralin, et trempez-les dans le chocolat aux noisettes. Déposez les chocolats obtenus dans des empreintes à mini muffin en silicone le temps qu'elles refroidissent. Réservez au frais.

Lorsque les rochers sont froids, déposez-les dans des mini-caissettes et conservez-les dans une boite en fer.

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Published by crissou - dans Dessert
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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 08:00

Il y a des années comme ça, où tout fonctionne mieux. Eh bien on y est. Après avoir réussi les leckerlis, j'arrive maintenant à faire des meringues que je peux enfin nommer "meringues". Il était temps. Celles-ci sont délicieuses et croustillantes et moelleuses à l'intérieur et tout et tout... Classe !

meringues noisettes chocolat 1

MERINGUES AUX NOIX, NOISETTES ET CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour une trentaine de meringues

 

30 g de noisettes moulues

50 g de noix moulues

1 c. à soupe de sucre vanillé

1 c. à soupe de cacao

15 g de farine d'épeautre blanche

3 blancs d'œufs

1 pincée de sel

100 g de sucre en poudre

60 g de pépites de chocolat

 

Hachez les noix et les noisettes au robot sans en faire réellement une poudre.

Préchauffez le four à 110°C.

Dans un saladier, mélangez les noix, les noisettes, le cacao, le sucre vanillé, les pépites de chocolat et la farine. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajoutez le sucre en pluie sans cesser de battre. Incorporez ensuite le mélange aux noix et noisettes à l'aide d'une maryse.

Déposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Enfournez pour une heure.

Laissez refroidir les meringues à la sortie du four et conservez-les dans une boite en fer.

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 08:00

Ah, les leckerlis de Bâle ! Si je n'ai pas essayé cinq fois de les préparer ces dernières années, je n'ai pas essayé une seule fois ! Mais comme je suis persévérante, j'ai réessayé cette année. Et cette fois, c'était la bonne. In-cro-ya-ble !!!

Mes essais infructueux m'avaient donné à chaque fois une sorte de béton armé assez incroyable alors que je suivais toujours des recettes à la lettre... Mystère. Cette fois, ils sont un peu irréguliers sur le dessus, mais excellents. Ouf, ouf, ouf !

Ne soyez pas découragés par la pâte un peu bizarre et assez dure que vous remuez dans la casserole, car après cuisson, les leckerlis sont mœlleux et "lecker" (délicieux pour les non germanistes) ! Le nom leckerlis vient certainement de là...

leckerlis

LECKERLIS DE BÂLE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 + 12 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de leckerlis

 

200 g de miel

100 g de sucre en poudre

4 g de cannelle

3 g de poudre de girofle

125 g d'amandes hachées grossièrement

12 g d'écorces d'oranges confites

12 g d'écorces de citrons confits

le zeste d'un citron

300 g de farine d'épeautre blanche

4 cl d'eau de vie au choix

Pour le glaçage :

50 g de sucre glace

2 cl d'eau

1/2 c. à café d'eau de vie

 

Dans un robot, hachez grossièrement les amandes sans en faire une poudre.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande casserole, faites chauffer le miel, le sucre et les épices. Ajoutez les amandes hachées, les écorces d'oranges et de citrons, le zeste de citron, la farine et l'alcool. Mélangez avec une cuillère en bois et faites cuire à feu moyen tout en remuant pendant environ 5 minutes. La pâte est assez dure et collante.

Étalez cette pâte dans un moule carré ou rectangulaire sur une épaisseur d'environ 2 cm. Égalisez-la du mieux possible.

Faites cuire pendant 12 à 14 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant les ingrédients.

A la sortie du four, badigeonnez le gâteau avec le glaçage et coupez-le immédiatement en carrés ou en rectangles de 3 à 4 cm de côté.

Laissez refroidir puis démoulez les carrés. Entreposez-les dans une boite en fer, ils resteront moelleux.

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 08:00

Cela faisait quelque temps que je voulais tester une recette à la farine de châtaignes. Je me suis lancée dans ce pain, qui n'en contient que 150 g mais qui possède une belle couleur brune et une texture de gâteau. Très bon essai, un excellent pain pour le petit-déjeuner.

pain à la farine de chataigne

PAIN À LA FARINE DE CHÂTAIGNES

 

Préparation : 15 min.

Repos : 15 + 45 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

150 g de farine de châtaignes

300 g de farine d'épeautre blanche

15 cl d'eau

1 c. à café de sel

quelques gouttes de jus de citron

Pour la poolish :

50 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

15 cl d'eau

1 pincée de sucre

 

Préparez la poolish en mélangeant tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez les deux farines, ajoutez la poolish, le sel et le jus de citron. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains afin d'obtenir une boule bien élastique. Déposez-la dans un moule à cake. Laissez reposez la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Enfournez le moule dans un four préchauffé à 220°C et faites cuire le pain pendant 30 minutes. Laissez-le refroidir avant de le démouler.

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