C'est la pleine période des kakis et pour ma part, j'adore ca. Cependant, quand ils sont trop mûrs, je les apprécient moins. J'ai donc cherché une recette à faire avec des kakis bien bien mûrs et je suis tombée sur celle de Cléa qui propose des muffins avec la chair des kakis et des zestes de mandarines. Le zeste de mandarine donne un tout autre goût que le zeste d'orange et est absolument à découvrir. J'ai ajouté des pépites de chocolat et les muffins sont délicieux.

MUFFINS KAKIS ET MANDARINES

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour une trentaine de muffins

2 kakis

190 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

2 c. à soupe de purée d'amandes blanches

2 œufs

3 c. à soupe de lait

1 c. à soupe de sirop d'érable

1 c. à café de cannelle

60 g de sucre

100 g de pépites de chocolat

le zeste de deux mandarines

Dans un robot, mixez la chair des deux kakis. Ajoutez-lui les œufs, le sirop d'érable, le lait et la purée d'amandes. Mélangez bien au fouet.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la cannelle, le sucre, les pépites de chocolat et le zeste des mandarines. Ajoutez la préparation liquide et mélangez à la cuillère en métal.

Déposez la pâte dans des empreintes à muffins et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Voilà encore une recette de Noël un peu à retardement... Un gratin assez simple finalement mais qui a beaucoup plu. Et on peut y mettre les poissons et fruits de mer que l'on veut. On peut assurément le préparer pour une autre occasion ! Le mien est rose car j'y ai ajouté des carottes noires qui ont diffusé leur belle couleur à la cuisson, c'était finalement assez rigolo !

GRATIN DE POISSON ET FRUITS DE MER

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 + 15 min.

Ingrédients pour 6 personnes

une queue de lotte

une douzaine de noix de Saint-Jacques

quelques crevettes

un morceau de saumon

6 carottes

15 cl de fumet de poisson

10 cl de vin blanc sec

sel, poivre

une échalote

une poignée de champignons

10 cl de crème d'amandes

persil plat

estragon

comté râpé

huile d'olive

Coupez tous les poissons en morceaux de la taille d'un pouce. Réservez.

Épluchez les carottes et coupez-les en biseaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive dans une casserole, et ajoutez l'échalote hachée finement. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez alors le fumet de poisson, l'estragon émincé, les champignons coupés en dés, salez légèrement et poivrez. Faites mijoter pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le persil haché et la crème. Réservez.

Préchauffez le four à 220°C.

Dans une grande poêle, faites chauffez une cuillère d'huile d'olive et faites-y griller les poissons choisis. Les Saint-Jacques doivent être retournées rapidement, ainsi que les crevettes et le saumon. La lotte demande un tout petit peu plus de cuisson (quelques minutes en plus, pas davantage).

Déposez les morceaux de poisson et les carottes dans un plat à four puis nappez de sauce. Parsemez de fromage râpé et enfournez pour une quinzaine de minutes le temps que le dessus soit gratiné. Vous pouvez également mettre le plat sous le grill. Servez chaud accompagné d'un riz basmati.

J'ai découvert cette recette légère de dessert aux pommes via une émission de Cuisine TV présentée par l'actrice autrichienne Babsie Steiger. Il s'agit d'une grosse crêpe légère accompagnée d'une compote de pommes. Pour ma part, je l'ai un peu adaptée. J'ai fourrée la mienne avec des pommes cuites façon compote mais encore en morceaux. Ceci pour deux raisons, la première est que ma famille n'aime pas la compote de pommes, et deuxièmement afin qu'ils mangent quand même les pommes, sinon, présentées à part, ils les auraient laissées et n'auraient mangé que la crêpe.  La ruse a fonctionné....... À vous de voir comment présenter votre kaiserschmachen !

KAISERSCHMACHEN OU CRÊPE LÉGÈRE AUX POMMES

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la compote :

4 pommes

1 pincée de quatre épices

1 c. à café de cannelle

Pour les crêpes :

3 œufs

20 g de sucre

20 cl de lait de soja-riz

le zeste d'un demi-citron

110 g de farine d'épeautre blanche

1 goutte de rhum

20 g de beurre

sucre glace

Préparez déjà la compote. Épluchez et coupez les pommes en quartiers assez fins. Déposez-les dans une casserole avec les épices. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson, vous pouvez transformer votre préparation en compote ou non.

Pour les crêpes, mélangez les jaunes d'œufs (réservez les blancs), le lait, le rhum et le zeste de citron. Ajoutez la farine et travaillez la pâte au fouet. Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre. Battez à nouveau quelques secondes. Mélangez délicatement à la maryse les blancs d'œufs à la pâte.

Faites chauffer une grande poêle, et faites-y fondre la moitié du beurre. Versez la moitié de la pâte à crêpes et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Retournez doucement la crêpe et faites-la cuire de l'autre côté. Renouvelez l'opération pour la deuxième crêpe. Déposez les crêpes sur un plat de service et farcissez-les avec les pommes cuites. Saupoudrez de sucre glace.

J'ai trouvé cette recette sur un blog sans en noter les références. Vraiment désolée ! En tous, je l'ai testée et c'est une réussite. Ils sont meilleurs que ceux qu'on achète dans le commerce. Faciles et délicieux. Une bonne idée de cadeaux gourmands ou de petites friandises à proposer à Noël.

ROCHERS PRALINÉS

Préparation : 20 min.

Cuisson : 2 x 10 min.

Ingrédients pour une vingtaine de rochers

120 g de sucre

5 cl d'eau

120 g de noisettes

150 g de chocolat au lait

100 g de chocolat noir

30 g de poudre de noisettes

Concasser assez finement les noisettes. Faites-les griller dans une poêle sans graisse.

Dans une casserole, faites caraméliser le sucre et l'eau. Lorsque le mélange est brun, versez-y les noisettes grillées et déposez le tout sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone. Étalez légèrement et laissez refroidir.

Lorsque le mélange est froid, mixez-le finement dans un robot. Vous obtenez un pralin.

Faites fondre 100 g de chocolat au lait au bain-marie et ajoutez-le au pralin. Réservez la préparation au frais.

Faites fondre 50 g de chocolat au lait et le chocolat noir au bain-marie, puis ajoutez la poudre de noisettes.

A l'aide de deux petites cuillères, formez des boules de pralin, et trempez-les dans le chocolat aux noisettes. Déposez les chocolats obtenus dans des empreintes à mini muffin en silicone le temps qu'elles refroidissent. Réservez au frais.

Lorsque les rochers sont froids, déposez-les dans des mini-caissettes et conservez-les dans une boite en fer.

Ah, les leckerlis de Bâle ! Si je n'ai pas essayé cinq fois de les préparer ces dernières années, je n'ai pas essayé une seule fois ! Mais comme je suis persévérante, j'ai réessayé cette année. Et cette fois, c'était la bonne. In-cro-ya-ble !!!

Mes essais infructueux m'avaient donné à chaque fois une sorte de béton armé assez incroyable alors que je suivais toujours des recettes à la lettre... Mystère. Cette fois, ils sont un peu irréguliers sur le dessus, mais excellents. Ouf, ouf, ouf !

Ne soyez pas découragés par la pâte un peu bizarre et assez dure que vous remuez dans la casserole, car après cuisson, les leckerlis sont mœlleux et "lecker" (délicieux pour les non germanistes) ! Le nom leckerlis vient certainement de là...

LECKERLIS DE BÂLE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 + 12 min.

Ingrédients pour une trentaine de leckerlis

200 g de miel

100 g de sucre en poudre

4 g de cannelle

3 g de poudre de girofle

125 g d'amandes hachées grossièrement

12 g d'écorces d'oranges confites

12 g d'écorces de citrons confits

le zeste d'un citron

300 g de farine d'épeautre blanche

4 cl d'eau de vie au choix

Pour le glaçage :

50 g de sucre glace

2 cl d'eau

1/2 c. à café d'eau de vie

Dans un robot, hachez grossièrement les amandes sans en faire une poudre.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande casserole, faites chauffer le miel, le sucre et les épices. Ajoutez les amandes hachées, les écorces d'oranges et de citrons, le zeste de citron, la farine et l'alcool. Mélangez avec une cuillère en bois et faites cuire à feu moyen tout en remuant pendant environ 5 minutes. La pâte est assez dure et collante.

Étalez cette pâte dans un moule carré ou rectangulaire sur une épaisseur d'environ 2 cm. Égalisez-la du mieux possible.

Faites cuire pendant 12 à 14 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant les ingrédients.

A la sortie du four, badigeonnez le gâteau avec le glaçage et coupez-le immédiatement en carrés ou en rectangles de 3 à 4 cm de côté.

Laissez refroidir puis démoulez les carrés. Entreposez-les dans une boite en fer, ils resteront moelleux.