Oui, vous avez bien lu, à la peau de banane ! En effet, il s'agit d'une recette de Louise Denisot, qui officie sur Cuisine.TV, et dont j'ai découvert la recette récemment. Comme, en général, ses gâteaux sont plutôt bons, je me suis lancée dans la préparation de celui-ci. Je l'ai adaptée à des formes individuelles et à mes ingrédients de substitution que sont la purée d'amandes et le sirop d'agave, mais vous pourrez tout aussi bien, comme elle, en faire un grand cake avec du beurre et du sucre.

GÂTEAUX À LA PEAU DE BANANE ET AU CHOCOLAT

Préparation : 10 min.

Cuisson : 18 min.

Ingrédients pour une douzaine de financiers

120 g de farine d'épeautre blanche

40 g de purée d'amandes blanche

100 g de sirop d'agave

2 œufs

1 c. à café de poudre à lever

2 peaux de banane

10 cl de lait de riz

100 g de pépites de chocolat

Coupez les extrémités des peaux de banane. Mixez-les avec un peu de lait de riz, tout en en ajoutant petit à petit afin d'obtenir une purée pas trop épaisse. Les peaux de bananes doivent être correctement mixées.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la purée de peaux de bananes dans un saladier, puis ajoutez-y la purée d'amandes, le sucre, les œufs la levure et la farine. Mélangez bien puis ajoutez les pépites de chocolat. Versez la pâte dans des empreintes de votre choix, puis enfournez-les pendant 18 à 20 minutes.

Démoulez-les quand les gâteaux sont refroidis.

Me revoilà ! J'avais plein de choses à régler et à penser et pas vraiment le temps de rédiger des recettes. J'ai quand même pas mal cuisiné et ai reçu également des mails à partir de ce blog, dont un avant-hier d'une New Yorkaise, Laura, qui me demandait des renseignements sur le knish. Le knish ??? Après avoir un peu cherché, j'ai trouvé ce dont il s'agissait ainsi que des recettes sur des blogs américains.

Le knish est un chausson farci de pommes de terre et d'oignons, d'origine juive, et qui aurait des origines ici, en Alsace. Ce qui pourrait être tout à fait exact, puisque Knish est un terme yiddish, et que la langue Yiddish prendrait sa source entre la Lorraine, l'Alsace et le Bade-Wurtemberg. J'ai donc appris à connaître le knish (Thank you Laura!) et les recettes m'ont paru très alléchantes. J'ai adapté le mien en y ajoutant des épinards, et nous nous sommes réellement régalés. Pour la formation du knish proprement dit, je vous renvoie au blog Smitten Kitchen. C'est finalement facile à faire et très très bon.

KNISH AUX ÉPINARDS

Préparation : 40 min.

Repos : 1 h. 

Cuisson : 30 + 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte : 

180 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

sel

1 œuf

8 cl d'huile d'olive

1 c. à café de vinaigre balsamique

6 cl d'eau

Pour la farce :

500 g d'épinards

3 pommes de terre moyennes

1 gros oignon

1 petit fromage de brebis frais (ou de chèvre)

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

huile d'olive

Pour la dorure :

1 jaune d'œuf

1 c. à café de lait de riz

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel et la levure. Dans un autre petit saladier, mélangez au fouet l'œuf, l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau. Ajoutez les liquides dans la farine et mélangez au fouet puis à la cuillère en bois afin d'obtenir une boule homogène. Couvrez-la et laissez-la reposer environ une heure.

Pendant ce temps, préparez la farce. Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Lavez et équeutez les épinards et faites-les retomber dans une poêle chaude avec une goutte d'huile d'olive. Salez-les et poivrez-les.

Débarrassez les épinards et faites chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle. Épluchez et émincez l'oignon, puis faites-le caraméliser dans l'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Il doit être un peu brun-blond.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée à main. Dans un saladier, mélangez les épinards, les oignons, le fromage écrasé et la purée de pommes de terre. Salez encore un peu et poivrez. Ajoutez la muscade et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle assez grand. Déposez la farce en un boudin au milieu, puis roulez la pâte à partir du grand côté en un grand boudin. Séparez le boudin en morceaux comme pour un roulé à la cannelle, mais là, il faut que l'un des côtés soit refermé et l'autre, presque. Ensuite avec le pouce, marquez un petit trou sur le dessus du chausson. Reportez-vous au blog Smitten Kitchen, qui l'explique très bien en photos.

Déposez les knish sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez les chaussons au pinceau. Enfournez pour 20 minutes.

Dégustez avec une sauce yogourt-moutarde ou yogourt-citron, selon vos envies.

C'est........ la rentrée ! Donc c'est à nouveau le temps des bentos... Alors, pour m'inspirer, j'ai ressortis mes petits bouquins spéciaux : sur les galettes salées, les muffins et autres préparations salées pratiques à emporter. Les muffins que je vous propose sont préparés avec les poireaux du jardin, j'y ai même ajouté une (dernière ?) petite courgette pour le mœlleux. Ils sont délicieux, je les ai (moi aussi) dévorés à midi !

MUFFINS JAMBON, POIREAUX, FROMAGE ET COURGETTE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 18 min.

Ingrédients pour une douzaine de muffins

2 poireaux

1 gousse d'ail

1 petite courgette

4 tomates séchées

6 tranches de jambon italien

75 g de comté râpé

1 pincée de piment en poudre

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de coriandre

170 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

1 œuf

poivre

7 cl d'huile d'olive + 1 c. à soupe

10 cl de lait de soja

1/2 yogourt nature

Lavez et émincez finement les poireaux. Dans une poêle, faites chauffer doucement la cuillère d'huile et déposez les poireaux et l'ail écrasé au presse ail. Faites fondre les poireaux à feu doux en couvrant la poêle. Après une dizaine de minutes, ajoutez les épices et la courgette coupée en dés. Poivrez et laissez mijoter encore trois minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez le lait, le yogourt, l'œuf et l'huile d'olive.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, le fromage râpé, les tomates séchées coupées en dés, puis ajoutez la fondue de poireaux et de courgette. Ajoutez-y les liquides puis mélangez rapidement à l'aide d'une cuillère en métal.

Versez des cuillères de pâte dans des empreintes à gros muffins ou des caissettes en papier.

Enfournez pour 18 minutes. Laissez refroidir les muffins avant de les démouler.

Ce gâteau de polenta est parfait pour accompagner une viande ou un poisson en sauce. Je l'ai servi avec les saltimbocca de poulet et leur sauce tomate. Merci Jamie !

BUMBLE OU GÂTEAU DE POLENTA

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de polenta

1/2 l d'eau

sel, poivre

40 g de parmesan râpé

1 noix de beurre

2 oignons rouges

130 g de fêta

Faites bouillir l'eau salée dans une casserole. Saupoudrez la polenta en pluie tout en la mélangeant au fouet. Baissez le feu, poivrez et continuez de fouettez doucement.

La polenta cuit en quelques minutes (10 environ). En fin de cuisson, ajoutez le beurre et 25 g de parmesan, mélangez puis versez la polenta dans un moule rectangulaire ou carré pas trop grand. Laissez-la refroidir et durcir.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons émincés. Faites-les fondre à feu moyen, puis poivrez-les.

Préchauffez le four à 200°C.

Lorsque la polenta est bien compacte, coupez le morceau en trois parties comme vous couperiez une génoise pour faire un gâteau fourré par exemple. Déposez sur le premier morceau la moitié du confit d'oignons, puis la moitié de la fêta émiettée. Couvrez avec le deuxième morceau de polenta et renouveler l'opération. Saupoudrez le dessus du gâteau avec le parmesan râpé et enfournez pour une dizaine de minutes, le temps que le tout soit chaud et que le parmesan soit un peu gratiné.

Avec la dernière rhubarbe, essayez ce crumble parfumé à l'orange. C'est un délice. Il s'agit d'une recette trouvée dans le recueil de l'année du Jamie magasine, acheté en Angleterre en juin dernier. J'y ai découvert cette revue que j'adore et dont je puise en ce moment toute mon inspiration. Pour les fans de Jamie, il est facile de s'y abonner, même pour la France, c'est bien sûr ce que j'ai fait...

CRUMBLE DE RHUBARBE À L'ORANGE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de rhubarbe

1 orange

140 g de sucre

50 g de beurre

50 g de purée d'amandes blanches

100 g de farine d'épeautre blanche

100 g de flocons d'avoine

80 g de pépites de chocolat

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits cubes.

Dans une casserole, faire cuire un peu la rhubarbe avec le jus, le demi zeste de l'orange et 40 g de sucre, pendant environ 4 à 5 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, le demi-zeste d'orange, le beurre mou et la purée d'amandes. Ajoutez les pépites de chocolat et sablez la pâte.

Versez la rhubarbe dans un plat à four et recouvrez-la de la pâte émiettée.

Enfournez pour 25 minutes et dégustez tiède avec une boule de glace à la vanille.