Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR
  • RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR
  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
  • Contact

Partenariat

Recettes de cuisine 

 
 

 


Blogs à Croquer 
     Recettes de cuisine sur Notrefamille

Recherche

Archives

13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 08:00

Je vous propose aujourd'hui, après cette pause, un tajine de lapin à l'orange que j'ai préparé dimanche dernier et que j'ai servi accompagné de couscous aux raisins secs macérés au préalable dans de l'eau de fleur d'oranger.

Un délice !

      tajine lapin à l'orange

TAJINE DE LAPIN À L'ORANGE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h 45

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin

1 panais

1 oignon

2 oranges

1 c. à café de coriandre en poudre

1/2 c. à café de cumin

1 dose de safran

quelques tours de moulin à muscade

20 cl de vin blanc sec

1 bouquet de persil plat

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

Faites chauffer l'huile dans le plat à tajine. Ajoutez les morceaux de lapin et la coriandre, le cumin et la muscade. Faites griller le tout légèrement puis ajoutez l'oignon émincé puis le safran.

Après quelques minutes, saupoudrez du zeste d'une orange, versez le vin blanc et le jus des deux oranges. Salez et poivrez, ajoutez un peu d'eau si nécessaire afin que le lapin soit presque recouvert de liquide. Ajoutez les tiges et une partie des feuilles émincées du bouquet de persil, puis couvrez et laissez mijoter pendant une heure et demi.

À mi-cuisson, ajoutez le panais épluché et coupé en morceaux, et éventuellement d'autres légumes racines, comme des carottes par exemple.

À la fin de la cuisson, parsemez de persil plat haché.

Repost 0
30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 08:00

Oui, vous avez bien lu, à la peau de banane ! En effet, il s'agit d'une recette de Louise Denisot, qui officie sur Cuisine.TV, et dont j'ai découvert la recette récemment. Comme, en général, ses gâteaux sont plutôt bons, je me suis lancée dans la préparation de celui-ci. Je l'ai adaptée à des formes individuelles et à mes ingrédients de substitution que sont la purée d'amandes et le sirop d'agave, mais vous pourrez tout aussi bien, comme elle, en faire un grand cake avec du beurre et du sucre.

gâteau peau banane chocolat

GÂTEAUX À LA PEAU DE BANANE ET AU CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 18 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de financiers

 

120 g de farine d'épeautre blanche

40 g de purée d'amandes blanche

100 g de sirop d'agave

2 œufs

1 c. à café de poudre à lever

2 peaux de banane

10 cl de lait de riz

100 g de pépites de chocolat

 

Coupez les extrémités des peaux de banane. Mixez-les avec un peu de lait de riz, tout en en ajoutant petit à petit afin d'obtenir une purée pas trop épaisse. Les peaux de bananes doivent être correctement mixées.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la purée de peaux de bananes dans un saladier, puis ajoutez-y la purée d'amandes, le sucre, les œufs la levure et la farine. Mélangez bien puis ajoutez les pépites de chocolat. Versez la pâte dans des empreintes de votre choix, puis enfournez-les pendant 18 à 20 minutes.

Démoulez-les quand les gâteaux sont refroidis.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 08:00

L'automne nous apporte des kilos de pommes, qui ne se gardent pas toujours très longtemps, donc j'en ai fait toutes sortes de tartes, gâteaux et autres muffins pommes-chocolat. Dans un petit livre sur les pommes acheté dans une brocante (Et tout commence avec la pomme, coll. Goûts simples et belles histoires), j'ai trouvé cette recette, originale et succulente. Je tenais à vous la faire partager.

gâteau pommes en cocotte

GÂTEAU AUX POMMES EN COCOTTE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

6 pommes

1 citron

4 œufs

3 mesures de farine

3/4 de mesure de sucre

1 mesure de crème d'amande

1 sachet de poudre à lever

sucre glace

 

Afin de ne pas en avoir pour un régiment, prenez une petite cocotte. Adaptez le nombre de pommes à la taille de votre cocotte (ainsi que la quantité de pâte, si vous avez 12 pommes, il vous faudra le double de pâte).

Pelez évidez les pommes. Couez-les en rondelles et reconstituez-les avant de les déposez dans la cocotte, bien serrées. Arrosez-les de jus de citron.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine, puis la crème d'amandes et la poudre à lever. Mélangez avec soin.

Versez la pâte sur et entre les pommes. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour une heure, sans toucher au couvercle.

Sortez la cocotte du four et laissez-la refroidir à couvert. Lorsqu'elle est froide, ouvrez le couvercle et servez éventuellement avec une petite crème chantilly ou un coulis de chocolat. Délicieux !

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 08:00

Me revoilà ! J'avais plein de choses à régler et à penser et pas vraiment le temps de rédiger des recettes. J'ai quand même pas mal cuisiné et ai reçu également des mails à partir de ce blog, dont un avant-hier d'une New Yorkaise, Laura, qui me demandait des renseignements sur le knish. Le knish ??? Après avoir un peu cherché, j'ai trouvé ce dont il s'agissait ainsi que des recettes sur des blogs américains.

Le knish est un chausson farci de pommes de terre et d'oignons, d'origine juive, et qui aurait des origines ici, en Alsace. Ce qui pourrait être tout à fait exact, puisque Knish est un terme yiddish, et que la langue Yiddish prendrait sa source entre la Lorraine, l'Alsace et le Bade-Wurtemberg. J'ai donc appris à connaître le knish (Thank you Laura!) et les recettes m'ont paru très alléchantes. J'ai adapté le mien en y ajoutant des épinards, et nous nous sommes réellement régalés. Pour la formation du knish proprement dit, je vous renvoie au blog Smitten Kitchen. C'est finalement facile à faire et très très bon.

knish

KNISH AUX ÉPINARDS

 

Préparation : 40 min.

Repos : 1 h. 

Cuisson : 30 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la pâte : 

180 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

sel

1 œuf

8 cl d'huile d'olive

1 c. à café de vinaigre balsamique

6 cl d'eau

Pour la farce :

500 g d'épinards

3 pommes de terre moyennes

1 gros oignon

1 petit fromage de brebis frais (ou de chèvre)

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

huile d'olive

Pour la dorure :

1 jaune d'œuf

1 c. à café de lait de riz

 

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel et la levure. Dans un autre petit saladier, mélangez au fouet l'œuf, l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau. Ajoutez les liquides dans la farine et mélangez au fouet puis à la cuillère en bois afin d'obtenir une boule homogène. Couvrez-la et laissez-la reposer environ une heure.

Pendant ce temps, préparez la farce. Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Lavez et équeutez les épinards et faites-les retomber dans une poêle chaude avec une goutte d'huile d'olive. Salez-les et poivrez-les.

Débarrassez les épinards et faites chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle. Épluchez et émincez l'oignon, puis faites-le caraméliser dans l'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Il doit être un peu brun-blond.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée à main. Dans un saladier, mélangez les épinards, les oignons, le fromage écrasé et la purée de pommes de terre. Salez encore un peu et poivrez. Ajoutez la muscade et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle assez grand. Déposez la farce en un boudin au milieu, puis roulez la pâte à partir du grand côté en un grand boudin. Séparez le boudin en morceaux comme pour un roulé à la cannelle, mais là, il faut que l'un des côtés soit refermé et l'autre, presque. Ensuite avec le pouce, marquez un petit trou sur le dessus du chausson. Reportez-vous au blog Smitten Kitchen, qui l'explique très bien en photos.

Déposez les knish sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez les chaussons au pinceau. Enfournez pour 20 minutes.

Dégustez avec une sauce yogourt-moutarde ou yogourt-citron, selon vos envies.

Repost 0
Published by crissou - dans Plats uniques
commenter cet article
15 septembre 2012 6 15 /09 /septembre /2012 08:00

Ces carrot cakes sont la version individuelle du carrot cake américain, recette de Pascale Weeks. Je les ai glacés au sucre glace vanillé, ils sont "delicious" !

carrot cakes

CARROT CAKES GLACÉS À LA VANILLE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 18 min.

 

Ingrédients pour une dizaine de carrot cakes individuels

 

140 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

1 c. à café 1/2 de cannelle

1 c. à café de gingembre en poudre

12 cl d'huile d'olive

100 g de sucre

140 g de carottes (environ 2)

2 œufs

Pour le glaçage :

60 g de sucre glace

quelques gouttes de vanille liquide

quelques gouttes d'eau

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, le sucre et les épices. Ajoutez l'huile et mélangez.

Râpez les carottes avec la grosse grille. Ajoutez-les à la préparation avec les deux œufs. Mélangez bien puis versez la pâte dans les empreintes de votre choix. Pour ma part, j'ai choisi des formes à financiers.

Enfournez pour 15 à 18 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir les gâteaux puis démoulez-les. Dans un petit bol, mélangez le sucre glace, la vanille et un tout petit peu d'eau. Étalez cette préparation sur les gâteaux et laissez durcir le sucre glace avant de déguster... enfin si vous y arrivez !

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 08:00

C'est........ la rentrée ! Donc c'est à nouveau le temps des bentos... Alors, pour m'inspirer, j'ai ressortis mes petits bouquins spéciaux : sur les galettes salées, les muffins et autres préparations salées pratiques à emporter. Les muffins que je vous propose sont préparés avec les poireaux du jardin, j'y ai même ajouté une (dernière ?) petite courgette pour le mœlleux. Ils sont délicieux, je les ai (moi aussi) dévorés à midi !

muffins jambon poireaux et tomates séchées

MUFFINS JAMBON, POIREAUX, FROMAGE ET COURGETTE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 18 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de muffins

 

2 poireaux

1 gousse d'ail

1 petite courgette

4 tomates séchées

6 tranches de jambon italien

75 g de comté râpé

1 pincée de piment en poudre

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de coriandre

170 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

1 œuf

poivre

7 cl d'huile d'olive + 1 c. à soupe

10 cl de lait de soja

1/2 yogourt nature

 

Lavez et émincez finement les poireaux. Dans une poêle, faites chauffer doucement la cuillère d'huile et déposez les poireaux et l'ail écrasé au presse ail. Faites fondre les poireaux à feu doux en couvrant la poêle. Après une dizaine de minutes, ajoutez les épices et la courgette coupée en dés. Poivrez et laissez mijoter encore trois minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez le lait, le yogourt, l'œuf et l'huile d'olive.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, le fromage râpé, les tomates séchées coupées en dés, puis ajoutez la fondue de poireaux et de courgette. Ajoutez-y les liquides puis mélangez rapidement à l'aide d'une cuillère en métal.

Versez des cuillères de pâte dans des empreintes à gros muffins ou des caissettes en papier.

Enfournez pour 18 minutes. Laissez refroidir les muffins avant de les démouler.

Repost 0
Published by crissou - dans Plats uniques
commenter cet article
13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 08:00

J'ai servi cette salade de choux en entrée d'un repas de sushis. C'est la première fois que je la prépare, l'ayant pourtant dégustée à de nombreuses reprises dans les restaurants japonais. Même pour ceux qui n'aiment pas trop les choux cru, cette manière de préparer la salade parfume le chou de façons originale un peu sucrée. Même ma fille qui n'aime pas le chou cru, a adoré cette salade. Et le sésame grillé est la petite cerise sur le gâteau !

salade choux japonaise

SALADE DE CHOUX À LA JAPONAISE

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 3 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en entrée

 

1 petit chou blanc ou même frisé

15 g de graines de sésame

Pour la sauce :

5 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de sucre

sel

 

Faites griller les graines de sésame pendant quelques minutes dans une petite poêle sans ajouter de graisse.

Râpez le chou avec la grille moyenne.

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce. Déposez le chou dans un saladier et versez la sauce puis mélangez. Saupoudrez de graines de sésame lorsqu'elles sont refroidies.

Repost 0
Published by crissou - dans Entrée
commenter cet article
11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 08:00

Ce gâteau de polenta est parfait pour accompagner une viande ou un poisson en sauce. Je l'ai servi avec les saltimbocca de poulet et leur sauce tomate. Merci Jamie !

bumble ou gâteau polenta coupé

BUMBLE OU GÂTEAU DE POLENTA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

250 g de polenta

1/2 l d'eau

sel, poivre

40 g de parmesan râpé

1 noix de beurre

2 oignons rouges

130 g de fêta

 

Faites bouillir l'eau salée dans une casserole. Saupoudrez la polenta en pluie tout en la mélangeant au fouet. Baissez le feu, poivrez et continuez de fouettez doucement.

La polenta cuit en quelques minutes (10 environ). En fin de cuisson, ajoutez le beurre et 25 g de parmesan, mélangez puis versez la polenta dans un moule rectangulaire ou carré pas trop grand. Laissez-la refroidir et durcir.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons émincés. Faites-les fondre à feu moyen, puis poivrez-les.

Préchauffez le four à 200°C.

Lorsque la polenta est bien compacte, coupez le morceau en trois parties comme vous couperiez une génoise pour faire un gâteau fourré par exemple. Déposez sur le premier morceau la moitié du confit d'oignons, puis la moitié de la fêta émiettée. Couvrez avec le deuxième morceau de polenta et renouveler l'opération. Saupoudrez le dessus du gâteau avec le parmesan râpé et enfournez pour une dizaine de minutes, le temps que le tout soit chaud et que le parmesan soit un peu gratiné.

Repost 0
Published by crissou - dans Accompagnement
commenter cet article
10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 08:00

Voici une variante des saltimbocca italiennes, préparée avec des filets de poulet. J'ai trouvé cette recette dans la revue Jamie magazine, Yearbook 2011-12. Avec le jambon italien et la sauge, c'est vraiment délicieux ainsi que très facile et rapide à faire. Je les ai servis avec un gâteau de polenta ou bumble (toujours une recette de Jamie, à venir demain).

saltimbocca poulet

SALTIMBOCCA DE POULET

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de poulet

16 feuilles de sauge

8 tranches fines de jambon italien

poivre

huile d'olive

Pour la sauce tomate :

30 cl de coulis de tomate au naturel

sel, poivre

une pincée de muscade

quelques feuilles de sauge

 

Préparez la sauce tomate en faisant mijoter pendant quelques minutes dans une sauteuse le coulis, la muscade, la sauge émincée finement puis le sel et le poivre.

Coupez les filets de poulet en deux dans l'épaisseur. Vous obtenez 8 filets fins.

Posez sur chacun d'eux deux feuilles de sauge et une tranche de jambon. Poivrez puis roulez les filets et fermez-les avec un petit pic en bois

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et déposez les roulés de poulet. Faites-les dorer des deux côtés pendant quelques minutes, le temps que le poulet soit cuit et que le jambon ait un peu fondu. Ajoutez-les ensuite dans la sauce tomate et servez immédiatement.

Repost 0
7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 08:00

Avec la dernière rhubarbe, essayez ce crumble parfumé à l'orange. C'est un délice. Il s'agit d'une recette trouvée dans le recueil de l'année du Jamie magasine, acheté en Angleterre en juin dernier. J'y ai découvert cette revue que j'adore et dont je puise en ce moment toute mon inspiration. Pour les fans de Jamie, il est facile de s'y abonner, même pour la France, c'est bien sûr ce que j'ai fait...

crumble de rhubarbe à l'orange

CRUMBLE DE RHUBARBE À L'ORANGE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de rhubarbe

1 orange

140 g de sucre

50 g de beurre

50 g de purée d'amandes blanches

100 g de farine d'épeautre blanche

100 g de flocons d'avoine

80 g de pépites de chocolat

 

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits cubes.

Dans une casserole, faire cuire un peu la rhubarbe avec le jus, le demi zeste de l'orange et 40 g de sucre, pendant environ 4 à 5 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, le demi-zeste d'orange, le beurre mou et la purée d'amandes. Ajoutez les pépites de chocolat et sablez la pâte.

Versez la rhubarbe dans un plat à four et recouvrez-la de la pâte émiettée.

Enfournez pour 25 minutes et dégustez tiède avec une boule de glace à la vanille.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article