Cette année nous avons des kilos de mirabelles sur l'arbre, contrairement à l'année dernière où il n'y en avait que deux ! Il faut que tout le monde se repose ! J'ai trouvé cette recette dans un magazine et elle est tombée pile à la période de la cueillette. La glace est vraiment délicieuse. Je pensais en avoir trop préparé, et je me demandais comment je pourrais bien conserver le reste une fois la glace servie sur la table, mais la question a été très vite oubliée, le nougat glacé a été englouti (nous étions 5) !

Je pense que l'on peut préparer ce nougat glacé avec d'autres fruits de saison, tels que les framboises ou les mûres, et pourquoi pas avec de la mangue ou de l'ananas.

NOUGAT GLACÉ AUX MIRABELLES

Préparation : 25 min.

Cuisson : 10 min.

Congélation : 12 h.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

Pour le nougat glacé :

400 g de mirabelles

70 g de miel liquide

1 c. à café de sucre

3 blancs d'œufs

25 cl de crème liquide

30 g de pistaches

30 g de noisettes

30 g d'amandes

20 g de gingembre confit

10 cl de vin doux

Pour le coulis de mirabelles :

250 g de mirabelles

le jus d'un demi citron

1 c. à café d'eau de rose

La veille, dénoyautez les mirabelles. Dans une petite casserole, faites réduire de moitié le vin et le miel. Ajoutez les mirabelles et faites-les mijoter pendant 5 minutes. Retirez-les avec une passoire et réservez le sirop et les mirabelles à part.

Dans une petite poêle, faites griller doucement les amandes, noisettes et pistaches. Laissez-les un peu refroidir puis concassez-les grossièrement au couteau. Coupez le gingembre confit en petits dés.

Montez les blancs en neige avec la cuillère de sucre, puis incorporez doucement le sirop de cuisson des mirabelles encore chaud. La meringue doit être ferme et brillante.

Laissez-la refroidir un peu et montez la crème en chantilly.

Incorporez à l'aide d'une maryse les fruits secs et le gingembre confit aux blancs montés puis ajoutez la chantilly.

Dans un moule à cake (si possible muni d'un couvercle), versez la moitié de la préparation, puis couvrez et mettez le moule au congélateur pendant une heure. Entreposez le reste de la crème au réfrigérateur.

Après une heure, sortez le moule du congélateur, déposez les mirabelles refroidie sur la moitié de crème déjà unpeu congelée, puis versez le reste de la crème sur les mirabelles. Couvrez et remettez au congélateur pendant une douzaine d'heures.

Le lendemain, préparez le coulis. Dénoyautez les mirabelles puis mixez-les à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Ajoutez le jus de citron et l'eau de rose.

Sortez la glace du congélateur environ 1 h 30 avant de la déguster et réservez-la au réfrigérateur. Servez-la avec le coulis de mirabelles. Bonne dégustation !

Cette année, je n'ai pas du tout assuré pour le blog pendant l'été. Entre les petits et grands séjours, les visites et les bricolages, je n'ai vraiment pas eu beaucoup le temps de cuisiner des plats élaborés et surtout pas le temps de rédiger les recettes. Mais je pense que le mois d'août s'annonce un peu plus calme, alors je vais reprendre mes petites propositions de recettes. A commencer par celle-ci, une ratatouille "niçoise", si j'ose la nommer ainsi (j'espère qu'aucun niçois ne va me contredire...), une vraie ratatouille dont j'ai entendu rapidement la recette à la radio avant-hier et que j'ai préparée de suite, car la recette ne ressemblait en rien à celle que je fais d'habitude. Les légumes sont cuits et confits séparément avec les aromates qui leur correspondent et mélangés ensuite. Vraiment délicieux !

RATATOUILLE NIÇOISE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes

1 poivron rouge

1 aubergine

1 courgette

4 tomates

4 grosses gousses d'ail

2 branches de menthe verte

3 brins de basilic

1 brin de sauge

2 brins d'origan

1 brin d'estragon

1 brin de romarin

sel, poivre

4 c. à soupe d'huile d'olive

Préparez 3 petites casseroles et une grande sauteuse.

Dans la première casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'aubergine coupée en petits morceaux, puis les feuilles de menthe ciselées et l'ail écrasé. Salez, poivrez, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Dans la deuxième casserole, faites également chauffer l'huile d'olive, ajoutez le poivron coupé en petits bouts et l'ail écrasé. Ajoutez l'origan effeuillé et la sauge ciselée. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.

Dans la troisième casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez la courgette coupée en petits morceaux, ajoutez l'ail écrasé et les feuilles de basilic ciselées. Salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 35 minutes.

Dans la sauteuse, faites chauffer la dernière cuillère d'huile d'olive, puis ajoutez les tomates coupées en morceaux, l'ail écrasé, puis l'estragon émincé et la branche de romarin. Salez et poivrez légèrement puis couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

A la fin de ces cuissons, versez le contenu des trois casseroles dans la sauteuse, mélangez délicatement, rectifiez éventuellement l'assaisonnement, puis laissez mijoter encore 10 minutes. Bon appétit !

Ce flan parfumé à l'amande amères est délicieux avec des nectarines de saison. Il est très léger car préparé avec du yogourt et sans beurre.

FLAN AUX NECTARINES

Préparation : 10 min.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

5 à 6 nectarines

150 g de yogourt nature brassé

3 œufs

2 c. à soupe de farine

4 c. à soupe de sucre vanillé

100 g de poudre d'amandes

1 goutte d'extrait d'amandes amères

1 goutte de grappa ou autre alcool de fruits

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez au fouet les œufs avec le yogourt. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, le sucre, l'extrait d'amandes amères et l'alcool choisi. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Dans le fond du moule, déposez les fruits coupés en quartiers sans les noyaux. Versez la pâte par dessus et enfournez pour 40 minutes.

Servez tiède ou froid, éventuellement avec une boule de glace vanille ou de la chantilly.

Me voilà de retour après quelques semaines de super vacances en Angleterre. Nous n'y avons pas pris de repas gastronomiques, mais y avons trouvé tant bien que mal quelques petits plats pas trop mauvais et surtout des spécialités anglaises comme les scones, les muffins et les Yorkshire pudding dont je vous fais partager la recette aujourd'hui. Ils sont très simples à faire, la texture de la pâte ressemble un peu à celle des cannelés mais en version salée et les puddings cuits sont croustillants à l'extérieur et mœlleux à l'intérieur. Ils peuvent accompagner toutes sortes de plats salés. Ils sont vraiment excellents.

YORKSHIRE PUDDINGS

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 à 18 min.

Ingrédients pour une quinzaine de petits puddings

2 œufs

le même poids de lait

le même poids de farine

1 pincée de sel

Battez les œufs et le lait au fouet. Ajoutez la farine et le sel et battez à nouveau afin d'obtenir une pâte bien homogène. Laissez-la reposer une demi-heure au moins.

Préchauffez le four à 220°C.

Versez la pâte dans des grands moules à muffins, ils peuvent être même un peu plus grands que les miens. Remplissez les empreintes aux trois-quarts.

Enfournez pour 15 à 18 minutes puis dégustez chauds accompagnés d'un repas salé.

Ce nouveau test de quiche a été un succès. Bon, il faut dire qu'avec du saumon et des asperges, on ne peut pas beaucoup se tromper...

QUICHE SAUMON ET ASPERGES

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 + 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée ou brisée

750 g d'asperges blanches

600 g de filet de saumon sans arête et sans peau

2 œufs

20 cl de crème d'amandes (spécial cuisine)

sel, poivre

ciboulette

estragon

parmesan râpé

Épluchez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, étalez la pâte dans un moule à quiche. Dans un bol, battez au fouet les œufs et la crème d'amandes. Salez et poivrez puis ajoutez la ciboulette émincée et l'estragon effeuillé.

Préchauffez le four à 190°C.

Lorsque les asperges sont cuites, coupez les pointes et réservez-les. Déposez le reste sur la pâte ainsi que le saumon coupé en morceaux. Déposez ensuite joliment les pointes par dessus, puis versez la préparation à la crème d'amandes. Saupoudrez de parmesan puis enfournez pour environ 30 minutes.

Servez chaud avec une salade de roquette.