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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 08:00

Voici une petite entrée très simple mais pleine de saveurs pour ces derniers jours d'été où les légumes sont encore gorgés de soleil.

bruschetta d'aubergines

BRUSCHETTA D'AUBERGINES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 grosse aubergine

100 g de filets d'anchois à l'huile

3 tomates

quelques feuille de basilic

huile d'olive

8 c. à café de pesto rosso

poivre

 

Préchauffez le four à 200°C.

Ôtez les extrémités de l'aubergine, puis coupez-la en rondelles épaisses. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les deux faces et posez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

Enfournez-les pour 20 minutes.

Pelez les tomates à l'aide d'un économiseur et coupez-les en tout petits dés.

Déposez les rondelles d'aubergines sur un plat et laissez-les refroidir. Étalez ensuite sur chacune d'elles une cuillère de pesto rosso, un peu de concassée de tomates, deux anchois en croix, puis quelques feuilles de basilic. Poivrez.

Servez tel quel ou glissez les bruschetta quelques minutes sous le grill avant de servir (ajoutez alors les feuilles de basilic après le grill). Servez-les sur un lit de roquette.

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Published by crissou - dans Entrée
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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 08:00

Cette année nous avons des kilos de mirabelles sur l'arbre, contrairement à l'année dernière où il n'y en avait que deux ! Il faut que tout le monde se repose ! J'ai trouvé cette recette dans un magazine et elle est tombée pile à la période de la cueillette. La glace est vraiment délicieuse. Je pensais en avoir trop préparé, et je me demandais comment je pourrais bien conserver le reste une fois la glace servie sur la table, mais la question a été très vite oubliée, le nougat glacé a été englouti (nous étions 5) !

Je pense que l'on peut préparer ce nougat glacé avec d'autres fruits de saison, tels que les framboises ou les mûres, et pourquoi pas avec de la mangue ou de l'ananas.

nougat glacé aux mirabelles

NOUGAT GLACÉ AUX MIRABELLES

 

Préparation : 25 min.

Cuisson : 10 min.

Congélation : 12 h.

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

 

Pour le nougat glacé :

400 g de mirabelles

70 g de miel liquide

1 c. à café de sucre

3 blancs d'œufs

25 cl de crème liquide

30 g de pistaches

30 g de noisettes

30 g d'amandes

20 g de gingembre confit

10 cl de vin doux

Pour le coulis de mirabelles :

250 g de mirabelles

le jus d'un demi citron

1 c. à café d'eau de rose

 

La veille, dénoyautez les mirabelles. Dans une petite casserole, faites réduire de moitié le vin et le miel. Ajoutez les mirabelles et faites-les mijoter pendant 5 minutes. Retirez-les avec une passoire et réservez le sirop et les mirabelles à part.

Dans une petite poêle, faites griller doucement les amandes, noisettes et pistaches. Laissez-les un peu refroidir puis concassez-les grossièrement au couteau. Coupez le gingembre confit en petits dés.

Montez les blancs en neige avec la cuillère de sucre, puis incorporez doucement le sirop de cuisson des mirabelles encore chaud. La meringue doit être ferme et brillante.

Laissez-la refroidir un peu et montez la crème en chantilly.

Incorporez à l'aide d'une maryse les fruits secs et le gingembre confit aux blancs montés puis ajoutez la chantilly.

Dans un moule à cake (si possible muni d'un couvercle), versez la moitié de la préparation, puis couvrez et mettez le moule au congélateur pendant une heure. Entreposez le reste de la crème au réfrigérateur.

Après une heure, sortez le moule du congélateur, déposez les mirabelles refroidie sur la moitié de crème déjà unpeu congelée, puis versez le reste de la crème sur les mirabelles. Couvrez et remettez au congélateur pendant une douzaine d'heures.

Le lendemain, préparez le coulis. Dénoyautez les mirabelles puis mixez-les à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Ajoutez le jus de citron et l'eau de rose.

Sortez la glace du congélateur environ 1 h 30 avant de la déguster et réservez-la au réfrigérateur. Servez-la avec le coulis de mirabelles. Bonne dégustation !

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Published by crissou - dans Dessert
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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 08:00

Me voici de retour avec une recette de lapin un peu différente que j'ai préparée lors d'un week-end pour des amis et qui a été très appréciée. Ne soyez pas effrayés par les anchois présents dans cette recette, car ils vont fondre dans la sauce et la parfumer délicatement.

Avec la rentrée, j'espère avoir un peu plus de temps pour vous faire partager des essais qui nous ont plus que satisfaits ces derniers jours. A demain ?

lapin cacciatore

LAPIN CACCIATORE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

6 morceaux de lapin

1 kg de carottes

1 aubergine

1 oignon

4 gousses d'ail

25 cl de purée de tomates au naturel

1 c. à soupe de concentré de tomates

1 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe d'huile d'olive

15 cl de bouillon de légumes

15 cl de vin blanc sec

un bouquet de persil plat

1 branche de thym

1 branche de romarin

6 filets d'anchois à l'huile

une poignée d'olives noires

sel, poivre

 

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et faires-y dorer les morceaux de poulet préalablement roulés dans la farine. Retirez le poulet et faites revenir un peu l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez le vin blanc et le vinaigre, portez à ébullition et faites réduire de moitié le liquide.

Ajoutez ensuite la purée de tomates, le concentré de tomates, les anchois émincés finement, le thym et le romarin, puis le bouillon, les morceaux de poulet et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Salez et poivrez, puis réduisez le feu et couvrez la cocotte. Laissez cuire ainsi 1 h 30. Après 1 heure de cuisson, ajoutez les aubergines coupées en dés, le persil émincé et les olives.

Servez avec du riz ou de la polenta.

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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 08:00

Cette année, je n'ai pas du tout assuré pour le blog pendant l'été. Entre les petits et grands séjours, les visites et les bricolages, je n'ai vraiment pas eu beaucoup le temps de cuisiner des plats élaborés et surtout pas le temps de rédiger les recettes. Mais je pense que le mois d'août s'annonce un peu plus calme, alors je vais reprendre mes petites propositions de recettes. A commencer par celle-ci, une ratatouille "niçoise", si j'ose la nommer ainsi (j'espère qu'aucun niçois ne va me contredire...), une vraie ratatouille dont j'ai entendu rapidement la recette à la radio avant-hier et que j'ai préparée de suite, car la recette ne ressemblait en rien à celle que je fais d'habitude. Les légumes sont cuits et confits séparément avec les aromates qui leur correspondent et mélangés ensuite. Vraiment délicieux !

ratatouille nicoise

RATATOUILLE NIÇOISE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poivron rouge

1 aubergine

1 courgette

4 tomates

4 grosses gousses d'ail

2 branches de menthe verte

3 brins de basilic

1 brin de sauge

2 brins d'origan

1 brin d'estragon

1 brin de romarin

sel, poivre

4 c. à soupe d'huile d'olive

 

Préparez 3 petites casseroles et une grande sauteuse.

Dans la première casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'aubergine coupée en petits morceaux, puis les feuilles de menthe ciselées et l'ail écrasé. Salez, poivrez, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Dans la deuxième casserole, faites également chauffer l'huile d'olive, ajoutez le poivron coupé en petits bouts et l'ail écrasé. Ajoutez l'origan effeuillé et la sauge ciselée. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.

Dans la troisième casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez la courgette coupée en petits morceaux, ajoutez l'ail écrasé et les feuilles de basilic ciselées. Salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 35 minutes.

Dans la sauteuse, faites chauffer la dernière cuillère d'huile d'olive, puis ajoutez les tomates coupées en morceaux, l'ail écrasé, puis l'estragon émincé et la branche de romarin. Salez et poivrez légèrement puis couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

A la fin de ces cuissons, versez le contenu des trois casseroles dans la sauteuse, mélangez délicatement, rectifiez éventuellement l'assaisonnement, puis laissez mijoter encore 10 minutes. Bon appétit !

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Published by crissou - dans Légumes
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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 08:00

C'est vrai, encore une tarte aux légumes, mais c'est tellement bon et ça fait tellement du bien au petit corps !

tarte chou-fleur fêta et curry

TARTE AU CHOU-FLEUR, FÊTA ET CURRY

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 + 30 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

1 pâte feuilletée ou brisée

1 chou-fleur moyen

1 c. à café de curry

3 œufs

15 cl de crème de soja

sel, poivre

100 g de fêta

1 poignée de graines de courges

 

Coupez le chou-fleur en petits bouquets et cuisez-les à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Étalez la pâte dans un grand moule.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème de soja, ajoutez le curry, salez légèrement et poivrez.

Déposez les morceaux de chou-fleur sur la pâte, puis émiettez la fêta. Versez la préparation aux œufs par dessus.

Parsemez de graines de courge et enfournez pour 30 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 08:00

Ce flan parfumé à l'amande amères est délicieux avec des nectarines de saison. Il est très léger car préparé avec du yogourt et sans beurre.

flan nectarines

FLAN AUX NECTARINES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

5 à 6 nectarines

150 g de yogourt nature brassé

3 œufs

2 c. à soupe de farine

4 c. à soupe de sucre vanillé

100 g de poudre d'amandes

1 goutte d'extrait d'amandes amères

1 goutte de grappa ou autre alcool de fruits

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez au fouet les œufs avec le yogourt. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, le sucre, l'extrait d'amandes amères et l'alcool choisi. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Dans le fond du moule, déposez les fruits coupés en quartiers sans les noyaux. Versez la pâte par dessus et enfournez pour 40 minutes.

Servez tiède ou froid, éventuellement avec une boule de glace vanille ou de la chantilly.

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Published by crissou - dans Dessert
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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 08:00

À notre retour de vacances, j'ai préparé beaucoup de salades pour rééquilibrer l'organisme !!! Aujourd'hui, j'ai cependant préparé ce lapin en cocotte mais avec beaucoup de légumes d'été et des aromates méditerranéens. Léger et parfumé.

lapin cocotte méridional

LAPIN MÉRIDIONAL EN COCOTTE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 2 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin

1 courgette

1 poivron rouge

8 petites pommes de terre

une poignée de tomates séchées

1 oignon rouge

8 gousses d'ail en chemise

1 branche de thym

1 brin de romarin

1 branche d'origan

huile d'olive

1/2 l. de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc

sel, poivre

 

Préchauffez le four à 160°C.

Dans la cocotte, faites revenir le lapin à feu moyen dans l'huile d'olive, pus ajoutez les gousses d'ail non épluchées et l'oignon rouge épluché et coupé en quatre. Ajoutez le bouillon, le vin blanc, les aromates, les tomates séchées, salez et poivrez.

Ajoutez ensuite les légumes coupés en gros morceaux et les pommes de terre entières et épluchées.

Fermez la cocotte et placez-la au four. Laissez confire le tout pendant 2 h 30.

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 08:00

Me voilà de retour après quelques semaines de super vacances en Angleterre. Nous n'y avons pas pris de repas gastronomiques, mais y avons trouvé tant bien que mal quelques petits plats pas trop mauvais et surtout des spécialités anglaises comme les scones, les muffins et les Yorkshire pudding dont je vous fais partager la recette aujourd'hui. Ils sont très simples à faire, la texture de la pâte ressemble un peu à celle des cannelés mais en version salée et les puddings cuits sont croustillants à l'extérieur et mœlleux à l'intérieur. Ils peuvent accompagner toutes sortes de plats salés. Ils sont vraiment excellents.

yorkshire pudding

YORKSHIRE PUDDINGS

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 à 18 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de petits puddings

 

2 œufs

le même poids de lait

le même poids de farine

1 pincée de sel

 

Battez les œufs et le lait au fouet. Ajoutez la farine et le sel et battez à nouveau afin d'obtenir une pâte bien homogène. Laissez-la reposer une demi-heure au moins.

Préchauffez le four à 220°C.

Versez la pâte dans des grands moules à muffins, ils peuvent être même un peu plus grands que les miens. Remplissez les empreintes aux trois-quarts.

Enfournez pour 15 à 18 minutes puis dégustez chauds accompagnés d'un repas salé.

yorkshire pudding four

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Published by crissou - dans Accompagnement
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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 08:00

C'est l'été et le temps de préparer des nouvelles assiettes gourmandes. Celle-ci est composée de salade verte, d'asperges et de boulettes de canard à la thai, que l'on peut proposer avec de la sauce soja, de la sauce piment, de la sauce nem... Donc le petit ramequin à sauce est vide, afin que chacun puisse choisir sa sauce préférée.

assiette gourmande n°17

ASSIETTE GOURMANDE N°17

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte au choix (laitue, batavia, roquette...)

750 g d'asperges vertes ou blanches

sauce au choix : sauce soja, sauce piment, sauce nem, sauce yogourt, etc.

Pour la sauce yogourt :

1 yogourt nature brassé

1 c. à soupe de moutarde

quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées

sel, poivre

Pour les boulettes :

2 magrets de canard ou 4 steaks de canard

1 bouquet de coriandre fraîche

2 gousses d'ail

1 oignon nouveau

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1/2 c. à café de cumin

1 blanc d'œuf

1 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

 

Épluchez les asperges blanches, mais pas les vertes. Cuisez-les à la vapeur pendant 20 minutes

Préparez les boulettes en mixant dans le robot tous les ingrédients sauf la farine. Formez des boulettes et roulez-les dans la farine. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, lavez la salade et préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Disposez la salade sur les assiettes et arrosez-la de sauce. Déposez les boulettes et les asperges puis un petit ramequin qui recevra la sauce choisie. Servez avec une tranche de pain complet ou au kamut.

Bon appétit !

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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 08:00

Ce nouveau test de quiche a été un succès. Bon, il faut dire qu'avec du saumon et des asperges, on ne peut pas beaucoup se tromper...

quiche saumon asperges

QUICHE SAUMON ET ASPERGES

 

Préparation : 15 min.

 

Cuisson : 20 + 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 pâte feuilletée ou brisée

750 g d'asperges blanches

600 g de filet de saumon sans arête et sans peau

2 œufs

20 cl de crème d'amandes (spécial cuisine)

sel, poivre

ciboulette

estragon

parmesan râpé

 

Épluchez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, étalez la pâte dans un moule à quiche. Dans un bol, battez au fouet les œufs et la crème d'amandes. Salez et poivrez puis ajoutez la ciboulette émincée et l'estragon effeuillé.

Préchauffez le four à 190°C.

Lorsque les asperges sont cuites, coupez les pointes et réservez-les. Déposez le reste sur la pâte ainsi que le saumon coupé en morceaux. Déposez ensuite joliment les pointes par dessus, puis versez la préparation à la crème d'amandes. Saupoudrez de parmesan puis enfournez pour environ 30 minutes.

Servez chaud avec une salade de roquette.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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