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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 08:00

Coucou ! Après une (grande) convalescence et une grosse panne d'ordinateur, me voici de retour dans la vraie vie... et dans la cuisine. OUF !!!

Je vous propose pour mon retour un petit risotto de Julie Andrieu, que l'on a dégusté avec des tranches de potimarron et du saumon le tout grillé au four. Un délice ! A bientôt j'espère....

 

risotto

 

RISOTTO AUX TOMATES SECHEES

 

Préparation :  5 min.

 

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

250 g de riz à risotto

1 l de bouillon de légumes

1 oignon

50 g de tomates séchées

2 c. à soupe d'huile d'olive

7 cl de vin blanc sucré ou de Martini

50 g de parmesan

20 cl de crème d'amandes

sel, poivre

 

Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y fondre l'oignon coupé finement. Ajoutez le riz et remuez pendant 3 minutes. Versez le vin et laissez-le s'évaporer pendant quelques minutes.

Ajoutez les tomates séchées coupées en deux, salez et poivrez puis ajoutez le bouillon louche après louche tout en remuant assez souvent. Lorsque le riz est cuit, incorporez le parmesan râpé, la crème d'amandes puis laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 08:00

Cette fougasse accompagne très bien une salade ou un minestrone en hiver. J'ai trouvé la recette dans le livre Les meilleures fougasses de Benoit Molin. J'ai remplacé la vache qui rit (produit que je n'achète jamais) par du fromage de chèvre bio et un yaourt puis j'ai mis la moitié de la quantité de farine en farine complète. Parfait pour un repas du soir.

fougasse chèvre thon

FOUGASSE AU THON ET AU CHÈVRE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 1 h. + 45 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la pâte :

125 g de farine d'épeautre blanche

125 g de farine d'épeautre complète

1 c. à soupe de lait tiède

13 cl d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

10 g d'huile d'olive

1 yaourt nature brassé

1 c. à soupe de sucre

1 c. à café de sel

Pour la garniture :

1 grosse boite de thon au naturel

1 crottin de chèvre

 

Déposez les farines dans un saladier puis la levure, le sucre et l'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez le lait, l'huile d'olive, le yaourt et le sel. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une boule. Laissez-la lever une heure dans un endroit tiède.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle. Répartissez le thon et le chèvre coupé en petits morceaux. Rabattez les 4 côtés grossièrement puis déposez la fougasse sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Laissez-la poussez encore 30 à 45 minutes.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 à 25 minutes.

Dégustez chaud ou tiède.

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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 08:00

J'ai trouvé cette recette de poulet à la créole dans un femina. Elle était préparée avec des pousses d'épinards, mais j'avais, pour ma part, de la mâche dans le frigo. Donc les deux possibilités sont faisables. On pourrait même servir ce poulet avec un légume chaud et du riz par exemple, car la marinade est excellente et parfume délicieusement les blancs de poulet.

salade de poulet créole

SALADE DE POULET À LA CRÉOLE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

4 blancs de poulet

4 poignées de mâche ou de pousses d'épinards

Pour la vinaigrette :

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe d'huile de noix

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe d'eau

1 c. à café de moutarde

Pour la marinade du poulet :

2 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron

2 c. à soupe de colombo : 2 gousses d'ail, 1 petit piment, 1 c. à café de coriandre en poudre, 1 c. à café de graines de moutarde, 1/2 c. à café d'anis en poudre, 1 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de fenugrec, 1 pouce de gingembre frais, 1 pointe de couteau de girofle en poudre, sel, poivre, 1 dose de safran

 

Deux heures avant, préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients du colombo dans un petit robot et mixez le tout. Mélangez la pâte obtenue avec le jus de citron et l'huile d'olive. Coupez le poulet en dés ajoutez-les à la marinade. Laissez reposer au frais pendant deux heures environ.

Lavez la salade et dressez-la dans un grand plat.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.

Dans une poêle-grill, faites griller les morceaux de poulet. Versez la vinaigrette sur la salade, remuez puis ajoutez les morceaux de poulet grillés. Servez éventuellement avec une salade de pommes de terre épicée au colombo.

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 08:00

Voici une recette bien étrange pour moi. J'étais persuadée de l'avoir déjà écrite dans ce blog, mais ne l'ayant pas trouvée, je me décide à la mettre. Il s'agit d'une recette de Julie Andrieu, que je prépare régulièrement pour accompagner du confit de canard ou un poisson grillé et lorsque je trouve de beaux fenouils dans mon magasin bio préféré. C'est une très bonne facon de faire manger du fenouil sans qu'on s'en aprecoive réellement car il se fond dans le gratin et il est lui aussi très fondant.

gratin dauphinois

GRATIN DAUPHINOIS AU FENOUIL

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 bulbes de fenouil

6 pommes de terre moyennes

1 gousse d'ail

20 g de beurre

30 cl de crème d'amandes

30 cl de lait végétal de votre choix (riz, amandes, soja, riz/soja, épeautre...)

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

 

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les tiges des fenozuils et coupez-les en lamelles assez fines. Epluchez les pommes de terre et coupez-les également en rondelles fines.

Ecrasez la gousse d'al dans le plat à gratin et frottez-en tout le fond et les bords. Déposez les tranches de fenouil et pommes de terre et alternant les couches.

Mélangez la crème et le lait dans un bol, puis ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Versez cette préparation sur le gratin puis déposez des petits morceaux de beurre sur le dessus.enfournez our 1 h 30. Couvrez d'un papier sulfurisé à mi-cuisson.

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Published by crissou - dans Féculents
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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 08:00

Un fois n'est pas coutume, j'ai préparé mon pain dans un moule fantaisie. Il faut dire que ce pain ressemble un peu à un gâteau car on le cuit directement sans faire monter la pâte. Cependant, il reste quand même du pain car il ne contient pratiquement pas de matière grasse. On l'a dévoré au goûter, en dessert et au petit-déjeuner. Heureusement qu'on n'était pas dix !

J'ai utilisé ma mesure canadienne pour les proportions, sachant qu'une tasse mesure environ 25 cl dans un verre mesureur classique.

pain aux cranberries

PAIN AUX CRANBERRIES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

1 tasse de farine d'épeautre blanche

1 tasse de farine d'épeautre complète

1/2 de tasse de sucre

2 c. à café de poudre à lever

1 pincée de bicarbonate de soude

5 cl d'huile d'olive

zeste et jus d'une orange

2/3 de tasse de cranberries

1/2 tasse de noix de Grenoble

1/2 tasse de pépites de chocolat (facultatif)

1/2 tasse d'eau

1 œuf

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les farines, la poudre à lever, le bicarbonate et le sucre. Ajoutez le zeste de l'orange, les pépites de chocolat et les noix grossièrement concassées. Dans un bol, battre l'œuf avec l'eau, l'huile d'olive et le jus de l'orange. Ajoutez les liquides au mélange sec. Versez la pâte dans un moule de votre choix et enfournez pour 40 minutes environ.

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 08:00

Parfois notre fille prend les choses en main et se met à cuisiner. J'apprécie beaucoup et en plus c'est très bon. Cette quiche était délicieuse, je vous en propose même la recette de la pâte qu'elle a préparée elle-même. Moins feignante que sa mère...

quiche courgette chèvre

QUICHE COURGETTE, POIVRON ET CHÈVRE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la pâte :

250 g de farine

1 pincée de poudre à lever

60 g de beurre mou

1/2 verre à moutarde d'eau

Pour la garniture :

1 courgette

1 poivron vert

2 crottins de chèvre

2 œufs

20 cl de crème d'amandes

1 c. à café de cumin

quelques tours de moulin à muscade

sel, poivre

huile d'olive

 

Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients secs puis en ajoutant le beurre mou et l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule. Entreposez-la au réfrigérateur le temps de préparez la garniture.

Coupez les crottins de chèvre en morceaux. Réservez.

Coupez la courgette en rondelles et le poivron en morceaux. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les légumes, le cumin et la muscade. Salez et poivrez puis faites revenir quelques minutes.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un bol, mélangez au fouet les œufs et la crème. Etalez la pâte au rouleau et garnissez-en un moule à manqué. Versez les légumes, le mélange oeufs/crème puis parsemez de morceaux de fromage de chèvre.

Enfournez pour 30 minutes environ.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 08:00

J'aime bien préparer des poulets rôtis car ils satisfont tout le monde à la maison, chacun y trouve son morceau !

J'ai farci celui-ci avec des tomates séchées et du citron confit et l'ai accompagné de tranches de potimarron et de pommes de terre en robe des champs farcies à la sauge.

poulet farci aux épices et citron confit

POULET FARCI AUX ÉPICES ET AU CITRON CONFIT

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poulet

Pour farcir sous la peau :

6 tomates séchées

1 citron confit

1 c. à café de paprika

2 gousses d'ail

Pour dorer le poulet :

2 c. à soupe de moutarde

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de cannelle

1 c. à café de paprika

1 gousse d'ail

Pour l'accompagnement :

1 potimarron

8 pommes de terre moyennes

16 feuilles de sauge

8 grosses gousses d'ail

sel, poivre

25 cl de bouillon de légumes

huile d'olive

 

Préparez la farce du poulet en mixant les tomates séchées et l'ail. Ajoutez la moitié du citron confit coupé en tout petits morceaux et le paprika. Farcissez le poulet sous la peau avec cette préparation.

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez dans un petit bol la moutarde, les épices et l'ail écrasé au presse ail et badigeonnez-en la peau du poulet.

Déposez le poulet dans un grand plat à four. Coupez le potimarron en tranches en ôtant les pépins mais en gardant la peau. Faites deux entailles dans chaque pomme de terre non épluchée et insérez une feuille de sauge dans chaque entaille.

Répartissez les accompagnements autour du poulet ainsi que les gousses d'ail en chemise (non épluchées) et le reste du citron confit coupé en petits dés. Arrosez d'un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis versez le bouillon de légumes.

Posez un papier sulfurisé sur le plat. Enfournez pour une heure. Après une heure de cuisson, ôtez le papier sulfurisé et laissez dorer le poulet encore 20 à 30 minutes.

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 08:00

Comme l'année dernière, il y a eu beaucoup de mirabelles sur notre arbre Je les ai stockées au congélateur et je les utilise de temps en temps pour nous préparer un petit dessert. J'ai testé aujourd'hui une recette de moelleux aux cerises que j'ai un peu adaptée car il y en aurait eu pour tout un régiment, et j'ai également caramélisé les mirabelles, façon gâteau à l'ananas. Hum, hum, hum !

gâteau aux mirabelles caramélisé

GÂTEAU AUX MIRABELLES CARAMÉLISÉES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

 

Ingrédients

 

800 g de mirabelles (ou d'autres fruits, comme des cerises par exemple)

200 g de farine d'épeautre blanche

50 g de poudre d'amandes

1 c. à café de poudre à lever

80 g de purée d'amandes blanches

50 g de beurre

un peu d'extrait de vanille

3 œufs

60 g de sucre

10 cl de lait

Pour le caramel :

120 g de sucre vanillé

 

Faites un caramel dans une petite poêle en faisant fondre le sucre. Quand il est doré, tapissez-en le fond d'un moule à manqué. Étalez les mirabelles encore congelées (si vous les avez dans le congélateur) ou non, sur le caramel.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec la purée d'amandes et le beurre mou au fouet. Ajoutez la vanille et incorporez les œufs un à un en fouettant. Ajoutez le lait, la farine, la poudre à lever et la poudre d'amandes et mélangez à la cuillère en bois.

Versez la pâte sur les fruits et enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Retournez le gâteau sur un plat à la sortie du four.

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Published by crissou - dans Dessert
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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 08:00

J'ai trouvé cette recette proposée par Julie Andrieu sur le femina des DNA de la semaine dernière. Comme elle avait l'air originale, je l'ai essayée. Il s'agit d'un très bon gâteau recouvert de meringues aux amandes. Bon, comme je ne suis pas LA spécialiste des meringues, la mienne était un peu raplapla... mais le goût (hum !) y était.

nougat de Tours

NOUGAT DE TOURS

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

Pour le fond de pâte :

140 g de farine d'épeautre blanche

30 g de sucre

70 g de beurre mou

1 œuf

Pour la garniture :

120 g de fruits confits (orange, citron, cerise...)

80 g de confiture (normalement c'est de l'abricot, mais j'y ai mis de la mirabelle)

rhum ou eau de vie

Pour la meringue :

80 g de poudre d'amandes

50 g de sucre

4 blancs d'œufs

 

Coupez les fruits confits en petits dés et arrosez-les avec l'alcool. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre mou et l'œuf. La pâte doit former une boule un peu collante. Étalez-la au fond d'un moule à manqué à l'aide d'une cuillère en bois plate.

Étalez la confiture sur la pâte puis répartissez les fruits confits par dessus.

Préchauffez le four à 200°C.

Montez les blancs en neige très ferme, puis ajoutez le mélange poudre d'amandes et sucre à l'aide d'une maryse. Déposez ce mélange sur les fruits confits puis enfournez pendant 30 minutes environ.

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Published by crissou - dans Dessert
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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 08:00

Cette recette, trouvée sur le blog biogourmand.info m'a tout de suite donnée envie de la préparer, car j'adore les lentilles corail, et de plus, il s'agit d'une occasion de les dissimuler un peu pour ceux qui ne les apprécient pas trop... Très bonne recette qui peut accompagner toutes sortes de plats, végétariens ou non.

légumes en sauce de lentilles corail

LÉGUMES EN SAUCE DE LENTILLES CORAIL

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 poireaux

2 courgettes

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de garam massala

1/2 verre à moutarde de lentilles corail

2 verres d'eau

20 cl de lait de coco

sel, poivre

 

Faites cuire les lentilles corail dans une petite casserole avec l'eau. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, lavez et coupez les poireaux en fines rondelles, puis réservez les courgettes coupées en rondelles. Faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez-y les poireaux, puis le garam massala. Après 10 minutes de cuisson douce, ajoutez les rondelles de courgettes, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes.

Lorsque les lentilles sont bien cuites, ajoutez le lait de coco, puis mixez-les à l'aide du robot plongeant et versez la sauce dans les légumes. Laissez mijoter une minute puis servez accompagné de riz basmati.

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Published by crissou - dans Légumes
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