J'ai trouvé cette recette sur le site de Josée di Stasio et j'ai tout de suite su que je la testerais avec mes filles du lundi. Je crois qu'elles ont vraiment bien aimé. C'est une présentation originale pour un plat complet, car j'y ai ajouté du tofu nature (on pourrait même y ajouter du jambon), et la polenta en durcissant un peu constitue une très bonne alternative à une pâte traditionnelle.

TARTE AUX LÉGUMES ET FÊTA EN CROÛTE DE POLENTA

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 + 20 min.

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de polenta

30 g de beurre

30 g de parmesan râpé

1 courgette

1 poivron

1 petite aubergine

5 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

1/2 c. à café de cumin

200 g de fêta

180 g de tofu nature

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Déposez les tomates dans une grande casserole d'eau chaude et laissez-les frémir quelques minutes, puis égouttez-les.

Faites chauffer 1 l d'eau puis ajoutez la polenta en pluie. Salez et poivrez puis remuez jusqu'à ce que la polenta épaississe un peu. Laissez mijoter à couvert à feu très doux pendant une dizaine de minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez bien.

Pendant que la polenta cuit, préparez la garniture. Ôtez la peau des tomates. Coupez les légumes en petits dés.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les légumes. Poivrez et ajoutez le cumin et un tout petit peu de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la polenta dans un moule à tarte et étalez-la à la spatule. Donnez-lui une forme de pâte à tarte, elle doit remonter un peu sur les bords. Enfournez-la à blanc pendant quelques minutes le temps de terminer de préparer la garniture.

Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez le tofu et la fêta coupés en tout petits dés.

Versez la préparation sur le fond de polenta sorti du four et enfournez de nouveau pour 15 à 20 minutes.

J'ai préparé cette pastilla pour mes filles du lundi ainsi que pour mes parents qui étaient en visite chez nous (j'ai doublé la liste des ingrédients). Je l'ai agrémentée de poudre d'amandes additionnée de sucre (dont j'ai réduit la quantité) et de fleur d'oranger, comme je l'ai lu dans de nombreuses recettes sur internet. J'ai également ajouté des œufs que je n'avais pas mis les premières fois, car j'avais peur que l'aspect fasse trop "omelette". En fait, les œufs cuisent très bien dans la préparation et ils lient plutôt le tout. C'était vraiment excellent et très parfumé.

PASTILLA AU POULET, AUX LÉGUMES ET AUX AMANDES

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 + 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

une dizaine de feuilles de brick

2 blancs de poulet

1 courgette

3 carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

3 œufs

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

1/4 de c. à café de muscade

1/2 c. à café de coriandre

sel, poivre

75 g de poudre d'amandes

15 g de sucre

1/4 de c. à café de cannelle

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

un peu de beurre fondu

Découpez le poulet et les légumes en petits dés.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les carottes et l'oignon et laissez cuire à feu doux. Après 7 à 8 minutes, ajoutez les courgettes, le poulet et l'ail. Remuez et ajoutez les épices. Laissez mijoter une dizaine de minutes et réservez.

Dans un petit bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un moule à tarte, déposez une feuille de brick dans le fond, puis 5 à 6 feuilles autour en corolle en laissant dépasser la moitié des feuilles.

Déposez la préparation au poulet et légumes dans le fond du moule, puis déposez une autre feuille de brick par dessus.

Versez alors la préparation aux amandes.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les demi feuilles qui dépassent tout autour du moule puis refermez la pastilla en rabattant ces moitiés de feuilles de brick.

Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, le temps que la pastilla soit bien dorée.

Voici une recette à classer dans les bento ou pique-nique. Cette version inspirée également du Femina hebdomadaire, est très moelleuse et a beaucoup de goût grâce au bleu et à la ciboulette. Je les ai préparés dans des moules fantaisie pour varier le visuel, élément important également pour les enfants.

MOELLEUX AUX TOMATES ET AU BLEU

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour environ 15 moelleux

100 g de farine d'épeautre blanche

80 g de farine d'épeautre complète

1/2 sachet de levure chimique

3 tomates

100 g de crème épaisse

80 g de bleu (celui que vous préférez)

3 œufs

10 cl de lait de soja

sel, poivre

ciboulette

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, les œufs, le lait de soja et la crème. Mélangez intimement au fouet.

Ajoutez le bleu et les tomates coupés en petits morceaux, la ciboulette hâchée finement, salez et poivrez. Mélangez délicatement à la cuillère en bois.

Versez la pâte à l'aide d'une cuillère dans des moules en silicone de votre choix, puis enfournez pour 20 minutes.

Voici une nouvelle idée de bento goûteux, nourrissant et complet, et en plus facile à manger ! Ces petits cakes sont également idéals pour un pique-nique par exemple.

PETITS CAKES AU TOFU AUX AMANDES, AU CHÈVRE ET AUX POIVRONS

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour environ 15 mini cakes

250 g de farine d'épeautre blanche

2 œufs

15 cl de lait de soja

1/2 sachet de levure chimique

sel, poivre

1/2 c. à café des épices suivantes : cumin, coriandre, curcuma, gingembre

1 tranche de bûche de chèvre blanche

1 poivron rouge

120 g de tofu aux amandes et aux noix (dm en Allemagne ou certainement dans les magasins bios)

ciboulette

quelques feuilles de menthe

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les œufs, le lait de soja et les épices.

Mélangez bien et ajoutez le chèvre, le poivron et le tofu coupés en morceaux, la ciboulette ainsi que les feuilles de menthe émincées.

Mélangez délicatement à la cuillère en bois puis déposez la pâte dans des empreintes à mini financiers.

Enfournez pour 15 minutes environ.

Il est tout à fait possible de congeler ces mini cakes ; c'est d'ailleurs ce que je fais afin d'en avoir toujours sous la main pour varier les bento !

J'ai eu l'idée de farcir ces grosses pâtes italiennes en forme de coquillage pour les préparer en gratin, afin de les servir à mes filles du lundi, qui se sont bien régalées. Bon, ma photo n'est pas très représentative, on ne voit pas bien les conchiglionis farcis, et le tout n'est pas assez gratiné... Mais lorsque des écolières sont affamées, le gratin n'a plus le temps de gratiner, et j'ai eu tout juste le temps de prendre une petite photo ! Mais quel plaisir de les voir manger !

GRATIN DE CONCHIGLIONIS FARCIS Á LA RICOTTA ET À LA TAPENADE

Préparation : 50  min.

Cuisson : 10 + 10 min.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

400 g de conchiglionis

30 ml de purée de tomates au naturel

1 oignon

sel

2 gousses d'ail

des herbes aromatiques : thym, origan, sauge

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

100 g de comté râpé

1 chou-fleur

2 poivrons

Pour la farce :

250 g de ricotta

150 g de fêta

huile d'olive

20 g de tapenade

poivre

Préparez la farce en mélangeant la ricotta, la fêta, la tapenade, un peu d'huile d'olive et le poivre. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile de cuisson et faites-y revenir l'oignon haché et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez les herbes aromatiques puis versez le coulis de tomates. Salez et poivrez. Faites mijoter à feu doux environ 10 minutes.

Faites cuire le poivron coupé en morceaux, ainsi que le chou-fleur détaillé en petits bouquets à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les conchiglionis dans beaucoup d'eau car ces pâtes gonflent beaucoup.

Égouttez les pâtes puis arrosez-les d'huile d'olive afin qu'elles ne collent pas entre elles.

A l'aide d'une petite cuillère, farcissez les conchiglionis et déposez-les dans un plat à gratin. Posez les légumes après avoir mis la moitié des pâtes farcies puis continuez à poser les conchiglionis sur les légumes.

Ensuite, arrosez le tout de sauce tomate.

Préchauffez le four sur position grill.

Parsemez de fromage râpé puis enfournez le temps que le tout soit bien gratiné.