Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Présentation

  • : RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR
  • RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR
  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
  • Contact

Partenariat

Recettes de cuisine 

 
 

 


Blogs à Croquer 
     Recettes de cuisine sur Notrefamille

Recherche

Archives

20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 08:00

Voici une recette de couscous tirée d'un livre de Fatéma Hal "25 recettes marocaines", dont le bouillon est parfumé à la menthe, ainsi que les boulettes. A essayer absolument ! Mes filles du lundi ont bien apprécié. Ce couscous est réellement délicieux.

Pour la cuisson du couscous, je n'utilise pas de couscoussier typique à deux étages mais un cuit vapeur à trois étages (voir la photo ci-dessous), car je préfère cuire les légumes à la vapeur afin qu'il ne perdent pas toutes leurs vitamines dans le bouillon. Je les présente ensuite mélangés au bouillon, aux boulettes et aux merguez. Je trouve qu'ils gardent également tout leur croquant cuits ainsi.

couscous légumes, boulettes, merguez à la menthe

COUSCOUS LÉGUMES, BOULETTES ET MERGUEZ À LA MENTHE

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients bios pour 6 personnes

 

6 merguez

1 c. à café d'harissa

Le couscous : 

400 g de couscous

1 c. à soupe d'huile d'olive

50 g de raisins secs

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Les légumes :

6 carottes

2 courgettes

1/2 potimarron

1 aubergine

2 poivrons verts

200 g de pois chiches cuits

Les boulettes :

4 blancs de poulet

1 œuf

1 oignon

1 c. à soupe de feuilles de menthe poivrée

2 gousses d'ail

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1/2 c. à café de cardamome en poudre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

1 branche de coriandre fraîche

sel, poivre

2 c. à soupe de farine

Le bouillon :

3 bâtons de cannelle

1 dose de safran

4 clous de girofle

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de feuilles de menthe poivrée

sel, poivre

 

Faites gonfler les raisins dans 10 cl d'eau et l'eau de fleur d'oranger.

Préparez le bouillon en ajoutant tous les ingrédients dans deux litres d'eau. Faites-le chauffer dans le bas du cuit-vapeur.

Épluchez les carottes, puis coupez tous les légumes en gros dés. Déposez-les avec les pois chiches dans le panier intermédiaire du cuit-vapeur.

Préparez  les boulettes en mixant dans le bol du robot tous les ingrédients sauf la farine. Formez des boulettes dans la main et roulez-les dans la farine. Déposez-les délicatement dans le bouillon.

Dans un saladier, versez la semoule de couscous. Ajoutez l'huile d'olive puis un peu d'eau en pluie (environ 10 cl). Mélangez le tout à la fourchette afin de séparer les grains. Déposez la semoule dans le panier supérieur du cuit-vapeur.

Après environ 20 minutes, versez la semoule dans le saladier et renouvelez l'opération "eau + fourchette", sans ajouter d'huile d'olive cette fois.

Renouveler la même opération après 20 autres minutes. Vous obtiendrez une vraie semoule de couscous, délicieuse, légère et non collante. Même si ces opérations prennent un peu de temps, cela en vaut vraiment vraiment la peine.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, j'ajoute les merguez dans le bouillon avec les boulettes, mais vous pouvez les faire cuire à la poêle (je les trouve moins grasses cuites dans le bouillon).

Égouttez les raisins et déposez-les sur la semoule de couscous pour le dressage. Servez le bouillon avec les légumes et la viande dans un autre saladier. Mélangez un peu de bouillon avec l'harissa et présentez cette sauce pimentée à part. Bon appétit !

cuit vapeur trois étages

 

Partager cet article

Repost 0
Published by crissou - dans Plats uniques
commenter cet article

commentaires

Romans gratuits 25/04/2013 17:19

C'est une formidable recette!

Bibi 20/10/2010 16:20


Je trouve ton idée d'utiliser le cuit vapeur super....je l'utilise souvent mais je n'y avais pas pensé pour le couscous...Il est vrai que ce mode de cuisson rend les légumes bien plus
savoureux....Merci...et bravo pour ton blog car ta cuisine me parle vraiment...Biz