Ce plat de haricots cuisinés à la marocaine (j'ai trouvé la recette dans un des mes livres de cuisine marocaine...) est très parfumé et très goûteux, et constitue un plat complet qui permet également de manger des légumes secs, excellents pour la santé. Ne les boudons pas et dégustons ce plat, qui se réchauffe très bien d'ailleurs.

HARICOTS À LA MAROCAINE

Préparation : 10 min.

Cuisson : 80 minutes

trempage : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de haricots blancs secs

400 g de potimarron

2 blancs de poulet

40 cl de bouillon de poulet

1 boite de tomates pelées au naturel

1 oignon

3 gousses d'ail

1 bâton de cannelle

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 c. à café de curcuma en poudre

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Deux heures avant, faites tremper les haricots dans de l'eau froide.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les épices en poudre, la cannelle, le gingembre écrasé et l'oignon émincé. Faites revenir à feu moyen quelques minutes le temps que les arômes exhalent. Ajoutez les tomates, l'ail écrasé au presse ail, les haricots et le bouillon et laissez mijoter 40 minutes.

Ajoutez le potimarron coupé en dés et non épluché, puis laissez mijoter à nouveau 20 minutes.

Coupez le poulet en gros dés et ajoutez-les à la préparation puis faites cuire à feu doux encore 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.

J'ai craqué pour le nouveau livre de Cléa sur le potimarron, avec des recettes (enfin toutes !) qui donnent vraiment envie. J'ai commencé par ces chaussons auxquels j'ai rajouté de la fêta et qui sont dé-li-cieux ! Et bien pratiques pour la lunch box de ma fille...

CHAUSSONS AU POTIMARRON, NOIX DE CAJOU, RAISINS SECS ET FÊTA

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 + 40 min.

Ingrédients pour 6 chaussons environ

Pour la pâte :

180 g de farine

sel

1 c, à café de curcuma

4 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

un peu d'eau

Pour la garniture :

400 g de potimarron

1 échalote

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

100 g de fromage frais

80 g de fêta

50 g de raisins secs

50 g de noix de cajou

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de curry

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, le curcuma, l'huile et assez d'eau pour constituer une pâte. Réservez.

Coupez le potimarron et ôtez les graines. Râpez-le à l'aide d'un robot. Émincez l'échalote.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote, le curry et le potimarron râpé. Faites cuire à couvert et à feu doux pendant environ 10 minutes.

Hors du feu, ajoutez le curcuma, le fromage frais, les raisins, les noix de cajou et la fêta coupée en dés. Mélangez le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte et coupez-les en rectangles d'environ 15 cm x 8 cm. Déposez deux c. à soupe sur chaque morceaux et repliez-les pour former un chausson.

Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier surlfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 40 minutes.

Aujourd'hui, j'ai joué la rapidité et ai utilisé des tagliatelles pour réaliser ces fausses lasagnes. J'ai également découvert au dm en Allemagne du Dinkel Drink Natur, c'est-à-dire une boisson nature à l'épeautre, genre lait d'épeautre. Je l'ai utilisé pour préparer la sauce béchamel (enfin, la fausse également car je n'y ajoute jamais de beurre). Ce gratin était très goûteux et la béchamel bien crémeuse.

FAUSSES LASAGNES POULET ÉPINARDS

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour environ 4/5 personnes

2 blancs de poulet

1 petite boite de tomates pelées au naturel

1 c. à soupe de concentré de tomates

1 brin de thym, origan et marjolaine

1 oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

500 g d'épinards

400 g de tagliatelles

pour la sauce :

30 cl de lait d'épeautre ou tout autre lait de votre choix

2 c. à soupe rases de farine d'épeautre blanche

quelques tours de moulin à muscade

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1/2 c. à café de coriandre en poudre

1 pointe de piment d'Espelette

 50 g de comté râpé

Préparez la sauce en mélangeant la farine au fouet dans le lait. Ajoutez les épices en portant à ébullition. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez 20 g de comté râpé. Lorsque la sauce a épaissit, faites-la cuire encore quelques minutes et réservez-la.

Dans un robot, mixez le poulet, l'oignon et l'ail. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et ajoutez le poulet haché avec oignon et ail, puis les herbes. Faites revenir jusqu'à ce que les parfums exhalent. Ajoutez ensuite les tomates pelées puis le concentré de tomates. Mélangez et laissez mijoter le temps de faire cuire les pâtes dans de l'eau salée.

Pendant ce temps, préchauffez le four sur position grill, puis faites chauffer dans une autre poêle la seconde cuillère d'huile et déposez-y les épinards jusqu'à ce qu'ils retombent (une ou deux minutes). Salez-les et poivrez-les.

Dans plat à gratin, déposez la préparation au poulet, les tagliatelles cuites puis les épinards. Versez la sauce par dessus et couvrez du reste de comté râpé.

Enfournez sous le grill jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

Avec un peu de retard, j'ai concocté une tarte salée au potiron pour le lendemain d'Halloween que ma fille avait prévu de préparer. Finalement, elle avait autre chose à faire et je me suis retrouvée avec une pâte décongelée et du potiron. J'ai trouvé des idées sur différents supports et j'ai réalisé cette tarte goûteuse et très légère aux saveurs surprenantes. A vos fourneaux...

TARTE AU POTIRON D'HALLOWEEN

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients

une pâte brisée ou feuilletée

600 g de potiron

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

une pincée de cannelle

1 pincée de piment d'Espelette

quelques tours de moulin à muscade

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 oignon

2 gousses d'ail

sel

40 g de parmesan râpé

30 g de graines de courge

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Dans une petite poêle, faites griller les graines de courge et réservez-les. 

Émincez l'oignon et coupez le potiron en petits dés.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis ajoutez l'oignon, l'ail écrasé au presse ail et les morceaux de potiron. Ajoutez les épices, salez légèrement puis faites revenir le tout quelques minutes. Versez l'eau de fleur d'oranger et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter 10 minutes puis ajoutez le parmesan.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un moule à tarte, étalez la pâte et réservez-en un lambeau pour la décoration. Coupez-y une bouche édentée et des yeux rectangulaires. Versez la préparation au potiron sur la pâte, puis les graines de courge et déposez les décors d'Halloween sur le dessus.

Enfournez pour 30 minutes environ.

J'ai réalisé ces gnocchis, inspirée par plusieurs émissions de Cuisine TV, dont j'ai associé les recettes. Les gnocchis parfumés à la sauge (et non pas servis avec une sauce à la sauge comme je l'avais déjà testé) et aux cèpes sont délicieux. Le mélange est très heureux. La sauce potimarron est un dérivé d'une recette amérindienne inspirée elle-même d'une recette chilienne... Le tout est super bon est très facile à faire comme d'habitude.

GNOCCHIS À LA SAUGE ET AUX CÈPES, SAUCE POTIMARRON

Préparation : 30 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de potimarron

1 boite de tomates pelées au naturel

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de paprika

une pincée de piment de Cayenne

sel, poivre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol 

450 g de pommes de terre

150 g de farine

1 œuf

une dizaine de feuilles de sauge

1 poignée de cèpes (ou à défaut de la poudre de cèpes séchés, oui, oui ça existe et c'est naturel et délicieux... et drôlement pratique)

1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol

50 g de parmesan fraîchement râpé + encore un peu pour dresser sur les assiettes

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Coupez le potimarron en petits dés sans l'éplucher. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail, puis les morceaux de potimarron.

Faites revenir un peu puis ajoutez les épices, salez et poivrez. Ajoutez enfin les tomates et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, laissez-les un peu refroidir, puis épluchez-les et écrasez-les à la fourchette. Dans un tout petit robot, mixez la sauge en poudre. Dans une petite poêle avec un peu d'huile, faites revenir à feu vif les cèpes. Hachez-les ensuite finement au couteau. Réservez.

Ajoutez l'œuf, le parmesan et la farine dans les pommes de terre, puis ajoutez la sauge et les cèpes et malaxez bien le tout afin d'obtenir une pâte lisse.

Faites chauffez une grande casserole d'eau salée. Portez l'eau à ébullition.

Coupez grossièrement un morceau de la pâte à gnocchis et faites-en un boudin assez fin. Coupez des petits morceaux dans le boudin que vous introduisez délicatement dans l'eau bouillante. Vous devez cuire les gnocchis en petite quantité : pas plus de 12 à 15 pièces dans la casserole en même temps. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Vous pouvez ainsi les sortir à l'aide d'une écumoire et les déposez doucement dans la sauce qui mijote.

Servez ensuite avec du parmesan râpé.