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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 08:00

Pour commencer l'année de la cantine parallèle, j'ai préparé cette pastilla au poulet et au potimarron, agrémentée de fromage. Excellent

pastilla poulet potimarron

pastilla poulet potimarron part

PASTILLA AU POULET ET AU POTIMARRON

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 + 15 + 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

8 feuilles de bricks

300 g de potimarron

2 blancs de poulet

1 oignon

3 gousses d'ail

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de coriandre en poudre

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de paprika

1/4 de c. à café de muscade

sel, poivre

15 cl de lait de soja

50 g de fromage râpé

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à café de beurre fondu

1 jaune d'œuf

 

Coupez le potimarron en cubes et cuisez-le à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez-y l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Après quelques minutes, ajoutez les épices et le poulet coupé en petites lanières. Laissez mijoter quelques minutes avant d'ajouter les cubes de potimarron. Faites mijoter le tout à couvert pendant 10 minutes.

Ajoutez la crème de soja et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans le fond d'un moule à tarte, posez deux feuilles de bricks, puis les suivantes en corolle autour du moule en laissant dépasser les deux tiers en dehors du moule. Versez la farce sur les bricks et ajoutez le fromage râpé.

Refermez la pastilla en rabattant les feuilles et en les collant avec le beurre fondu.

Dorez le dessus de la pastilla au jaune d'œuf et enfournez pour 20 minutes afin que la pastilla soit bien dorée.

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 08:00

Voici une nouvelle variante de mini cakes à emporter au bureau, à l'école ou en pique-nique.

mini cakes poivron poireau chèvre et noix de cajou

MINI CAKES POIVRON, POIREAU, CHÈVRE ET NOIX DE CAJOU

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 15 mini cakes

 

150 g de farine d'épeautre blanche

3 œufs

1/2 sachet de poudre à lever

15 cl de lait de soja

10 cl d'huile d'olive

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de curcuma

sel, poivre

1 poivron jaune

1 blanc de poireau

1 crottin de chèvre

1 poignée de noix de cajou

 

Dans un saladier, faites un puits dans la farine, puis ajoutez la levure, les œufs, le lait, l'huile et les épices. Mélangez à la cuillère en bois.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le poivron en petits dés puis émincez le poireau en fines rondelles. Ajoutez les légumes à la préparation ainsi que le chèvre coupé en petits morceaux et les noix de cajou.

Versez la préparation à l'aide d'une cuillère dans des moules en silicone en forme de mini cakes et enfournez-les pendant 15 à 20 minutes.

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 08:00

Les haricots rouges représentent un des aliments les plus riches en antioxydants. Il faut penser à les faire tremper la veille, et ensuite on peut les cusiner de différents maniéres. Aujourd'hui, je les prépare en chili avec du poulet haché.

 

Au fait, j'ai complètement oublié hier de vous souhaiter à tous une bonne année, mais il parait qu'on a encore tout le mois de janvier pour le faire, n'est-ce pas ? En tous cas, merci à tous ceux qui ont visité mon blog cette année et très bonne année à tous.

chili au poulet

CHILI AU POULET

 

Préparation : 15 min.

Trempage : 24 h.

Cuisson : 45 min. + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

2 blancs de poulet

30 cl de coulis de tomates au naturel

2 c. à soupe de concentré de tomates

250 g de haricots rouges

2 carottes

1 poivron rouge

1 oignon

3 gousses d'ail

1 c. à soupe de paprika

une pincée de piment de Cayenne

1 c. à café de cumin

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau.

Le lendemain, faites-les cuire dans une autre eau pendant 45 minutes.

Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles ainsi que le poivron en morceaux. Réservez-les.

Dans un bol du robot, déposez les blancs de poulet coupés en morceaux et les gousses d''ail. Mixez le tout finement.

Dans  une grande sauteuse. faites chauffez l'huile et ajoutez le hachi de poulet et les oignons émincés assez finement. Ajoutez les épices. Lorsque les saveurs exhalent, ajoutez le coulis de tomate, le concentré et les légumes. Ajoutez également les haricots qui ont cuit 45 minutes, puis laissez mijoter environ 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez tel quel ou accompagné de riz.

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 08:00

Voici une nouvelle version de ces tartes à pâte différente que je teste depuis quelque temps. Après le quinoa et la polenta, j'essaie le boulgour, moins facile à travailler mais tout aussi goûteux et intéressant pour la santé. Le potimarron  est cuisiné au curry et à l'oignon rouge et constitue un appareil très parfumé. On aurait même pu  y ajouter des raisins secs, j'y ai pensé après coup...

quiche boulgour au potimarron

quiche boulgour au potimarron part

TARTE-BOULGOUR AU POTIMARRON, AU CURRY ET À LA BROUSSE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 +15 + 20 min.

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

Pour la pâte :

200 g de boulgour

2 blancs d'œufs

3 c. à café de moutarde

1 bonne c. à soupe de tahiné (pâte de sésame)

Pour l'appareil :

800 g de potimarron

1 gros oignon rouge

2 blancs de poireau

3 c. à café de curry

15 cl de lait de coco

sel, poivre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

une pincée de piment de Cayenne (ou plus selon vos goûts)

250 g de brousse

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Faites cuire le boulgour dans deux fois son volume d'eau à couvert sur feu doux.

Pendant ce temps, émincez l'oignon et le poireau. Coupez le potimarron en petits cubes sans l'éplucher.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et le poireau et faites-les fondre à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez alors les dés de potimarron et les épices, puis le lait de coco. Faites mijoter le tout à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Lorsque le boulgour est cuit, ajoutez-y les blancs d'œufs, la moutarde et le tahiné, puis mélangez bien afin d'obtenir une sorte de pâte. Étalez-la à l'aide du plat d'une cuillère dans une grand moule à manqué.

Préchauffez le four à 180°C.

Lorsque le potimarron est tendre, ajoutez hors du feu la brousse et mélangez.

Versez cette préparation sur la pâte de boulgour, puis enfournez pendant 20 minutes.

Servez avec une salade verte ou un céleri rémoulade.

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 08:00

Ah ! les endives ! Toute mon enfance ! Quand je voyais arriver les endives au jambon sur la table, mon estomac était déjà tout retourné. J'avais un mal fou à avaler cette amertume. Je n'ai plus mangé d'endives depuis des années. Mais récemment, une connaissance nous a donné des pieds d'endives à cultiver dans la cave... Chouette ! Cela s'est avéré très intéressant à cultiver (dans le noir, dans le sable, à chaque fois que l'on coupe une endive, la suivante repousse immédiatement...) Mais que faire de toutes ces endives ? J'ai essayé une salade qui a été pour moi une vraie madeleine de Proust compte tenu de son amertume égale à celle dont je me souvenais. Je me rappelle également avoir entendu ces dernières années que les endives étaient beaucoup moins amères qu'avant... Tu parles ! C'est mon mari qui a mangé toute la salade. Et voilà que je suis tombée sur cette recette de Pascale Weeks qui m'a donné envie de la tester. Oh joie, Oh bonheur ! Pas d'amertume, cette quiche ressemble un peu à une quiche aux poireaux par exemple. Excellente ! Ouf !

quiche aux endives 

QUICHE AUX ENDIVES ET AU JAMBON

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

une pâte brisée ou feuilletée

6 endives

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

2 c. à café de sucre

20 cl de crème de soja

2 œufs

3/4 de c. à café de curry

6 tranches fines de jambon de Bayonne

1/4 de c. à café de muscade

40 g de comté râpé

sel, poivre

 

Déposez la pâte dans le moule.

Coupez les endives en tronçons moyens (environ 1,5 cm) Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et et faites-y revenir les endives sur feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez le sucre et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le curry, la muscade, la crème de soja, le sel et le poivre. Laissez mijoter à nouveau pendant 5 minutes.

Préchauffez le four sur 200°C.

Hors du feu, ajoutez à la préparation les œufs battus, le jambon détaillé en petits morceaux et le fromage râpé. Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez pour 30 minutes environ.

Servez avec une salade, c'est dé-li-cieux !

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 08:00

En  hiver, une bonne choucroute est toujours appréciée. Aujourd'hui, je l'ai préparée un peu différemment, c'est pour cette raison que je vous en propose la recette. Les magrets remplacent la viande traditionnelle et la banane plantain les pommes de terre. Une petite sauce moutarde simple et légère donne du punch au plat. Vraiment réussi.

choucroute magret et banane plantain 

CHOUCROUTE AU MAGRET DE CANARD ET BANANE PLANTAIN, SAUCE MOUTARDE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 2 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de choucroute crue

2 magrets de canard

1 banane plantain

6 baies de genièvre

4 clous de girofle

1 feuille de laurier

30 cl de bière

15 cl d'eau

1 c. à café de graines de carvi

1/2 c. à café de graines de fenouil

sel, poivre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce :

10 cl de crème de soja

2 c. à café de moutarde

 

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail, les baies de genièvre, les clous de girofle, le laurier, le carvi et le fenouil. Lorsque les épices crépitent, ajoutez la choucroute, puis la bière et l'eau. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant environ 1 h.

Après ce temps de cuisson, ajoutez la banane plantain épluchée et coupée en grosses rondelles. Laissez à nouveau cuire doucement pendant une heure.

Coupez les magrets en tranches de 1,5 cm environ. Faites-les griller des deux côtés dans une poêle anti-adhésive avec éventuellement une goutte d'huile pour commencer la cuisson. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant la crème de soja et la moutarde dans une petite casserole. Faites-la chauffer doucement.

Dressez la choucroute dans un plat et déposez par dessus les magrets cuits. Servez le tout avec la sauce à part.

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 08:00

J'ai de nouveau préparé une "pâte" différente pour cette tarte au chou-fleur, en utilisant de la polenta. Après refroidissement, la polenta forme une belle croûte et supporte bien l'appareil au chou-fleur que j'ai agrémenté de gorgonzola. Excellent !

tarte polenta au chou fleur et gorgonzola 

TARTE-POLENTA AU CHOU-FLEUR ET GORGONZOLA

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour le fond de tarte :

200 g de polenta

75 cl d'eau

30 g de beurre

sel, poivre

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de cumin

Pour l'appareil :

1 chou-fleur

150 g de gorgonzola

2 c. à soupe de pignons

1 c. à soupe de moutarde

sel, poivre

1 œuf

1 c. à café de bon curry

15 cl de crème de soja

250 g de ricotta

 

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets puis cuisez-les à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer l'eau puis ajoutez la polenta en pluie et remuez bien au fouet. Faites-la cuire à feu doux avec le sel, le poivre et les autres épices. Remuez presque sans cesse afin qu'elle n'attache pas au fond de la casserole.

Lorsqu'elle est cuite (environ 10 minutes), ajoutez le beurre et mélangez. Versez la polenta chaude dans un moule à manqué et étalez-la avec le dos de la cuillère afin d'aplanir le fond et de recouvrir les bords du moule. Laissez refroidir et durcir quelques minutes (cela va très vite).

Dans une petite casserole, faites griller les pignons quelques minutes sans ajoutez de graisse.

Dans un saladier, mélangez au fouet la ricotta et la crème de soja, puis ajoutez l'œuf, les épices et la moutarde. Mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez le chou-fleur cuit sur la croûte de polenta, puis répartissez le gorgonzola coupé en petits cubes parmi le chou-fleur. Versez l'appareil par dessus, puis les pignons grillés.

Enfournez pour une dizaine de minutes le temps que tout se réchauffe et servez chaud avec une salade verte.

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 08:00

Pour réaliser ce gâteau de galettes, préparé pour mes filles du lundi, je me suis inspirée du crespéou proposé par Josée di Stasio. J'ai remplacé l'omelette par des couches de galettes au blé noir, et j'ai bien fait, c'était dé-li-cieux !. C'est vrai que les crêpes sont très appréciées des enfants, et je ne doute absolument pas que la version omelette soit très bonne... en tous cas, celle-ci était top.

gâteau de crêpes aux légumes 

GÂTEAU DE GALETTES DE BLÉ NOIR AUX LÉGUMES

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour environ 6 convives

 

Pour les galettes :

125 g de farine de blé noir

2 œufs

30 cl d'eau

1 c. à café de poudre à lever

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile

Pour les différentes couches de légumes :

20 cl de coulis de tomates au naturel

80 g de parmesan râpé

- couche 1 :

1 bouquet de brocolis

100 g de fêta

15 cl de crème de soja

1 pincée de cumin et de curcuma

- couche 2 :

1 poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

20 cl de coulis de tomates au naturel

sel, poivre

1 brin de romarin, de thym et d'origan

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

- couche 3 :

1/2 aubergine

100 g de fêta

 

Préparez la pâte à galettes en mélangeant tous les ingrédients. Vous pouvez éventuellement laisser reposer cette pâte, mais ce n'est pas indispensable.

A l'aide d'une galettière ou d'une grande poêle, préparez les galettes et réservez-les sur une assiette. Pendant qu'elles cuisent - c'est toujours un peu long -, occupez-vous des légumes.

Détaillez le brocoli en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur. Coupez l'aubergine en fines rondelles et cuisez-les également à la vapeur (au-dessus du panier des brocolis par exemple.

Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon émincé finement dans l'huile, puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail. Veillez à ce que le tout ne brunisse pas. Ajoutez alors le poivron détaillé en petits dés puis le coulis de tomates et enfin les herbes. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 15 minutes.

Lorsque les brocolis sont tendres, versez-les dans une poêle sur feu doux, et ajoutez la crème de soja, le cumin, le curcuma et la fêta émiettée. Laissez à peine chauffer le temps que les saveurs se mélangent.

Lorsque tout est prêt, procédez au montage.

Dans un grand moule à manqué de la taille de vos galettes, versez au fond 10 cl de coulis de tomates, puis une galette, ensuite la préparation de brocolis, puis une galette, les aubergines recouvertes de la fêta, une galette et la préparation aux poivrons, enfin la dernière galette. Recouvrez le tout de 10 cl de coulis de tomates et parsemez de parmesan.

Enfournez sous le grill quelques minutes le temps que le fromage fonde et gratine un peu.

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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 08:00

J'avais acheté il y a quelques temps le petit livre de Fannie Denault, du blog mitainecarlate, C'est pas de la tarte, qui propose des fonds de tarte originaux, sains et étonnants. J'essaie aujourd'hui le fond au quinoa avec une garniture brocoli brousse et oignons. Hum !!!

tarte-quinoa-au-brocoli-et-brousse-copie-1.JPG

TARTE-QUINOA AUX BROCOLIS ET À LA BROUSSE

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

Pour le fond :

150 g de quinoa

1 c. à soupe de tahini (crème de sésame)

2 c. à café de moutarde

1 blanc d'œuf

Pour la garniture :

1 gros bouquet de brocoli

6 oignons nouveaux ou 1 gros oignon

250 g de brousse

10 cl de crème de soja

1 jaune d'œuf

1 poignée de pignons

1 c. à café de cumin

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de curry

sel

30 g de parmesan

 

Cuisez le quinoa dans deux fois son volume d'eau à feu doux.

Pendant ce temps, coupez le brocoli en tout petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant 15 minutes.

Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile et faites-y ramollir l'oignon émincé pendant 10 minutes à feu doux. Faites griller les pignons dans une autre poêle à sec.

Préchauffez le four à 190°C.

Lorsque le quinoa est cuit, ajoutez hors du feu le tahini, la moutarde et le blanc d'œuf et mélangez afin d'obtenir une pâte.

Étalez cette pâte dans le moule à tarte à l'aide d'une cuillère. Déposez les brocolis et l'oignon par dessus, puis les pignons.

Dans un saladier, mélangez au fouet la brousse, la crème de soja et les épices. Salez, puis ajoutez le jaune d'œuf. Mélangez et versez sur les légumes. Parsemez de parmesan puis enfournez pour 30 minutes.

Servez avec une salade verte.

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 08:00

Ces lasagnes m'ont été inspirées par une recette de Cléa pour la partie "carottes râpées", qui donne un côté extrêmement onctueux à ces lasagnes. J'ai moi-même complété avec une sauce au poulet haché et au pesto afin d'en faire un plat complet. Ces délicieuses lasagnes ont eu beaucoup de succès et je projette d'essayer une autre version avec d'autres légumes râpés. À essayer ! 

lasagnes poulet et carottes râpées au pesto plat lasagnes poulet et carottes râpées au pesto

LASAGNES POULET ET CAROTTES RÂPÉES AU PESTO 

 

Préparation : 50 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

1/2 paquet de lasagnes

6 carottes

1 c. à café de cumin

1 c. à soupe de graines de sésame

2 c. à soupe d'huile d'olive

100 g de fêta

60 g de comté râpé 

Pour la sauce :

2 blancs de poulet

50 cl de coulis de tomates au naturel

un peu de concentré de tomate

1 oignon

3 gousses d'ail

2 c. à café de pesto rosso (il y en a du très bon et bio au dm en Allemagne)

1 c. à café d'ail des ours (facultatif)

1 c. à café de cumin

1 c. á café de gingembre en poudre

25 cl de crème de soja

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

sel, poivre

 

Dans le bol du robot, mixez les blancs de poulet, l'oignon et l'ail.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile, et ajoutez la viande hachée. Faites-la revenir quelques minutes à feu moyen, puis ajoutez le cumin et le gingembre, puis le coulis de tomate, le concentré, le pesto et l'ail des ours. Salez et poivrez puis laissez mijotez une quinzaine de minutes. Ensuite ajoutez la crème de soja et laissez mijoter encore 5 minutes.

Pendant ce temps, râpez les carottes avec la grille fine. Faites chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle, puis faites-y revenir les carottes avec le cumin et un peu de sel pendant 2 à 3 minutes tout en remuant. Ajoutez les graines de sésame puis retirez du feu.

Dans le plat à lasagnes, déposez la moitié de la sauce dans le fond du plat, puis une couche de pâtes, ensuite les carottes râpées, la fêta émiettée, puis une autre couche de pâte et enfin le reste de la sauce au poulet.

Déposez le fromage râpé sur le dessus puis enfoumez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes.

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