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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 08:00
Je voulais essayer ce gâteau depuis longtemps, et aujourd'hui l'occasion se présente, j'ai des invités. J'ai apporté quelques petites modifications à la recette originale car je n'avais pas de purée d'amande par exemple. Ce gâteau est très parfumé au citron et bien moelleux. Il n'a pas "fait long feu", comme on dit chez nous !

gâteau amande citron

GÂTEAU AMANDE CITRON DE CLÉA

Ingrédients pour un gâteau pour 6 personnes

40 g de farine
3 œufs
80 g de sucre roux
70 g de poudre d'amandes
60 g de beurre mou
1/2 sachet de levure chimique
2 citrons

Préchauffez le four à 170°C.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, battez au fouet les jaunes avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu, les zestes et les jus des citrons. Battez encore un peu puis ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans un moule à manqué (beurré s'il n'est pas en silicone) pas trop grand (pas plus que 22 cm de diamètre, comme le préconise Cléa) et enfournez pour 20 à 25 minutes. Surveillez et vérifiez la cuisson en introduisant une lame de couteau dans le gâteau.
Laissez-le refroidir avant de le démouler.
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Published by crissou - dans Dessert
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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 08:00
Parfois, lorsque je veux préparer un dessert basique ou une pâte sablée par exemple, je sors mon vieux, très vieux livre intitulé 100 desserts, 50 trucs d'Hélène Vincent. Un livre de recettes sucrées à la présentation si kitsch des années 70 où je trouve souvent des trésors dont cette crème au chocolat ultra facile, légère et très goûteuse.

crème chocolat

CRÈMES AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 6 personnes

1/2 l de lait
40 g de farine d'épeautre blanche
3 c. à soupe rases de sucre vanillé
100 g de chocolat
8 cl de crème liquide


Faites fondre le chocolat dans une casserole moyenne sur feu très doux.
Dans un saladier, mélangez au fouet le lait froid et la farine. Lorsque le chocolat est fondu, versez le lait par dessus et remuez bien au fouet. Portez à ébullition en remuant de temps en temps.
Lorsque le mélange a épaissit, retirez du feu et ajoutez la crème. Laissez refroidir. Mélangez à la cuillère de temps en temps, afin d'éviter qu'une peau se forme sur le dessus de la crème.
Lorsqu'elle est froide, versez-la dans des ramequins ou des verrines.
Aujourd'hui, j'ai présenté les miennes avec une petite meringue.
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Published by crissou - dans Dessert
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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 08:00
pomme au four chocolat
Ma grand-mère nous concoctait toujours de très bonnes pommes au four, que j'aime bien proposer à ma petite famille de temps en temps. Cette fois-ci, j'y ai ajouté un coulis de chocolat aux noisettes, dont le croquant des noisettes apporte un subtil contraste avec le fondant de la pomme cuite.


pomme au four coulis choc
POMMES AU FOUR ET SON COULIS DE CHOCOLAT AUX NOISETTES

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes
4 noisettes de beurre
4 c. à café de sucre vanillé
4 c. à café de poudre d'amandes
100 g de chocolat aux noisettes
5 cl de crème liquide

Préchauffez le four à 190°C.
Évidez les pommes délicatement avec la pointe d'un petit couteau ou avec un vide-pommes.
Déposez-les dans un plat à four.
Dans chacune d'entre elle, versez le sucre vanillé, la poudre d'amande puis la noisette de beurre.
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole puis ajoutez le chocolat et laissez-le fondre doucement.
Versez le chocolat fondu sur les pommes encore chaudes puis servez.
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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 08:00
cake aux canneberges

Cette recette de cake est tirée du livre de Pascale Weeks "Cadeaux gourmands". Le cake est classique, mais bon ! et les canneberges lui apporte un côté original et savoureux. Ma fille l'adore !

cake canneberges

CAKE AUX CANNEBERGES

Ingrédients

150 g de canneberges séchées (cranberries)
5 cl de jus de fruits
160 g de beurre mou
100 g de sucre
1 c. à soupe de sirop d'érable
3 œufs
225 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
5 cl de lait

Dans un petit bol, faites tremper les canneberges dans le jus de fruits (celui que vous avez dans le frigo) pendant environ 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre et le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez au mélange les œufs un à un et mélangez bien.
Ajoutez ensuite la farine, la levure et le lait et remuez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Égouttez les canneberges et ajoutez-les à la pâte puis mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone) et enfournez.
Laissez cuire 10 minutes à 180°C puis baissez le four à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.
Démoulez lorsque le cake est refroidi.
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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 08:00
tarte aux framboises

Voici un classique de la maison surtout en été. Mais aujourd'hui, j'ai décongelé des framboises du jardin pour préparer cette tarte qui a toujours beaucoup de succès. Je l'avais goûtée pour la première fois chez Huguette il y a deux ou trois étés... Elle se reconnaîtra ! Essayez-la, vous l'adopterez !!!

tarte aux framboises

TARTE AUX FRAMBOISES

Ingrédients

1 pâte sablée
300 g de framboises
40 g de poudre d'amandes
2 œufs
25 cl de crème liquide
10 cl de lait
2 c. à soupe de sucre vanillé
quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préparez la pâte sablée et déposez-la dans le moule comme indiqué dans la recette du gâteau à la ricotta et aux fruits rouges.
Préchauffez le four à 190°C.
Saupoudrez la pâte de poudre d'amandes puis déposez les framboises.
Dans un petit saladier, battez les œufs, la crème et le lait puis ajoutez le sucre et l'extrait d'amande amère.
Versez la crème sur les fruits et enfournez pour 30 minutes environ.
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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 08:00
clafouti poires chocolat

Aujourd'hui, je désirais préparer un dessert léger aux poires. J'ai trouvé cette recette qui m'a bien inspirée. Elle s'est avérée vraiment délicieuse ! Il n'en est pas resté une seule part !

clafouti poire choc

CLAFOUTI POIRES-CHOCOLAT

Ingrédients

3 poires
120 g de chocolat
3 œufs
15 cl de crème liquide
20 cl de lait
100 g de sucre
2 c. à soupe bombées de farine

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez au fouet le sucre et les œufs. Ajoutez la farine, la crème et le lait et mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse.
Épluchez et coupez les poires en morceaux assez gros.
Coupez le chocolat grossièrement au couteau.
Ajoutez les poires et le chocolat dans la préparation aux oeufs.
Versez le tout dans un plat à gratin et enfournez pour 40 minutes.
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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 08:00
gâteau marbré choc thé matcha
J'ai trouvé une recette de marbré au thé matcha et vanille, dont je ne retrouve plus la référence... Comme celui-ci était pour un goûter d'enfants, je l'ai transformé en marbré thé matcha et chocolat. Grand succès !

marbré chocolat thé matcha
marbré chocolat thé matcha part

GÂTEAU MARBRÉ CHOCOLAT ET THÉ MATCHA

Ingrédients

200 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre mou
5 cl de lait
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 c. à café de thé matcha
150 g de chocolat noir

Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, malaxez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre. Séparez les blancs des jaunes d''œufs et ajoutez les jaunes et le lait dans le mélange beurre-sucre. Mélangez.
Ajoutez la farine et la levure et remuez bien afin d'obtenir une pâte lisse.
Déposez les deux tiers de la pâte dans un autre saladier.
Montez les blancs en neige. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat doucement dans une petite casserole à feu très doux.
Dans le tiers de la pâte, ajoutez le thé matcha puis le tiers des blancs d'œufs montés en neige. Mélangez délicatement avec une maryse.
Dans les deux tiers de la pâte réservée, ajoutez le chocolat et le reste des blancs d'œufs. Mélangez également délicatement.
Dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone, déposez la moitié de la pâte au chocolat dans le fond du moule, puis toute la pâte au thé matcha, et enfin le reste de la pâte au chocolat.
Enfournez à 210°C pendant 10 minutes puis baissez le four sur 180°C et laissez le gâteau cuire encore 25 à 30 minutes. Piquez-le avec un couteau pour surveillez la cuisson. Il doit ressortir entre sec et humide, mais pas très très sec car le gâteau serait trop sec une fois refroidi.
Démoulez-le lorsqu'il est froid.

thé matcha
Voici le thé matcha dont j'ai fait l'acquisition.
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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 08:00
mousse pomme caramel J'avais encore quatre pommes et je voulais préparer un dessert : voilà souvent comment viennent les idées de recettes... J'ai donc fait des petites mousses très légères avec ces pommes que j'ai nappées de caramel au thé dont j'avais conservé la recette depuis quelque temps (trouvée sur le blog : kusmi-cooks-tea) et qui est tout à fait en accord avec ces mousses à la pomme. Un petit délice ! J'ai choisi un thé au jasmin car j'aime bien son parfum et je pensais qu'il se marierait bien avec la pomme. Vous pouvez choisir le thé que vous préférez.

mousse pomme sauce caramel

MOUSSE LÉGÈRE AUX POMMES ET SON CARAMEL AU THÉ JASMIN

Ingrédients pour 4 personnes


Pour la mousse :

4 pommes
5 cl d'eau
1/2 c. à café de cannelle
2 g d'agar-agar
1 blanc d'œuf


Pour le caramel :

6 cl de lait
1 c. à café de thé noir au jasmin
6 cl de crème liquide
60 g de sucre + 1 c. à café de sucre
5 cl d'eau

Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec l'eau et la cannelle.
Lorsque les pommes sont bien cuites, mixez-les ou écrasez-les à la fourchette. Ajoutez l'agar-agar et faites faire un bouillon d'environ une minute.
Montez le blanc d'œuf en neige et ajoutez-le délicatement à la compote de pommes.
Répartissez la mousse dans des ramequins ou des verrines et réservez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, préparez le caramel. Faites chauffer le lait avec la cuillère à café de sucre puis hors du feu, ajoutez le thé et laissez infuser 5 minutes. Filtrez puis ajoutez la crème liquide. Mélangez et réservez.
Dans une casserole, faites un caramel avec les 60 g de sucre et l'eau en les faisant bouillir sans jamais remuer. Surveillez car lorsque le caramel devient brun, il est prêt. A la fin, cela va très vite.
Hors du feu, ajoutez au fouet en remuant vivement le lait dans le caramel. Faites très attention aux projections. Délayez bien le tout et laissez refroidir.
Avant de servir, versez le caramel sur les mousses.
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Published by crissou - dans Dessert
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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 08:00
gâteau de fête Voici une recette bien régressive, LE gâteau de mon enfance que l'on appelle gâteau de ménage dans le Haut-Doubs et que nous nommions "gâteau de fête" dans le Bas-Doubs et dans notre famille. Il s'agit d'une pâte à brioche levée recouverte d'une crème fondante que l'on appelle le gomo ou goumeau. C'était à la base un gâteau préparé avec un reste de pâte à pain que l'on agrémentait de crème ou parfois uniquement de sucre. Il parait que l'on peut le faire en version salée, mais je ne l'ai jamais goûtée.

gâteau fête

gâteau fête part

GÂTEAU DE FÊTE OU GÂTEAU DE MÉNAGE

Ingrédients


Pour la pâte :
 
220 g de farine d'épeautre blanche (ma mère utilisait certainement de la farine de blé...)
1 sachet de levure de boulanger sèche (1/2 suffirait sûrement, mais que faire de l'autre demi ?)
1/2 c. à café de sel
3 c. à soupe de sucre en poudre
5 cl de lait tiède
5 cl de crème liquide
1 œuf
75 g de beurre mou


Pour le gomo :

40 g de sucre vanillé + 1 c. à soupe
2 jaunes d'œufs
10 cl de crème épaisse


Préparez la pâte briochée. Dans le bol du robot mixeur muni du pétrin, versez la farine, la levure, le sel, le lait tiède, la crème et l'œuf. Faites fonctionner le robot quelques secondes afin de mélanger grossièrement les ingrédients. Ajoutez ensuite le beurre mou puis continuez de battre au robot pendant quelques minutes le temps que la pâte soit bien homogène et brillante. Vous pouvez également faire cette pâte sans robot.
Laissez reposer la boule de pâte dans un endroit tiède pendant environ une heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la au fond d'un moule à tarte et étalez-la grossièrement.
Faites-la à nouveau pousser dans un endroit tiède afin qu'elle soit bien gonflée.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, battez avec un fouet les jaunes d'œufs, la crème et les 40 g de sucre.
Aplatissez un peu le centre de la pâte à l'aide d'une cuillère et versez la crème dans le creux. Il faut que les bords soient bien surélevés afin que la crème reste au milieu du gâteau. Saupoudrez enfin la pâte avec la cuillère à soupe de sucre.
Enfournez pendant environ 25 minutes et sortez le gâteau du four lorsqu'il est bien doré.
Bon appétit franc-comtois !

gâteau fête cru
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15 janvier 2010 5 15 /01 /janvier /2010 08:00
muffins à ornage et canneberge Le mardi midi, j'organise une "cantine parallèle" pour quelques amies du collège de ma fille. Alors, j'essaie de leur faire un petit dessert différent tous les mardis. Je crois qu'elles apprécient. Aujourd'hui, je voulais faire quelque chose avec une orange et des canneberges et je me suis inspirée d'une recette du blog Les carnets de Miss Diane. Ces gâteaux sont très bons et bien parfumés à l'orange.

muffins orange cranberries

MUFFINS À L'ORANGE ET AUX CANNEBERGES

Ingrédients pour environ 20 muffins

250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de beurre
70 g de sucre en poudre
2 œufs
2 oranges
200 g de canneberges séchées

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, battre le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le lait. Râpez les zestes des deux oranges et ajoutez-les à la préparation ainsi que le jus des deux oranges.
Mélangez intimement le tout.
Ajoutez les canneberges, mélangez et répartissez la pâte à la cuillère dans des moules à muffins ou à mini financiers.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Le couteau doit ressortir sec.
Démoulez-les lorsqu'ils sont bien refroidis.
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