Je voulais essayer ce gâteau depuis longtemps, et aujourd'hui l'occasion se présente, j'ai des invités. J'ai apporté quelques petites modifications à la recette originale car je n'avais pas de purée d'amande par exemple. Ce gâteau est très parfumé au citron et bien moelleux. Il n'a pas "fait long feu", comme on dit chez nous !



GÂTEAU AMANDE CITRON DE CLÉA

Ingrédients pour un gâteau pour 6 personnes

40 g de farine
3 œufs
80 g de sucre roux
70 g de poudre d'amandes
60 g de beurre mou
1/2 sachet de levure chimique
2 citrons

Préchauffez le four à 170°C.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, battez au fouet les jaunes avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu, les zestes et les jus des citrons. Battez encore un peu puis ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans un moule à manqué (beurré s'il n'est pas en silicone) pas trop grand (pas plus que 22 cm de diamètre, comme le préconise Cléa) et enfournez pour 20 à 25 minutes. Surveillez et vérifiez la cuisson en introduisant une lame de couteau dans le gâteau.
Laissez-le refroidir avant de le démouler.

Ma grand-mère nous concoctait toujours de très bonnes pommes au four, que j'aime bien proposer à ma petite famille de temps en temps. Cette fois-ci, j'y ai ajouté un coulis de chocolat aux noisettes, dont le croquant des noisettes apporte un subtil contraste avec le fondant de la pomme cuite.



POMMES AU FOUR ET SON COULIS DE CHOCOLAT AUX NOISETTES

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes
4 noisettes de beurre
4 c. à café de sucre vanillé
4 c. à café de poudre d'amandes
100 g de chocolat aux noisettes
5 cl de crème liquide

Préchauffez le four à 190°C.
Évidez les pommes délicatement avec la pointe d'un petit couteau ou avec un vide-pommes.
Déposez-les dans un plat à four.
Dans chacune d'entre elle, versez le sucre vanillé, la poudre d'amande puis la noisette de beurre.
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole puis ajoutez le chocolat et laissez-le fondre doucement.
Versez le chocolat fondu sur les pommes encore chaudes puis servez.

Voici un classique de la maison surtout en été. Mais aujourd'hui, j'ai décongelé des framboises du jardin pour préparer cette tarte qui a toujours beaucoup de succès. Je l'avais goûtée pour la première fois chez Huguette il y a deux ou trois étés... Elle se reconnaîtra ! Essayez-la, vous l'adopterez !!!



TARTE AUX FRAMBOISES

Ingrédients

1 pâte sablée
300 g de framboises
40 g de poudre d'amandes
2 œufs
25 cl de crème liquide
10 cl de lait
2 c. à soupe de sucre vanillé
quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préparez la pâte sablée et déposez-la dans le moule comme indiqué dans la recette du gâteau à la ricotta et aux fruits rouges.
Préchauffez le four à 190°C.
Saupoudrez la pâte de poudre d'amandes puis déposez les framboises.
Dans un petit saladier, battez les œufs, la crème et le lait puis ajoutez le sucre et l'extrait d'amande amère.
Versez la crème sur les fruits et enfournez pour 30 minutes environ.

J'ai trouvé une recette de marbré au thé matcha et vanille, dont je ne retrouve plus la référence... Comme celui-ci était pour un goûter d'enfants, je l'ai transformé en marbré thé matcha et chocolat. Grand succès !




GÂTEAU MARBRÉ CHOCOLAT ET THÉ MATCHA

Ingrédients

200 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre mou
5 cl de lait
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 c. à café de thé matcha
150 g de chocolat noir

Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, malaxez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre. Séparez les blancs des jaunes d''œufs et ajoutez les jaunes et le lait dans le mélange beurre-sucre. Mélangez.
Ajoutez la farine et la levure et remuez bien afin d'obtenir une pâte lisse.
Déposez les deux tiers de la pâte dans un autre saladier.
Montez les blancs en neige. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat doucement dans une petite casserole à feu très doux.
Dans le tiers de la pâte, ajoutez le thé matcha puis le tiers des blancs d'œufs montés en neige. Mélangez délicatement avec une maryse.
Dans les deux tiers de la pâte réservée, ajoutez le chocolat et le reste des blancs d'œufs. Mélangez également délicatement.
Dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone, déposez la moitié de la pâte au chocolat dans le fond du moule, puis toute la pâte au thé matcha, et enfin le reste de la pâte au chocolat.
Enfournez à 210°C pendant 10 minutes puis baissez le four sur 180°C et laissez le gâteau cuire encore 25 à 30 minutes. Piquez-le avec un couteau pour surveillez la cuisson. Il doit ressortir entre sec et humide, mais pas très très sec car le gâteau serait trop sec une fois refroidi.
Démoulez-le lorsqu'il est froid.


Voici le thé matcha dont j'ai fait l'acquisition.

 Voici une recette bien régressive, LE gâteau de mon enfance que l'on appelle gâteau de ménage dans le Haut-Doubs et que nous nommions "gâteau de fête" dans le Bas-Doubs et dans notre famille. Il s'agit d'une pâte à brioche levée recouverte d'une crème fondante que l'on appelle le gomo ou goumeau. C'était à la base un gâteau préparé avec un reste de pâte à pain que l'on agrémentait de crème ou parfois uniquement de sucre. Il parait que l'on peut le faire en version salée, mais je ne l'ai jamais goûtée.





GÂTEAU DE FÊTE OU GÂTEAU DE MÉNAGE

Ingrédients


Pour la pâte :
 
220 g de farine d'épeautre blanche (ma mère utilisait certainement de la farine de blé...)
1 sachet de levure de boulanger sèche (1/2 suffirait sûrement, mais que faire de l'autre demi ?)
1/2 c. à café de sel
3 c. à soupe de sucre en poudre
5 cl de lait tiède
5 cl de crème liquide
1 œuf
75 g de beurre mou


Pour le gomo :

40 g de sucre vanillé + 1 c. à soupe
2 jaunes d'œufs
10 cl de crème épaisse


Préparez la pâte briochée. Dans le bol du robot mixeur muni du pétrin, versez la farine, la levure, le sel, le lait tiède, la crème et l'œuf. Faites fonctionner le robot quelques secondes afin de mélanger grossièrement les ingrédients. Ajoutez ensuite le beurre mou puis continuez de battre au robot pendant quelques minutes le temps que la pâte soit bien homogène et brillante. Vous pouvez également faire cette pâte sans robot.
Laissez reposer la boule de pâte dans un endroit tiède pendant environ une heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la au fond d'un moule à tarte et étalez-la grossièrement.
Faites-la à nouveau pousser dans un endroit tiède afin qu'elle soit bien gonflée.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, battez avec un fouet les jaunes d'œufs, la crème et les 40 g de sucre.
Aplatissez un peu le centre de la pâte à l'aide d'une cuillère et versez la crème dans le creux. Il faut que les bords soient bien surélevés afin que la crème reste au milieu du gâteau. Saupoudrez enfin la pâte avec la cuillère à soupe de sucre.
Enfournez pendant environ 25 minutes et sortez le gâteau du four lorsqu'il est bien doré.
Bon appétit franc-comtois !