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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 08:00

C'est la période où le jardin nous fournit un assortiment de petits fruits rouges : myrtilles, mûres, dernières framboises, derniers cassis, dernières groseilles... trois bonnes poignées et je décide de faire des petites tartelettes avec une crème d'amande. Aujourd'hui, ce n'est pas notre jour de régime ! Mais quel délice !



TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES ET À LA CRÈME D'AMANDE

Ingrédients pour 8 tartelettes environ

400 g de fruits rouges divers
1 pâte feuilletée
1 moule en silicone (de préférence) à tartelettes

Pour la crème d'amande

40 g de beurre mou
1 œuf
50 g de poudre d'amande
40 g de sucre glace
1 goutte d'amande amère


Préchauffez le four à 190°C.
Faites des ronds à l'aide d'un verre (ou d'un emporte-pièce si vous en êtes équipés) sur la pâte feuilletée et déposez-les dans les alvéoles du moule en silicone.
Réservez.

Préparez votre crème d'amande.
Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la goutte d'amande amère, le beurre mou et l'œuf.
Battez bien le tout.

Déposez une cuillère à soupe de crème d'amande sur chaque rond de pâte, et les fruits par dessus.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Surveillez.



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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 08:00


Avec la menthe poivrée du jardin qui pousse comme de la mauvaise herbe – mais que je bichonne tout de même car je l'aime beaucoup –, je fabrique un sirop très apprécié des enfants et bien plus sain que celui du commerce. Il n'a évidemment pas la couleur verte du sirop acheté puisqu'on n'y ajoute pas de colorant ! Sa couleur est plutôt celle du thé à la menthe marocain : un peu brunâtre. Il est très simple à faire, il vous faudra juste un thermomètre de cuisson et prévoir de faire la recette sur deux jours.
SIROP DE MENTHE

Ingrédients pour deux bouteilles de 50 cl environ

une cinquantaine de tiges de menthe poivrée
500 g de sucre
1 litre d'eau bouillante


La veille

Lavez et détachez les feuilles des tiges de la menthe poivrée.
Déposez-les dans un récipient et versez par dessus le litre d'eau bouillante.
Laissez macérer ainsi 24 heures.

Le lendemain

Filtrez le mélange menthe et eau et versez l'eau dans une casserole avec le sucre. Mélangez bien.
Portez à ébullition avec votre thermomètre de cuisson dans le sirop. Il faut faire bouillir jusqu'à 102°C.
Retirez du feu et transvasez dans des bouteilles que vous pouvez fermer correctement (dans d'anciennes bouteilles d'huile bien lavées par exemple).

Il est préférable de conserver le sirop au réfrigérateur. Il est très rafraîchissant accompagné d'eau plate ou gazeuse, selon les goûts !
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27 juillet 2009 1 27 /07 /juillet /2009 08:00

Voici une crème anglaise que je fais lorsqu'il me reste des jaunes d'œufs (après avoir préparé des financiers au chocolat par exemple...). Je m'inspire de la recette tirée d'un livre de cuisine de Pierre Perret assez ancien, mais en enlevant énoooooormément de sucre et de jaunes d'œufs. Il est certain que les jaunes d'œufs sont très bons dans la crème anglaise, mais bonjour le cholestérol ! Ma crème est goûteuse mais légère.





CRÈME ANGLAISE

Ingrédients

3/4 litre de lait
80 g de sucre
4 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille

Je n'aime pas trop les bain-marie mais pour la crème anglaise, impossible d'y échapper. Alors j'utilise un bol allant exactement sur une casserole sans en toucher le fond. Préparez ces deux ustensiles.

Dans une autre casserole, faites bouillir le lait et la gousse de vanille (cela peut être une gousse tirée du pot de sucre vanillé, on ne retrouvera pas les grains noirs de vanille dans la crème, mais le parfum est présent).
Dans la casserole pour le bain-marie, mettez de l'eau chaude et faites-la chauffer sur la plaque sans qu'elle bout.

Dans le bol allant dans la casserole d'eau chaude, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre.
Lorsque le lait bout, enlevez du feu et ôtez la gousse de vanille.
Ajoutez ensuite le lait chaud sur les jaunes d'œufs tout en remuant au fouet. Si le bol bouge trop, posez-le sur un linge humide, ça va le caler et l'empêcher de tourner.
Posez ensuite le bol de crème dans la casserole d'eau et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.  L'eau du bain-marie ne doit pas bouillir, ni la crème. Remuez jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Elle est prête. Versez-la dans un bol de présentation et laissez-la refroidir.
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26 juillet 2009 7 26 /07 /juillet /2009 08:00

Voici une excellente recette de Pascale Weeks Cest moi qui l'ai fait, que j'ai préparée d'innombrables fois, qui est toujours appréciée et que l'on me réclame souvent. Les enfants comme les adultes adorent ces petits financiers. Ils sont moelleux et goûteux. Je les cuits dans des petits moules à financiers rectangulaires en silicone, mais vous pouvez également utiliser des moules à muffins. Les essayer, c'est les adopter !



FINANCIERS AU CHOCOLAT

Ingrédients pour une quinzaine de financiers environ

150 g de beurre
120 g de chocolat noir
60 g de farine
75 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
6 blancs d'œufs
1 c. à soupe de miel

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre dans un petite casserole et quand il commence à avoir une odeur de noisette, retirez-le du feu.
Dans une deuxième casserole, faites fondre le chocolat à feu très doux  tout en remuant.
Dans un saladier, mélangez la sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Ajoutez les blancs d'œufs légèrement battus et mélangez au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et le miel. Mélangez bien.
Ajoutez enfin le chocolat fondu et mélangez.
Remplissez les formes du moule que vous avez choisi et enfournez pour 8 à 10 minutes. Testez avec un couteau qui doit ressortir sec.
Laissez refroidir les financiers avant de les démouler.
Régalez-vous !
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20 juillet 2009 1 20 /07 /juillet /2009 08:00

J'ai à nouveau glané quelques fruits rouges dans le jardin : les dernières framboises et les premières mûres et myrtilles. J'avais goûté il n'y a pas très longtemps un excellent gâteau italien à la ricotta chez une amie très bonne cuisinière. Je décide donc de me lancer en y ajoutant mes petits fruits. Très bonne pioche !






GÂTEAU À LA RICOTTA ET AUX FRUITS ROUGES

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

100 g de sucre
250 g de farine
125 g de beurre mou
1 œuf

Pour le remplissage :

1 pot de ricotta de 250 g
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
4 œufs
le zeste d'un citron (bio)
125 g de sucre
quelques gouttes de vanille liquide


Pour préparer la pâte sablée, battez l'œuf et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc. Ajoutez ensuite d'un seul coup la farine et mélangez du bout des doigts en incorporant le beurre mou. Roulez la pâte en boule. Si vous le pouvez, laissez-la reposer une demi-heure.

Pour l'étaler, dérouler un papier film sur votre planche à découper. Farinez-le et déposez-y la boule de pâte. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez-la délicatement tout en farinant. Ensuite déposez votre moule à l'envers sur la pâte et retournez le tout afin que la pâte se dépose dans le fond du moule. Décollez doucement le papier film de la pâte et répartissez-la correctement. C'est la façon la plus simple d'étaler une pâte sablée. C'est un truc du chef anglais Jamie Oliver.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez-y la ricotta en l'écrasant à la fourchette puis au fouet. Fouettez bien le tout.
Ajoutez ensuite la crème, le lait et la vanille liquide.
Versez cette préparation sur la pâte et déposez sur le dessus les fruits (vous pouvez les décliner selon vos envies et vos possibilités : framboises, groseilles, mûres, myrtilles, cerises, fraises, morceaux de poires, etc.).
Enfournez le gâteau pour 40 à 45 minutes.
Je n'ai pas testé mais il peut être intéressant de le servir avec un coulis de framboises ou de fraises !
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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 08:00


Il s'agit des fameux petits flans que l'on peut manger en dessert dans les restaurants libanais, qui y sont servis avec un peu de chantilly et des petits biscuits au sésame. Ils sont simplissimes à faire, rafraîchissants et terminent agréablement et légèrement un repas.






FLANS LIBANAIS

Ingrédients pour 6 personnes


Prendre comme mesure un verre à eau d'environ 25 cl ou un verre mesureur

4 mesures de lait
1/2 mesure de farine d'épeautre blanche
3/4 de mesure de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (épiceries arabes)
1 poignée de pistaches, de noix, de pignons ou d'amandes concassées (selon votre goût et ce que vous avez en stock)


Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la farine et le sucre. Mélangez bien au fouet et portez à ébullition en remuant constamment .
Dès que le mélange épaissit, retirez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Remuez bien.
Versez la préparation dans des coupelles de présentation et laissez refroidir.
Lorsque les flans sont bien froids, parsemez-les de fruits secs et servez.
Ces flans peuvent se préparer la veille et ils se conservent au réfrigérateur deux jours.
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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 08:00

Aujourd'hui, il y a un anniversaire dans la famille. Alors un gâteau au chocolat s'impose : le gâteau au chocolat, devrais-je dire, car c'est celui que je prépare pour les anniversaires en général. Les épices lui donnent un léger petit goût, apprécié des enfants, même de ceux qui n'aiment pas trop certaines épices !
Quand nous sommes peu nombreux, j'aime bien le préparer dans le moule "nounours", car ce moule permet au gâteau d'avoir des parties fondantes (genre brownies) et d'autres plus croustillantes. Hum !




GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX ÉPICES

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

4 oeufs
100 g de sucre
125 g de beurre
180 g de chocolat
80 g de poudre d'amande
3 c. à soupe de farine
1 pointe de couteau de poudre de girofle
1/4 de c. à café de cannelle en poudre
1/4 de c. à café de coriandre en poudre
1/4 de c. à café de gingembre en poudre

Préchauffez votre four à 190°C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un grand saladier, mélangez au fouet les jaunes et le sucre. Faites un peu blanchir.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et les épices.
Mélangez grossièrement.
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat et le beurre ensemble à feu très doux. Je n'utilise pas de bain-marie (trop compliqué) et si on pose la casserole sur feu doux et qu'on ne cesse de remuer, il n'y a aucun problème.
Versez ensuite cette préparation au chocolat dans le mélange sec et remuez uniformément.
Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte avec une spatule. Evitez de laisser des grumeaux de blancs d'oeufs.
Versez ensuite la préparation dans le moule de votre choix : rond, "nounours" (!), etc.
Cuisez le gâteau pendant environ 20 à 25 minutes. Surveillez et piquez-le avec un couteau pour vérifier la cuisson. Le couteau doit ressortir pratiquement sec.
Démoulez lorsque le gâteau est refroidi.

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5 juillet 2009 7 05 /07 /juillet /2009 01:00


Cette année, et contrairement aux années précédentes, les framboises se glanent un peu dans le jardin. J'en ai cueilli une grosse poignée malgré mes trois emplacements de framboisiers ! Bon, nous serons six demain midi, je décide de préparer des pannacota parfumés à la framboise. Je me base sur la recette de pannacotta à la vanille de Josée Di Stasio (une chef québécoise d'origine italienne), recette que j'ai préparée maintes et maintes fois, et je vais l'adapter en y ajoutant mes framboises. L'avantage de cette recette est qu'elle contient beaucoup de yogourt, donc moins de crème... Je vais quand même garder la vanille qui adoucira le goût prononcé des framboises.






PANNACOTA À LA FRAMBOISE

Ingrédients pour 6 personnes


1 poignée de framboises (elles peuvent être surgelées)
20 cl de crème liquide
300 g de yogourt brassé
70 g de sucre en poudre
2 g d'agar-agar (algue bio en poudre à fort pouvoir épaississant : on le trouve en magasins bios)
1 gousse de vanille (j'utilise plusieurs fois les gousses de vanille : bien sûr, leur saveur est délicieuse la première fois lorsqu'on gratte les graines, mais une fois utilisée, je la stocke dans mon pot de sucre, j'obtiens du sucre vanillé maison et je peux ainsi la réutiliser 4 ou 5 fois)

Mixez les framboises dans un petit robot. Versez le jus épais obtenu dans une casserole avec la crème liquide, l'agar-agar et le sucre. Remuez bien au fouet et ajoutez la gousse de vanille.
Portez à ébullition et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes pour que l'agar-agar "prenne".
Hors du feu, otez la gousse de vanille, ajoutez le yogourt et mélangez uniformément.
Répartissez la préparation dans des coupelles et laissez refroidir.
On peut déguster ce dessert après deux ou trois heures ou mieux, le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour les pannacota à la vanille de Josée Di Stasio, c'est la même recette sauf qu'elle n'ajoute pas les framboises.




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4 juillet 2009 6 04 /07 /juillet /2009 00:56


Aujourd'hui j'ai deux filles, en plus de la mienne, qui dorment à la maison. Alors je leur ai préparé des muffins au chocolat pour le goûter. J'ai rajouté de la cannelle, cela leur donne un petit plus. Dans mes recettes sucrées, le sucre ne sera jamais surdosé, car lorsque je prends une recette de base, j'enlève automatiquement 1/3 du sucre, qui, à mon avis, est bien de trop. De plus, je ne graisse jamais les moules à gâteau, tout simplement parce que j'utilise des moules en sillicone. Si vous n'en avez pas, il faudra au préalable graisser votre moule.




MUFFINS AU CHOCOLAT ET À LA CANNELLE

Ingrédients pour 20 grands muffins

300 g de farine d'épeautre blanche (je n'utilise que la farine d'épeautre car elle est bien meilleure pour la santé que la farine de blé)
1/2 sachet de levure chimique
140 g de beurre
140 g de chocolat noir pâtissier
125 g de sucre
17 cl de lait
2 oeufs
80 g de poudre d'amande
3/4 de c. à café de cannelle

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la farine, la poudre d'amande, la cannelle et la levure dans un grand saladier.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, le chocolat et le sucre ensemble à feu doux tout en remuant.
Dans un petit bol, battez un peu les oeufs et le lait.
Ajoutez dans le grand saladier de farine le mélange beurre-chocolat-sucre et en même temps les oeufs et le lait.
Mélangez grossièrement avec une cuillère en métal. La pâte doit être un peu grumeleuse.
Versez à la cuillère des petits tas de pâte dans les moules à muffins et enfournez pour 15 minutes.
Ces muffins se conservent bien 2 à 3 jours, enfin s'il en reste... 


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