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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 08:00

Je voulais servir ce bel ananas bien mûr en dessert, mais pas seulement coupé en forme de "bateau" comme d'habitude, alors j'ai pioché plusieurs recettes sur Internet qui m'ont conduites vers celle-ci qui a beaucoup plus à notre invitée ainsi qu'à nous ! J'ai servi cette tranche d'ananas grillée avec une tranche de pain d'épices (recette à venir), un sorbet à la noix de coco et une boule de glace vanille, le tout s'harmonisant parfaitement. Bon appétit !

ananas rôti épices caramel beurre salé

ANANAS GRILLÉ AUX ÉPICES ET SON CARAMEL AU BEURRE SALÉ

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 bel ananas bien mûr

20 g de beurre

1/2 c. à café de cardamome

1/2 c. à café de cannelle

2 c. à soupe de caramel au beurre salé (celui-là je l'avais acheté en Bretagne, mais on peut le trouver sur Internet ou peut-être dans les épiceries fines ou magasins bios)

 

Ôtez les deux extrémités de l'ananas, puis pelez-le à vif, c'est-à-dire enlevez toute la peau avec un couteau bien aiguisé. Coupez ensuite des tranches régulières. Avec un emporte-pièce ou un petit couteau, ôtez la partie centrale toujours un peu dure.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et déposez les tranches d'ananas. Saupoudrez-les d'épices et laissez-les griller environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Lorsqu'elles sont bien grillées, déposez-les dans les assiettes et faites chauffer le caramel au beurre salé dans la poêle encore chaude pendant quelques secondes. Versez-le sur les tranches d'ananas, puis servez avec l'accompagnement de votre choix.

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Published by crissou - dans Dessert
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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 08:00

J'ai trouvé cette recette dans le tout premier livre de Jamie Oliver (La cuisine de Jamie Oliver), dans lequel je me replonge lorsque je veux préparer une recette simple et rapide. Celle-ci l'est et est tout aussi délicieuse.

tartelettes chocolat sans cuisson

TARTELETTES AU CHOCOLAT SANS CUISSON

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min. (pour la cuisson de la pâte uniquement)

 

Ingrédients pour une dizaine de tartelettes

 

1 pâte feuilletée ou sablée (si vous avez le courage)

150 g de chocolat noir

15 cl de crème liquide ou de crème de soja

40 g de beurre

1 c. à soupe de sucre

 

Préchauffez le four à 190 °C.

Déposez des ronds de pâte dans des moules individuels à tartelettes. Recouvrez-les de ronds de papier sulfurisé puis remplissez-les de haricots secs ou de pois chiches secs.

Enfournez pour 20 minutes environ. Les fonds de tarte doivent être cuits car ils ne repasseront plus au four. Laissez-les refroidir.

Faites chauffez la crème et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le beurre et le chocolat coupé en morceaux. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit fondu et que le mélange soit bien homogène et onctueux.

Versez cette préparation dans les fonds de tarte et laissez refroidir. Déposez-les éventuellement quelque temps au réfrigérateur.

Servez-les avec une salade d'oranges par exemple.

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Published by crissou - dans Dessert
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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 08:00

Tout est dit... des oranges, de la cannelle, de la fleur d'oranger, des amandes grillées, un petit délice pour un dessert léger et rafraîchissant !

salade d'oranges

SALADE D'ORANGES Á LA CANNELLE ET À LA FLEUR D'ORANGER

 

Préparation : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 oranges

1 pincée de cannelle

1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

1 c. à café de sucre glace

1 poignée d'amandes effilées

 

Faites griller les amandes dans une petite poêle sans graisse.

Épluchez les oranges à vif, c'est-à-dire enlevez la peau tout autour de chaque orange avec un petit couteau.

Coupez ensuite la chair des oranges en fines rondelles.

Déposez-les dans un plat de service, saupoudrez-les de cannelle et arrosez-les d'eau de fleur d'oranger. Parsemez-les ensuite d'amandes grillées. Délicieux !

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 08:00

Voici le dessert que j'ai réalisé pour mon repas italien. Il est très léger et le mascarpone est le bienvenu pour apporter à ce biscuit beaucoup de moelleux et de douceur.

biscuit à l'orange et au mascarpone

BISCUIT À L'ORANGE ET AU MASCARPONE


Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

200 g de yogourt nature type brassé

2 oranges

4 blancs d'œufs

100 g de sucre en poudre

10 cl d'huile de cuisson type tournesol

2 c. à café de poudre à lever

rhum

250 g de mascarpone

3 c. à soupe de sucre glace

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever et le sucre en poudre.

Dans un autre petit saladier, mélangez le yogourt, le zeste d'une orange (zestez la deuxième et réservez ce zeste pour la crème au mascarpone), le jus des deux oranges, le rhum et l'huile.

Préchauffez le four à 150°C.

Battez les blancs en neige assez ferme.

Versez la préparation liquide dans la farine et mélangez bien au fouet. Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone puis enfournez pour une heure environ.

Démoulez le gâteau lorsqu'il est bien froid.

Mélangez à la fourchette le mascarpone, la sucre glace et le zeste de l'orange réservé.

Coupez délicatement le biscuit en trois parties dans le sens de la longueur. Posez une couche de mascarpone entre deux épaisseurs puis reconstituez le gâteau.

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 08:00

De retour de week-end, je vous propose les muffins préparés pour mes filles du lundi, à la banane et au chocolat, d'après une recette trouvée dans le petit livre de Pascale Weeks : cookies, muffins et Cie . Ils sont parfumés délicatement à la banane et sont vraiment très moelleux (et on retrouve de gros morceaux de chocolat !).

muffins banane chocolat

MUFFINS BANANE CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 16 muffins

 

150 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

70 g de sucre

2 bananes

100 g de chocolat

2 c. à café de rhum

2 œufs

7 cl de lait de riz

40 g de beurre fondu

 

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez au fouet dans un petit saladier les œufs, le lait, le rhum et le beurre fondu.

Sur une petite assiette, écrasez les bananes à la fourchette. Ensuite coupez grossièrement le chocolat au couteau.

Dans un plus grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, les morceaux de chocolat et la banane écrasée.

Ajoutez les liquides et mélangez rapidement et grossièrement à la cuillère en métal.

Versez la pâte dans des empreintes à muffins et enfournez pour 15 minutes environ.

Vous pouvez déguster ces muffins chauds, tièdes ou froids.

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 08:00

Lorsque notre serveur internet nous lâche, c'est-à-dire très très souvent (merci numéricable, dont je ne fais VRAIMENT pas de pub, ça fonctionne très très mal !), je me replonge dans de vieux livres de cuisine tels que celui de Pierre Perret, dont voici la recette du gâteau basque avec moins de sucre et un rajout de poires. Très bon gâteau.

gâteau basque aux poires

gâteau basque aux poires part

GÂTEAU BASQUE AUX POIRES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes environ 

 

2 œufs

90 g de sucre vanillé

200 g de farine d'épeautre blanche

130 g de beurre

1 c. à café de poudre à lever

1 orange

le zeste d'un demi citron

3 belles poires

 

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre vanillé au fouet. Ajoutez la farine et la levure, puis le beurre fondu, le zeste et le jus de l'orange, ainsi que le zeste du demi citron. Mélangez bien à la cuillère en bois.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et évidez les poires. Coupez-les en quatre.

Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué (d'assez petit diamètre), puis disposez les poires sur la pâte, et ensuite versez le reste de la pâte sur les fruits.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes. Surveillez et piquez le gâteau pour vérifier la cuisson.

Démoulez-le lorsqu'il est froid. Servez éventuellement avec une boule de glace vanille ou un sorbet poire...

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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 08:00

Cette deuxième tentative de gâteaux orientaux fut vraiment une réussite. Je les trouve très fins au goût mais pas trop sucrés, bien sûr si vous aimez bien sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sucre. J'ai évité toutes les couleurs, jolies, mais fort chimiques ! et ai utilisé une pâte d'amandes au naturel pour réaliser l'étoile du dessus. Finalement ça peut être joli et bon et tout à fait naturel.

gâteaux fleurs aux amandes

GÂTEAUX-FLEURS ORIENTAUX AUX AMANDES

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de gâteaux

 

Pour la pâte :

1 1/2 mesure de farine d'épeautre blanche (j'ai à nouveau utilisé un petit ramequin à soufflé)

1/4 de mesure de beurre fondu

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

eau

Pour la farce :

3/4 de mesure de poudre d'amandes

3/4 de mesure de noix de coco râpée

1/4 de mesure de sucre vanillé

le zeste d'un demi citron

1 œuf

De la pâte d'amandes pour la décoration

 

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre et l'eau de fleur d'oranger. Ajoutez petit à petit un peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte. Entreposez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la farce.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la noix de coco, le sucre, le zeste de citron et l'œuf. Vous obtenez une farce assez ferme.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez au rouleau la pâte préparée précédemment le plus finement possible. Découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre (dont la taille est un peu plus grande que l'empreinte à mini muffins que vous allez utiliser).

Déposez une cuillère à café de farce sur chaque rond, puis rabattez la pâte un peu autour de la farce puis déposez chaque gâteau dans une empreinte à mini muffin.

gâteaux fleurs aux amandes sans pâte

Lorsque chaque empreinte est pleine, enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, étalez la pâte d'amandes au rouleau assez finement.

À l'aide d'un emporte pièce (pour les bredele de Noël), découpez des étoiles dans la pâte d'amande ou tout autre forme de votre choix.

À la sortie du four, déposez une étoile sur chaque gâteau et laissez-les refroidir.

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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 08:00

Cette glace italienne est préparée avec de la ricotta et des fruits confits. On a beaucoup apprécié ce dessert savoureux auquel j'avais ajouté des pépites de chocolat... Bon je n'ai vraiment pas pris une photo d'art, mais ce dessert était au départ un essai pour un futur repas italien. Je l'ai trouvé tellement bon que j'ai pris quand même une photo sans accompagnement (il aurait pu y avoir des fruits ou un coulis).

cassata glacée

CASSATA GLACÉE

 

Préparation : 15 min.

Congélation : 12 h.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

250 g de ricotta

100 g de crème liquide

2 c. à soupe de sucre glace

150 g de fruits confits : oranges, citron et cerises

50 g de pépites de chocolat

 

Montez la crème en chantilly.

Fouettez la ricotta avec un fouet et ajoutez la crème chantilly et le sucre glace tamisé. Mélangez bien puis ajoutez les fruits confits et les morceaux de chocolat.

Versez la préparation dans des empreintes individuelles puis entreposez au congélateur au moins 12 heures.

Sortez les glaces au moins 20 minutes avant de les déguster.

Servez cette cassata avec des fruits, un coulis de fruits ou de chocolat.

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 08:00

Ah, la grippe, quand tu nous tiens ! Et là, tu nous tiens bien... Alors comme en ce moment, on est tous sous la couette en attendant que ce mauvais virus veuille bien prendre les voiles, la créativité culinaire, ce n'est pas ce qui me préoccupe le plus ! Je vous propose quand même aujourd'hui dans un élan d'énergie, un gâteau à la farine de quinoa que nous a préparé hier notre fille, déjà en forme mais plus jeune (!), de façon à nous requinquer. Ce n'est pas encore gagné, mais le gâteau était très bon. Elle l'a trouvé dans un petit livre de Valérie Cupillard sur le quinoa. Lorsqu'on lit les propriétés et qualités nutritives du quinoa en introduction de son livre, c'est absolument ce qu'on a envie de manger lorsqu'on est malade... ou pas.

gâteau chocolat et poires farine de quinoa

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX POIRES À LA FARINE DE QUINOA

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

200 g de chocolat

50 cl de lait de riz

200 g de farine de quinoa

4 œufs

5 poires

 

Épluchez et coupez les poires en quatre. Évidez-les et déposez-les dans un plat à four.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat dans le lait de riz à feu doux tout en remuant.

Dans un saladier, versez la farine de quinoa, ajoutez les œufs et le lait de riz au chocolat. Mélangez à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte lisse. Versez-la sur les poires.

Enfournez pour 30 minutes.

Bon appétit !

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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 08:00

Ces moelleux sont délicieux et très légers. J'ai eu un peu de mal à les démouler car ils sont très mous donc... très moelleux. À essayer absolument si vous aimez le chocolat et que parfois les gâteaux au chocolat sont un peu ... lourds (?).

moelleux chocolat et fromage blanc

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET AU FROMAGE BLANC

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour environ 15 mini moelleux

 

3 œufs

150 g de fromage blanc

150 g de chocolat

40 g de sucre

1 c. à soupe bombée de farine

 

Séparez les blancs des jaunes.

Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez la farine et le fromage blanc.

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige. Faites fondre le chocolat dans un fond de lait de soja, puis ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien puis ajoutez les blancs à l'aide d'une maryse. Mélangez très délicatement  et versez la pâte dans des empreintes (à mini muffins ou mini financiers par exemple) à l'aide d'une cuillère.

Enfournez pour environ 12 à 15 minutes.

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