En ce moment c'est ma période thé matcha ! Voici une recette de Julie Andrieu vue sur Cuisine TV. Le goût de ces sablés est surprenant et vraiment agréable, j'y ai ajouté de la menthe poivrée... Les enfants ont beaucoup aimé. C'est un signe !



SABLÉS AU THÉ MATCHA ET À LA MENTHE POIVRÉE

Ingrédients pour une trentaine de sablés

200 g de farine
150 g de sucre
2 jaunes d'œufs
100 g de beurre mou
2 c. à café de thé matcha
1 pincée de menthe poivrée séchée et écrasée
1/2 c. à café de levure chimique

Dans un saladier, faites un puits avec la farine et déposez au centre le sucre, la levure, le thé matcha et la menthe séchée. Mélangez et ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre mou. Sablez la pâte avec les doigts et formez un boudin.
Entreposez le boudin de pâte au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préchauffez le four à 170°C.
Découpez des rondelles de pâte dans le boudin et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfournez pour environ 10 minutes.

 Voici la recette de bredeles classiques que je prépare chaque année. Ils sont parfumés et dégagent un parfum caractéristique de Noël !



SABLÉS AUX ÉPICES

Ingrédients pour une cinquantaine de sablés

250 g de farine
60 g de poudre d'amandes
1/2 c. à café de cannelle
1 pointe de couteau de poudre de girofle
1/4 de c. à café de muscade en poudre
1/2 c. à café de coriandre en poudre
1/2 c. à café de poudre d'anis
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf
110 g de sucre
130 g de beurre mou
Pour dorer : 1 jaune d'œuf, 1 c. à soupe de lait, 30 g de sucre et 1/2 c. à café de cannelle en poudre

Dans un saladier, déposez la farine et creusez une fontaine. Versez-y la levure, le sucre et l'œuf. Mélangez à la cuillère en bois avec une partie de la farine, puis ajoutez le beurre, la poudre d'amandes et les épices. Mélangez bien le tout assez rapidement et laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
Après le temps de repos, préchauffez le four à 160°C.
Abaissez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur et découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Mélangez le sucre et la cannelle. Battez le jaune d'œuf et le lait et badigeonnez au pinceau les bredele avec ce mélange. Saupoudrez-les ensuite de sucre à la cannelle.
Cuisez-les au four pendant 10 minutes.

 Voici d'excellents bredele au goût très fin de vanille. Ils sont croquants et savoureux.



SABLÉS À LA VANILLE

Ingrédients pour une cinquantaine de bredele

250 g de farine
1 c. à café de levure chimique
80 g de sucre vanillé
1 œuf
quelques gouttes de vanille liquide
125 g de beurre mou
40 g de sucre vanillé et 1 jaune d'œuf pour dorer (avec une c. à café de lait)

Dans un saladier, versez la farine et la levure. Creusez une fontaine et ajoutez le sucre, la vanille et l'œuf.
Travaillez le tout avec une partie de la farine puis ajoutez le beurre. Malaxez la pâte rapidement et formez une boule.
Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Après une heure, abaissez la pâte sur environ 4 mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Préchauffez le four à 165°C.
Battez le jaune d'œuf avec la cuillère de lait et badigeonnez-en les bredele au pinceau. Saupoudrez-les ensuite de sucre vanillé.
Enfournez les gâteaux pendant 10 minutes.
Ils se conservent très bien dans une boite en fer au moins 4 semaines.

Un bredele classique que je prépare chaque année : bien riche, bien délicieux, au bon goût de Noël. Déjà !

FLORENTINS

Ingrédients pour environ 30 florentins

40 g de farine
70 g de sucre en poudre
140 g d'amandes effilées
2 blancs d'œufs
30 g de beurre fondu
80 g de fruits confits et/ou d'oranges confites coupés en dés (j'ai mis les deux pour cette recette)
glaçage : 200 g de chocolat noir, une noix de beurre et 5 cl de crème liquide

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et les amandes effilées. Incorporez les blancs d'œufs. Ajoutez le beurre fondu et mélangez le tout. Ajoutez enfin les fruits confits et mélangez à nouveau de façon homogène.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, déposez des petits tas de pâte et écrasez-les à la fourchette.
Enfournez pendant 10 à 15 minutes.
Laissez refroidir les florentins.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Trempez une face de chaque florentin dans le chocolat et laissez-les refroidir une deuxième fois côté chocolat au-dessus.
Conservez-les ensuite dans une boite en fer.

Les spritz sont une spécialité de bredeles germaniques. Cette recette-là est allemande donc un peu différente de la recette alsacienne. Elle est très parfumée à l'amande amère et la pâte sablée est bien moelleuse. Et en plus, il y a du chocolat !






SPRITZ AUX AMANDES ET AU CHOCOLAT

Ingrédients pour environ une cinquantaine de spritz

200 g de farine
160 g de beurre
60 g de yogourt nature type brassé
65 g de sucre glace
70 g de poudre d'amandes
1 œuf
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
150 g de chocolat noir et une noix de beurre

Préchauffez le four à 170°C.
Travaillez le sucre avec l'œuf, puis ajoutez le beurre mou, le yogourt, la farine et la poudre d'amande. Ajoutez la goutte d'amande amère puis mélangez bien le tout.
Versez la pâte à l'aide d'une cuillère dans une poche à douille puis déposez des petits boudin sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Depuis que je fais des spritz, j'ai déjà essayé au moins trois types de poches à douille différents. Cette année, j'en ai une souple en tissu-plastique qui est un peu plus pratique que d'autres, mais je pense que je n'ai pas encore trouvé la bonne, car j'ai l'impression d'avoir fait de la musculation une fois les spritz terminés ! Si vous avez des suggestions pour une poche à douille idéale, n'hésitez pas à m'en faire part.
Bon, une fois que vous avez les muscles en compote, enfournez pour environ 10 minutes.
Laissez refroidir les spritz et pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie avec la noix de beurre.
Trempez le bout des spritz dans le chocolat et laissez-les bien refroidir avant de les stocker dans une boiter en fer. Ils se conservent 4 à 6 semaines.