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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 08:00

Les florentins et leurs dérivés, florestines, etc... sont des bredele incontournables de Noël. Cette année j'ai essayé cette recette de florestines trouvée sur un autre blog (?) (là je n'assure pas du tout !). Ces carrés aux amandes et aux fruits confits sont bien gourmands et nous donnent un sérieux avant goût de Noël. A consommer avec modération !

florestines

FLORESTINES

 

Préparation : 20 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour environ 30 carrés

 

Pour la pâte sablée :

200 g de farine d'épeautre blanche

100 g de beurre mou

65 g de sucre glace

1 c. à soupe de poudre d'amandes

1 c. à café de poudre à lever

1 œuf

Pour le croustillant aux amandes et fruits confits :

1 poignée de fruits confits coupés en dés au choix (écorces d'oranges, de citron, cerises confites...)

50 g de beurre

80 g de sucre

1 c. à soupe de miel

4 cl de crème de soja

60 g d'amandes effilées

100 g de chocolat noir pour la décoration (enfin, pas seulement...)

 

Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, la levure, le sucre, la poudre d'amandes, le beurre mou et l'œuf. Faites une boule et entreposez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Après le temps de repos, préchauffez le four à 160°C. Étalez la pâte grossièrement sur une épaisseur de 1 cm à l'aide d'une cuillère en bois dans un moule rectangulaire. J'utilise pour ma part une plaque de cuisson sur laquelle je pose des formes en inox que je peux rétracter ou agrandir afin d'obtenir la grandeur de rectangle dont j'ai besoin (je vais faire une photo prochainement). J'ai trouvé ce système pratique dans un supermarché tout à fait banal.

Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec le sucre, le miel et la crème à feu doux. Hors du feu, ajoutez les fruits confits et les amandes effilées. Mélangez.

Sortez la pâte du four et réglez-le sur 180°C.

Versez la préparation aux fruits confits sur la pâte sablée. Enfournez pour 15 à 20 minutes.

florestine coupage

A la sortie du four, laissez bien refroidir, puis coupez délicatement des carrés.

Faites chauffer doucement le chocolat avec une goutte de lait à feu très doux. Trempez ensuite dans le chocolat fondu chaque carré de florestine. Laissez bien durcir le chocolat avant de les conserver dans une boite en fer.

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 08:00

Là, il s'agit d'une sublime nouvelle recette de bredele. Ils sont absolument délicieux, préparés avec de la farine de sarrasin ou blé noir (oui, celle qu'on utilise pour les galettes bretonnes !) qui leur donne un petit effet granuleux dans la bouche ! À essayer d'urgence ! Dorénavant, ils feront partie de mes classiques, c'est sûr ! Au fait, j'ai trouvé la recette sur La marmite de Cathy. Merci beaucoup à elle.

trèfles au sarrasin

TRÈFLES AU SARRASIN

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour une bonne quarantaine de trèfles (tout dépend de la taille que vous donnez à vos bredele)

 

180 g de farine de sarrasin

100 g de farine d'épeautre blanche

125 g de beurre mou

100 g de sucre

1 œuf

1 c. à café de poudre à lever

3 c. à soupe de sucre roux pour décorer (je ne précise jamais la qualité du sucre que j'utilise car je ne prend que du sucre roux, et ici il est encore plus adapté)

 

Dans un saladier, travaillez le beurre mou et l'œuf au fouet. Ajoutez les farines et la levure puis pétrissez la pâte rapidement.

Entreposez la boule de pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Après une heure, préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte assez finement au rouleau (sur environ 2 mm) et découpez les formes de votre choix à l'aide d'un emporte-pièce. Pour ma part, j'ai choisi ces petits trèfles. Déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone. Saupoudrez-les de sucre puis enfournez-les pour 12 minutes environ  Ils doivent rester assez tendre et ne pas trop cuire.

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 08:00

Si si ! C'est bientôt Noël ! Alors voici venu le temps des bredele... Comme chaque année, le planning est toujours un peu compliqué, car si je les prépare trop tôt, il n'y en a plus à Noël, et si je m'y prends trop tard, je n'en ai pas assez pour les envoyer à mes amis outre-atlantique... Bon, j'en ai déjà préparés quelques-uns et les ai stockés dans des boites, le reste n'existe déjà plus... Comme j'aime toujours tester de nouvelles sortes, j'ai trouvé cette recette de petits gâteaux à la vanille sur le blog : la marmite de Cathy. Ils ne sont pas faciles à façonner car très friables, mais on est fortement récompensés car le goût est sublime.

Vous pouvez retrouver toutes mes recettes de bredele dans la rubrique : Bredele et petits gâteaux. Bonne préparation de Noël !

bredele vanille

BREDELE À LA VANILLE

 

Préparation : 20 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de bredele

 

280 g de farine d'épeautre blanche

50 g de poudre d'amandes

50 g de poudre de noisettes

70 g de sucre vanillé

180 g de beurre mou

quelques gouttes de bonne vanille liquide 

2 jaunes d'œufs

 

Dans un saladier, faites un puits dans la farine et ajoutez les poudres de noisettes et d'amandes puis le sucre vanillé.

Ajoutez le beurre mou et les jaunes d'œufs. Mélangez bien la pâte à la cuillère en bois.

Entreposez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Après une heure, préchauffez le four à 190°C.

Façonnez la pâte en petits boudins ou en demi-lunes, comme vous le désirez. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre vanillé avant de les cuire.

Enfournez pendant une dizaine de minutes.

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 08:00

Voici un petit avant goût de Noël ! Les montecados sont des petits gâteaux espagnols dont la recette figure sur le blog Station gourmande (mais je l'ai combinée avec une autre recette de montecados...). Ils sont préparés à l'huile d'olive et sont très parfumés au citron et aux amandes. Comme il n'y a pas de beurre à l'intérieur, ils auront tendance à dessécher un peu plus rapidement (une semaine) que les traditionnels bredele. Mais auront-ils le temps de dessécher ???

montecados

MONTECADOS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de montecados

 

250 g de farine d'épeautre blanche

80 g de poudre d'amandes

12 cl d'huile d'olive

le zeste d'un citron

1 c. à café de poudre à lever

1 œuf

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

120 g de sucre

1 c. à café de cannelle

2 c. à soupe de cassonade

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, la poudre d'amandes, les 120 g de sucre, la cannelle et le zeste de citron. Ajoutez l'œuf, l'huile d'olive et l'extrait d'amandes amères puis mélangez le tout à la cuillère en bois. La pâte doit être assez ferme. Prenez des petites boules et façonnez-les en faisant un petit trou avec le pouce au milieu. Saupoudrez dans chaque petit trou un peu de sucre cassonade.

Déposez chaque biscuit sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 15 minutes.

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 08:00

J'ai trouvé dernièrement une recette de madeleine au thé matcha qui m'a beaucoup donné envie, enfin surtout le parfum du thé matcha je crois. Comme je n'ai pas d'empreintes à madeleines, car ce n'est pas le gâteau que je préfère, j'ai préparé celles-ci dans des empreintes à muffins et en les modifiant un peu (en ajoutant moins de beurre !). Quant aux blanc d'œufs, je les trouve toujours dans mon congélateur, car dès que j'utilise un jaune d'œuf, je congèle le blanc. C'est très pratique et comme j'aime ne rien jeter, c'est toujours pour moi une satisfaction de recycler les produits...

biscuits moelleux thé matcha

BISCUITS MŒLLEUX AU THÉ MATCHA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de muffins

 

20 g de beurre

60 g de purée d'amandes blanches

60 g de farine d'épeautre blanche

2 c. à café de thé matcha (magasins de thé)

80 g de sucre

60 g de poudre d'amandes

3 blancs d'œufs

 

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. Filtrez-le et réservez-le.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le thé matcha, le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez la purée d'amandes et le beurre filtré et mélangez à la cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Remplissez les empreintes de votre choix et enfournez pour 12 minutes.

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14 juillet 2011 4 14 /07 /juillet /2011 08:00

Cela fait longtemps que je n'avais pas fait de cannelés et d'ailleurs, ils ne sont pas encore dans ce blog. Il est temps de remédier à cela, d'autant plus que les cannelés sont faciles à faire et vraiment délicieux. Je tiens la recette de Alain Karsenty, vendeurs de moules en silicone à qui j'achète toujours une nouveauté au salon Creativa qui a lieu chaque année à Strasbourg. Il nous fait toujours de superbes démonstrations culinaires et alors je craque pour un nouveau petit moule... Après avoir goûté ses cannelés, j'ai acheté le moule il y a quelques années ! J'en ai deux différents pour faire des petits cannelés (on le voit d'ailleurs sur la photos) et d'autres pour faire de plus grands cannelés. Les grands sont plus moelleux et un peu moins caramélisés. À vous de choisir la taille que vous préférez, mais les deux sont excellents dans leur genre. N'hésitez pas à investir dans le silicone pour ce genre de moule, cela en vaut la peine !!!

cannelés

CANNELÉS

 

Préparation : 10 min.

Repos : 24 h.

Cuisson : 45 min.

 

Ingrédients pour une quarantaine de cannelés

 

1 l de lait

350 g de sucre en poudre

4 œufs entiers

4 jaunes d'œufs

200 g de farine

80 g de beurre

1 gousse de vanille

5 cl de rhum

 

La veille, faites bouillir le lait et le beurre avec la gousse de vanille. Laissez bien refroidir et ôtez la gousse de vanille. Mélangez le sucre et la farine dans un saladier puis ajoutez les œufs et les jaunes. Mélangez au fouet avec une partie de la farine puis ajoutez progressivement le lait en remuant. Ajoutez enfin le rhum. Versez la pâte ainsi obtenue dans des pots style cruche à eau. Ces contenants seront pratiques pour verser la pâte dans les empreintes à cannelés. Entreposez les carafes au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, préchauffez le four à 240°C.

Remuez la pâte au fouet à l'intérieur des carafes puis versez-la dans les empreintes en silicone jusqu'à environ 2 mm du bord supérieur de l'empreinte.

Enfournez pour 15 minutes puis baissez la température du four à 190°C et laissez cuire encore 30 minutes environ. Les cannelés doivent avoir gonflé et être dorés. Laissez-les refroidir avant de les démouler.

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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 08:00

Pour le dernier cours d'anglais au collège, chaque élève de la classe doit apporter (et préparer) une spécialité américaine. Ma fille a choisi, dans le petit livre de Pascale Weeks Cookies muffins et Cie, des cookies aux cacahuètes, bien typiques. Elle les a super bien réussis, j'espère que les copains et copines les apprécieront autant que nous (car on les a quand même goûtés !).

cookies aux cacahuètes

COOKIES AUX CACAHUÈTES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour une bonne trentaine de cookies

 

100 g de beurre mou

100 g de beurre de cacahuètes

130 g de sucre

1 œuf

150 g de farine

1 c. à café de poudre à lever

75 g de cacahuètes non salées légèrement concassées au couteau

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'œuf et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuètes et mélangez encore au fouet. Ajoutez enfin la farine, la poudre à lever et les cacahuètes. Mélangez le tout à la cuillère en bois.

Sur la plaque du four recouverte d'une plaque en silicone ou d'un papier sulfurisé, déposez des cuillères à café de pâte de la taille d'une noix. Séparez-les bien car la pâte va s'étaler.

Enfournez pour 10 minutes environ. Les biscuits doivent être encore mous. Sortez-les du four et laissez-les reposez environ 5 minutes avant de les déposez sur une grille ou une assiette.

Ils se conservent quelques jours dans une boite en fer.

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 08:00

Ça y est je suis devenue une adepte des whoopie pies ! Voir ici la première version au chocolat. Je les trouve faciles à faire et vraiment délicieux. Aujourd'hui, j'ai essayé une version au citron fourrée au mascarpone citronné. Un délice ! 

whoopie pies citron

WHOOPIE PIES AU CITRON

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de gâteaux.

 

Pour les biscuits :

150 g de farine d'épeautre blanche

2 œufs

100 g de sucre

70 g de purée d'amandes blanches

le zeste d'un citron

10 cl de lait de soja

1/2 c. à café de bicarbonate de soude

Pour la crème :

160 g de mascarpone

le jus d'un citron

1 c. à soupe de sucre glace

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, le sucre, les œufs, la purée d'amandes, le zeste du citron et le lait de soja.

A l'aide d'une petite cuillère, versez la pâte dans des petits moules à muffins.

Enfournez pour environ 12 minutes.

Dans un bol, mélangez à la fourchette le mascarpone, le jus de citron et le sucre glace.

Lorsque les biscuits sont refroidis, coupez-les en deux et déposez une cuillerée de mascarpone au citron entre les deux morceaux. Refermez comme un champignon. Bon appétit !

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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 08:00

J'ai préparé ces cookies (recette de Pascale Weeks tirée de son petit bouquin sur les cookies, muffins & Co) pour le bento du jeudi, sans beurre mais avec de la purée d'amandes blanches et de la purée de noix de cajou (que j'ai achetée dans mon magasin bio préféré) et qui apportent un moelleux exceptionnel à ces cookies. Ils ont disparus en un clin d'œil !

cookies chocolat et noix1

COOKIES AU CHOCOLAT ET AUX NOIX

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de cookies

 

175 g de farine

40 g de sucre vanillé

50 g de sirop d'agave (REWE en Allemagne)

70 g de purée d'amandes blanches

50 g de purée de cajou (magasins bios)

1 œuf

1 c. à café de poudre à lever

100 g de chocolat noir

60 g de noix de Grenoble

 

Concassez le chocolat et les noix grossièrement au couteau.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre, le sirop d'agave et les purées d'amandes et de cajou au fouet. Ajoutez l'œuf et remuez bien. Ajoutez la farine, la levure, le chocolat et les noix et mélangez à la cuillère en bois. La pâte est assez compacte. Déposez des cuillères de pâte dans des empreintes en silicone type muffins (grands ou petits) et enfournez pour 10 minutes environ.

Les cookies doivent être blonds sans être trop dorés.

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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 08:00

Je reçois régulièrement la newsletter de Notrefamille.com dans laquelle je trouve parfois des idées intéressantes dont celle-ci par exemple : les whoopie pies ! Ça a été une vraie découverte car après les avoir testés, je me suis aperçue qu'ils pouvaient sans problème remplacer des macarons, que je n'aime pas beaucoup soit dit en passant, car je les trouve trop sucrés et trop riches - mais ce n'est pas dans l'air du temps de dire ça ! Tant pis !

Donc, revenons à nos whoopie pies qui sont des petits biscuits très moelleux, faciles à faire et plutôt légers. On peut également les décliner sous différents parfums (comme les macarons !) et aussi les fourrer (comme les macarons !). D'ailleurs, parole d'enfant ne trompe pas : "Oh, c'est comme des macarons !" dixit ma fille en les dégustant.

J'ai fait une folie pour ceux-ci : je les ai fourrés au mascarpone et à la pâte à tartiner (mais bio quand même) pour faire plaisir à ma fille surtout. Grand succès.

 whoopie pies au chocolat

WHOOPIE PIES AU CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de whoopie pies

 

Pour les whoopie pies :

180 g de farine d'épeautre blanche

100 g de sucre

1 œuf

75 g de purée d'amandes blanches

30 g de cacao sucré

15 cl de lait de soja

3/4 de c. à café de bicarbonate de soude

Pour la farce :

2 c. à soupe de mascarpone

2 c. à soupe de pâte à tartiner

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le cacao.

Dans un grand saladier, mélangez au fouet le sucre et la purée d'amandes blanches avec l'œuf. Ajoutez peu à peu le mélange sec dans le saladier et mélangez à la cuillère en bois.

Vous pouvez à ce stade versez la pâte dans des petites empreintes à muffins (ce que j'ai fait) ou disposer des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Cuire les biscuits dans les petites empreintes est plus facile mais cela oblige de les couper en deux pour les farcir. Si vous faites de tout petits tas directement sur la plaque, vous pourrez les associer en les collant avec la farce comme des macarons. A vous de voir. 

Enfournez ensuite la pâte pendant environ 15 minutes (ou peut-être moins si les pièces sont plus petites).

Dans un petit bol, mélangez le mascarpone et la pâte à tartiner, puis, lorsque les biscuits sont refroidis, coupez-les en deux et farcissez-les - ou collez deux biscuits ensemble à l'aide de la farce.

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