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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 08:00



J'ai trouvé cette recette de bredeles dans une revue allemande et je les fait pour la première fois cette année. Ils sont excellents et très fruités. Je les ai glacés avec un mélange de sucre glace et de confiture de cerises griottes maison.
Les canneberges sont des petites baies rouges (les cranberries en anglais) très consommées au Québec surtout (séchées, en jus, en confiture, en gelée...). Elles sont très intéressantes d'un point de vue nutritionnel pour parer les infections urinaires.

BREDELES AUX CANNEBERGES

Ingrédients pour une trentaine de bredeles

200 g de farine
120 g de beurre mou
quelques gouttes de vanille liquide
70 g de sucre en poudre
60 g de canneberges séchées (magasins bios)
1 œuf
5 cuillères à soupe de sucre glace
2 c. à soupe de confiture de griottes (ou de cerises ou tout autre confiture de votre choix). Pour ma part, je trouvais que la confiture de griottes s'harmonisait bien avec les canneberges, autant par son goût que par sa couleur.


Mélangez au fouet le beurre mou et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l'œuf, la vanille liquide, puis la farine et les canneberges.
Mélangez bien le tout et laissez reposer la boule de pâte au réfrigérateur pendant une heure.
Après une heure, préchauffez le four à 180°C et sortez la pâte.
Étalez-la sur un plan de travail fariné sur 1/2 cm environ et découpez des formes avec un petit emporte-pièce. J'ai choisi aujourd'hui la forme "as de pique".
Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. La cuisson des bredeles dépend vraiment du four que l'on utilise.
Laissez-les refroidir à la sortie du four.

Dans un petit bol délayez le sucre glace avec la confiture.
Glacez chaque bredele avec cette préparation et laissez durcir le sucre avant de stocker les gâteaux dans une boite en fer.
Ils se conservent 4 à 6 semaines.

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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 08:00



Voici un bredele qui est devenu un de nos classiques. Il sont simples à réaliser et la recette donne une bonne quantité de gâteaux. Vous en aurez (peut-être) jusqu'à Noël !

 

TRIANGLES AUX NOIX

 

Ingrédients pour une soixante de bredeles

 

70 g de sucre glace
170 g de beurre mou
250 g de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de levure chimique
le zeste d'un demi-citron
1 c. à café de cannelle
100 g de poudre de noix
2 œufs + 1 jaune pour dorer
150 g de chocolat et une noix de beurre

Dans un saladier, versez le sucre et le beurre très mou. Mélangez délicatement à la cuillère en bois.
Ajoutez le zeste de citron, la cannelle, la poudre de noix, 2 œufs. Mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine et mélangez bien le tout en constituant une boule.
Laissez reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur.
Sortez la pâte et préchauffez le four à 180°C.
Étalez délicatement la pâte morceaux par morceaux, sur le plan de travail beurré en une épaisseur de 2 à 3 mm.
Découpez au couteau des triangles et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Délayez le jaune d'œuf avec une toute petite goutte de lait dans un petit bol, et à l'aide d'un pinceau, dorez chaque triangle.
Enfournez pour 10 minutes.
Laissez-les refroidir.
Faites chauffer sur un bain-marie le chocolat avec une noix de beurre.
Trempez un coin ou plusieurs de chaque triangle dans le chocolat et laissez-les refroidir avant de les conserver dans une boite en fer.

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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 08:00



Voici une sorte de bredeles qui fait partie de nos classiques et je prépare chaque année au moment de Noël pour le bonheur de tous.







BREDELES FERS À CHEVAL

Ingrédients pour une trentaine de bredeles

150 g de farine
50 g de sucre en poudre (vanillé si vous en avez)
1 œuf
quelques gouttes d'alcool (kirsch ou grappa)
120 g de beurre mou
100 g de poudre de noisettes
60 g de chocolat noir coupé grossièrement pour la pâte
100 g de chocolat noir à fondre et une noix de beurre


Dans un saladier, déposez la farine, ajoutez-y le sucre, l'alcool choisi et l'œuf.
Travaillez la pâte à la fourchette avec une partie de la farine. Ajoutez le beurre mou, la poudre de noisettes et le chocolat que vous aurez coupé grossièrement à l'aide d'un couteau.
Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois et formez une boule.
Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Préchauffez le four à 160°C.
Façonnez des petits boudins que vous formerez en fers à cheval.
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfournez pour 15 minutes.
Laissez refroidir les gâteaux, puis faites fondre du chocolat avec une noix de beurre dans un bain marie. Maintenez-le au chaud.
Trempez ensuite chaque extrémité des bredeles dans le chocolat fondu et laissez-les refroidir avant de les conserver dans une boite en fer.

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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 08:00



Voici les demi-lunes d'une amie Allemande que je prépare chaque année, depuis qu'elle m'a donné la recette. Ils sont succulents. Pour ceux qui n'aiment pas trop la noix de coco, elle passe assez inaperçue, elle donne un petit aspect sablé et velouté accentué aussi par le sucre glace qui entoure les gâteaux.






LES BREDELES EN DEMI-LUNES D'ANNETTE

Ingrédients pour environ 75 demi-lunes

125 g de beurre mou
65 g de sucre
1 œuf
50 g de poudre d'amandes
100 g de noix de coco râpée
1 c. à café de levure chimique
200 g de farine
6 c. à soupe de sucre glace
 

Dans un saladier, mélangez l'œuf avec le sucre, puis ajoutez la poudre d'amandes, la noix de coco, la levure, la farine et le beurre. Mélangez le tout à l'aide d'une fourchette.
La pâte reste molle.

Façonner des petites-lunes que vous déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Pendant le façonnage (car cette étape est un peu longue), préchauffez le four à 170°C.
Enfournez pendant 10 minutes.

A la sortie du four, roulez chaque demi-lune dans le sucre glace.
Ces petits gâteaux de Noël se conservent plus d'un mois dans une boite en fer hermétique.

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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 08:00

Je vis en Alsace depuis 25 ans. Au début, je ne connaissais pas les "bredeles" (prononcez brédeuleu), ces petits gâteaux de Noël traditionnels alsaciens, qu'on déguste ici tout le mois de décembre, à Noël, puis encore en janvier... que l'on s'offre pour Noël, etc.
Il a fallu quelques années pour que j'ose en préparer moi-même. En effet, beaucoup de recettes se transmettent de génération en génération, chaque Alsacienne ayant ses petits secrets. Parallèllement, il existe des "classiques", tels que les étoiles à la cannelle, les spritz, les macarons, etc. J'ai commencé avec un petit livre alsacien puis, par le bouche à oreille, j'ai obtenu d'autres recettes plus personnelles qui sont restées dans mes favorites. Dorénavant, chaque fin d'année, je me plie à la tradition et "attaque" les bredeles dès mi-novembre. Je vous dévoilerai au fur et à mesure nos bredeles préférés, cependant, chaque année, j'essaie de nouvelles sortes. Aujourd'hui, je teste les spekuloos avec une recette allemande. Je n'ai pas de forme spécifique à spekuloos, alors je vais prendre des formes "sapin de Noël" pour être tout de suite dans l'ambiance !


SPEKULOOS

Ingrédients pour une quarantaine de spekuloos

120 g de beurre mou
130 g de sucre
1 œuf
200 g de farine
80 g de poudre d'amande
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de muscade
1/2 c. à café d'anis
1/2 c. à café de gingembre
1 pincée de girofle en poudre


Mélangez l'œuf avec le sucre et ajoutez le beurre mou.
Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et les épices. Mélangez la pâte qui reste un peu collante.
Mettez-la une heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm environ.
Avec un emporte-pièce de votre choix, découpez des formes et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. L'idéal pour les bredeles de Noël est le tapis en silicone que j'utilise depuis déjà de nombreuses années. Pas de poubelle et pas besoin de graisse.
Enfournez-les pour 10 à 12 minutes.

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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 08:00



Avec ma fille, nous adorons le sirop d'érable dont nous parsemons tous les matins notre yogourt nature. Aujourd'hui, je prépare des petits biscuits au sirop d'érable, que l'on pourrait même réaliser sous forme de grand biscuit. Ils sont moelleux et délicieux.







BISCUITS À L'ÉRABLE

Ingrédients pour environ une vingtaine de biscuits

110 g de beurre mou
240 g de farine
1 œuf
12 cl de sirop d'érable
50 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 165°C.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
Dans un autre bol, fouettez bien le sucre avec l'œuf et ajoutez le sirop d'érable et le beurre très mou jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajoutez cette préparation à la farine en remuant bien au fouet.
Déposez la pâte avec une cuillère dans des petits moules à muffins ou dans des caissettes individuelles et enfournez pour environ 15 minutes.

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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 08:00

Voici des petits gâteaux que j'adore, et que je déguste parfois dans les restaurants italiens. J'avais déjà testé des recettes, mais aucune ne donnait ces délicieux petits moelleux aux amandes. Enfin, j'ai finis par trouver quelques recettes aux amandes et certaines aux pistaches, dont je me suis inspirées et que j'ai un peu réduites en sucre. Ces amaretti sont moelleux à souhaits, pas trop sucrés et dégagent un délicieux arôme d'amande en bouche.
Pour ma part, je n'achète jamais de poudre d'amande, parce qu'il n'est pas facile de trouver de la bio ou alors elle est très chère ; j'utilise donc des amandes que je mous dans un petit mixeur à oignons. La poudre obtenue est beaucoup plus brune que celle du commerce, car les amandes ont été moulues entières avec leur peau. C'est ce qui donne leur couleur un peu brune à mes amaretti (ou autres gâteaux aux amandes d'ailleurs).


AMARETTI

Ingrédients pour une quarantaine d'amaretti

300 g de poudre d'amande
50 g de pistaches non salées
250 g de sucre en poudre
4 blancs d'œufs
quelques gouttes d'amande amère
150 g de pâte d'amande
un peu de sucre glace

Mixez les pistaches et éventuellement les amandes. Mettez les deux poudres dans un grand mixeur muni d'un pétrin et non d'une lame à hacher.
Ajoutez le sucre. Mélangez un peu et ajoutez les blancs d'œufs et l'amande amère. Pétrissez le tout quelques instants.
Ajoutez enfin la pâte d'amande et pétrissez bien la pâte afin qu'elle soit homogène.
Déposez la boule de pâte (collante) dans un saladier et gardez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffez le four à 160°C.
Sortez la pâte et à l'aide d'une petite cuillère, formez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.
Préparez un petit bol d'eau. Avec une petite cuillère préalablement trempée dans l'eau, étalez un peu les petits tas de pâte.
Saupoudrez-les de sucre glace puis enfournez pour 15 minutes. Les amaretti ne doivent dorer que très peu.
Ils se conservent dans une boite en fer (s'il en reste...).

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