Salade à la mexicaine

J'ai préparé cette salade avec une base de haricots rouges et de poivrons marinés. Elle est rafraîchissante, nourrissante et pleine de saveurs. On pourrait même y ajouter du maïs (bio bien sûr !!!).

En été, n'hésitez pas à préparer des poivrons marinés à l'huile d'olive (voir lien ci-dessous), vous pourrez les conserver au réfrigérateur quelques jours et les utiliser dans différentes salades ou tout simplement les présenter en acompagnement d'une viande grillée. Ils sont délicieux. Dans cette salade, on puorrait ajouter des poivrons crus coupés mais ils n'auraient pas la saveur douce et incomparable des poivrons marinés.

SALADE À LA MEXICAINE

Préparation : 15 min.

Trempage : 12 h.

Cuisson : 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de haricots rouges

2 poivrons marinés

1 poignée de bonnes olives vertes (pour les frontaliers, les olives bios du dm sont excellentes)

150 g de fêta

4 tomates

1 oignon rouge

2 oignons tiges nouveaux

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de menthe verte

Pour la vinaigrette :

4 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron

une toute petite gousse d'ail écrasée au presse ail

La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau froide.

Le lendemain, cuisez-les dans un grand volume d'eau pendant une heure.

Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Dans un saladier, versez les haricots, les poivrons marinés coupés en morceaux, les tomates coupées en 8, la fêta émiettée, les olives, l'oignon rouge ciselé finement et les oignons tiges émincés finement également. Ciselez la coriandre et la menthe et ajoutez les herbes à la préparation. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Pour ma part, j'ai utilisé la marinade des poivrons, très douce, mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive nature. Versez la vinaigrette et mélangez bien. Bon appétit !

Comments

[Clémence]

une salade pleine de saveurs !