Choucroute au poisson

Chaque année, nous recevons très gentiment de notre ami Constant un grand seau de choucroute. La choucroute est un met que l'on peut vraiment cuisiner de différentes manières, mais je crois que c'est au poisson que je la préfère. Je l'ai servie avec du bar, de l'églefin, du saumon et des crevettes, le tout accompagné de deux sauces différentes : une traditionnelle à l'échalote et une autre au lait de coco et aux épices. Cette dernière a beaucoup plu ! On s'est tous bien régalés.

Après la soupe thaïe, on mange de la choucroute alsacienne ! Ha, c'est ça que j'aime dans la cuisine, l'infinie diversité !!!

CHOUCROUTE AU POISSON

Préparation : 20 min.

Cuisson : 3 h. + 30 min pour le fumet de poisson maison 

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de choucroute

1 grand filet de saumon

3 dos d'églefin

3 filets de bar

crevettes

Pour la cuisson de la choucroute :

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à café de beurre

1 oignon

2 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

une dizaine de baies de genièvre

1 c. à café de cumin

2 branches de thym

1 l de fumet de poissons

sel, poivre

12 petites pommes de terre

Pour la cuisson des poissons :

2 échalotes

15 cl de vin blanc sec type riesling

sel, poivre

aneth

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce à l'échalote :

1 noix de beurre

1 échalote

5 cl de vin blanc sec type riesling

20 cl de crème de soja

sel, poivre

aneth

Pour la sauce au lait de coco :

20 cl de lait de coco

1/2 c. à café des épices suivantes : cumin, gingembre, coriandre, curcuma, paprika

une pincée de piment d'Espelette

sel, poivre

Pour le fumet de poissons si vous le préparez vous-même (c'est facile !) :

des têtes de poissons (celles des bars par exemple), des parties avec de grosses arêtes, la peau du saumon... (enlevez bien les parties ensanglantées de tout ce que vous utilisez)

1 carotte

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de romarin

1 branche de thym

2 clous de girofle

sel, poivre

Préparez éventuellement le fumet de poissons. Dans une casserole, mettez tous les restes de découpage des poissons avec un litre d'eau. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en quatre, l'oignon et les gousses d'ail épluchés, les clous de girofle et les herbes aromatiques. Salez légèrement et poivrez. Faites cuire à couvert et à feu doux pendant une trentaine de minutes. Filtrez ensuite le tout à travers un chinois en écrasant bien les morceaux de poissons avec une cuillère afin d'en extraire tous les sucs. Réservez.

Lavez la choucroute à l'eau claire.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Laissez les arômes exhaler puis ajoutez le laurier, le genièvre, le cumin et le thym. Faites revenir encore quelques minutes puis ajoutez la choucroute, le fumet de poissons, éventuellement un peu d'eau (il faut qu'il y ait beaucoup de liquide, car la choucroute va cuire longtemps). Salez et poivrez, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins deux heures.

Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées sur la choucroute et poursuivez la cuisson.

Après 2 h / 2 h 1/2, préparez les poissons. Préchauffez le four à 200°C.

Dans un grand plat à four, déposez les échalotes hachées finement puis versez le vin blanc. Posez les filets de poissons blancs et le saumon sur le vin, salez et poivrez et parsemez d'aneth.

Enfournez pour environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les filets de bar du côté peau dans une poêle (ou une poêle-grill) chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile. Faites de même avec les crevettes. Lorsque les filets de bar et les crevettes sont presque cuits, posez-les sur le plat de poissons au four et terminez la cuisson environ 3 minutes.

Pendant la cuisson des poissons, préparez les sauces.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, puis ajoutez l'échalote hachée finement, et faites revenir quelques minute à feu moyen. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le réduire, avant d'ajouter la crème de soja, de saler, de poivrer et d'ajouter l'aneth.

Pour la deuxième sauce, versez le lait de coco dans une autre casserole avec toutes les épices et faites faire un bouillon. C'est prêt.

Servez les poissons sur la choucroute, le tout accompagné des deux sauces.