Aubergines au four façon parmesane

J'ai trouvé une recette d'aubergines à la parmesane qui m'a beaucoup inspirée, d'autant plus que j'avais des aubergines de la ferme Saint André... hé non, pas encore du jardin... Cependant, je n'avais pas de mozzarella, mais un poivron, alors pour aujourd'hui, j'ai adapté la recette en fonction de mes ingrédients. Je n'ai cependant pas abandonné l'idée de préparer les vraies aubergines à la parmesane. A suivre... En tous cas, ce plat est délicieux pour les amateurs de légumes provençaux.

 

AUBERGINES AU FOUR FAÇON PARMESANE

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 + 30 min.

"Dégorgeage" : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes

3 petites aubergines ou 2 grosses

1 poivron rouge

3 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

des brins d'origan

des brins de thym

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à soupe d'huile d'olive

6 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

Deux heures avant, détaillez les aubergines en fines lamelles et faites-les dégorger dans une passoire en les saupoudrant de sel.

Deux heures plus tard, préparez la sauce. Dans une casserole, faites chauffez l'huile de cuisson et ajoutez-y l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les tomates coupées en petits quartiers. Ajoutez ensuite le poivron coupé en gros dés, puis les herbes. Salez et poivrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Ôtez ensuite éventuellement les branches d'origan et de thym.

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez les tranches d'aubergines sous le robinet rapidement.

Dans un plat à gratin, déposez une couche de la moitié des tranches d'aubergines, puis la moitié de la sauce tomates-poivrons et arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez de la moitié du parmesan.

Déposez le reste des aubergines, puis le reste de la sauce, puis saupoudrez à nouveau du reste de parmesan.

Enfournez pour 30 minutes environ le temps que les légumes soient bien confits.