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16 mars 2010
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08:00
Voici un plat que j'ai découvert il y a au moins vingt ans dans un restaurant à Arles. J'avais commandé cette brandade en ne sachant pas ce que c'était, mais comme j'aime le poisson (il y avait "morue" dans le texte) et aussi découvrir de nouveaux plats, je me suis lancée. J'ai adoré ce plat, bien moelleux et très goûteux. Depuis lors, j'en prépare régulièrement avec de la morue salée bio que je trouve dans un magasin de produits biologiques à Strasbourg. C'est très facile à faire et accompagné d'une salade, c'est un repas idéal.
BANDADE DE MORUE
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de morue salée
6 pommes de terre moyennes
poivre
le jus d'un petit citron ou d'un gros demi
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
10 cl de crème liquide
50 g de comté râpé
La veille, faites tremper la morue dans de l'eau froide pour la dessaler. Vous ne la cuisinerez que le lendemain, mais il est important de changer l'eau trois fois en 24 h avant de préparer la morue. Celle-ci restera juste assez salée mais pas trop. Conservez-la au réfrigérateur dans l'eau pendant la nuit.
Le lendemain, égouttez la morue. Ôtez-lui ses arêtes délicatement, éventuellement à l'aide d'une pince à épiler.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau comme pour une purée.
Dans une autre casserole, faites pocher la morue 4 minutes. Ensuite égouttez-la à nouveau. Egouttez également les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites.
Préchauffez le four en position grill. Écrasez les pommes de terre ainsi que la morue à la fourchette. Déposez les purées dans un assez grand plat à gratin allant au four. Ajoutez l'ail écrasé, l'huile d'olive, la crème et le jus de citron. Poivrez et mélangez bien le tout à la fourchette.
Toujours à l'aide de la fourchette, étalez la brandade de façon homogène dans le plat. Recouvrez-la de comté râpé. Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes, le temps que le dessus soit bien gratiné. Dégustez avec une bonne salade verte de saison.
BANDADE DE MORUE
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de morue salée
6 pommes de terre moyennes
poivre
le jus d'un petit citron ou d'un gros demi
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
10 cl de crème liquide
50 g de comté râpé
La veille, faites tremper la morue dans de l'eau froide pour la dessaler. Vous ne la cuisinerez que le lendemain, mais il est important de changer l'eau trois fois en 24 h avant de préparer la morue. Celle-ci restera juste assez salée mais pas trop. Conservez-la au réfrigérateur dans l'eau pendant la nuit.
Le lendemain, égouttez la morue. Ôtez-lui ses arêtes délicatement, éventuellement à l'aide d'une pince à épiler.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau comme pour une purée.
Dans une autre casserole, faites pocher la morue 4 minutes. Ensuite égouttez-la à nouveau. Egouttez également les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites.
Préchauffez le four en position grill. Écrasez les pommes de terre ainsi que la morue à la fourchette. Déposez les purées dans un assez grand plat à gratin allant au four. Ajoutez l'ail écrasé, l'huile d'olive, la crème et le jus de citron. Poivrez et mélangez bien le tout à la fourchette.
Toujours à l'aide de la fourchette, étalez la brandade de façon homogène dans le plat. Recouvrez-la de comté râpé. Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes, le temps que le dessus soit bien gratiné. Dégustez avec une bonne salade verte de saison.
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