Saumon au pesto en papillote

J'ai encore beaucoup de basilic dans le jardin, qui a poussé en abondance cette année. Je vais préparer des pestos pour l'automne. Aujourd'hui, je vais en badigeonner une queue de saumon, car j'ai vu une recette de ce type dans un magazine dernièrement, que je n'ai pas gardée, mais qui avait l'air appétissante. Il s'agit finalement d'un plat ultra simple, mais très goûteux qui a été bien apprécié par mon invitée. je l'ai servi avec une purée de légumes (pommes de terre, chou-rave, carottes et persil plat).





SAUMON AU PESTO EN PAPILLOTE

Ingrédients pour 4 personnes

une queue de saumon
2 feuilles de papier sulfurisé
sel

pour le pesto :
1 bouquet de basilic
80 g de pignons
2 gousses d'ail
40 g de parmesan
8 c. à soupe d'huile d'olive
 

Préparez le pesto.
Lavez et effeuillez le basilic.
Dans le bol du mixeur (pas trop grand), placez le basilic, l'ail et les pignons. Hachez bien le tout en pâte fine.
Versez-la dans un bol et ajoutez l'huile d'olive. Mélangez bien et réservez.

Préchauffez le four à 190°C.
Si vous avez des filets de saumon, vous pouvez les utilisez tel quel. S'il s'agit d'un morceau de saumon, il est préférable d'ôter la grande arête centrale afin d'obtenir deux filets.
Posez une feuille de papier sulfurisé dans un grand plat à four, et déposez-y le saumon.
Recouvrez-le de pesto, salez et posez par dessus la deuxième feuille de papier sulfurisé.
Fermez la papillote en soudant les deux feuilles de papier ; pour cela, pliez ensemble les bords des deux feuilles tout autour du plat .
Enfournez pour 15 minutes et servez avec du riz, une purée, etc.